ผักกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบเขียวหรือในภาษาละติน - ชบาที่กินได้ (Hibiscus esculentus) ชื่ออื่น ๆ สำหรับกระเจี๊ยบเขียวอมโบหรือนิ้วของผู้หญิงเป็นสมุนไพรประจำปีจากตระกูล malvaceous เป็นพืชที่มีฤดูการเจริญเติบโตที่ยาวนานมาก ความสูงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ 20 ซม. (พันธุ์แคระ) ถึง 2 ม. (สูง)

พืชมีลำต้นเป็นไม้สูงหนาที่ด้านล่างซึ่งปกคลุมไปด้วยขนแข็ง ใบมีขนาดใหญ่ ก้านใบยาว มีสีเขียวอ่อนหรือเข้ม ค่อนข้างใหญ่ มีห้าถึงเจ็ดแฉกเหมือนก้านมีขน ดอกไม้ซึ่งคล้ายกับต้นแมลโลในสวนทั่วไปนั้นมีดอกเดี่ยวขนาดใหญ่กะเทยครีมสีเหลืองตั้งอยู่ในซอกใบบนก้านมีขนสั้น ผลกระเจี๊ยบเขียวเป็นรูปนิ้วนาง ยาว 6-30 ซม. กินเฉพาะรังไข่สีเขียวอายุน้อย (อายุ 3-6 วัน) ผลไม้สีน้ำตาลเข้มที่สุกเกินไปจะไม่มีรสชาติอย่างสมบูรณ์ ผลไม้กระเจี๊ยบกินทั้งสด (ใส่ในสลัด) และต้มตุ๋นผัด นอกจากนี้ยังทำให้แห้ง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง

ผลไม้กระเจี๊ยบเขียวดิบพร้อมเมล็ดพืชจะถูกนำมาปรุงรสในซุปและซอส ซึ่งจากนี้ไปจะได้รสชาติที่นุ่มละมุนและความหนืดที่สม่ำเสมอ เมล็ดที่ไม่สุก – กลม เขียวเข้ม หรือมะกอก สามารถแทนที่ถั่วลันเตาได้อย่างง่ายดาย และเมล็ดที่สุกแล้วและคั่วแล้วจะใช้ทำกาแฟกอมโบ

กระเจี๊ยบเขียวมีอยู่ไม่กี่สายพันธุ์และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะนิสัยเวลาสุกรูปร่างและขนาดของผลไม้ ตัวอย่างเช่นใน State Register คุณสามารถค้นหาพันธุ์ต่อไปนี้: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (โดยวิธีการแปลชื่อภาษาอังกฤษของพืชนั้นฟังดูเป็นอย่างนั้น), Juno แต่หลายศตวรรษที่ผ่านมากระเจี๊ยบเขียวยังเป็นพืชสมุนไพร

ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม

แอฟริกาเขตร้อนถือเป็นบ้านเกิดของกระเจี๊ยบเขียว ในสภาพที่เป็นป่ามันยังคงถูกเก็บรักษาไว้ใน Nubia ในภูมิภาค Blue Nile นักโบราณคดีและนักบรรพชีวินวิทยาได้พบร่องรอยของพืชชนิดนี้ในพื้นที่ของมนุษย์ในช่วงยุคหินใหม่ ในซูดานพืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาประมาณหกพันปี เป็นเวลาหลายพันปีในบ้านเกิดของพวกเขากระเจี๊ยบเขียวถูกนำมาใช้เป็นอาหารไม่เพียง แต่ผลอ่อนที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบไม้ด้วย เส้นใยที่แข็งแรงได้มาจากลำต้นสำหรับทำเชือกและกระสอบ เมล็ดสุกในอาหรับตะวันออกถูกนำมาใช้ก่อนคั่วแทนกาแฟ บางครั้งมีการเติมผงเมล็ดลงในกาแฟโดยเจตนาเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลและให้กลิ่นหอม โดยทั่วไปชื่อในภาษาละตินของพืช Abelmoschus มาจากภาษาอาหรับ habb-al-misk ซึ่งแปลว่า“ son of musk” Musk เป็นที่เคารพนับถืออย่างมากในภาคตะวันออกและทุกสิ่งที่ทำให้นึกถึงมันได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง บางครั้งมีการเพิ่มเมล็ดคั่วแบบเดียวกันนี้เมื่อทำเชอร์เบท (เชอร์เบท) นอกจากนี้เมล็ดที่โตเต็มที่ยังมีน้ำมันไขมันมากถึง 25% ซึ่งใช้เป็นอาหารหรือเติมน้ำมันตะเกียง

ในช่วงของการพิชิตอาหรับกระเจี๊ยบเขียวเข้ามาในสเปนซึ่งรวมอยู่ในอาหารสเปนอย่างแน่นหนาและจากนั้นมันก็เริ่มเคลื่อนตัวผ่านยุโรปโดยส่วนใหญ่อยู่ทางใต้ เป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศของยุโรปใต้ (บัลแกเรียกรีซ) อเมริกาแอฟริกาและเอเชีย กระเจี๊ยบเขียวได้รับการปลูกในอินเดียในช่วงต้นยุคหินใหม่ นักโบราณคดีได้ค้นพบสภาพแวดล้อมทางการค้าระหว่างวัฒนธรรมก่อนอารยันกับผู้คนในแอฟริกาตะวันออก ในอาหารอินเดียกระเจี๊ยบเขียวถูกนำมาใช้ในการทำ chutneys และเนื่องจากความเหนียวลื่นทำให้ซุปข้นขึ้น อย่างไรก็ตามจนถึงทุกวันนี้อินเดียมีการผลิตกระเจี๊ยบเขียว - 5,784,000 ตันซึ่งมากกว่าประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดรวมกัน

กระเจี๊ยบมายังทวีปอเมริกาเมื่อนานมาแล้ว เชื่อกันว่าเธอมีต้นกำเนิดมาจากทาสผิวดำคนแรกจากแอฟริกาที่ใช้กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชมหัศจรรย์สำหรับลัทธิวูดู และที่นั่นก็ได้รับการต้อนรับอย่างกระตือรือร้นจากประชากรในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น การปรากฏตัวของมันในอาหารบราซิลนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 และแพร่กระจายในอเมริกาเหนือ - ต้นศตวรรษที่ 13 ในสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่ เป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในรัฐทางใต้ และเกี่ยวข้องกับอาหารครีโอลและอาหารแอฟริกันอเมริกัน ในรัสเซีย พืชผลนี้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดเล็กในดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรโพลเท่านั้น

การเจริญเติบโตการสืบพันธุ์การดูแล

กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชทนความร้อน แต่ในภูมิภาคของเราสามารถปลูกได้โดยใช้ต้นกล้าได้สำเร็จและตัวอย่างของการทำสวนด้วยรถบรรทุกที่ประสบความสำเร็จเช่นการเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียวในที่ดิน Melekhovo ภายใต้ AP Chekhov เมล็ดกระเจี๊ยบงอกช้า - 2-3 สัปดาห์ ก่อนหว่านพวกเขาจะแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรหว่านในกระถางพีทหรือเทปคาสเซ็ตเนื่องจากวัฒนธรรมนี้ไม่ทนต่อการย้ายปลูกได้ดี กระเจี๊ยบเขียวมีรากแก้วที่แตกแขนงอ่อนแอและเมื่อปลูกพืชโดยไม่มีก้อนดินที่ดีที่สุดก็จะป่วยเป็นเวลานานและที่เลวร้ายที่สุดก็ตาย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปลูกต้นกล้าคือ + 22 + 24 ° C พืชจะปลูกในพื้นที่เปิดโล่งในดินที่มีอากาศอบอุ่นหลังจากผ่านพ้นอันตรายจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิแล้ว ในภูมิภาคมอสโกเป็นช่วงต้นเดือนมิถุนายนหรือก่อนหน้านั้นเล็กน้อย แต่มีความเป็นไปได้ที่จะมีที่พักพิง กระเจี๊ยบเขียวชอบสถานที่ที่มีแสงแดดจัดและดินที่มีแสงอุดมสมบูรณ์ ก่อนปลูกคุณต้องเพิ่ม superphosphate - เช่นเดียวกับพืชใด ๆ ที่เก็บเกี่ยวผลกระเจี๊ยบเขียวต้องการปริมาณที่เพิ่มขึ้นขององค์ประกอบนี้ แผนผังที่ดิน 60 × 30 ซม.

การดูแล - คลายดินกำจัดวัชพืชและรดน้ำ วัฒนธรรมนี้ทนแล้ง แต่ในสภาพอากาศแห้งและในช่วงติดผลต้องรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์ บานประมาณ 2 เดือนหลังจากงอก 4-5 วันหลังจากดอกไม้ร่วงโรยผลไม้จะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องเก็บรวบรวม ผลไม้ที่มีอายุมากจะหยาบกว่าและอร่อยน้อยกว่า การทำความสะอาดทุกๆ 3-4 วันจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งนั่นคือจนกว่าพืชจะตาย ดังที่ได้กล่าวไปแล้วต้นกระเจี๊ยบเขียวถูกปกคลุมไปด้วยขนอ่อน ๆ และบางคนสัมผัสกับขนทำให้เกิดอาการแพ้และคัน

โรคและแมลงศัตรูกระเจี๊ยบเขียว

เช่นเดียวกับพืชผักส่วนใหญ่กระเจี๊ยบเขียวสามารถระบาดได้จากโรคและแมลงศัตรูพืช โรคราแป้งสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้มาก ปรากฏเป็นบานสีขาวมากมายทั้งสองด้านของใบและส่วนอื่น ๆ ของพืช สาเหตุของโรคจะจำศีลบนเศษซากพืช เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายเศษซากพืชจะถูกกำจัดออกทันทีและวัชพืชจะถูกกำจัดอย่างเป็นระบบรอบ ๆ เรือนกระจกซึ่งเป็นกลุ่มแรกที่ได้รับผลกระทบจากโรคราแป้งและเป็นพาหะของโรค: กล้า, comfrey, พืชผักชนิดหนึ่ง

จุดสีน้ำตาลส่งผลกระทบต่อพืชที่มีความชื้นสูงในโรงเรือนและแหล่งเพาะปลูก ที่ด้านบนของใบพืชมีจุดสีเหลืองปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง - บานเมื่อแสงแรกจากนั้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้งไป สาเหตุของโรคจะจำศีลบนเศษซากพืช

เพลี้ยไฟเป็นแมลงขนาดเล็กที่ปรสิตส่วนใหญ่ในโรงเรือน เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของพวกมันเพลี้ยไฟสามารถทำลายพืชจำนวนมากได้ในเวลาอันสั้น จุดสีเหลืองขาวปรากฏบนใบจากหนามของพวกมันใบได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง

เมื่อเพลี้ยไฟปรากฏขึ้น infusions และ decoctions ของพืชยาฆ่าแมลงของพริกไทยขม (50 g / l) ใช้ไม้วอร์มวูด (100 g / l) เป็นตัวเลือกที่แปลกใหม่กว่า - เปลือกส้ม, ส้มเขียวหวาน, มะนาว (100 g / l) เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ควรเติมสบู่ซักผ้า 20-40 กรัมต่อ 10 ลิตรลงในสารละลายก่อนฉีดพ่น

ที่ตักกะหล่ำปลีซึ่งเป็นตัวหนอนที่ปรากฏในช่วงกลางหรือปลายเดือนพฤษภาคมนั้นมีความโลภผิดปกติ พวกมันกินใบไม้เกือบหมดเหลือ แต่เส้นเลือด ด้วยจำนวนน้อยหนอนจะเก็บเกี่ยวด้วยตนเองและมีจำนวนมาก - ฉีดพ่นด้วยสารเตรียมทางชีวภาพ: bitoxibacillin หรือ lepidocide (40-50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)

ในปีที่เปียกชื้น ทากสามารถโจมตีกระเจี๊ยบเขียวซึ่งพวกมันต่อสู้ในรูปแบบดั้งเดิมและทุกวิถีทางที่เป็นไปได้: พวกมันกำจัดวัชพืช คลายดินอย่างระมัดระวัง จัดกับดักที่ทากซ่อนอยู่ โรยขี้เถ้า มะนาวหรือซูเปอร์ฟอสเฟตตามทางเดิน และวางเบียร์ ในถาดที่สไลด์เข้าหากัน

และคำถามก็เกิดขึ้น - กลเม็ดทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร? มีผักอื่น ๆ ที่ไม่แน่นอนน้อยกว่าหรือไม่?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาของกระเจี๊ยบเขียว

ผลกระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยเกลือแร่กรดอินทรีย์วิตามิน C, E (0.8 มก. /%), K (122 ไมโครกรัม), กลุ่ม B (B1 - 0.3 มก. /%, B2 - 0.3 มก. /%, บี 3 (ไนอาซิน) - 2.0 มก. /%, B6 0.1 มก. /%) เมล็ดมีโปรตีนสูงพอ ๆ กับถั่วเหลือง

กระเจี๊ยบเขียวมีคาร์โบไฮเดรตเส้นใยอาหารและเพคตินเป็นหลัก หากอดีตมีความสำคัญมากสำหรับการย่อยอาหารและการทำงานปกติของลำไส้กิจกรรมของเพคตินจะมีหลายแง่มุมและน่าสนใจมากขึ้น พืชที่มีเพคตินจำนวนมากมีความสามารถในการกำจัดสารพิษทุกชนิดและแม้แต่สารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย เพคตินมีคุณสมบัติในการดูดซับที่ดีและ "เก็บ" เหมือนเครื่องดูดฝุ่นผ่านระบบทางเดินอาหารล้วนไม่จำเป็น และทั้งหมดนี้อพยพออกจากร่างกายได้อย่างปลอดภัย มีข้อสังเกตว่าการบริโภคอาหารกระเจี๊ยบเป็นประจำจะช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้และขจัดปัญหาต่างๆเช่นท้องอืดท้องผูกและป้องกันความมึนเมาของร่างกายได้ด้วย ในการศึกษาสมัยใหม่พบว่าการบริโภคกระเจี๊ยบเขียวเป็นประจำจะช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติซึ่งจะทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ในปัจจุบันมีการสันนิษฐานว่าการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างทันท่วงทีเป็นการป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิดและบางครั้งก็เป็นมะเร็งที่ส่วนใหญ่ของลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ากระเจี๊ยบเขียวสามารถใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาโรคเบาหวานปอดบวมโรคข้ออักเสบหอบหืดและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้เนื่องจากผลการทำความสะอาดนี้จึงมีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหารสำหรับความเหนื่อยล้าเรื้อรังหลังหรือระหว่างการรับประทานยาจำนวนมากและเพื่อปรับปรุงโทนสีทั่วไปของร่างกาย

เนื่องจากมีเพคตินและเมือกเหมือนกันทั้งหมดกระเจี๊ยบเขียวจึงเป็นสารต้านการอักเสบและเคลือบผิวที่ดี กระเจี๊ยบเขียวต้มสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับโรคกระเพาะลำไส้ใหญ่อักเสบ นอกจากนี้เนื่องจากคุณสมบัติในการห่อหุ้มและทำให้ผิวนวลจึงใช้ยาต้มหรือผลไม้ต้มกระเจี๊ยบสำหรับหวัด ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมยาต้มของผลไม้ต้มให้เข้ากันกับวุ้น ต้องใช้น้ำซุปนี้เพื่อบ้วนปากด้วยอาการเจ็บคอหรือรับประทานภายใน (รสหวานเล็กน้อยตามต้องการ) สำหรับหลอดลมอักเสบหลอดลมอักเสบหลอดลมอักเสบ

นอกจากนี้ กระเจี๊ยบเขียวยังมีกรดอินทรีย์ วิตามินซี แร่ธาตุ วิตามินบี และกรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง

แต่ผักชนิดนี้มีแคลอรี่น้อยมาก กระเจี๊ยบเขียวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมในการรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำและสามารถใช้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและโรคเบาหวานได้

เชื่อกันว่าผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาสายตาต่างๆและผู้ที่มีความเสี่ยงสูงในการเกิดต้อกระจก

กระเจี๊ยบผัดมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• 4 ช้อนโต๊ะล. กระเจี๊ยบเขียว (กระเจี๊ยบเขียว)
• หั่นครึ่ง 450 กรัม มะเขือเทศผลเล็ก (เช่น Cherry, San Marzano)
• ผ่าครึ่งกระเทียม 4 กลีบ ทุบ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอมเล็ก
• หั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทยป่นสด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยสำหรับโรย

การเตรียมสูตร: ทอดกระเทียมในน้ำมันมะกอกในกระทะใต้ฝาที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกเหลือง ใส่กระเจี๊ยบและหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนนิ่มประมาณ 10 - 12 นาที ผัดมะเขือเทศปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์