มายูมิ นิชิมูระและ “แมคโครไบโอติกตัวน้อย” ของเธอ

Mayumi Nishimura เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านแมคโครไบโอติก* ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ผู้เขียนตำราอาหาร และเป็นเชฟส่วนตัวของ Madonna เป็นเวลาเจ็ดปี ในบทนำของตำราอาหาร Mayumi's Kitchen เธอเล่าเรื่องราวว่าแมคโครไบโอติกกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเธอได้อย่างไร

“ใน 20 ปีของการทำอาหารแมคโครไบโอติก ฉันได้เห็นคนหลายร้อยคน รวมถึงมาดอนน่าที่ฉันทำอาหารมาเจ็ดปีแล้ว ซึ่งมีประสบการณ์เกี่ยวกับผลดีของแมคโครไบโอติก พวกเขาค้นพบว่าการปฏิบัติตามอาหารแมคโครไบโอติก ซึ่งเป็นวิธีรับประทานแบบธรรมชาติในสมัยโบราณ โดยที่เมล็ดพืชและผักไม่ขัดสีเป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารหลัก คุณจะมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง ผิวพรรณสวยงาม และจิตใจแจ่มใส

ฉันแน่ใจว่าเมื่อคุณก้าวไปสู่การรับประทานอาหารแบบนี้ คุณจะเห็นว่าแมคโครไบโอติกส์ที่สนุกสนานและน่าดึงดูดใจนั้นเป็นอย่างไร คุณจะค่อยๆ เข้าใจถึงคุณค่าของอาหารทั้งส่วน และคุณจะไม่ปรารถนาที่จะกลับไปรับประทานอาหารแบบเดิมอีก คุณจะรู้สึกอ่อนเยาว์อีกครั้ง เป็นอิสระ มีความสุขและเป็นหนึ่งเดียวกับธรรมชาติ

ฉันตกอยู่ภายใต้มนต์สะกดของแมคโครไบโอติกส์ได้อย่างไร

ฉันพบแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพครั้งแรกเมื่ออายุ 19 ปี จีนน์ เพื่อนของฉัน (ซึ่งต่อมากลายเป็นสามีของฉัน) ให้ฉันยืมฉบับภาษาญี่ปุ่นของ Our Body, Ourselves โดยหนังสือ Women's Health Books of Boston หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นในช่วงเวลาที่แพทย์ส่วนใหญ่ของเราเป็นผู้ชาย เธอสนับสนุนให้ผู้หญิงมีความรับผิดชอบต่อสุขภาพของตนเอง ฉันรู้สึกประทับใจกับวรรคหนึ่งที่เปรียบเทียบร่างของผู้หญิงกับทะเล โดยอธิบายว่าเมื่อผู้หญิงตั้งครรภ์ น้ำคร่ำของเธอก็เหมือนน้ำทะเลในมหาสมุทร ฉันจินตนาการถึงทารกตัวน้อยที่ว่ายน้ำอย่างมีความสุขในมหาสมุทรเล็กๆ อันอบอุ่นสบายในตัวฉัน และทันใดนั้นฉันก็นึกขึ้นได้ว่าเมื่อถึงเวลานั้น ฉันอยากให้น้ำเหล่านี้สะอาดและโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะทำได้

ตอนนั้นเป็นช่วงกลางทศวรรษที่ 70 และทุกคนต่างก็พูดถึงการใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ ซึ่งหมายถึงการกินอาหารจากธรรมชาติที่ไม่ได้เตรียมไว้ แนวคิดนี้โดนใจฉัน ฉันจึงหยุดกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเริ่มกินผักมากขึ้น

ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 จีนน์ สามีของฉันกำลังศึกษาอยู่ที่เมืองบอสตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ และฉันก็ทำงานที่โรงแรมของพ่อแม่ในเมืองชิโนจิมะ ประเทศญี่ปุ่น เราใช้ทุกโอกาสที่จะได้พบกัน ซึ่งมักจะหมายถึงการพบกันในแคลิฟอร์เนีย ในการเดินทางครั้งหนึ่งของเขา เขามอบหนังสือเปลี่ยนชีวิตอีกเล่มหนึ่งให้ฉัน นั่นคือ The New Method of Saturating Eating โดย George Osada ผู้เป็นคนแรกที่เรียกแมคโครไบโอติกส์ว่าเป็นวิถีชีวิต ในหนังสือเล่มนี้ เขาอ้างว่าโรคทั้งหมดสามารถรักษาได้ด้วยการกินข้าวกล้องและผัก เขาเชื่อว่าโลกจะกลายเป็นสถานที่แห่งความสามัคคีถ้าทุกคนมีสุขภาพดี

สิ่งที่โอซาวะพูดทำให้ฉันเข้าใจมากขึ้น อนุภาคที่เล็กที่สุดของสังคมคือปัจเจกบุคคลคนเดียว จากนั้นจึงเกิดเป็นครอบครัว เพื่อนบ้าน ประเทศ และโลกทั้งใบ และถ้าอนุภาคที่เล็กที่สุดนี้มีความสุขและมีสุขภาพดี ทั้งหมดก็เช่นกัน Osawa นำแนวคิดนี้มาให้ฉันอย่างเรียบง่ายและชัดเจน ฉันเคยสงสัยตั้งแต่เด็กว่าฉันเกิดมาในโลกนี้ทำไม ทำไมประเทศต่างๆต้องทำสงครามกัน? มีคำถามยากๆ อื่นๆ ที่ดูเหมือนจะไม่ได้รับคำตอบ แต่ในที่สุดฉันก็พบไลฟ์สไตล์ที่ตอบโจทย์พวกเขาได้

ฉันเริ่มรับประทานอาหารแมคโครไบโอติก และในเวลาเพียงสิบวัน ร่างกายของฉันก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ ฉันเริ่มผล็อยหลับไปอย่างง่ายดายและกระโดดออกจากเตียงอย่างง่ายดายในตอนเช้า สภาพผิวของฉันดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และหลังจากนั้นสองสามเดือนอาการปวดประจำเดือนของฉันก็หายไป และความรัดกุมบนไหล่ของฉันก็หายไปด้วย

แล้วฉันก็เริ่มให้ความสำคัญกับแมคโครไบโอติกส์อย่างจริงจัง ฉันใช้เวลาอ่านหนังสือแมคโครไบโอติกทุกเล่มที่ฉันสามารถทำได้ รวมถึง The Macrobiotic Book โดย Michio Kushi Kushi เป็นนักเรียนของ Osawa และในหนังสือของเขา เขาสามารถพัฒนาแนวคิดของ Osawa ต่อไปและนำเสนอในรูปแบบที่เข้าใจง่ายขึ้น เขาเคยเป็นและยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านแมคโครไบโอติกที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เขาสามารถเปิดโรงเรียน - สถาบัน Kushi - ในบรู๊คลินซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบอสตัน ไม่นานฉันก็ซื้อตั๋วเครื่องบิน จัดกระเป๋าเดินทางและไปอเมริกา “เพื่ออยู่กับสามีและเรียนภาษาอังกฤษ” ฉันบอกพ่อแม่ ถึงแม้ว่าความจริงแล้วฉันจะไปเรียนรู้ทุกอย่างจากบุคคลผู้สร้างแรงบันดาลใจคนนี้ มันเกิดขึ้นในปี 1982 เมื่อฉันอายุ 25 ปี

สถาบันคูชิ

เมื่อฉันมาถึงอเมริกา ฉันมีเงินติดตัวน้อยมาก และภาษาอังกฤษของฉันก็อ่อนแอมาก และฉันไม่สามารถเข้าเรียนหลักสูตรที่สอนเป็นภาษาอังกฤษได้ ฉันลงทะเบียนเรียนในโรงเรียนสอนภาษาในบอสตันเพื่อพัฒนาทักษะภาษาของฉัน แต่ค่าเล่าเรียนและค่าใช้จ่ายรายวันค่อยๆ ลดเงินออมของฉันลงจนแทบไม่เหลืออะไรเลย และฉันก็ไม่มีเงินพอที่จะไปฝึกอบรมด้านแมคโครไบโอติกส์ได้อีกต่อไป ในขณะเดียวกัน Jinn ผู้ศึกษาแนวคิดของแมคโครไบโอติกอย่างลึกซึ้งก็ลาออกจากโรงเรียนที่เขาเรียนและเข้าเรียนที่สถาบัน Kushi ก่อนหน้าฉัน

