เห็ดยักษ์

เป็นเวลาหลายพันปีที่มนุษย์ใช้เห็ดเป็นอาหารและยา หลายคนให้ความสำคัญกับอาณาจักรผัก แต่แท้จริงแล้วพวกเขาเป็นตัวแทนของหมวดหมู่ที่แยกจากกัน มีเห็ดมากกว่าสี่หมื่นชนิดบนโลก มีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับประทาน มีสรรพคุณทางยาประมาณเจ็ดร้อยคน และประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของสปีชีส์มีพิษ ฟาโรห์อียิปต์กินอาหารจากเห็ดเป็นอาหารอันโอชะ และชาวเฮลเลเนสเชื่อว่าพวกเขาให้กำลังทหารในการสู้รบ ชาวโรมันเชื่อว่าเห็ดเป็นของขวัญจากเหล่าทวยเทพ และพวกเขาปรุงมันในวันหยุดสำคัญ ในขณะที่ชาวอาณาจักรซีเลสเชียลเชื่อว่าเห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ นักชิมสมัยใหม่ชื่นชอบในรสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ด เนื่องจากสามารถให้รสชาติของเห็ดแก่อาหารอื่นๆ รวมทั้งดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ รสชาติและกลิ่นของเห็ดจะถูกเปิดเผยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อสัมผัสนั้นเหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารยอดนิยม เช่น การทอดและการผัด ซุปซอสและสลัดจัดทำขึ้นจากเห็ดพวกเขายังทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นความอยากอาหาร สามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับหม้อตุ๋นและสตูว์ได้ สาระสำคัญของเห็ดกลายเป็นส่วนผสมในคอมเพล็กซ์และเครื่องดื่มที่มีแร่ธาตุสำหรับนักกีฬามากขึ้น เห็ดเป็นน้ำแปดสิบหรือเก้าสิบเปอร์เซ็นต์และมีแคลอรี่ขั้นต่ำ (100 ต่อ 35 กรัม) พวกเขามีไขมันและโซเดียมน้อย เห็ดแห้งหนึ่งในสิบเป็นไฟเบอร์ จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ เห็ดยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม เช่น โพแทสเซียม ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง เห็ด Portobello (สายพันธุ์ย่อยของแชมเปญ) มีโพแทสเซียมมากกว่าส้มและกล้วย เห็ดเป็นแหล่งของทองแดง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ประกอบด้วยไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และซีลีเนียมจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ผู้ชายที่ได้รับซีลีเนียมเพียงพอจะลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้ร้อยละ XNUMX เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเห็ดแชมปิญองดับเบิ้ลสปอร์ มีพันธุ์ต่างๆ เช่น Crimini (เห็ดสีน้ำตาลที่มีกลิ่นเหมือนดินและเนื้อแน่น) และ Portobello (มีหมวกครอบที่ใหญ่กว่าและมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อ) แชมเปญทุกสายพันธุ์มีสารสามชนิดที่ขัดขวางการทำงานของอะโรมาเทส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเอสโตรเจน เช่นเดียวกับ 5-alpha reductase ซึ่งเปลี่ยนฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนเป็นเอนไซม์ไดไฮโดรเทสโทสเตอโรน การศึกษาล่าสุดยังแสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก เห็ดสดรวมทั้งสารสกัดจากเห็ดแชมปิญองช่วยชะลอกระบวนการทำลายเซลล์และป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกร้าย คุณสมบัติทางเคมีของเห็ดเป็นที่ประจักษ์เมื่อบุคคลใช้เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อสัปดาห์ ชาวจีนและชาวญี่ปุ่นใช้เห็ดหอมรักษาโรคหวัดมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ Lentinan ซึ่งเป็นเบต้ากลูแคนที่ได้จากร่างกายของเห็ดหอม กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ต่อต้านการอักเสบ และมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก เห็ดนางรมเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นเห็ดนางรมขนาดกลาง XNUMX ตัวจึงมีแคลอรีเพียง XNUMX แคลอรี เห็ดเอโนกิเป็นเห็ดบาง ปรุงแต่งรสปานกลาง มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและป้องกันภูมิคุ้มกัน ไมตาเกะ (เห็ดไฮโฟลาหยิกหรือเห็ดแกะ) มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ต้านแบคทีเรีย และป้องกันภูมิคุ้มกัน ช่วยลดความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด สุดท้าย มีเห็ดที่เก็บเกี่ยวไม่ได้เพราะรสชาติ กลิ่น หรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่สำหรับคุณสมบัติทางจิตประสาท ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการโดย Johns Hopkins พบว่ามีสารแอลซีโลไซบินในปริมาณเล็กน้อยในเห็ดเหล่านี้ ซึ่งอยู่ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของนักวิทยาศาสตร์ ทำให้เกิดสภาวะการเปิดกว้างเป็นเวลานาน จินตนาการเพิ่มขึ้น ความคิดสร้างสรรค์เพิ่มขึ้น และผลกระทบที่คล้ายคลึงกันในอาสาสมัคร . ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคน สารนี้สามารถใช้ในการรักษาโรคประสาทและภาวะซึมเศร้า มักเรียกกันว่าเห็ดวิเศษ เห็ดเหล่านี้มีอันตรายและไม่ได้ใช้ในทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ ต้องจำไว้ว่าการรับประทานเห็ดที่ปลูกแบบออร์แกนิกโดยเฉพาะนั้นปลอดภัย เนื่องจากพวกมันดูดซับและรวบรวมธาตุจากสภาพแวดล้อมใดๆ ที่พวกมันเติบโต – ดีหรือไม่ดี