กุ้งก้ามกราม

รายละเอียด

กุ้งก้ามกรามหรือที่เรียกว่า Homar (จากภาษาฝรั่งเศส homard) เป็นหนึ่งในกุ้งที่แพงที่สุดในตลาดปลา ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งและหายากที่สุดชนิดหนึ่ง จึงมีต้นทุนที่สูงมาก

ราคาผลิตภัณฑ์สดหนึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 145 ยูโร / ดอลลาร์ ในสเปนมีการขุดอาหารทะเลอันละเอียดอ่อนสองประเภท: กุ้งก้ามกรามทั่วไปและกุ้งมังกรโมร็อกโก

กุ้งก้ามกรามธรรมดามีสีแดงเข้มมีจุดสีขาวสมมาตรและในกรณีที่สองมีสีชมพูค่อนข้างอ่อนและมีขนปุยเหนือเปลือก จากชื่อบทความชัดเจนแล้วกุ้งก้ามแดงจึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแวดวงการทำอาหาร

กุ้งมังกรมีถิ่นกำเนิดในแคว้นกันตาเบรีย

กุ้งก้ามกราม

เชื่อกันว่าทางตอนเหนือของสเปนมีการจับครัสเตเชียนยักษ์ชนิดนี้ที่อร่อยที่สุดแม้ว่าส่วนใหญ่จะกระจายพันธุ์ในน้ำอุ่นของมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก กุ้งก้ามแดงซึ่งจับได้นอกชายฝั่ง Cantabria เรียกอีกอย่างว่า "รอยัล" เนื่องจากมีเนื้อขาวนุ่มผิดปกติ

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสัตว์จำพวกครัสเตเชียนถูกบังคับให้เคลื่อนไหวตลอดเวลาเพื่อต่อสู้กับกระแสน้ำทางเหนือที่แรง นอกจากนี้แหล่งอาหารหลักของพวกมันคือสาหร่ายชนิดพิเศษซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของเนื้อสัตว์

การขุดกุ้งมังกรอย่างเป็นทางการจะเปิดให้บริการในช่วงฤดูร้อนทางตอนเหนือของสเปนในหมู่เกาะแบลีแอริกตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงเดือนกันยายน เนื่องจากประชากรกุ้งมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปจึงอนุญาตให้จับกุ้งก้ามกรามได้มากกว่า 23 ซม. พวกเขามักจะมาถึงขนาดนี้เมื่ออายุห้าขวบ

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เนื้อกุ้งก้ามกรามประกอบด้วยโปรตีน โคเลสเตอรอล รวมทั้งวิตามิน: โคลีน, PP, E, B9, B5, A และอื่น ๆ และแร่ธาตุในปริมาณที่มากขึ้น: ซีลีเนียม ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม

  • โปรตีน: 18.8 กรัม (~ 75 กิโลแคลอรี)
  • ไขมัน: 0.9 กรัม (~ 8 กิโลแคลอรี)
  • คาร์โบไฮเดรต: 0.5 กรัม (~ 2 กิโลแคลอรี)

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 90 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของกุ้งก้ามกราม

กุ้งก้ามกราม

กุ้งก้ามกราม (lobster) ถือเป็นอาหารโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่ง มันมีแคลอรี คอเลสเตอรอล และไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวหรือไก่ไม่ติดมัน แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยกรดอะมิโน โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามิน B12, B6, B3, B2 ,โปรวิตามินเอ และยังเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารกุ้งก้ามกราม ในฝรั่งเศสพวกเขาชอบโดนัทที่ยัดไส้อาหารทะเล น้ำซุปกุ้งก้ามกรามใช้สำหรับเตรียม ในญี่ปุ่น เนื้อล็อบสเตอร์เป็นส่วนผสมในเกี๊ยวและซูชิ ในขณะที่ในประเทศอื่นๆ ในเอเชียจะเคี่ยวในน้ำด้วยกระเทียมและรากขิง

เนื้อกุ้งมังกรสามารถย่างหรือต้มกับเครื่องเทศได้ ในสเปนคุณจะได้ลิ้มรส Paella กับกุ้งมังกรในอิตาลี - ลาซานญ่ากับมัน Bouillabaisse เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นอาหารจานแรกของปลาและอาหารทะเลซึ่งไม่สมบูรณ์หากไม่มีเนื้อกุ้งมังกร

อันตราย

กุ้งก้ามกราม

แม้กุ้งก้ามกรามจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นการใช้งานมากเกินไป ความจริงก็คือปริมาณคอเลสเตอรอลในกุ้งก้ามกรามค่อนข้างสูง - ประมาณ 95 มก. ต่อ 100 กรัมซึ่งก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

วิธีเก็บกุ้งก้ามกราม

กุ้งก้ามกรามหรือที่เรียกว่ากุ้งก้ามกรามมีความแน่นอนมาก พวกเขาต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการจัดเก็บ กุ้งก้ามกรามไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ถือว่าเน่าเสียง่ายเนื่องจากมีอายุไม่เกิน 2 วันจึงไม่แนะนำให้เก็บกุ้งก้ามกรามที่ละลายและปอกเปลือกไว้ในปริมาณมาก

หากเก็บกุ้งก้ามกรามไว้โดยไม่มีเปลือกเนื้อจะแห้งและผุกร่อนทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อเลือกกุ้งมังกรให้ใส่ใจกับเปลือกของมัน ควรสะอาดและปราศจากจุดด่างดำ ถ้ามีความสดของกุ้งจะเป็นที่ต้องการอย่างมากและควรทิ้งการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

5 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกุ้งมังกร

กุ้งก้ามกราม
  1. ในศตวรรษที่ 19 กุ้งก้ามกรามถูกมองว่าเป็นเหยื่อของปลาหรือเพื่อเพาะพันธุ์พืช
  2. กฎหมายของอังกฤษและอิตาลีคุ้มครองสัตว์ โยนกุ้งมังกรสดลงในน้ำเดือดขู่ปรับสูงถึงห้าร้อยยูโร! วิธีที่มีมนุษยธรรมที่สุดคือให้กุ้งก้ามกรามนอนหลับ วางไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกุ้งก้ามกรามจะค่อยๆหมดสติและตาย
  3. หากไม่มีตู้เย็นควรแช่ในน้ำเดือด - อย่างน้อย 4.5 ลิตรต่อกุ้งก้ามกรามโดยใช้ช้อนไม้เป็นเวลา 2 นาที
  4. ความตายเกิดขึ้นใน 15 วินาที หากสูตรต้องการให้ปรุงกุ้งมังกรดิบให้นำออกหลังจากผ่านไป 2 นาที
  5. ที่ใหญ่ที่สุด - น้ำหนัก 4.2 กก. - จำได้ว่าเป็นกุ้งมังกรที่จับได้โดยเรือประมงสุ่ม หลังจากได้รับรางวัลชื่อเล่น Poseidon เขาถูกส่งไปจัดแสดงสาธารณะในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำของเมือง Newquay (Cornwell, UK)

กุ้งมังกรในน้ำมันกระเทียม

กุ้งก้ามกราม

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • กระเทียม 2 กลีบ
  • เนย 200 ก
  • ผักชีฝรั่งสับ 1.5 ช้อนชา
  • กุ้งมังกร 2 ชิ้น
  • มะนาว 1 ชิ้น
  • เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

การเตรียมพร้อม

  1. เปิดเตาอบไว้ที่ 220 องศา
  2. สับกระเทียมและบดในครกด้วยเกลือ 0.5 ช้อนชาจากนั้นผสมกับผักชีฝรั่งและเนย
  3. ใส่กุ้งก้ามกรามลงในหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ตักใส่จานพักไว้ 5 นาที (กุ้งก้ามกรามไม่ควรสุกจนหมด)
  4. ทุบเปลือกเล็กน้อยผ่าครึ่งตามยาวแล้วลอกส่วนในออก นำเนื้อออกจากหางของกุ้งมังกร 8 ตัวแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้น ใส่น้ำมันกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะลงในกะลาเปล่าให้เนียนแล้วใส่เนื้อสัตว์และใส่น้ำมันอีก XNUMX ช้อนโต๊ะลงไป ทำซ้ำกับกุ้งมังกรอื่น ๆ ทาน้ำมันที่เหลือให้ทั่วเปลือก ถ่ายโอนไปยังแผ่นกันไฟ
  5. เปิดเตาย่างในเตาอบและวางไว้ใต้จานประมาณ 4-5 นาที เสิร์ฟพร้อมเลมอนเวดจ์

เขียนความเห็น