แล้วโชคก็ยิ้มให้เรา เพื่อนของ Genie แนะนำให้เรารู้จักกับคู่รัก Kushi, Michio และ Evelyn ระหว่างสนทนากับเอเวลิน ข้าพเจ้าใช้เสรีภาพในการพูดถึงสภาพการณ์ที่เราพบเจอ ฉันต้องทำให้เธอรู้สึกเสียใจ เพราะต่อมาเธอโทรหาฉันที่บ้านและถามว่าฉันจะทำอาหารได้ไหม ฉันตอบว่าทำได้ แล้วเธอก็เสนองานให้ฉันทำครัวที่บ้านพร้อมที่พัก ค่าอาหารและค่าเช่าถูกหักจากเงินเดือนของฉัน แต่ฉันได้มีโอกาสเรียนที่สถาบันของพวกเขาฟรี สามีของฉันก็อาศัยอยู่กับฉันในบ้านของพวกเขาและทำงานให้กับพวกเขาด้วย

งานของคูชิไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันรู้วิธีการทำอาหารจริงๆ แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารให้คนอื่น นอกจากนี้บ้านหลังนี้ยังมีผู้เยี่ยมชมอย่างต่อเนื่อง ภาษาอังกฤษของฉันยังไม่ถึงเกณฑ์ และฉันแทบจะไม่เข้าใจว่าคนรอบข้างพูดอะไร ในตอนเช้า หลังจากเตรียมอาหารเช้าสำหรับ 10 คน ฉันไปเรียนภาษาอังกฤษ จากนั้นฉันเรียนด้วยตัวเองเป็นเวลาสองสามชั่วโมง โดยมักจะพูดชื่อผลิตภัณฑ์และส่วนผสมต่างๆ ซ้ำๆ ตอนเย็น – ทำอาหารเย็นสำหรับ 20 คนแล้ว – ฉันไปเรียนที่โรงเรียนแมคโครไบโอติกส์ ระบอบการปกครองนี้เหนื่อยล้า แต่แรงผลักดันและอาหารของฉันทำให้ฉันมีพละกำลังที่จำเป็น

ในปี พ.ศ. 1983 หลังจากนั้นเกือบหนึ่งปีฉันก็ย้าย The Cushes ซื้อบ้านเก่าหลังใหญ่ใน Becket รัฐแมสซาชูเซตส์ ที่ซึ่งพวกเขาวางแผนที่จะเปิดสาขาใหม่ของสถาบัน (ต่อมาได้กลายเป็นสำนักงานใหญ่ของสถาบันและแผนกอื่นๆ) เมื่อถึงเวลานั้น ฉันมีความมั่นใจในฐานะผู้ปรุงอาหารและเรียนรู้พื้นฐานของแมคโครไบโอติกส์ บวกกับความปรารถนาที่จะทำอะไรใหม่ๆ ฉันถามเอเวลินว่าเธอและสามีจะพิจารณาส่งจีนี่กับฉันไปที่ใหม่เพื่อช่วยตั้งถิ่นฐานใหม่ เธอคุยกับมิชิโอะ และเขาตกลงและแม้แต่เสนองานให้ฉันเป็นกุ๊ก ทำอาหารให้ผู้ป่วยมะเร็ง ฉันคิดว่าเขาทำให้แน่ใจว่าฉันสามารถหาเงินได้ทันที อย่างน้อยฉันก็ตกลงตามข้อเสนอของเขาอย่างมีความสุข

สมัยที่ Beckett ยุ่งพอๆ กับที่บรู๊คลิน ฉันตั้งท้องกับลิซ่าลูกคนแรกของฉัน ซึ่งฉันให้กำเนิดที่บ้านโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากสูติแพทย์ โรงเรียนเปิด และนอกเหนือจากงานของฉันในฐานะพ่อครัว ฉันได้ตำแหน่งหัวหน้าครูสอนทำอาหารระดับมหภาค ฉันยังเดินทาง เข้าร่วมการประชุมนานาชาติเรื่องแมคโครไบโอติกในสวิตเซอร์แลนด์ เยี่ยมชมศูนย์แมคโครไบโอติกหลายแห่งทั่วโลก มันเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการเคลื่อนไหวของแมคโครไบโอติก

ระหว่างปี 1983 ถึง 1999 ฉันมักจะหยั่งรากก่อนแล้วค่อยย้ายอีกครั้ง ฉันอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียมาระยะหนึ่ง จากนั้นก็ได้งานแรกเป็นเชฟส่วนตัวที่บ้านของ David Barry ผู้ชนะรางวัลออสการ์ด้านวิชวลเอฟเฟกต์ที่ดีที่สุด ฉันให้กำเนิดลูกคนที่สอง โนริฮิโกะ ที่บ้านเช่นกัน หลังจากที่ฉันกับสามีแยกทางกัน ฉันกลับไปญี่ปุ่นกับลูกๆ เพื่อพักผ่อน แต่ในไม่ช้าฉันก็ย้ายไปอลาสก้า—ผ่านแมสซาชูเซตส์—และพยายามเลี้ยงดูลิซ่าและโนริฮิโกะในชุมชนแมคโครไบโอติก และบ่อยครั้งระหว่างกะ ฉันพบว่าตัวเองกลับมาอยู่ที่แมสซาชูเซตส์ทางตะวันตก ฉันมีเพื่อนอยู่ที่นั่นและมีอะไรให้ทำอยู่เสมอ

ทำความคุ้นเคยกับมาดอนน่า

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2001 ฉันอาศัยอยู่ที่เกรตแบร์ริงตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ สอนที่สถาบันคูชิ ทำอาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง และทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่น แล้วฉันก็ได้ยินมาว่ามาดอนน่ากำลังมองหาเชฟแมคโครไบโอต้าส่วนตัว งานนั้นใช้เวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันตัดสินใจลองดูเพราะฉันกำลังมองหาการเปลี่ยนแปลง ฉันยังคิดด้วยว่าหากฉันทำให้มาดอนน่าและสมาชิกในครอบครัวของเธอมีสุขภาพที่ดีขึ้นจากมื้ออาหารของฉัน มันอาจจะดึงความสนใจของผู้คนมาที่ประโยชน์ของแมคโครไบโอติกส์

จนกระทั่งถึงเวลานั้น ฉันทำอาหารให้คนดังเพียงครั้งเดียว ให้กับจอห์น เดนเวอร์ และนั่นเป็นเพียงมื้อเดียวในปี 1982 ฉันเคยทำงานให้ David Barry เป็นพ่อครัวส่วนตัวเพียงไม่กี่เดือน ฉันก็เลยพูดไม่ได้ว่า มีประสบการณ์มากพอที่จะได้งานนี้ แต่ฉันมั่นใจในคุณภาพการทำอาหารของฉัน

มีผู้สมัครคนอื่น แต่ฉันได้งาน แทนที่จะเป็นสัปดาห์มันเป็น 10 วัน ฉันต้องทำงานได้ดี เพราะในเดือนหน้า ผู้จัดการของมาดอนน่าโทรหาฉันและเสนอตัวเป็นเชฟส่วนตัวเต็มเวลาของมาดอนน่าระหว่างการทัวร์ทั่วโลกที่จมน้ำตายของเธอ เป็นข้อเสนอที่วิเศษมาก แต่ฉันต้องดูแลลูกๆ ของฉัน ลิซ่าอายุ 17 แล้ว และเธอดูแลตัวเองได้ แต่โนริฮิโกะอายุแค่ 13 ปี หลังจากปรึกษาเรื่องนี้กับจีนีซึ่งอาศัยอยู่ในนิวยอร์กในเวลานั้น เราตัดสินใจว่าลิซ่าจะอยู่ที่เกรท แบร์ริงตันและดูแลบ้านของเรา ขณะที่จีนีจะดูแลโนริฮิโกะ ฉันยอมรับข้อเสนอของมาดอนน่า

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อทัวร์สิ้นสุดลง ฉันถูกขอให้ทำงานให้กับมาดอนน่าอีกครั้ง ซึ่งต้องเดินทางไปถ่ายทำภาพยนตร์หลายที่ในยุโรป และอีกครั้งที่ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากโอกาสนี้ และคำถามของเด็กก็เกิดขึ้นอีกครั้ง ที่สภาครอบครัวครั้งต่อไป มีการตัดสินใจแล้วว่าลิซ่าจะอยู่ที่แมสซาชูเซตส์ และโนริฮิโกะไปหาน้องสาวของฉันที่ญี่ปุ่น ฉันรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับความจริงที่ว่าครอบครัวถูก "ละทิ้ง" ด้วยความผิดของฉัน แต่ดูเหมือนว่าเด็กๆ จะไม่สนใจเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาสนับสนุนและสนับสนุนฉันในการตัดสินใจครั้งนี้ ฉันภูมิใจในตัวพวกเขามาก! ฉันสงสัยว่าการเปิดกว้างและวุฒิภาวะของพวกเขาเป็นผลมาจากการเลี้ยงดูแบบแมคโครไบโอติกหรือไม่?

เมื่อการถ่ายทำจบลง ฉันยังคงทำอาหารให้มาดอนน่าและครอบครัวของเธอที่บ้านของพวกเขาในลอนดอน

สู่รูปแบบใหม่ในแมคโครไบโอติกส์

สิ่งที่ทำให้เชฟแมคโครไบโอตแตกต่างจากเชฟส่วนตัวอื่นๆ คือ เขาต้องทำอาหารไม่เพียงตามที่ลูกค้าต้องการเท่านั้น แต่ยังต้องช่วยให้ลูกค้ามีสุขภาพแข็งแรง ทั้งร่างกายและจิตใจ ผู้ปรุงอาหารแมคโครไบโอตาจะต้องมีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในสถานะของลูกค้า และเตรียมอาหารที่จะนำทุกสิ่งที่ไม่สมดุลมาสู่ความกลมกลืน เขาต้องเปลี่ยนทั้งอาหารที่ปรุงเองและนอกสถานที่เป็นยา

ในช่วงเจ็ดปีที่ฉันทำงานให้กับมาดอนน่า ฉันเชี่ยวชาญด้านอาหารประเภทนี้เป็นจำนวนมาก การทำอาหารให้เธอทำให้ฉันมีความคิดสร้างสรรค์และหลากหลายมากขึ้น ฉันเดินทางไปกับเธอในทัวร์รอบโลกสี่แห่งและมองหาส่วนผสมใหม่ๆ ทุกที่ ฉันเคยใช้ของที่มีอยู่ในครัวทุกแห่งที่เราอยู่—ส่วนใหญ่มักจะเป็นครัวในโรงแรม—เพื่อเตรียมอาหารที่ทั้งอร่อย ให้พลังงาน และหลากหลายในเวลาเดียวกัน ประสบการณ์ดังกล่าวทำให้ฉันได้ลองอาหารใหม่ๆ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสิ่งที่ดูธรรมดา โดยรวมแล้ว ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์และเป็นโอกาสในการสร้างสรรค์และขัดเกลาความคิดของฉันเกี่ยวกับ “มาโครขนาดเล็ก” ซึ่งเป็นรูปแบบของแมคโครไบโอติกที่เหมาะกับคนจำนวนมาก

มาโครขนาดเล็ก

สำนวนนี้เป็นสิ่งที่ฉันเรียกว่าแมคโครไบโอติกสำหรับทุกคน ซึ่งเป็นแนวทางใหม่สำหรับแมคโครไบโอติกที่ตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกัน และปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่นในระดับที่น้อยกว่า ฉันวาดแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียน ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนียและเม็กซิกันเกือบพอๆ กับที่ฉันทำจากอาหารญี่ปุ่นและจีนแบบดั้งเดิม การกินควรมีความสุขและสดใส Petit macro เป็นวิธีที่ปราศจากความเครียดในการเพลิดเพลินกับประโยชน์ของแมคโครไบโอติกโดยไม่ต้องละทิ้งอาหารและสไตล์การทำอาหารที่คุณโปรดปราน

แน่นอนว่ามีแนวทางพื้นฐานบางประการ แต่ไม่มีแนวทางใดที่จำเป็นต้องมีการดำเนินการอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น ฉันแนะนำให้หลีกเลี่ยงนมและโปรตีนจากสัตว์เพราะจะทำให้เกิดโรคเรื้อรังได้ แต่อาจปรากฏในเมนูของคุณเป็นครั้งคราว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีสุขภาพดี นอกจากนี้ ฉันแนะนำให้ทานอาหารที่ปรุงจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช้วัตถุดิบที่ผ่านการขัดสี และรวมถึงผักออร์แกนิกในท้องถิ่นเมื่อเป็นไปได้ เคี้ยวให้ละเอียด กินตอนเย็น ก่อนนอนไม่เกิน XNUMX ชั่วโมง กินให้เสร็จก่อนอิ่ม แต่คำแนะนำที่สำคัญที่สุด – อย่าคลั่งไคล้คำแนะนำ!

ไม่มีอะไรใน petit macro ที่ห้ามโดยเด็ดขาด อาหารเป็นสิ่งสำคัญ แต่การรู้สึกดีและไม่เครียดก็สำคัญมากเช่นกัน คิดบวกและทำในสิ่งที่คุณชอบเท่านั้น!”