เนื้อหา
รายละเอียด
มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบดน้ำและน้ำส้มสายชู มีรสเผ็ดฉุน สีมัสตาร์ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีเหลืองมะกอก
มัสตาร์ดมีมานานหลายศตวรรษ ไม่น่าแปลกใจเพราะพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายทั้งในแง่ของการทำอาหารและคุณค่าทางยา
คนที่เข้าใจวัฒนธรรมนี้เป็นเพื่อนที่ดีเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่ชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาของพืชด้วย สูตรดั้งเดิมเหล่านั้นมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยซึ่งไม่ได้ลดประโยชน์ของมัสตาร์ดลงเลยแม้แต่น้อย
ประวัติขององค์กร
มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลกถูกใช้ในอาหารทั้งในยุโรปและในจีน บ้านเกิดของมัสตาร์ดในประวัติศาสตร์มักเรียกว่าจักรวรรดิโรมัน
จริงในตอนแรกแทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำ น้ำองุ่นถูกเติมลงในมัสตาร์ดที่บดแล้ว บางคนยังใช้ยี่หร่า ออริกาโน ผักชีฝรั่ง ผักชี น้ำผึ้ง และน้ำมันพืช
ฮิปโปเครตีสใช้มัสตาร์ดเป็นยาที่ปรุงจากห้องอาบน้ำที่ไม่ใช่ยาสำหรับโรคหวัดและไวรัสต่างๆ อเล็กซานเดอร์มหาราชเลี้ยงทหารด้วยมัสตาร์ดเพื่อให้พวกเขา "ร้อน" ในการรบ
มัสตาร์ดยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารยุโรปในปัจจุบัน แต่ชาวเยอรมันและฝรั่งเศสชอบมัสตาร์ดที่มีกลิ่นฉุนน้อยกว่าซึ่งมีรสหวาน
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่
เป็นที่รู้จักพันธุ์มัสตาร์ดค่อนข้างมาก แต่องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการเกือบจะเหมือนกัน อย่าลืมว่าทุกชนิดมีบรรพบุรุษเดียวซึ่งหมายความว่ารหัสพันธุกรรมของพืชเหล่านี้เหมือนกัน นี่คือรายการส่วนผสมที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสที่เราคุ้นเคย:
- น้ำมันหอมระเหย;
- โปรตีน;
- คาร์โบไฮเดรต;
- ไขมัน;
- เส้นใยอาหาร
- แป้ง;
- น้ำตาล;
- กรด myronic (อนุพันธ์ในรูปของเกลือ)
ใบมัสตาร์ดโดยเฉพาะใบอ่อนอุดมไปด้วยวิตามินซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่ม E และ B นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่ในปริมาณที่เหมาะสม
คุณค่าทางโภชนาการของมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เป็นอยู่โดยตรง หากเรากำลังพูดถึงพืชสดที่ยังไม่เริ่มเหี่ยวเฉาปริมาณแคลอรี่คือ 162 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม หากมัสตาร์ดปรุงเป็นเครื่องปรุงรสแล้วคุณค่าจะต่ำกว่า - 67 กิโลแคลอรี
อย่างไรก็ตามพืชทำหน้าที่เป็น "จาน" เสริมดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของมันจะยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการแคลอรี่โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและวิตามินในแต่ละวันได้
ประเภทมัสตาร์ด
มัสตาร์ดมีเพียงสามพันธุ์ มนุษยชาติมีความเชี่ยวชาญในการผลิตและการใช้พันธุ์พืชต่อไปนี้:
มัสตาร์ดสีขาว แม้จะมีชื่อ "บอก" แต่สีของมันก็เป็นสีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์มาก คนที่เคยชินกับเครื่องเทศเผ็ดร้อนอาจไม่ชอบพวกเขาสามารถทาบนขนมปังได้อย่างปลอดภัยและรับประทานในรูปแบบของแซนวิช
ดำ (ฝรั่งเศส) แม้จะมาจากชื่อ แต่ก็สามารถเข้าใจแหล่งกำเนิดในยุโรปได้ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วพืชนั้นค่อนข้างร้อนดังนั้นจึงเติบโตได้ดีที่สุดในอิตาลีและในจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มันมาจากมัสตาร์ดดำที่ปรุงรสที่มีชื่อเสียงและได้รับการกลั่นมากที่สุด
Sarepta (รัสเซีย) ชื่ออื่นคือจีนน้ำตาลอินเดีย เติบโตได้ดีในสเตปป์ของภูมิภาคโวลก้าและในยูเครน นอกจากนี้ยังมีการเก็บเกี่ยวที่ดีในเอเชียกลาง
ในแง่ของคุณภาพการทำอาหารจะมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์สีดำ แต่มีกลิ่นหอมที่ "เข้มข้น" กว่า เป็นมัสตาร์ดที่ขายในร้านค้าเป็นผงสีเหลือง
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
นี่คือจุดสิ้นสุดของมัสตาร์ดพันธุ์ธรรมชาติ พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดเป็นพันธุ์ย่อยของพืชหลักสามชนิดนี้ มันมาจากพวกเขาที่ปรุงรสที่มีชื่อเสียงเช่น "ครีม" Dijon มัสตาร์ดผลไม้และอาหารอันโอชะของครีโอล
ประโยชน์ของมัสตาร์ด
มัสตาร์ดอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอินทรีย์ แป้ง วิตามินของกลุ่ม B, วิตามิน A, E, D มีผลดีต่อร่างกายจากภายในและภายนอก วิตามินอีชนิดเดียวกันนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย และมีหน้าที่ในความยืดหยุ่นและความกระชับของผิว
โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีฟอสฟอรัสเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท มัสตาร์ดช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ
ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดสีขาวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคหลอดเลือดตีบและโรคตับและถุงน้ำดี ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
มัสตาร์ดดำบรรเทาอาการปวดในโรคไขข้อ อุดมไปด้วยโพแทสเซียม มัสตาร์ด Sarepta อุดมไปด้วยแคโรทีน กรดแอสคอร์บิก แคลเซียม และธาตุเหล็ก ช่วยด้วยโรคหวัดและกระบวนการอักเสบในข้อต่อ
มัสตาร์ดเป็นอันตราย
มัสตาร์ดสามารถทำให้เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ นอกจากนี้ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหารแผลและโรคลำไส้เล็กส่วนต้น
ข้อควรระวังสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคไตหรือสงสัยว่าเป็นโรคปอดบวม
มัสตาร์ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย หากคุณกินมาก ๆ จะมีอาการระคายเคืองของเยื่อเมือกผนังกระเพาะอาหารและทางเดินอาหาร
การใช้มัสตาร์ดในการแพทย์
น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในมัสตาร์ดช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารทำให้ร่างกายอบอุ่นและเร่งการไหลเวียนของเลือด พวกเขามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
มัสตาร์ดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยวิตามินซี เบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ป้องกันผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมด้านลบ และสนับสนุนการทำงานของการมองเห็นของร่างกาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมองเห็นในยามพลบค่ำ)
มัสตาร์ดมีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดไลโนเลอิก ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดและสำหรับผู้ที่ดูดซึมอาหารหนักได้ไม่ดี มัสตาร์ดย่อยโปรตีนและช่วยย่อยอาหาร
โครเมียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้อินซูลินเคลื่อนย้ายกลูโคสเข้าสู่เซลล์ ป้องกันภาวะดื้ออินซูลินซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของน้ำหนักเกิน มัสตาร์ดยังมีข้อห้าม ในยุโรปมัสตาร์ดราดด้วยน้ำเย็นแล้วมันจะหวาน นุ่มกว่าและมีข้อห้ามน้อยกว่า
มันแสบมากขึ้น เธอมีข้อห้ามมากขึ้น มีผลระคายเคืองอย่างชัดเจน: โรคกระเพาะลำไส้อักเสบแผลพุพองปัญหาเกี่ยวกับไต บรรทัดฐานประจำวันสำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือหนึ่งหรือสองช้อนชาเพื่อไม่ให้อาการกำเริบ
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
มัสตาร์ดรสเผ็ดใช้ในไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว และปลา คุณสมบัติหลักในระหว่างการอบร้อนคือป้องกันการไหลของน้ำเนื้อ ในขณะเดียวกันก็ทำให้จานมีรสจัดและได้รสชาติที่เข้มข้น
นอกจากนี้มัสตาร์ดยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นอิสระกับขนมปังไส้กรอกและไส้กรอก เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในซอสและน้ำหมักต่างๆ
ในด้านความงาม
ผิวหนังและเส้นผม - สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหลักของการใช้มัสตาร์ดโดยผู้หญิงแฟชั่นและคนอื่น ๆ ที่ต้องการดูอ่อนเยาว์และสวยงาม พืชมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติ "ระคายเคือง" เนื่องจากการสร้างรูขุมขนใหม่จะถูกกระตุ้น
ดังนั้นมัสตาร์ดจึงทำให้ศีรษะล้านช้าลงและในบางกรณีช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูผมได้ การห่อผงมัสตาร์ดช่วยขจัดสิวและการระคายเคืองนอกจากนี้ยังช่วยปรับสมดุลของไขมันให้เป็นปกติ
มาส์กผมประกอบด้วย:
- ผงสองช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงหนึ่งฟอง (ดิบ);
- น้ำตาลสองช้อนชา
- ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมเข้าด้วยกันทำให้“ ความหยาบ” กระจายทั่วเส้นผมอย่างสม่ำเสมอ ควรเก็บมาส์กไว้ไม่เกิน 40 นาที
หน้ากากมัสตาร์ดเพื่อเสริมสร้างและปลูกผม
มาส์กหน้าประกอบด้วย:
- ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 10 มล.
- น้ำมันโจโจ้บา 2 มล.
- ส่วนผสมจะถูกนำไปใช้กับผิวที่สะอาดหลังจาก 7 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
มัสตาร์ดในชีวิตประจำวัน
มัสตาร์ดเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถละลายคราบและสลายไขมันได้เกือบทุกชนิด ที่พักนี้ใช้โดยแม่บ้านในการล้างจานและซักรีด ไปโดยไม่ได้บอกว่าควรใช้ผงมัสตาร์ดไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่อร่อย เพิ่มลงในถังซักของเครื่องซักผ้าโดยตรงโดยโรยลงบนผ้าสกปรก (ต้องใช้ 50 กรัม)
การซักด้วยมือต้องใช้ผง 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้องใส่สารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงล้างสิ่งต่างๆ มัสตาร์ดยังดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ดี หากคุณใส่ผงสีเหลืองลงในตู้ (ห่อด้วยเศษผ้า)“ กลิ่น” ของความเหม็นอับและความชื้นจะหายไปเองและอย่างรวดเร็ว
การเกษตร
มัสตาร์ดมีกลิ่นฉุนและมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย แมลงบางตัวกลัวเธอ จึงไม่น่าแปลกใจที่ใน "เดชาและสวนผัก" จะถูกนำมาใช้เพื่อการควบคุมศัตรูพืช อนุญาตให้ใช้เฉพาะเมล็ดที่ฝังอยู่ในดิน นอกจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแล้วยังมีความสามารถในการสะสมไนโตรเจนซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับระบบรากของพืชที่ปลูก
วิธีเลือกมัสตาร์ดคุณภาพและหาซื้อได้ที่ไหน
คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีได้ทุกที่ บางครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่พวกเขาขายตัวแทนอย่างตรงไปตรงมาและในตลาดพวกเขาขายเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องดูที่สถานที่ซื้อ แต่ดูที่ลักษณะของมัสตาร์ดบรรจุภัณฑ์และส่วนประกอบที่ระบุไว้บนฉลาก ส่วนผสมยิ่งน้อยยิ่งดี แม้แต่น้ำส้มสายชูจากสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นก็ไม่เหมาะกับมัสตาร์ดอุตสาหกรรม ทิ้ง:
- ซอสมัสตาร์ด
- เครื่องปรุงรสในถุงและถุงพลาสติก
- สินค้าขายตามน้ำหนัก
ขอแนะนำให้ซื้อเฉพาะมัสตาร์ดที่บรรจุในขวดแก้วปิดสนิท แต่ในกรณีนี้ให้ดูวันหมดอายุ - เครื่องปรุงรสที่หมดอายุแม้ว่าจะไม่นำไปสู่การเป็นพิษ แต่ก็ทำให้เสียรสชาติของอาหารได้อย่างแน่นอน
ปลูกมัสตาร์ดที่บ้าน
สำหรับละติจูดกลางมัสตาร์ดรัสเซีย (Sarepta) เหมาะสมที่สุด หยั่งรากได้ดีในดินทุกประเภททนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือพืชไม่ชอบดินที่ชื้นมากดังนั้นพื้นที่ชุ่มน้ำจึงไม่เหมาะสำหรับมัสตาร์ด
เรือนกระจกสามารถใช้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นทันทีหลังจากปลูก ความจริงก็คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือ 18 องศาหากอากาศอุ่นกว่าใบพืชผลของเราจะหยาบอย่างรวดเร็ว
สำหรับมัสตาร์ดควรจัดสรรเตียงแยกต่างหากซึ่งจะดีที่สุดในช่วงกลางเดือนมีนาคมหากมีการใช้เรือนกระจกหรือในช่วงกลางเดือนเมษายนในพื้นที่เปิดโล่ง ระยะห่างระหว่างเมล็ดต้องอยู่ที่ประมาณ 22 เซนติเมตรและควรปลูกให้ลึก 1.5 ซม.
ไม่ต้องรดน้ำหนักให้รดน้ำทันทีหลังปลูกและหมั่นรดน้ำทุกๆ 2-3 วัน ต้นกล้าชุดแรกจะพร้อมเก็บเกี่ยวใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฝักบัวเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสลัดลองดูสิคุณจะไม่เสียใจ!
ไก่กับมัสตาร์ด
เนื้อสัตว์ปีกมีรสฉ่ำและเผ็ด มัสตาร์ดและเครื่องเทศหลายชนิดทำให้ไก่มีรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนผสมเกือบทั้งหมดใช้ด้วยตา ดังนั้นขึ้นอยู่กับเชฟว่าจะใส่พริกไทย น้ำผึ้ง หรือมัสตาร์ดมากแค่ไหน ไก่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก หรือสลัด
- ไก่ - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
- อบเชยป่น - เพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
ล้างและซับไก่ให้แห้ง ผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยแยกกันในชาม ย่างไก่ด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ ซ่อนซากไว้ในกระเป๋าที่ได้ ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา