น้ำมันหมู

บทนำ

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ของยูเครนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก พวกเขารักเขามากในรัสเซียเช่นกัน แต่นักประวัติศาสตร์ทางโภชนาการเชื่อว่ามันไม่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมากนัก: เหนือเส้นทางภูมิศาสตร์ที่ผ่าน Smolensk, Tula, Penza และ Samara พวกเขาแทบไม่ได้กินมัน

และเฉพาะในยุคโซเวียตเมื่อมีการผสมผสานระหว่างชนชาติ Lard พร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานแพร่กระจายไปทั่วประเทศและตกหลุมรักทุกคนในตัวเอง

ประวัติขององค์กร

ประเพณีการทำน้ำมันหมูที่เก่าแก่ที่สุดมีมาตั้งแต่สมัยของกรุงโรมโบราณทางตอนเหนือของอิตาลี เช่นเดียวกับในสมัยก่อนโดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตรอาหารพวกเขายังคงทำ Lard สองประเภทคือ“ Lardo di Colonata” และ“ Lard d'Arna”

แต่จริงๆ แล้ว น้ำมันหมูเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ ชาวบอลข่าน Slavs เรียกเขาว่า "slanina" ชาวโปแลนด์เรียกมันว่า "slon" ชาวเยอรมันเรียกมันว่า "speck" ในสหรัฐอเมริกา - "fatback" (อ้วนจากด้านหลัง) นอกจากนี้ น้ำมันหมูยังเป็นที่นิยมในฐานะน้ำมันหมูละลายซึ่งมีความเข้มข้นของเนย

น้ำมันหมู

เมื่อผสมกับแคร็กเกอร์และทาบนขนมปังดำเช่นเดียวกับในทรานคาร์พาเทียและเยอรมนีมันก็อร่อยมาก และเป็นเวลาหลายศตวรรษที่มนุษย์ถือว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และในผลงานทางการแพทย์ทางวิทยาศาสตร์ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1930 ในสหรัฐอเมริกาเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ทุกวันนี้ในสหรัฐอเมริกาน้ำมันหมูได้ถูกลบออกไปจากชีวิตโดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้มีอยู่จริง และส่วนที่เหลือของโลกเชื่อว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด

มันถูกตัดสินในช่วงต้นทศวรรษ 1960 เมื่อสหรัฐอเมริกาประกาศสงครามกับคอเลสเตอรอล: ไขมันสัตว์และน้ำมันหมูถือเป็นแหล่งที่มาหลัก ในปี 1995 เมื่อน้ำมันหมูหมดไปและเนยเทียมที่มีไขมันทรานส์เข้ามาแทนที่เกือบทั้งหมดทันใดนั้นก็เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรอันตรายไปกว่าไขมันทรานส์เหล่านี้ กระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองและมะเร็งบางชนิด

ความจริงเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล

ในน้ำมันหมู 100 กรัมมีหนึ่งในสามของมูลค่ารายวันของสารนี้ แต่ประการแรก มันไม่อันตรายเท่าโคเลสเตอรอลที่เราสังเคราะห์ในตับ ประการที่สอง มีโคลีนจำนวนมากในน้ำมันหมู และทำให้ผลกระทบที่เป็นอันตรายของคอเลสเตอรอลลดลงและปกป้องหลอดเลือด น้ำมันหมูจึงไม่เป็นอันตรายเหมือนที่เราเคยทานมาเป็นเวลานาน ในปริมาณปานกลาง (ที่เหมาะสม 30-40 กรัมต่อวัน) จะมีประโยชน์มาก

มีอีกข้อโต้แย้งที่ทรงพลังสำหรับน้ำมันหมู – มันสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดซึ่งใช้กันทั่วไป ทุกวันนี้อาหารมักจะทอดในน้ำมันพืช โดยเฉพาะในน้ำมันดอกทานตะวัน ดังนั้นน้ำมันดอกทานตะวันที่เราโปรดปรานร่วมกับน้ำมันข้าวโพดจึงเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดสำหรับเรื่องนี้ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ในการทดลองโดยศาสตราจารย์ Martin Grutveld จากมหาวิทยาลัย Leicester De Montfort ในสหราชอาณาจักร

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นประโยชน์ที่เรียกว่าน้ำมันพืชจะเปลี่ยนเป็นเปอร์ออกไซด์และอัลดีไฮด์ที่เป็นอันตรายมากในระหว่างการทอด พวกมันมีส่วนช่วยในการพัฒนาของมะเร็งหลอดเลือดโรคข้อต่อ ฯลฯ การทอดในน้ำมันที่ดีที่สุดซึ่งมีกรดไขมันที่มีประโยชน์อยู่ไม่กี่ชนิดเช่นมะกอกและเนยไขมันห่านและน้ำมันหมู ที่อุณหภูมิสูงจะมีความเสถียรมากขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดอัลดีไฮด์และเปอร์ออกไซด์ที่เป็นพิษ ศาสตราจารย์ Grutveld แนะนำอย่างยิ่งให้ทอดด้วยไขมันเหล่านี้

เวลาไหนดีที่สุดสำหรับน้ำมันหมู?

น้ำมันหมู

คุณรู้ไหมว่าน้ำมันหมูดีที่สุดเมื่อไหร่? ในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้า ตับที่เหนื่อยล้าของเราจะกลั่นเลือดเป็นลิตรในตอนกลางคืนชำระล้างสารพิษและส่ง“ ของเสีย” ทั้งหมดเหล่านี้ไปยังน้ำดี และน้ำมันหมูจะช่วย” ขับลม” น้ำดีนี้เข้าสู่ลำไส้ในตอนเช้า ในทางกลับกันน้ำดีเป็นตัวกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่ดีที่สุดซึ่งหมายความว่าจะช่วยขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากร่างกาย

ดังนั้น – ฉันทานอาหารเช้าแสนอร่อยและนำประโยชน์มาสู่ร่างกาย โชคร้ายอย่างหนึ่ง – คุณไม่กินกระเทียมในตอนเช้า เป็นไปได้ยากที่คนรอบข้างจะชอบกลิ่นกระเทียม

ทำไมน้ำมันหมูถึงดีกว่ากินกับกระเทียม? เชื่อกันว่าการรับประทานน้ำมันหมูกับกระเทียมจะทำให้คุณได้รับซีลีเนียมซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเราและในขณะเดียวกันก็อยู่ในรูปแบบที่กลมกลืน และกระเทียม - คลังเก็บซีลีเนียมเดียวกันทำหน้าที่เป็นพันธมิตรที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำมันหมู

สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซียอ้างว่าชาวรัสเซียประมาณ 80% ขาดธาตุที่จำเป็นอย่างยิ่งนี้ไม่ได้เรียกว่า "แร่ธาตุแห่งอายุยืน" โดยเปล่าประโยชน์ อย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายปีที่มีการเผยแพร่เรื่องราวบนอินเทอร์เน็ตว่าอาหารของ“ ผู้เฒ่าเครมลิน” ซึ่งเป็นโปลิตบูโรที่เก่าแก่ที่สุดในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 มักจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด 30 กรัมทุกวัน

30 กรัมเหล่านี้เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี

ประโยชน์ของน้ำมันหมู

น้ำมันหมู

อะไรคือการใช้น้ำมันหมู? ในวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ D ในกรด arachidonic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ในเอนไซม์ของกล้ามเนื้อหัวใจ กรดไขมันจำเป็นนี้“ เปิด” การตอบสนองภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรียและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

ใช่ พบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย แต่ตัวอย่างเช่น ในเนย จะมีปริมาณน้อยกว่าในน้ำมันหมูถึงสิบเท่า และแตกต่างจากนมสดที่ระดับของกรดอาราคิโดนิกลดลงอย่างรวดเร็ว โดยไขมันจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

น้ำมันหมูและคอเลสเตอรอล

คุณยังกลัวคอเลสเตอรอลและคิดว่าน้ำมันหมูเป็นหนึ่งในตัวกระตุ้นของหลอดเลือดหรือไม่? นั่นเปล่าประโยชน์ ไม่มีคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” หรือ“ ดี” อยู่ในร่างกายของเรา บางทีเราจะพูดถึงคอเลสเตอรอลในอาหารในครั้งต่อไป

และอีกอย่าง น้ำมันหมูมีโคเลสเตอรอลเพียง 85-90 มก. ต่อ 100 กรัม ตรงกันข้ามกับเค้กที่มีครีมหรือชูซ์เพสตรี้ซึ่งมี 150-180 มก. และน้อยกว่าในไข่นกกระทาที่ดีต่อสุขภาพมาก คือ 600 มก. และคุณสามารถแก้อันตรายของคอเลสเตอรอลได้ด้วยการรับประทานน้ำมันหมูกับสลัดผักสด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

คุณกลัวว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ "หนัก" และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่ดีหรือไม่? เปล่าประโยชน์ อุณหภูมิหลอมเหลว เช่น ไขมันแกะ 43-55 องศา ไขมันเนื้อวัว 42-49 แต่น้ำมันหมู 29 -35 และไขมันทั้งหมดซึ่งมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า 37 องศาซึ่งใกล้เคียงกับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์นั้นถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์เพราะจะทำให้เป็นอิมัลชันได้ง่ายกว่า

น้ำมันหมู

คุณยังเชื่อว่าเซลลูไลท์มาจากไขมัน? ไม่ไขมันจะไม่สะสมที่ด้านข้างและก้นแน่นอนเว้นแต่คุณจะกินเป็นปอนด์ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องยากที่จะทำน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจมากโดยมีค่าสัมประสิทธิ์ความอิ่มตัวสูง จริงอยู่ที่บางคนจัดการกินมันมากกว่าปกติ

และโดยวิธีการที่เป็นไปได้และจำเป็นที่จะต้องทอดในน้ำมันหมูเนื่องจากมี "จุดควัน" (อุณหภูมิที่ไขมันถูกเผาไหม้) ประมาณ 195 องศาซึ่งสูงกว่าน้ำมันพืชส่วนใหญ่นั่นคือเวลาในการทอดคือ สารอาหารที่สั้นลงและยังคงอยู่ในจาน

คุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกอย่างของไขมันคือไม่สะสมกัมมันตรังสีและหนอนพยาธิจะไม่อาศัยอยู่ในนั้น

อันตรายจากน้ำมันหมู

การบริโภคไขมันมากเกินไปเป็นเส้นทางตรงไปสู่โรคอ้วนและการพัฒนาของหลอดเลือดเนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลสูง ขอแนะนำให้ จำกัด การใช้อย่างรวดเร็ว (ไม่เกินการยกเว้นทั้งหมดจากอาหาร) สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจและการย่อยอาหาร

ไม่ควรทอดผลิตภัณฑ์มากเกินไปเพื่อป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง โปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือก - ควรเลี้ยงสัตว์ในพื้นที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

น้ำมันหมู

น้ำมันหมูรมควันเป็นอันตรายหรือไม่? แน่นอน! สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของสารก่อมะเร็งจำนวนมาก นี่ไม่ใช่เพียงวิธีการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ควันเหลวด้วย

เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์: 797 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่คือค่าเฉลี่ยรายวันของผู้ใหญ่ที่นำมาจากไขมันและจำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์! หากเราคำนึงถึงว่าน้ำมันหมูไม่แตกต่างกันในเรื่องความมีชีวิตชีวาขององค์ประกอบก็ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้นในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายอย่างมากไม่เพียง แต่กระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคต่างๆอีกด้วย

เราไม่ควรลืมว่าการกินน้ำมันหมูมากเกินไปอย่างเป็นระบบแม้กระทั่งคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ก็เต็มไปด้วยความผิดปกติที่ร้ายแรง ในกรณีที่มีอาการเจ็บป่วยเรื้อรังอย่างรุนแรงควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์

เมื่อพบว่าน้ำมันหมูมีประโยชน์มากกว่าหรือยังคงเป็นอันตรายข้อสรุปที่เกี่ยวข้องแนะนำตัวเอง: หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนี้จริงๆอย่าปฏิเสธตัวเอง แต่จำไว้ว่ามาตรการ!

คุณภาพรสชาติ

เนื่องจากน้ำมันหมูเป็นไขมันสัตว์รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงแทบมองไม่เห็น แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่เค็มหรือรมควันอยู่แล้วผู้ที่ชื่นชอบน้ำมันหมูต้องระมัดระวังในการเลือกใช้น้ำมัน ความผิดพลาดน้อยที่สุดหรือความประมาทจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แก้ไขไม่ได้

  • สัตวแพทย์จำเป็นต้องตรวจไขมันดิบคุณภาพสูงตามหลักฐานจากตราประทับพิเศษ
  • มันจะดีกว่าถ้าเบคอนตัดจากด้านหลังของสัตว์หรือด้านข้างของซากที่ใช้สำหรับเกลือ
  • น้ำมันหมูสามารถตีคุณด้วยกลิ่นของยูเรียและห่างไกลจากรสชาติที่ดีที่สุด
  • คุณภาพของน้ำมันหมูสามารถบอกได้ด้วยสีขาวที่มีประกายสีชมพูอ่อน ๆ หากไขมันเป็นสีเหลืองหรือดูเหมือนเป็นสีเทาควรวางไว้ข้างๆ
  • ควรให้ความสนใจกับชิ้นส่วนที่มีผิวยืดหยุ่นบาง ๆ ซึ่งสามารถเจาะได้แม้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้
  • เบคอนดิบคุณภาพสูงมีดง่าย
  • น้ำมันหมูแทบไม่มีกลิ่นของตัวเองและถ้าไม่มีกลิ่นแสดงว่าเป็นเนื้อสดและไม่มีอะไรอื่น

เมื่อน้ำมันหมูดิบถูกเลือกสามารถนำไปเค็มละลายต้มหรือรมควัน และที่นี่ผลิตภัณฑ์จะสามารถรับกลิ่นและรสชาติของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ใช้ทั้งหมดได้อย่างซาบซึ้ง

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

น้ำมันหมู

ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารอื่นใดเทียบได้กับน้ำมันหมู "รัก" สำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ยิ่งไปกว่านั้นในประเทศต่างๆพวกเขาชอบกลิ่นที่แตกต่างกัน

ชาวยูเครนไม่สามารถอยู่ได้หนึ่งวันหากไม่มีน้ำมันหมูกับกระเทียมและพริกไทยดำ และชาวฮังกาเรียนชอบเบคอนเค็มที่โรยด้วยพริกป่นอย่างหนา แต่นี่ไม่ใช่ข้อจำกัด

น้ำมันหมูในโคไซน์ประจำชาติ

ชาวอิตาเลียนจากภาคเหนือของทัสคานีกลายเป็นนักชิมที่ใหญ่ที่สุด ช่างสกัดหินในท้องถิ่นซึ่งมีส่วนร่วมในการสกัดหินอ่อน Carrara ที่มีชื่อเสียง เริ่มใช้น้ำมันหมูเมื่อหลายศตวรรษก่อน โดยเติมโรสแมรี่ ออริกาโนและโหระพา ลูกจันทน์เทศ และเสจลงในน้ำเกลือ น้ำมันหมูที่หอมกรุ่นเช่น lardo นั้นมีอายุเป็นเวลานานในอ่างหินอ่อนหลังจากนั้นมันก็กลายเป็นเหมือนหินมีค่าที่มีเส้นเนื้อ

ชาวเยอรมันเป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารมากมาย ดังนั้นเบคอนในประเทศเยอรมนีจึงเรียกว่าน้ำมันหมูจึงมีประโยชน์ในอาหารจานร้อนและซุปเนื้อข้นของว่างและไส้กรอกซึ่งเบคอนจะถูกเพิ่มเพื่อความชุ่มฉ่ำ

ในยุโรปตะวันตกน้ำมันหมูไม่ได้รับความนิยมมากนักดังนั้นจึงเป็นที่น่าแปลกใจเป็นทวีคูณที่เกาะอังกฤษเมื่อมีการกล่าวถึงเบคอนผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ที่ล้นหลามสารภาพรักผลิตภัณฑ์นี้ แต่นี่คือเบคอนแท้ๆที่มีเนื้อนุ่มบาง ๆ ซึ่งทำให้ชื่อของการปรับปรุงพันธุ์หมู

ชาวฝรั่งเศสในฐานะต้นตำรับและนักชิมที่แท้จริงไม่ชอบดิบ แต่เป็นเนยใส เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในปาเตของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีตับเห็ดและสมุนไพรรสเผ็ด แต่น้ำมันหมูเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น

ชาวฮังกาเรียนชอบมันมากโดยเพิ่มมันลงในปาปริกาชหอมกรุ่นกูลาชและแม้แต่ซุป Halasle กับปลา ชาวเบลารุสเข้าหาน้ำมันหมูอย่างจริงจังมากกว่าชนชาติอื่น ๆ ตามคำร้องขอของประเทศนี้ยายมันฝรั่งกับเบคอนได้รวมอยู่ในกองทุนมรดกการทำอาหารของยุโรป

เป็นไปได้ไหมที่จะกินน้ำมันหมูสักปอนด์? ดูวิดีโอ:

1 แสดงความคิดเห็น

  1. นิเมปาตา เอลิมู จู ยา มาฟูตา ยาวันยามะ. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwooli halafu nimeprove ile notion ya kutumia ng uruwenakuwena.. ความดี

เขียนความเห็น