เห็ดนางรม

รายละเอียด

เห็ดนางรมเรียกว่าเห็ดเป๋าฮื้อหอยนางรมหรือเห็ดขอนและเป็นเห็ดที่กินได้บ่อยที่สุด เห็ดนางรมได้รับการเพาะปลูกโดยมนุษย์ทั่วโลกเห็ดชนิดนี้พบได้บ่อยในหมู่เกษตรกรและในครัวเรือนแต่ละครัวเรือนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ยุโรปและแอฟริกา

ความนิยมเกิดจากความเรียบง่ายและต้นทุนต่ำในการเพาะปลูกความอร่อยและประสิทธิภาพทางชีวภาพที่สูง

หมวกเห็ดนางรมมีเนื้อ ตอนแรกมันนูนแล้วมันจะเรียบ ในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างของเปลือกหอย (ในภาษาละติน ostreatus - หอยนางรม) เหมือนหอยนางรม

พื้นผิวของหมวกเห็ดเรียบและเงาเป็นคลื่น ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตหมวกจะแยกไม่ออกจากขา จากนั้นจะกลายเป็นรูปร่างของหอยนางรมจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นรูปตะหลิวหรือพัดทันทีที่เห็ดสุก ความหดหู่จะก่อตัวขึ้นที่ด้านบน

ขาเห็ดนางรม

ขามีความหนาแน่นและมั่นคง มันบางจากด้านบนและหนาขึ้นที่ฐาน ฐานปิดทับละเอียดขาวลง สถานที่ที่หมวกติดกับขามักจะเบี้ยวอยู่ห่างจากจุดศูนย์กลาง

ไฮมีโนฟอร์

เหงือกมีความหนา แตกแขนง และไหลไปตามส่วนของก้านช่อดอก เหงือกมีตั้งแต่สีขาวครีมไปจนถึงสีงาช้างและสีเทา

เห็ดนางรมผลไม้

เนื้อเห็ดแน่น แต่นุ่ม สีเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมรสชาติหวาน เห็ดไม่หอมมากและแทบไม่มีกลิ่น

ตัวเลือกสีเห็ด

สีของเห็ดนางรมมีตั้งแต่สีเทาเข้มและสีม่วงไปจนถึงสีของแสงและแม้แต่เฮเซลนัทสีเข้ม

โทนสีที่เห็ดใช้คือสีน้ำตาลเข้มน้ำตาลแดงจากดำม่วงไปจนถึงน้ำเงิน - น้ำเงินในขั้นตอนสุดท้ายของพัฒนาการของทารกในครรภ์ ก่อนตายเห็ดจะซีดและขาว

ขาเต่งและสั้น เนื่องจากรูปทรงกระบอกที่ผิดปกติเห็ดจึงดูเหมือนหมอบ

ระยะเวลาการสุกของเห็ดนางรม

ช่วงเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเห็ดคือฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว โดยปกติเห็ดนางรมจะออกผลในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูปลูกจะขยายไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิ การพัฒนาหยุดลงเนื่องจากน้ำค้างแข็ง แต่ถ้าอากาศอุ่นขึ้นเห็ดจะกลับมาเติบโตได้อย่างรวดเร็ว

ที่อยู่อาศัยของเห็ดนางรม

เห็ดนางรมเป็นเชื้อราซาโพรไฟต์และบางครั้งอาจเป็นเชื้อราปรสิต รวมกับตอของต้นป็อปลาร์และมัลเบอร์รี่ เห็ดนางรมพัฒนาเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ใกล้กันมาก บ่อยครั้งหมวกเห็ดจะซ้อนทับกันเหมือนงูสวัดบนหลังคา

เชื้อราเหล่านี้พัฒนาบนลำต้นแม้จะอยู่สูงจากพื้นดินมากก็ตาม พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบและไม่ค่อยมีต้นสน เห็ดนางรมยังมีอยู่ทั่วไปในสวนสาธารณะในเมืองตามขอบถนนและทางหลวง เห็ดชนิดนี้เติบโตจากที่ราบถึงภูเขาและไม่มีปัญหาในการเพาะพันธุ์เห็ดนางรม

เห็ดนางรมแพร่หลายในป่าเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนหลายแห่งทั่วโลกเห็ดไม่เติบโตในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของอเมริกาเหนือ มันเป็น saprophyte ที่ย่อยสลายไม้ที่ตายแล้วตามธรรมชาติโดยเฉพาะพืชผลัดใบและบีช

เห็ดนางรมยังเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินเนื้อเป็นอาหารไม่กี่ชนิด ไมซีเลียมของมันฆ่าและย่อยสลายไส้เดือนฝอยซึ่งนักชีววิทยาเชื่อว่าเป็นวิธีที่เชื้อราได้รับไนโตรเจน

เห็ดนางรมเจริญเติบโตได้ในหลาย ๆ ที่ แต่บางชนิดจะพัฒนาอาณานิคมบนต้นไม้เท่านั้น

เชื้อราชนิดนี้ส่วนใหญ่มักเจริญเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตายมันทำหน้าที่เพียงซาโพรไฟติกเท่านั้นไม่ใช่ปรสิต เนื่องจากต้นไม้ตายจากสาเหตุอื่น ๆ เห็ดนางรมจึงได้รับมวลไม้ที่ตายแล้วและกำลังจะเติบโตอย่างรวดเร็วเพื่อการเจริญเติบโต เห็ดนางรมมีประโยชน์ต่อป่าไม้ย่อยสลายไม้ที่ตายแล้วคืนองค์ประกอบและแร่ธาตุที่สำคัญให้กับระบบนิเวศในรูปแบบที่พืชและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ สามารถนำไปใช้ได้

ปลูกเห็ดนางรมที่บ้าน

สำหรับการปลูกเห็ดร้านค้าขายกล่อง / ถุงพร้อมสารตั้งต้นและสปอร์เห็ดนางรมและสะดวกในการปลูกที่บ้าน

การทำฟาร์มเห็ดเป็นที่น่าพอใจและเป็นประโยชน์ต่องบประมาณของครอบครัว มีสองวิธีในการปลูกเห็ดชนิดนี้และเห็ดชนิดอื่น ๆ วิธีแรกคือการปลูกแบบ "ด้วยตนเอง" บนพื้นดินในสวนผักหรือเรือนกระจก ประการที่สองที่แนะนำคือการเพาะปลูกแบบ "อุตสาหกรรม" โดยใช้วัสดุพิมพ์ (ก้อน) ที่เตรียมไว้แล้วโดยองค์กรเพื่อใช้ที่บ้าน

การปลูกเห็ดนางรมด้วยตนเอง“ บนดิน”

ควรตัดลำต้นในฤดูหนาวซึ่งอาจมาจากต้นป็อปลาร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 20 ซม. ช่วงฤดูหนาวมีความสำคัญเนื่องจากต้นไม้ต้องหยุดการเจริญเติบโต หลังจากตัดแต่งกิ่งตอจะถูกเก็บไว้ในที่ร่มในตำแหน่งตั้งตรงเพื่อรอการใช้งานซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างเดือนเมษายนถึงมิถุนายน

จากนั้นตัดส่วน 30 ซม. ออกจากลำต้นหลุมกว้าง 1 เมตรและลึก 120 ซม. จะถูกดึงออก วางชั้นของเห็ดไมซีเลียมที่ด้านล่างของหลุมและหาลำต้นในแนวตั้งและวางไว้ด้านบน จากนั้นอีกชั้นของไมซีเลียมและลำต้นและอื่น ๆ คลุมส่วนบนด้วยไม้กระดานแล้วเทดิน 15 ซม.

ความร้อนและความชื้นที่ก่อตัวขึ้นภายในหลุมจะทำให้ไมซีเลียมกระจายไปตามท่อนไม้ด้านในได้ง่ายขึ้น ในเดือนกันยายนลำต้นจะถูกถอดออกและฝังทีละ 15 ซม. ในระยะห่าง 30 ซม. จากกัน หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบวันเห็ดนางรมจะเริ่มเติบโตซึ่งจะเกิดซ้ำในแต่ละฤดูกาลถัดไป

การปลูกเห็ดนางรมบนพื้นผิวอุตสาหกรรมในถุง

วิธีการเพาะปลูกนี้ซึ่งทุกคนใช้อย่างสะดวกสบายในบ้านโดยไม่จำเป็นต้องขุดดินหรือมีพื้นที่ว่างในสนาม

ในกรณีนี้ คุณไม่ควรใช้ลำต้นที่สับ แต่ใช้ถุงที่มีสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยฟางจากข้าวโพด ข้าวสาลี และพืชตระกูลถั่ว สารประกอบนี้ผสมเทียมกับวัฒนธรรมไมซีเลียมแล้วใส่ในภาชนะพลาสติก

ก้อนที่ทำด้วยวิธีนี้จะพร้อมสำหรับการฟักตัวโดยใช้เวลาประมาณ 20 วันและจะอยู่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 25 ° C ทันทีที่ไมซีเลียมแทรกซึมเข้าไปในถุงทั้งหมดด้วยวัสดุพิมพ์ให้นำพลาสติกออกแล้ววาง ถุงบนชั้นวางในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงหรือมีแสงจ้าและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 15 ° C

เห็ดนางรมเจริญเติบโตเป็นวงจรในถุงของสารตั้งต้น ระยะเวลาการเจริญเติบโตถูกขัดจังหวะโดยการลดลงของอุณหภูมิห้อง

เห็ดนางรมมีรสชาติเป็นอย่างไร?

เห็ดนางรมปรุงสุกจะมีเนื้อสัมผัสที่เรียบลื่นคล้ายหอยนางรม และบางคนก็พูดถึงรสชาติของอาหารทะเลเล็กน้อย นักชิมเชื่อว่าเห็ดนางรมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของโป๊ยกั๊ก

ทั้งสองรสชาติมีความละเอียดอ่อนและโดยทั่วไปไม่สามารถตรวจจับได้หลังจากใส่เห็ดลงในอาหารจานหลัก โดยทั่วไปแล้วเห็ดนางรมจะมีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นดินเล็กน้อย

สูตรเห็ดนางรม

ความสนใจในการกินเห็ดเกิดจากปัจจัยสองประการ ประการแรกการแก้ไขได้ดี ประการที่สองเห็ดนางรมปลูกง่าย

เห็ดนางรมปรุงด้วยวิธีต่างๆ เห็ดอบชุบเกล็ดขนมปังพบได้ทั่วไปในอาหารหลายประเภททั่วโลก ตามกฎแล้วเห็ดนางรมจะย่าง, ชุบเกล็ดขนมปังกับเนยหรือตุ๋น พวกเขายังลิ้มรสดีเมื่อเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทิ้งขาเพราะมันไม่นุ่มและแข็งเกินไป เห็ดนางรมทำความสะอาดและหั่นเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ

เห็ดนางรมทอด

เห็ดนางรมเหมาะสำหรับการแพนเค้กโดยมีหรือไม่มีอาหารอื่น ๆ พวกเขายังชุบเกล็ดขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบราวกับว่าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เห็ดนางรมปรุงรส

หลังจากเดือดสักครู่ คุณสามารถกินเห็ด ปรุงรสด้วยน้ำมัน มะนาว เกลือและพริกไทย

เห็ดนางรมยัดไส้

หลังจากทำอาหารล่วงหน้าไม่กี่นาที คุณควรเทเห็ดกับมายองเนสและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ในการต้มเห็ดนางรมสำหรับสูตรนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชูกับเกลือและพริกไทยลงไปในน้ำ เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้ตัวอย่างที่อายุน้อย

เห็ดนางรมในน้ำมัน

เห็ดนางรมเมื่อใส่น้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ด้วยคุณสมบัตินี้ เห็ดนางรมจึงเหมาะสำหรับการอุดฟัน สลัดข้าว และสูตรอาหารอื่นