วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันบทความโดยเพื่อนร่วมงานของฉัน Yulia Maltseva จูเลียเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวิธีการดูแลสุขภาพแบบองค์รวม นักสมุนไพร (Herbal Academy of New England) ผู้เชี่ยวชาญด้านดีท็อกซ์และโภชนาการที่ผ่านการรับรองสำหรับโปรแกรม Natalia Rose และดีท็อกซ์ฮอร์โมนของ Sarah Gottfried; ครูสอนโยคะนานาชาติ USA Yoga Alliance RYT300; ผู้ฝึกสอนด้านสุขภาพใน Health & Wellness (มหาวิทยาลัยแอริโซนา); ผู้ก่อตั้งบล็อก yogabodylanguagelanguage.com นอกจากนี้ จูเลียยังเป็นนักหมักที่กระตือรือร้นอีกด้วย เธอรู้มากเกี่ยวกับการหมักและประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดอง ในบทความนี้ Julia บอกรายละเอียด:
***
ประวัติโรคของคนสมัยใหม่
ในวัฒนธรรมอาหารของทุกชาติ อาหารหมัก ได้ครอบครองสถานที่พิเศษ หลายพันปีก่อน บรรพบุรุษของเราค้นพบว่าแบคทีเรียไม่เพียงช่วยรักษาการเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลของผัก ผลไม้ ปลา และสัตว์ป่าด้วยการหมัก การดอง และการแช่ แต่ยังให้รสชาติพิเศษที่เชฟที่เก่งที่สุดของโลกไม่สามารถทำได้ อาจเป็นไปได้ว่าในขณะนั้นผู้คนยังไม่เข้าใจกลไกการหมัก แต่สังเกตอย่างชัดเจนถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดอง
การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สารกันบูด ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ทำให้คนรุ่น “Y” และ “Z” แทบไม่เชื่อเลยว่าผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดเคยทำ “จากศูนย์” ที่บ้านและสูตรอาหารประจำตระกูล ถูกเก็บไว้อย่างอ่อนโยนและส่งต่อ จากรุ่นสู่รุ่นในตำราอาหารขนาดใหญ่ การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เพียงส่งผลต่อสิ่งที่เรากิน วิธีที่เรากิน แต่ยังส่งผลต่อความสัมพันธ์ของเรากับอาหารด้วย น่าเสียดายที่คนสมัยใหม่หลายคนสูญเสียทักษะการทำอาหารแบบดั้งเดิมเนื่องจากขาดเวลาความต้องการเนื่องจากความพร้อมของอาหารสำเร็จรูปอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันพวกเขาก็หยุดรู้สึกถึงความเชื่อมโยงกับธรรมชาติและโดยวิธีการ , เริ่มป่วยบ่อยขึ้นเรื่อยๆ.
ก่อนที่โปรไบโอติกจะขายในแคปซูล มันคืออาหารหมักที่ทดแทนยา อาหารหมักดองมีจุดเด่นอย่างแพร่หลายในอาหารของบรรพบุรุษของเรา ทำให้พวกมันมีสุขภาพที่ดีทุกวัน การขาดอาหารรักษาเหล่านี้ในอาหารของคนสมัยใหม่แสดงออกในภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, ปัญหาทางเดินอาหาร, เชื้อราในระบบ, dysbiosis, ระดับพลังงานต่ำ, ไม่สามารถมีสมาธิ, ซึมเศร้า ฯลฯ น่าแปลกที่เงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียโดยตรง ที่อาศัยอยู่ในร่างกายของเรา
เหตุผล 3 อันดับแรกเกี่ยวกับอาหารหมักดอง
- ทำไมอาหารหมักดองจึงไม่ใช่ซุปเปอร์ฟู้ด ผักสด หรือน้ำผลไม้สีเขียว?
เพราะเฉพาะอาหารและเครื่องดื่มหมักดองเท่านั้นที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีผลต่อความรู้สึกของเรา ระดับพลังงาน รูปลักษณ์ของเรา หรือแม้แต่ความสุขของเรา
- ทำไมคุณไม่สามารถซื้อโปรไบโอติกที่ร้านขายยาได้?
ตามกฎแล้วเป็นการยากที่จะหาโปรไบโอติก "สด" ที่มีคุณภาพดีและหลากหลายในร้านขายยาทั่วไป แม้ว่าคุณจะสามารถค้นพบสิ่งเหล่านี้ได้ แต่ก็จะไม่มีสภาพแวดล้อมทางชีวภาพที่แบคทีเรียต้องการซึ่งพวกมันยังคงแข็งแรงและมีชีวิตอยู่ นอกจากอาหารหมักดองแล้ว คุณยังได้รับแบคทีเรียโปรไบโอติกและวิตามิน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์จากอาหารทั้งหมด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมในร่างกายมนุษย์สำหรับการตั้งอาณานิคมของแบคทีเรีย และไม่ผ่านการขนส่ง
- ทำไมฉันไม่สามารถซื้ออาหารหมักสำเร็จรูปจากร้านค้าได้?
