ชะเอม - คำอธิบายของเครื่องเทศ ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

ในแผนกขนมของซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตเห็นขนมสีดำ: ชะเอม (Lakritsi) และ Salmiakki (Salmiakki) ชาวฟินน์ชอบพวกมันมากและชาวรัสเซียหลายคนก็ชอบพวกมันเช่นกัน

สรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการของรากพืชเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว การแพทย์แผนทิเบตและจีนใช้พืชชนิดนี้อย่างกว้างขวาง ตามที่ระบุไว้ในสิ่งพิมพ์ทางประวัติศาสตร์ชะเอมมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียไมเนอร์และเอเชียกลาง

เธอเดินทางไปตามเส้นทางสายไหมสู่จีนและจากนั้นไปทิเบต มันหยั่งรากที่นั่นอย่างดีและแพร่กระจายไปไกลกว่าเอเชียกลางปรากฏในยุโรปตะวันตกและอเมริกาซึ่งไม่เคยเติบโตมาก่อน

ผู้คนถูกดึงดูดโดยรากหวาน: ไกลซีร์ริซินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันมีความหวานมากกว่าน้ำตาลห้าสิบเท่า รากที่ปอกเปลือกได้ลิ้มรสด้วยความยินดีอย่างยิ่งเพราะน้ำตาลเป็นของหายาก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้ในอเมริกาเหนือและในยุโรปเหนือลูกอมชะเอมเทศเป็นขนมที่ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ชื่นชอบ

หนึ่งในผู้นำทางทหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในสมัยโบราณอเล็กซานเดอร์มหาราชได้จัดหาชะเอมเทศให้กองทหารของเขาในระหว่างการรณรงค์เนื่องจากคุณสมบัติในการดับกระหายที่ยอดเยี่ยมของพืชชนิดนี้

ลูกอมชะเอม

ชะเอมเทศกลายเป็นขนมหวานเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อขนมชนิดแรกที่มีสารสกัดจากรากชะเอมถูกสร้างขึ้นในเขตปกครองยอร์กเชียร์ของอังกฤษ ปัจจุบันอุตสาหกรรมขนมหวานผลิตลูกอมชะเอมเทศหลายสิบชนิดสำหรับทุกรสนิยม ผู้บริโภคจะได้รับอมยิ้มเม็ดฟางแท่ง แม้จะมีสปาเก็ตตี้ชะเอมเทศ - สีดำเหมือนหอยทากชะเอมเทศ

ชะเอมเทศชนิดนี้เป็นหนี้บุญคุณชาวฟินน์เป็นหลัก ซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบลูกอมชะเอมเทศ พวกเขายังคิดหาวิธีสกัดเอารากชะเอมที่ปอกเปลือก แช่ และต้ม ซึ่งพวกเขาเรียกว่าชะเอม และต่อมาพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำขนมจากสารสกัดนี้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้ก พาย คุกกี้ ไอศกรีม แตงกวาดอง ผลไม้แช่อิ่ม ค็อกเทล และแม้แต่วอดก้า

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เรียกว่าชะเอมเทศ - ลูกอมในรูปแบบของสตริงที่ตัดเป็นชิ้น ชะเอมเทศมักถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของฟินแลนด์ที่เรียกว่า salmiakki

สำหรับผู้ที่ไม่เข้าใจผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พวกเขาดูเหมือนชะเอมมาก ชื่อของขนมถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามีซาลามโมเนีย (แอมโมเนียมคลอไรด์) ซึ่งคนส่วนใหญ่รู้จักในชื่อแอมโมเนีย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะตัว

ขนมชะเอมทำและบริโภคโดยชาวเนเธอร์แลนด์อิตาลีเดนมาร์กและอังกฤษเยอรมันและอเมริกันก็ชื่นชมพวกเขาเช่นกัน ตัวอย่างเช่นในบางประเทศในบริเตนใหญ่ชะเอมชอบบริโภคหวานและในประเทศแถบสแกนดิเนเวียและเนเธอร์แลนด์ - มีรสเค็ม ลูกอมเหล่านี้มีรูปลักษณ์ที่หลากหลาย - ทั้งที่เป็นหลอดสีดำที่ม้วนด้วยหอยทากและเป็นรูปสัตว์ต่างๆ

Drop เป็นคำภาษาเดนมาร์กสำหรับขนมชะเอมหลายร้อยชนิด ของโปรด ได้แก่ ของหวานในรูปของสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะของหวานในรูปแมว ของหวานที่มีรสเค็มเป็นรูปปลาเล็ก ๆ ที่โรยด้วยเกลือ

ลูกอมชะเอมเทศทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมหลักคือรากชะเอมเทศซึ่งเป็นพืชที่ผลิตน้ำเชื่อมแก้ไอจากธรรมชาติที่มีชื่อเสียงในรัสเซีย ขนมชะเอมมีรสเค็มและเปรี้ยว ในฟินแลนด์มีการผลิตในรูปทรงต่างๆและบางครั้งก็มีการอุดฟัน

ขนมที่นิยมเรียกกันโดยเฉพาะคือ“ ชะเอมเทศ” ลักษณะขนมคล้ายสายไฟที่หั่นเป็นชิ้น ๆ นอกจากชะเอมเทศแล้วยังมีการเพิ่มแป้งสาลีน้ำน้ำตาลน้ำเชื่อมถ่านเครื่องปรุงสีย้อมและสารกันบูด

ประโยชน์ของชะเอมเทศ

รากชะเอมเทศมีวิตามินจำนวนมากและสารประกอบจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ ชะเอมเทศใช้เป็นยาสำหรับโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบนโรคกระเพาะและแผลโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้และโรคเบาหวาน ยาทางการไม่ต่อต้านการใช้ลูกอมดังกล่าวเพื่อป้องกันไข้หวัดและหวัด

การใช้ยา

ในทางการแพทย์การเตรียมชะเอมใช้สำหรับโรคต่างๆของระบบทางเดินหายใจเป็นสารต้านการอักเสบทำให้ผิวนวลและขับเสมหะและเป็นยาที่ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำ เห็นได้ชัดว่าทุกคนรู้จักน้ำเชื่อมชะเอมเทศสำหรับอาการไอ

การเตรียมชะเอมใช้ในรูปของสารสกัดจากน้ำเชื่อมแห้งหรือข้นสารสกัดจากรากผงรากยาอายุวัฒนะและยาอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้รักษาโรคอักเสบโรคหอบหืดหลอดลมกลาก ผงชะเอมเทศยังใช้ในทางเภสัชกรรมเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของยา

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ยาต้มรากชะเอมเป็นยาขับเสมหะและทำให้ผิวนวลสำหรับอาการไอหลอดลมอักเสบไอกรนหอบหืดวัณโรคปอดเป็นยาระบายอ่อน ๆ และขับปัสสาวะ

ยาทางการไม่ต่อต้านการใช้ยาดังกล่าวในการป้องกันและรักษา แต่อีกครั้งไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปฏิบัติกับพวกเขาได้

และชะเอมก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน – ในการผลิตน้ำดอง ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ปลาเกลือ สำหรับเครื่องดื่มร้อนที่มีกลิ่นหอม

ห้าม

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากชะเอมเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ลูกอมชะเอมเค็มไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความสมดุลของเกลือน้ำ โรคไต และความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ สารอื่นๆ ที่ประกอบเป็นพืชสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

Salmiakki คืออะไร

Salmiakki เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากฟินแลนด์ที่แปลก รสชาติเหมือนชะเอมเทศ แต่ไม่ใช่สำหรับชาวฟินน์พวกเขามักจะรู้จักขนมสีดำที่มีรสเค็มหวานเป็นพิเศษ ชื่อ "salmiakki" เกิดจาก salammoniac (แอมโมเนียมคลอไรด์ NH4CI) จำนวนมากซึ่งมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าแอมโมเนีย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม

Karl Fazer ผู้ประกอบการและพ่อครัวขนมชื่อดังชาวฟินแลนด์ถือเป็นผู้ก่อตั้งอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ Fazer เป็นผู้ที่เปิดตัวแผ่นรูปเพชรขนาดเล็กในปี พ.ศ. 1897 จากจานเหล่านี้มาจากแนวคิดของ salmiak ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนในภาษาฟินแลนด์มีลักษณะคล้ายกับ

ในตอนแรกคำนั้นเป็นเครื่องหมายการค้า แต่ต่อมาได้กลายเป็นชื่อสามัญของขนมดังกล่าวทั้งหมด ในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ salmiak ได้ขยายตัวอย่างมาก ในร้านค้าของฟินแลนด์ ไม่เพียงแต่จะหาซื้อขนมหวานได้เท่านั้น แต่ยังมีไอศกรีมซัลเมียกและเหล้าซัลมิอักอีกด้วย

ในปี 1997 สังคมพิเศษของผู้บริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้รับการจดทะเบียน ทุก ๆ ปีสมาชิกจะจัดกิจกรรมบังคับสองครั้ง: ในเดือนมกราคมพวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและในฤดูร้อนพวกเขาจะจัดปิกนิก Salmiakovo แบบดั้งเดิม

นอกจากฟินแลนด์แล้ว salmiak ยังได้รับความนิยมในนอร์เวย์สวีเดนเดนมาร์กและไอซ์แลนด์ ในประเทศอื่น ๆ ในยุโรปยังไม่พบความหวานที่เป็นที่ยอมรับมากนักยกเว้นเนเธอร์แลนด์ ในเรื่องนี้ฮอลแลนด์เรียกกันอย่างติดตลกว่า“ ประเทศทางเหนืออันดับที่หกในยุโรป”

Salmiak - ประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

Salmiakki มักประกอบด้วยเกลือและมักจะเป็นชะเอมเทศ หากบริโภคในปริมาณมากและบ่อยครั้งผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเช่นอาหารไม่ย่อยหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามแพทย์มักไม่ค่อยสั่งให้ละทิ้งการรักษาดังกล่าวโดยสิ้นเชิง ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย

วิธีทำขนมชะเอมที่บ้าน

ขนมชะเอมเทศผลิตในยูเครนด้วยเช่นกัน แต่ไม่เป็นที่นิยมสำหรับเราและหลายคนรู้จัก แต่อมยิ้มที่มีชะเอมเทศสำหรับแก้ไอ

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำขนมเหล่านี้ได้ที่บ้าน เด็ก ๆ จะต้องชอบทำขนมอย่างแน่นอน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ของฉันจะตั้งเป้าหมายทันทีที่พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้ดังกล่าว

ฉันอ่านหนึ่งในสูตรสำหรับทำขนมชะเอมโฮมเมดในเว็บไซต์ Best Recipes for a Family

ดังนั้นคุณต้องใช้:

• ผงชะเอม - 1/4 ถ้วย
• ผงโป๊ยกั๊ก (เครื่องปรุง) – หนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• น้ำผลไม้ – ครึ่งแก้ว
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - ครึ่งถ้วย
• น้ำ - หนึ่งในสามของแก้ว

ต้มคาราเมลหวานจากน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาลน้ำและน้ำผลไม้ เทชะเอมเทศและผงโป๊ยกั๊กลงไปผสมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำมวลหนืดออกจากกองไฟแล้วเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนม

เมื่อขนมเซ็ตตัวแล้ว โรยด้วยมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด แล้วใส่ในขวดแก้ว ชื่นชมผลิตภัณฑ์ของคุณเองเล็กน้อยแล้วเริ่มรับประทาน

อย่างไรก็ตามคุณสามารถปลูกชะเอมเทศที่ไม่โอ้อวดที่บ้านหรือในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สิ่งสำคัญคือดินในสถานที่นี้ไม่เปียกมากหรือไม่เป็นทรายเกินไปซึ่งจะไม่กักเก็บความชื้น

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชะเอมในวิดีโอด้านล่าง: