เนื้อหา
ปลากระบอกเป็นปลาทะเลสกุลหนึ่ง ที่พบมากที่สุดคือปลากระบอกและปลากระบอกขาวแม้ว่าจะมีทั้งหมดถึง 100 ชนิดก็ตาม แม้ว่าโดยปกติปลาสีเทาจะมีน้ำหนักไม่เกิน 90 ซม. และ 7 กก. แต่มีลำตัวยาวมีเกล็ดขนาดใหญ่และมีแถบสีน้ำตาลอยู่ด้านข้าง ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลของเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ปลาแสนอร่อยจากทะเลดำและทะเล Azov ปลากระบอกจากทะเลแคสเปียนเป็นปลาที่มีไขมันน้อยที่สุด การวางไข่เกิดขึ้นระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
การใช้งาน
ประการแรก Mullet มีเนื้อสีขาวนุ่มและเป็นของพันธุ์ปลาชั้นยอด กระดูกในปลามีขนาดใหญ่เท่านั้น จึงไม่มีปัญหาในการแยกวิเคราะห์และทำความสะอาด อย่างที่สอง คุณสามารถทำซุปกับมัน อบกับเครื่องเทศ เนื้อชิ้นทอด และอีกมากมาย ในร้านค้า คุณมักจะพบปลากระบอกที่รมควันหรือกระป๋อง - ในน้ำมันหรือมะเขือเทศ แต่ก็ขายในรูปแบบแห้งและใส่เกลือด้วย นอกจากเนื้อขาวแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังแยกแยะคาเวียร์ปลากระบอกแสนอร่อยได้ เช่นเดียวกับการสะสมของไขมันในช่องท้อง - "น้ำมันหมู" คุณสามารถใช้น้ำมันหมูปลากระบอกเพื่อเตรียมอาหารจานเด็ดแยกต่างหาก เข้ากันได้ดีกับซอสไวน์ขาวและหัวหอม รสชาติดีในน้ำซุปปลา
คุณอาจทอดปลากระบอกให้กรอบในน้ำมันร้อนหลังจากผสมพันธุ์ในเกล็ดขนมปัง ปลาเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร โดยเฉพาะเห็ดพอชินี ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการรมควันเย็น ปลากระบอกสามารถอบบนกองไฟได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ซึ่งมีสูตรและวิธีการหลายร้อยรายการ ปลาเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้อาหารเสีย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประการแรก Mullet มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่สูง ปลาดิบ 100 กรัมมี 124 Kcal ต้ม - 115 Kcal ทอด - 187 Kcal ตุ๋น - 79 Kcal ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ปลาเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อุดมไปด้วยน้ำมันโอเมก้า 3 ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 4-9% และโปรตีน 19-20% ขึ้นอยู่กับชนิด
ประการที่สองประโยชน์ของปลากระบอกเป็นที่รู้จักของทุกคนมาตั้งแต่สมัยโบราณเนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์และสารที่มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลากระบอกยังเกิดจากไขมันและกรดอะมิโนหลายชนิดซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์พิเศษแก่ผู้บริโภค
ประโยชน์ของปลากระบอกมีส่วนทำให้ธุรกิจการทำอาหารแพร่หลายไปทั่วโลกในปัจจุบัน ในร้านอาหารปลาขนาดใหญ่คุณสามารถหาอาหารมากมายที่ทำจากปลากระบอก เป็นที่นิยมในการอบปลานี้ด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับผักหรือทอดบนไฟที่เตรียมด้วยวิธีนี้ ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะในมนุษย์
ข้อมูลโภชนาการ
ปริมาณแคลอรี่ของปลากระบอกคือ 88 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของปลากระบอก (อัตราส่วนของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต - bju):
- โปรตีน: 17.5 กรัม (~ 70 กิโลแคลอรี)
- ไขมัน: 2 ก. (~ 18 กิโลแคลอรี)
- คาร์โบไฮเดรต: g. (~ 0 กิโลแคลอรี)
อัตราส่วนพลังงาน (b | f | y): 80% | 20% | 0%
อันตรายจากปลากระบอก
อันตรายของปลากระบอกสามารถปรากฏได้เฉพาะในกรณีที่คนแพ้ปลาดังนั้นขอแนะนำให้ จำกัด การใช้ปลากระบอก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลากระบอก
ประการแรก Mullet เป็นปลาที่ว่องไวมาก ต้องขอบคุณร่างกายที่คล่องตัวทำให้สามารถตีลังกาแบบไม่คิดชีวิตได้ทั้งในน้ำและกระโดดออกจากตัวมัน ประการที่สองส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นหากปลากลัวหรือต้องการเอาชนะอุปสรรคใด ๆ ใช่มันสามารถหลบหนีจากเครือข่ายได้อย่างแท้จริงหากเธอโชคดี ดังนั้นจึงควรค่าแก่การตั้งค่าเครือข่าย นักล่าปลากระบอกมืออาชีพถึงกับคิดค้นวิธีการตกปลาแบบพิเศษเพื่อไม่ให้เสียเงินจากการจับเพียงเล็กน้อย
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
ปลาแห้งดีต้มรมควันกระป๋องเค็มอบตุ๋น อาหารรสเลิศที่ใช้ปลากระบอกสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของชาวเติร์กอิตาลีและรัสเซีย
เมนูปลายอดนิยม:
- Ukha – แครอท, รากผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่งถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลัก
- Buglama – ปลาตุ๋นในหม้อกับมันฝรั่ง, หัวหอม, พริกหยวก, กระเทียม, มะเขือเทศ, ตกแต่งด้วยสมุนไพร, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ปลากระบอกฮังการี - ซากยัดด้วยน้ำมันหมูและวางบนหมอนมันฝรั่งมะเขือเทศพริกหยวกราดครีมเปรี้ยวและเนยแล้วอบในเตาอบ
- ปลาอบ - นำปลากระบอกแดงชุบน้ำมะนาวและเนยแล้วอบในเตาอบ
- ปลากระบอกชุบแป้ง - การทำอาหารปลารุ่นโอเดสซาเกี่ยวข้องกับการม้วนไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ
- ปลากับมายองเนส - เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือโรยด้วยมะนาวจุ่มในมายองเนสวางบนแผ่นอบอบ
ปลากระบอกรวมกับอะไร?
- ด้วยผลไม้รสเปรี้ยว
- พริกขี้หนูพริกไทยโหระพา
- ด้วยผักชีฝรั่ง หัวหอม หัวไชเท้าดำ มะเขือเทศ ยี่หร่า
- ดอกทานตะวันน้ำมันมะกอก
- ไก่.
- กระเทียม.
- ด้วยหัวไชเท้าสีชมพู
โปรดทราบว่าปลาจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้เนยกับน้ำมันพืชในการทอด เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีกว่าถ้าเป็นพริกไทยและเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
ปลากระบอกยัดไส้“ Lady of the Sea”
ส่วนผสมสำหรับปลากระบอกยัดไส้“ Mistress of the Sea”:
- ปลากระบอก (1.2-1.5 กก.) - 1 ชิ้น
- แครอท (2 ชิ้นสำหรับเติม + 2 ชิ้นสำหรับตกแต่งปลา) - 4 ชิ้น
- หัวหอม (3 ชิ้นสำหรับเติม + 2 ชิ้นสำหรับขนมขบเคี้ยว) - 5 ชิ้น
- เครื่องปรุงรส (สำหรับปลา) - 1 แพ็คเกจ
- น้ำส้มสายชู (ไวน์) - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
- เกลือ (และพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส)
- แซลมอน (ใส่เกลือเล็กน้อย 250 กรัมสำหรับไส้ + 150 กรัมสำหรับขนม) – 400 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดไส้) - 100 กรัม
- Rusks (breadcrumbs) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งเซมะลีเนอร์ (สำหรับเติม) – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- แตงกวา (สด d / ของว่าง) – 2 ชิ้น
- มายองเนส - 50 กรัม
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
การปรุงอาหาร
ส่วนหนึ่ง
- ล้างปลาให้สะอาดผ่าท้องเอาเหงือกออก
- เตรียมซอส: ผสมเครื่องปรุงสำหรับปลากับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดผสมให้เข้ากัน
- ถูปลาทั้งด้านบนและด้านในท้องด้วยซอสนี้ หั่นแครอทสด (2 ชิ้น) ลงในเหรียญเทซอสที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ตัดเนื้อหรือท้องของปลาแซลมอนผสมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หากมีคาเวียร์ในปลาให้หั่นและผสมกับมวล
- ขณะที่หมักปลาและแครอท ให้เตรียมไส้ แครอทขูด (2 ชิ้น) 3 ชิ้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง - ผสมผักกับปลาแซลมอนและสมุนไพร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีเพิ่มเซโมลินา (จะให้ผลของคาเวียร์) ผสมให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและเย็น
- เติมท้องปลากระบอกด้วยไส้ที่เย็นลง
- เย็บด้วยด้าย
ส่วนที่สอง
- ม้วนแครอทที่หมักไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช เย็นลง.
- คว่ำท้องปลาลงตัดขวางด้านบน ติดเหรียญแครอทลงในรอยตัดแล้วใส่ "เหรียญ" หนึ่งเหรียญเข้าไปในปากของ "เลดี้" ของเรา ย้ายปลาไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที
- ฉันทำมงกุฎจากหัวหอมสำหรับปลาเสร็จแล้วทาสีตาและขนตาด้วยมายองเนสและถัดจากนั้นฉันวาง "ความมั่งคั่งทางทะเล" - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยจากวงแหวนแตงกวาหัวหอมและปลาแซลมอนเค็มชิ้นหนึ่ง . เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับข้าวที่ชอบ ฉันเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทั้งเปลือกต้มกับใบกระวานและหัวหอม
- ทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับปลาอบและมันฝรั่งต้ม
ในการทำเช่นนี้เราต้องหั่นแตงกวาเป็นวงกลมยาวหัวหอม - เป็นวงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ - เพิ่มของว่างแสนอร่อยของเรา: ใส่หัวหอมบนแตงกวาชิ้นปลาแซลมอนด้านบนบีบ "มุก" ของมายองเนสลงบนปลาแซลมอน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ฉันจัดวันหยุดให้กับสามีที่รักเนื่องจากเขาชอบปลามาก และลูกสาวที่น่ารักของฉันวิกตอเรียตัวน้อยก็กระโดดด้วยความดีใจจำได้ดีว่าเธอเห็น "สัตว์" ในเทพนิยาย จากนั้นจำได้ว่าเธอพูดอย่างรอบคอบ:“ AAA นี่คือเจ้าหญิงกบ” และเราก็หัวเราะกันหลังอาหารมื้อเย็น - พวกเขาพูดว่าเจ้าหญิงกบเหลืออะไรอยู่! และหัวของปลายังคงอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ!: - D