ผักดอง ผักดอง และเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์มักทำด้วยส่วนผสมที่ไม่ต้องการ (อิมัลซิไฟเออร์ น้ำตาล สารปรุงแต่งรส น้ำส้มสายชูที่ผิดธรรมชาติ) นอกจากนี้ อาหารหมักดองส่วนใหญ่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงไม่มีโปรไบโอติกที่มีชีวิต หากคุณต้องการแน่ใจว่า "ใช้การได้" ของผลิตภัณฑ์สด จะดีกว่า (และง่ายกว่าและถูกกว่าด้วย) ที่จะทำที่บ้าน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับอาหารหมักดองคือการเริ่มต้นด้วยคอมบูชา: มันค่อนข้างไม่โอ้อวดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน!
หลายโรค - หนึ่ง kombucha
ในการเริ่มต้น เราไม่ดื่มคอมบูชาเอง แต่เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตโดยวัฒนธรรมคอมบูชา – ชาหมัก Kombucha เองเป็น Zoogley หรือ "มดลูก" ซึ่งเป็นกลุ่มทางชีวภาพของเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกหลายประเภท และดูเหมือนแผ่นยางที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของกระป๋อง เครื่องดื่มที่ผลิตโดย Zoogley เรียกว่า kombucha ในบางประเทศ อุดมไปด้วยโปรไบโอติก วิตามิน และกรดอินทรีย์
เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและชาแทนนินซึ่งได้มาจาก “เห็ด” ที่มียีสต์เป็นส่วนประกอบ มีคุณสมบัติในการรักษา แต่วัฒนธรรมของคอมบูชาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาณาจักรเห็ด ยกเว้นบางทีอาจมีความคล้ายคลึงกันทางสายตา อย่ากลัวส่วนผสมที่ไม่เข้ากับคำนิยามของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างชัดเจน เมื่อคุณเติมน้ำตาลลงในชาที่เข้มข้น จำไว้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับเห็ด ไม่ใช่สำหรับคุณ และภายในสองสัปดาห์ น้ำเชื่อมหวานจะกลายเป็นน้ำอมฤตที่ให้ชีวิตอย่างสมบูรณ์ น้ำตาลและแทนนินจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ต่ำกว่าโคคา-โคลาและเครื่องดื่มชูกำลังถึงสิบเท่า
เครื่องดื่มสำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามิน C, PP, D, B, กรดอินทรีย์ (กลูโคนิก, แลคติก, อะซิติก, ออกซาลิก, มาลิก, มะนาว), โปรไบโอติกและเอนไซม์ (โปรเตส, อะไมเลส, คาตาเลส)ที่จะให้คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียแก่เขา ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร dysbiosis รองรับการล้างพิษ ปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน เพิ่มระดับพลังงาน ป้องกันการพัฒนาของโรคภูมิแพ้โดยการปรับระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ระบบนิเวศภายในของมนุษย์ตื่นตัวต่อการบุกรุกของเชื้อโรค ไวรัส และการติดเชื้อที่เป็นสาเหตุ โรคลำไส้อักเสบเรื้อรังและอักเสบจำนวนมาก ท่านสามารถอ่านคุณสมบัติอื่นๆ ของ kombucha . ได้ ที่นี่ เป็นผลิตภัณฑ์ดีท็อกซ์ร่างกายที่จำเป็นที่ฉันใช้ใน โปรแกรมดีท็อกซ์
ผู้ที่ชื่นชอบบางคนกล่าวถึงคุณสมบัติมหัศจรรย์ของ kombucha รวมถึงการรักษาโรคข้ออักเสบ โรคหอบหืด นิ่วในกระเพาะปัสสาวะ หลอดลมอักเสบ มะเร็ง กลุ่มอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง โรคเกาต์ ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง โรคสะเก็ดเงิน โรคไขข้อ ไมเกรน และอื่นๆ แม้ว่าผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการเหล่านี้อาจรู้สึกโล่งใจบ้างหลังจากบริโภคคอมบูชา แต่ขณะนี้ยังไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับเรื่องนี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเครื่องดื่มนั้นเกี่ยวข้องกับกรดอินทรีย์จำนวนมากที่สนับสนุนการทำงานของการล้างพิษของตับ เป็นกรดที่ช่วยชำระล้างร่างกายตามธรรมชาติ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในการป้องกันโรคมะเร็งและโรคเสื่อมอื่นๆ
ภาพจาก food52
วิธีทำคอมบูชาที่บ้าน
ในการทำคอมบูชาคุณต้อง วัฒนธรรมเห็ดชา… นี่เป็นสิ่งที่จำเป็น เพราะหากไม่มี "แม่" คุณจะไม่มีวันได้รับเครื่องดื่มนี้ เช่นเดียวกับที่ kefir เองไม่สามารถเตรียมจากนมธรรมดาได้โดยไม่ต้องเติมเห็ด kefir หรือ sourdough
แม้ว่าเครื่องดื่มพร้อมดื่มจะมีจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง แต่เครื่องดื่มโฮมเมดก็ไม่มีใครเทียบได้
ในการทำคอมบูชา คุณต้องมีเหยือกแก้วสามลิตร ก๊อซสะอาด และวัฒนธรรม
ส่วนผสม:
- น้ำสะอาด 3 ลิตร,
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 300 กรัม
- 8 ถุงชาเขียวออร์แกนิก,
- เห็ดชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาสำเร็จรูปหรือ ¼ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลออร์แกนิค
การเตรียมพร้อม
เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแรง นำไปต้ม. เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ถุงชา นำภาชนะออกจากความร้อนและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15 นาที
นำถุงชาออก เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ชาเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เมื่อชาเย็นลงให้เทลงในขวดโหล วางเห็ดบนชา หงายด้านที่มันวาวขึ้น เพิ่มคอมบูชาหรือน้ำส้มสายชูสำเร็จรูป เชื้อราสามารถ "จมน้ำ" แต่ในระหว่างการหมัก เชื้อราจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอีกครั้ง (หากจำเป็นต้องหยิบหรือเคลื่อนย้ายเห็ดด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้ใช้ช้อนไม้สะอาด เพราะโลหะจะส่งผลเสียต่ออาณานิคมของสิ่งมีชีวิต)
ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซสะอาดและรัดด้วยยางยืด ผ้ากอซช่วยป้องกันเครื่องดื่มจากฝุ่นละออง สปอร์ในอากาศ และแมลง
ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ต่ำกว่า 18 และไม่เกิน 32 ° C) ในที่มืดนานถึง 10 วัน อุณหภูมิมีความสำคัญเพราะที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจะใช้เวลานานเกินไป หลังจากวันที่ 7 คุณสามารถเริ่มชิมเครื่องดื่มได้ ชาไม่ควรหวานเกินไป มิฉะนั้น แสดงว่าน้ำตาลยังไม่ผ่านกรรมวิธี เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วควรเป็นฟองเล็กน้อยคล้ายกับไซเดอร์ หากรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีกลิ่นน้ำส้มสายชูจัด แสดงว่ากระบวนการหมักใช้เวลานานเกินไป เครื่องดื่มสามารถบริโภคได้ แต่รสชาติจะไม่อร่อยเท่าที่ควร
เมื่อคอมบูชาถูกอัดลมเพียงพอและตามที่คุณต้องการ ให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น
คุณสามารถเก็บคอมบูชาในขวดปิดในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน เห็ดสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ไม่จำกัดจำนวนครั้ง โดยการดูแลและสังเกตสุขอนามัยที่ดีของมือและที่ทำงาน
ข้อควรระวัง
เนื่องจาก Zooglea เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาการเลือกซัพพลายเออร์พืชผลอย่างรอบคอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีใบรับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร การไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการรักษาวัฒนธรรมสามารถติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อราที่ไม่ต้องการได้ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเกณฑ์ในการเลือกวัฒนธรรมได้ ที่นี่
เครื่องดื่มสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน เริ่มใช้ยาในปริมาณเล็กน้อย
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ คอมบูชามีข้อจำกัดหลายประการ ควรใช้ Kombucha ด้วยความระมัดระวังในอาหารสำหรับปัญหาสุขภาพที่มีอยู่ก่อน ในขณะที่คนที่มีสุขภาพดีด้วยการใช้อย่างสมเหตุสมผลพวกเขาจะได้รับประโยชน์เท่านั้น
***
ซื้อได้รับการรับรอง วัฒนธรรมเห็ดชา สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของ Julia
จูเลียจะตอบทุกคำถามเกี่ยวกับการหมักและการใช้งานผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกในกลุ่ม Fermentorium: สโมสรโปรไบโอติก