ขนมปัง Matzo: ดีต่อสุขภาพของคุณจริงหรือ? – ความสุขและสุขภาพ

ลองนึกภาพว่าฉันเพิ่งค้นพบขนมปังไร้เชื้ออีกครั้ง ฉันพูดว่า "ค้นพบใหม่" เพราะขนมปังนี้เก่ามาก มันมีอายุย้อนไปถึงยุคหินใหม่

หากคุณลืมบทเรียนประวัติศาสตร์ของคุณ ยุคหินใหม่เป็นช่วงเวลาที่นักล่า-รวบรวมผู้ซึ่งเป็นที่รักของนักเคลื่อนไหวในระบอบการปกครองของ Paleo กลายเป็นชาวนา ซึ่งเป็นช่วงก่อนยุคสำริด

มันไม่มีความหมายอะไรกับคุณเลยเหรอ? อย่างไรก็ตาม มันอยู่ใกล้ตัวเรามากขึ้น สั้น, ขนมปังไร้เชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี แม้กระทั่ง พันปี

มันเป็นขนมปังเก่าจริงๆ ถ้าฉันยืนกรานในความอาวุโสนี้มาก ก็เพราะว่าในปัจจุบันขนมปังไร้เชื้อเป็นเพียง 2,6% ของการทำขนมปังกรอบในประเทศอย่างฝรั่งเศส (1)

มันไม่เยอะ มันอยู่ข้างหลังขนมปังกรอบและขนมปังรูปแบบอื่นๆ เรามาดูกันว่าขนมปังเก่านี้ทำอะไรให้เราได้บ้างและจะกำจัดความคิดอุปาทานได้อย่างไร

กำจัดความคิดที่ได้รับบางส่วน

“ขนมปังไร้เชื้อเป็นขนมปังทางศาสนา”

เป็นความจริงที่ขนมปังไร้เชื้อใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาหลายอย่าง

สอดคล้องกับมัทซาซึ่งบริโภคในช่วงเทศกาลปัสกา (2) ซึ่งเป็นหนึ่งในสามงานฉลองอันศักดิ์สิทธิ์ของศาสนายิว

งานเลี้ยงนี้ระลึกถึงช่วงเวลาที่กองทัพของฟาโรห์แห่งอียิปต์ไล่ตามไม่สามารถรอที่จะยกขนมปังได้ ชนชาติอพยพซึ่งนำโดยโมเสสได้เลี้ยงตัวเองด้วยมัทซาก่อนจะข้ามทะเล สีแดง.

ภายใต้ชื่อโฮสต์ซึ่งหมายถึงเหยื่อ ขนมปังไร้เชื้อเป็นหัวใจสำคัญของการเฉลิมฉลองศีลมหาสนิทในพิธีกรรมคาทอลิก

อย่างไรก็ตาม พิธีกรรมของคริสเตียนจำนวนมาก ซึ่งไม่ใช่คาทอลิก โดยเฉพาะออร์โธดอกซ์ ปฏิเสธขนมปังไร้เชื้อในช่วงเวลาของศีลมหาสนิทและชอบขนมปังที่ใส่เชื้อ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ขนมปังธรรมดา

ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาเป็นเรื่องของการเตรียมการโดยเฉพาะ ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับขนมปังไร้เชื้อหรือขนมปังที่มีเชื้อซึ่งสามารถรับประทานได้ทุกวัน

ในบริบทปกติ ขนมปังไร้เชื้อหมายถึงขนมปังไร้เชื้อหรือยีสต์ คำนี้มาจากภาษากรีก "a" คือสิ่งที่เราเรียกว่า "a" ที่เป็นเอกสิทธิ์และพยางค์ "zyme" มาจาก "zumos" ซึ่งหมายถึงเชื้อ “A” “zumos” หมายถึง “ไม่มี” “เชื้อ”

“Matzo เป็นรสจืดและมีราคาแพง”

ถ้าคุณว่ามันไม่เค็ม คุณคิดถูก องค์ประกอบของเกลือแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0,0017 gr ต่อ 100 gr ถึง 1 gr ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. ปริมาณไขมันของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0,1 กรัมต่อ 100 กรัมถึง 1,5 กรัม

คุณเห็นไหมว่าทั้งหมดนี้อ่อนแอมาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะกับอาหารแคลอรีต่ำและปราศจากเกลือ

อย่างไรก็ตาม เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่ามีอยู่ในรูปแบบทางโลกเท่านั้น มีขนมปังไร้เชื้อมากมายในรูปทรงและขนาดต่างๆ

ผู้ผลิตบางราย ซึ่งมีประมาณ 4 รายในโลก รวมถึง 200 รายในฝรั่งเศส เสนอข้อมูลอ้างอิงถึง XNUMX รายการ โดยมีสูตรและความหนาหรือบรรจุภัณฑ์เกือบห้าสิบรายการ

คุณสามารถตกแต่งได้หลายวิธีด้วยตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่น ในช่วงเวลาเหล้าก่อนอาหาร คุณสามารถเสิร์ฟในสี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่มีรสหวานหรือเผ็ด และทำขนมปังปิ้งแสนอร่อยกับเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

สำหรับราคาตามแบรนด์และองค์ประกอบนั้นโดยทั่วไปแล้วใช้งานได้มากหรือน้อยแตกต่างกันไปสำหรับ 100 gr จาก 0,47 ถึง 1,55 € ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษ

“ขนมปังไร้เชื้อหาไม่ได้และเก็บไว้ไม่ได้”

เห็นได้ชัดว่าคุณจะไม่พบมาโซในร้านเบเกอรี่ร้านแรกที่คุณเจอ ที่กล่าวว่าผู้ผลิตทั้งหมดมีไซต์ที่ทำได้ดีมากและชั้นวางซูเปอร์มาร์เก็ตเสนออย่างน้อยหนึ่งแบรนด์เสมอ

สำหรับแบรนด์ที่ "ซับซ้อน" กว่านั้น บางแบรนด์มีจำหน่ายในร้านขายยาหรือร้านขายยา

สำหรับการอนุรักษ์ให้คิดอีกครั้ง มันเก็บได้ง่ายมาก มันเป็นลักษณะเฉพาะของมัน หากคุณเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมในที่เย็นและแห้ง มันจะไม่เคลื่อนที่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ไม่ได้เลวร้าย. หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์นี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ไส้ในกระป๋อง และวางกล่องนี้ไว้ในที่แห้งและเย็นพอๆ กัน เอฟเฟคก็เหมือนกัน ลองทำเช่นเดียวกันกับขนมปังธรรมดาหรือขนมปังกรอบ!

ขนมปังธรรมชาติและป้องกันโรค

ขนมปังธรรมชาติ

ขนมปัง Matzo เป็นแป้งผสมกับน้ำประมาณยี่สิบนาทีและอบเป็นเวลายี่สิบนาที จึงไม่มีส่วนผสมของแป้งและเกลือเล็กน้อย

เมื่อเปรียบเทียบแล้ว ขนมปังแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับการควบคุมมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคำสั่ง "ขนมปัง" ของปี 1993 มีมากกว่านั้นอีกมาก

รายชื่อของพวกเขาไม่มีให้เห็น แต่มียีสต์ที่เพิ่มเข้ามาแน่นอน แต่มีสารเสริมจากธรรมชาติ 5 ชนิด แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง มอลต์ข้าวสาลี กลูเตนและยีสต์ที่ปิดใช้งาน บวกกับตัวช่วยในการผลิต อะไมเลสจากเชื้อรา (3)

ส่วนผสมนี้ทำโดยส่วนใหญ่ที่โรงสีและมาถึงร้านทำขนมปัง

สถานการณ์เลวร้ายลงด้วยขนมปังที่เรียกว่า “ปรับปรุง” หรือ “พิเศษ” ในการทำขนมปังเหล่านี้ จะเติมสารเติมแต่งประเภท E 5 หรือ E 300 สำหรับ 254 อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น พวกเขาใช้เวลาถึง 8 หน้าในรายการซึ่งมาพร้อมกับกฎระเบียบของพวกเขา

อุปกรณ์ช่วยประมวลผลเพิ่มเติมจำนวนหนึ่งทำให้รายการนี้สมบูรณ์ และราวกับว่ายังไม่เพียงพอ ในส่วนของขนมอบ ให้เน้นที่สารปรุงแต่งที่ได้รับอนุญาตมากกว่าร้อยชนิดสำหรับตัวมันเอง!

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแป้งและคุณภาพของแป้ง แป้งมีประมาณ 5 ประเภทหลัก จำแนกตามปริมาณเถ้า ได้แก่ แป้งสาลีอ่อน แป้งสะกดหรือแป้งขนาดใหญ่ แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท และแป้งข้าวไรย์

ปริมาณเถ้า (4) วัดสัดส่วนของแร่ธาตุตกค้างหลังจากเผาแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 900 ° AT 55 แป้งที่เป็นของขนมปังแบบดั้งเดิมหมายความว่ามีปริมาณแร่ธาตุ 0,55%

ยิ่งแป้งถูกทำให้บริสุทธิ์และปลอดจากรำซึ่งสารกำจัดศัตรูพืชเข้มข้น อัตรานี้ก็จะยิ่งต่ำลง ในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลมีลที่ทำจากแป้ง T 150

หากคุณต้องการความคิดเห็นของฉันโดยสรุป: ในร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิม "สิ่งที่ต้องมี" คือขนมปังที่ทำจากแป้งออร์แกนิก ร่อนบนหินโม่หินและไม่มีสารเติมแต่ง

ด้วยขนมปังไร้เชื้อ “สิ่งที่ขาดไม่ได้” เป็นขนมปังที่ทำจากส่วนผสมออร์แกนิกของแป้งสะกดและบัควีท ส่วนผสมนี้มีข้อดีคือเกือบจะปราศจากกลูเตน

เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าจะไม่ได้รับการรับรองอินทรีย์ แต่ส่วนผสมนี้ก็ยังปราศจากสารปรุงแต่งและยีสต์อุตสาหกรรม

ขนมปังป้องกันโรค

มาเลย ฉันจะให้ การป้องกันโรคที่ฟังดูอวดดีเล็กน้อย กระบวนการป้องกันโรคคืออะไร? เป็นกระบวนการเชิงรุกหรือเชิงรับที่มีเป้าหมายเพื่อป้องกันการเริ่มมีอาการ การแพร่กระจาย หรือการทำให้โรครุนแรงขึ้น

มีคำจำกัดความอื่น ๆ แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้พบ ดีมาก ดีมาก แต่ยัง?

มาย้อนอดีตกันหน่อยและฟัง Hildegarde de Bingen (5) เบเนดิกตินที่น่าอัศจรรย์ในปลายศตวรรษที่ XNUMX

ผู้หญิงที่โดดเด่นคนนี้ซึ่งได้รับแต่งตั้งให้เป็น Doctor of the Church ในปี 2012 โดยสมเด็จพระสันตะปาปาเบเนดิกต์ที่ XNUMX จึงร่วมกับสตรีที่โดดเด่นอีกสามคน ได้แก่ Catherine of Siena, Thérèse d'Avila และ Thérèse de Lisieux พวกเธอเป็นผู้หญิงเพียงคนเดียวที่เป็นแบบนี้ ประกาศ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในนักธรรมชาติวิทยากลุ่มแรกๆ

ฉันเบื่อคุณ? ปกติ ทั้งหมดนี้อยู่ไกลแล้ว อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหาร เธอกล่าวว่า "การสะกดให้ชีวิตแก่ผู้ที่กินเพียงเล็กน้อยทุกวันและนำความสุขมาสู่หัวใจ . ”

การสะกดคำมีมาตั้งแต่ยุคแรก ๆ ของการเกษตรและถึงแม้จะมีลักษณะคล้ายข้าวสาลี แต่ก็ไม่สามารถเทียบได้

คุณจะเห็นว่าการสะกดคำประกอบด้วยทุกสิ่งในรายการแร่ธาตุ: โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซิลิกอน กำมะถัน ฟอสฟอรัส และเหล็ก นั่นไม่ใช่ทั้งหมด.

มันเต็มไปด้วยวิตามิน B 1 และ B 2 และเหนือสิ่งอื่นใดมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดแก่ร่างกายซึ่งไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง

ฉันเตือนคุณถึงบันทึกเพราะฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกี่ยวกับ quinoa และประโยชน์ของมัน ได้แก่ วาลีน ไอโซลิวซีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน ไลซีน เมไทโอนีน และลิวซีน

ข้อดีของคุณสมบัติเหล่านี้คือมีบทบาทอย่างมากในการต่อต้านโรคต่างๆ นี่คือการป้องกันโรค! มีประโยชน์มากในการช่วยต่อต้านความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและความผิดปกติของการเผาผลาญ

แล้ว matzo ในเรื่องทั้งหมดนี้ล่ะ? มันเป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่จากธัญพืช

เป็นวัตถุดิบที่รู้จักกันดี ฉันบอกคุณก่อนหน้านี้เล็กน้อยว่าสิ่งที่ต้องมี มันคือขนมปังไร้เชื้อที่มีแป้งสะกดและแป้งบัควีท และที่จริงแล้ว ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้วที่จะได้มาและรู้สัดส่วนของมัน

กับขนมปังธรรมดาก็จะยากขึ้นเล็กน้อย

ทำขนมปังไร้เชื้อโฮมเมดของคุณ

ท้ายที่สุดทำไมคุณไม่ทำขนมปังมาโซของคุณเองล่ะ? มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้วและใช้เวลาไม่นาน

ใช้แป้ง 200 กรัม ออร์แกนิคที่ผ่านการรับรอง ถ้าเป็นไปได้ ผสมกับเกลือครึ่งช้อนชาและน้ำร้อน 12 ซล. นวดทั้งหมดประมาณ XNUMX นาที แต่ไม่มาก

และถ้ามันเกาะติดให้เติมแป้งเล็กน้อย แสดงว่าคุณใส่น้ำมากเกินไป อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 ° ในช่วงเวลานี้

แบ่งส่วนผสมของคุณออกเป็นสองลูกที่คุณจะคลึงด้วยหมุดกลิ้งหรือขวดเพื่อทำไส้สองชิ้น แทงแต่ละชิ้นด้วยส้อมเป็นระยะ ๆ

วางแพนเค้กสองชิ้นของคุณซึ่งก่อนหน้านี้คุณเคยปัดเศษด้วยแหวนขนมเพื่อให้สวยงามยิ่งขึ้นบนแผ่นกระดาษกำมะถันที่โรยด้วยแป้งที่คุณวางบนแผ่นอบของคุณ

อบ วางตัวควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° รอระหว่าง 15 ถึง 20 นาที แล้วนำแผ่นอบออกทันทีที่มีจุดสีทองสวยปรากฏขึ้น จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณสิบนาที

ที่นั่นคุณมีขนมปังไร้เชื้อ "ทำเอง" ที่ทำจากแป้งที่คุณเลือก

สำหรับเรื่องราวเล็กๆ…

โปรดทราบว่าขนมปังไร้เชื้อมีประโยชน์อย่างอื่นนอกเหนือจากที่ฉันเพิ่งพูดถึง ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในโพรวองซ์มีการทำตังเมแสนอร่อยกับเฮเซลนัท (6) ในที่สุด… ใบไม้ที่บางมากที่ปกคลุมพวกเขา