เนื้อหา
รายละเอียด
ตับเป็นผลพลอยได้ชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติทางชีวภาพที่มีคุณค่า ตับเป็นของอาหารอันโอชะและผลิตภัณฑ์ยา โครงสร้างของเนื้อผ้า รสชาติเฉพาะ ความสะดวกในการแยกสารอาหารออกจากสโตรมา ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นฐานที่ไม่สามารถถูกแทนที่สำหรับการเตรียมไส้และไส้กรอกตับ
โปรตีนในตับมีปริมาณเท่ากันกับในเนื้อวัว แต่ในแง่ของคุณภาพ โปรตีนนี้แตกต่างกันอย่างมาก คุณสมบัติหลักของตับคือการมีโปรตีนธาตุเหล็กอยู่ในองค์ประกอบ โปรตีนธาตุเหล็กหลักของตับ เฟอริติน มีธาตุเหล็กมากกว่า 20% มีบทบาทสำคัญในการสร้างฮีโมโกลบินและเม็ดสีเลือดอื่นๆ
มีน้ำในตับมากจึงเสื่อมเร็ว ก่อนปรุงอาหารจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบสิ่งที่ไม่น่าไว้วางใจทั้งหมดจะต้องถูกทำลายอย่างไร้ความปราณี ตับจะนุ่มเป็นพิเศษหากคุณเก็บไว้ในนมก่อนปรุงอาหาร การทอดตับเนื้อเพิ่มอีก XNUMX-XNUMX นาทีจะทำให้เสียรสชาติและทำให้เนื้อแข็งและแห้ง
ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ตับจะต้องปลอดจากท่อน้ำดีและฟิล์มและล้างให้สะอาด ตับหมูมีความขมเล็กน้อย
ประเภทของตับ
พิจารณาประเภทของตับและประโยชน์ของตับแยกกัน ปลาที่มีประโยชน์ที่สุดคือตับปลาคอด ประโยชน์ของมันคือช่วยให้เรารักษาการมองเห็นเนื่องจากมีวิตามินเอที่มีอยู่ในนั้น วิตามินเอยังรักษาสภาพที่ดีของผม ฟัน ผิวหนัง มีผลภูมิคุ้มกันและช่วยให้ความสนใจและความสามารถทางจิตของเราอยู่ในสภาพดี ปริมาณวิตามินดีที่มีอยู่ในตับของปลาค็อดมีมาก เฉพาะในน้ำมันปลาเท่านั้น
ตับปลา
น้ำมันตับปลาคอดช่วยสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ใช้ตับปลาค็อดเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อโรคต่างๆ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาค็อดจะสูงกว่าปริมาณแคลอรีของปลาสเตอร์เจียนถึงสามเท่า แต่แพทย์ก่อนหน้านี้ได้รักษาหัวใจด้วยคาเวียร์และตับของปลาค็อด และโรคโลหิตจางด้วยคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
ปริมาณแคลอรี่ของตับปลากระป๋องคือ 613 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ตับเนื้อ
ประโยชน์ของตับเนื้อ เนื้อตับยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและเอซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆเช่นโรคไตโรคติดเชื้อการบาดเจ็บและแผลไฟไหม้ต่างๆโรคของระบบประสาทส่วนกลางในการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย อาหารตับเนื้อยังมีประโยชน์และส่งเสริมการสร้างใหม่ของฮีโมโกลบินเพิ่มภูมิคุ้มกัน
ปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้อคือ 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ตับไก่
ตับไก่อุดมไปด้วยโฟเลต ซึ่งเป็นประโยชน์ในการพัฒนาและบำรุงรักษาระบบไหลเวียนโลหิตและภูมิคุ้มกันของเรา ปริมาณกรดโฟลิกจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อบริโภคแอลกอฮอล์เป็นประจำ
ประโยชน์ต่อตับ
ในบางวงการมีความเห็นว่าไม่ควรกินตับเพราะเลือดถูกกรองผ่านดังนั้นตับจึงเป็นอวัยวะที่ "สกปรก" ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้นและตับมีประโยชน์มาก
ประโยชน์ของตับนั้นค่อนข้างหลากหลายส่วนหนึ่งเป็นเพราะเรากินตับของสัตว์ประเภทต่างๆเช่นนกและปลาเช่นตับเนื้อตับปลาตับไก่ เนื่องจากตับถูกนำมาใช้อย่างเต็มที่ในการปรุงอาหารของเรา (ตับเป็ด, ตับทอด, ตับต้ม, ตับกับเห็ด, ตับกับซอสและอื่น ๆ ) จึงเป็นการดีที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ดังนั้นประโยชน์ของตับ
ประการแรกตับมีประโยชน์เนื่องจากมีแร่ธาตุจำนวนมาก (เหล็กทองแดงแคลเซียมสังกะสีโซเดียม ฯลฯ ) วิตามิน (A, B, C, B6, B12 ฯลฯ ) กรดอะมิโน (ทริปโตเฟนไลซีน , methionine), กรดโฟลิกและอื่น ๆ
ประการที่สองประโยชน์ของตับคือตับเพียงหนึ่งหน่วยบริโภคให้ความต้องการวิตามินหลายชนิดทุกวันและทุกเดือน
ประการที่สามตับมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์เด็กผู้ติดสุราตลอดจนผู้ป่วยโรคหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
ประการที่สี่สารที่มีอยู่ในตับ - เฮปารินช่วยให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย
ประการที่ห้าประโยชน์ของตับคือการมีวิตามินเอซึ่งช่วยในการรักษาโรคนิ่วในปัสสาวะ
อันตรายต่อตับ
อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความเสียหายของตับซึ่งอาจทำให้เกิดกับร่างกายของเราได้ ความจริงก็คือในตับมีสารที่ไม่ออกฤทธิ์เช่นเคราตินซึ่งไม่แนะนำให้รับประทานในวัยชรา นอกจากนี้ยังสามารถทำอันตรายต่อตับของหมีขั้วโลกเนื่องจากมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งส่วนเกินในร่างกายจะเต็มไปด้วยพิษ
องค์ประกอบของตับ
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
ตับประกอบด้วย:
- น้ำ (70%);
- โปรตีน (18%);
- ไขมัน (2-4%);
- คาร์โบไฮเดรต (5%);
- เคราติน;
- เฮ;
- สารสกัด
- กรดอะมิโน: ไลซีน, เมไทโอนีน, ทริปโตเฟน, ไทอามีน;
- วิตามิน: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- แมกนีเซียม;
- เหล็ก;
- โซเดียม;
- สังกะสี;
- แคลเซียม;
- โพแทสเซียม;
- ซีลีเนียม;
- ฟอสฟอรัส;
- ทองแดง;
- ไอโอดีน;
- ฟลูออรีน;
- โครเมียม.
- ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) ของตับเนื้อคือ 100-127 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ตับ Stroganoff
ส่วนผสม:
- (3-4 เสิร์ฟ)
- ตับเนื้อ 600 กรัม
- มะเขือเทศ 2
- หอม 1
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- 100 มล. ครีมหรือครีมเปรี้ยว
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด
- เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
- สีเขียวสำหรับตกแต่ง
การเตรียมพร้อม
- เราเริ่มปรุงตับในสไตล์สโตรกานอฟแน่นอนด้วยตับนั่นเอง สามารถใช้ตับ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอน ฉันแนะนำเนื้อวัว มีรสชาติอร่อยกว่า นุ่มกว่า และมีสุขภาพดีกว่ามาก เนื่องจากมีวิตามินเกือบครบถ้วนที่จำเป็นสำหรับบุคคล
- ควรล้างตับจากเลือดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ การลอกหนังด้านนอกออกจากท่อน้ำดีจะง่ายกว่ามาก ถ้ายังไม่เสร็จบางส่วนของ Stroganoff อันโอชะจะเคี้ยวยาก
- จากนั้นตับที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นก้อน (เพราะจะทอดได้ไม่ดี) แต่แผ่นหรือหลอดยาว 3-5 ซม. และหนาประมาณ 1 ซม.
- หลังจากเตรียมตับแล้วเราไปที่ส่วนผักของจาน ปอกหัวหอมล้างมันหั่นเป็นวงครึ่งวง มะเขือเทศของฉันผ่าครึ่งเอาก้านออกแล้วผ่าครึ่งเป็นก้อนใหญ่
- ส่วนเตรียมการเสร็จสิ้นดังนั้นเราจึงดำเนินการทอดตับ ทำเช่นนี้ด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5-6 นาทีกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้เปลือกกรอบ ๆ ก่อตัวบนชิ้นตับได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา ดังนั้นชิ้นส่วนของตับจะยังคงฉ่ำและมีรสชาติอยู่ภายใน
- หลังจากทอดตับแล้วให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศสับลงในกระทะ ลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงตับและผักให้เข้ากัน เราทำเช่นนี้ในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 4-5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้น้ำผักซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำเกรวี่ในอนาคต
- เมื่อน้ำออกแล้วเทแป้งสองช้อนโต๊ะลงบนส่วนผสมของผักเฮปาโตที่น่ารับประทาน ควรทำในลักษณะที่แป้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของจานและไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเนินที่เสี่ยงต่อการกลายเป็นก้อนหนาแน่นเพียงก้อนเดียว
- เท 100 มล. ลงในกระทะหลังแป้งทันที ครีมเปรี้ยวหรือครีม จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด
- หลังจากคนให้เข้ากันเติมน้ำดื่มสะอาดหนึ่งแก้ว (250 มล.) ลงในกระทะและผสมตับในอนาคตของเราในสไตล์ Stroganoff อีกครั้ง
แก้วน้ำ - ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับเกลือและเครื่องเทศ สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันมักจะใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา ใบกระวานขนาดใหญ่สี่ใบ
- นี่คือความชอบของครอบครัวฉัน แต่แม่บ้านแต่ละคนควรชิมอาหารด้วยตัวเองและปรับปริมาณเกลือและเครื่องเทศให้เข้ากับรสนิยมของเธอเอง
- ใช่ฉันลืมไปแล้วถ้าแทนที่จะใช้ผักชีลาวแห้งคุณใช้ผักชีฝรั่งสดอย่าลังเลคุณสามารถใส่ได้มากกว่าหนึ่งช้อนชา คุณจะไม่ทำให้ตับ Stroganoff เสียด้วยผักชีฝรั่ง
- หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวตับ Stroganoff ด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที
- หลังจากเวลานี้จานก็พร้อม เราแค่ต้องใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสับ หรือตกแต่งด้วยกิ่งแยก อะไรก็ได้ที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับตับในสไตล์สโตรกานอฟ: โจ๊กบัควีท พาสต้า มันบด และมันฝรั่งต้มเพียงอย่างเดียว