นม

รายละเอียด

นี่คือของเหลวที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสิ่งมีชีวิต นมมีไขมันโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุ สีของน้ำนมมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองและสีน้ำเงิน ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เนื่องจากเนื้อหาของแลคโตสจึงมีรสหวานเล็กน้อย นมมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่า 100 ชนิดรวมทั้งไขมันและกรดอะมิโนที่สมดุล 20 ชนิดแลคโตสและแร่ธาตุ

สายพันธุ์

นมเป็นหนึ่งในอาหารชนิดแรกซึ่งเริ่มสกัดการตั้งถิ่นฐานเดิมของมนุษย์หลังจากการเลี้ยงสัตว์ ขึ้นอยู่กับประเพณีและความชอบทางประวัติศาสตร์เช่นเดียวกับอาหารที่ผู้คนบริโภคนมแพะวัวอูฐลาควายแกะม้าลายกวางเรนเดียร์ตัวเมียจามรีและแม้แต่หมู

• นมวัว พบมากที่สุดในยุโรปสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย โปรตีนในนมดูดซึมได้ดีมากและนมวัวหนึ่งลิตรมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ 500 กรัม นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมในปริมาณทุกวัน อาการแสดงของการแพ้นมวัวแพทย์แนะนำให้เปลี่ยนเป็นแพะ
• นมแพะ พบมากที่สุดทั่วโลก เกี่ยวกับประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของนมนักปรัชญากรีกโบราณเขียนไว้ คนผลิตโยเกิร์ตเนยชีสโยเกิร์ตไอศกรีมและใส่ช็อกโกแลตลงไป เมื่อเทียบกับนมวัวนมแพะมีกลิ่นและรสชาติที่แปลกซึ่งเป็นเพราะต่อมไขมัน คุณสมบัติหลักของนมแพะคือการกระจายครีมอย่างเท่าเทียมกันตลอด
• นมม้า แพร่กระจายไปในหมู่ผู้คนทางตะวันออก ทำมาจากนมของ Mare ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ปริมาณไขมันของนมนั้นด้อยกว่าของวัวอย่างมีนัยสำคัญและมีสีฟ้า องค์ประกอบของนม Mare นั้นคล้ายกับนมของมนุษย์มากดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะผลิตนมผงสำหรับทารกสำหรับให้นมเทียม
• นมควาย เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์นมหมักโดยเฉพาะมอสซาเรลล่าชีสอิตาลีอินโดนีเซียอินเดียอียิปต์อาเซอร์ไบจานดาเกสถานอาร์เมเนียและคูบาน นมชนิดนี้แทบไม่มีโคซีน แต่มีมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวัวปริมาณโปรตีนไขมันแร่ธาตุและวิตามิน
• นมอูฐ เพิ่งเป็นที่นิยมในยุโรป ในสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ทำจากช็อคโกแลต ในภาคตะวันออกนมดังกล่าวเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม - ชูบัต นมอูฐมีวิตามิน C และ D ซึ่งมากกว่านมวัวสามเท่า
• นมแกะ เป็นเรื่องปกติในกรีซและอิตาลีและในหมู่ชนทางตะวันออก นมมีวิตามินบี 1 บี 2 และเอซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าวัว 2-3 เท่า พวกเขาทำคีเฟอร์โยเกิร์ตชีสและเนย
• นมลา เป็นหนึ่งในสุขภาพที่ดีที่สุดในโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรโรมัน เพื่อช่วยชีวิตเด็ก ๆ นมนี้เหมาะที่สุดสำหรับการล้างและการสลบ นมดังกล่าวค่อนข้างหายากและมีราคาแพงเนื่องจากลาให้นมไม่เกินสองลิตรต่อวัน
• นมของกวางเรนเดียร์คือ เป็นที่นิยมในหมู่คนภาคเหนือ เมื่อเทียบกับนมวัวแล้วจะมีโปรตีนมากกว่า (3 เท่า) และไขมัน (5 เท่า) ร่างกายมนุษย์ไม่เคยชินกับนมประเภทนี้ มีความซับซ้อนในการย่อยดังนั้นควรเจือจางด้วยน้ำจะดีที่สุด ผลิตวอดก้าชีสและนม - อารักษ์

รูปแบบของนม

นมมีหลายรูปแบบ:

• นมสด - เฉพาะนมที่ยังอุ่น ขัดแย้งกัน แต่ในนมนี้มีแบคทีเรียในลำไส้ที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ดื่มนมสองชั่วโมงหลังการรีดนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียส่วนใหญ่จะตาย
• นมอบ - นมนี้ปรุงได้รับการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิ 95 C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในขั้นตอนการปรุงนมไม่ควรเดือด
• นมแห้ง - ผงสีขาวที่ผลิตโดยการระเหยนม
• นมพาสเจอร์ไรส์ - นมอุ่นถึง 75 С การแปรรูปเช่นนี้ช่วยให้นมไม่เน่าเสียภายใน 2 สัปดาห์
• นม UHT - นมที่สัมผัสกับความร้อนสูงถึง 145 องศาเซลเซียสจะฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียทั้งหมด แต่ลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนม
• นมข้น - นมที่ผลิตโดยการระเหยของความชื้นให้มีความหนาสม่ำเสมอและเติมน้ำตาล

การใช้นมควรเป็นผลิตภัณฑ์แบบแยกเดี่ยวหรือใช้ร่วมกับซีเรียลชากาแฟ นมถูกดูดซึมได้ไม่ดีเมื่อรวมกับไข่ปลาชีสและเนื้อสัตว์ สำหรับการย่อยนมตามปกติ (250 กรัม) ควรดื่มใน SIPS ขนาดเล็กเป็นเวลา 5-6 นาที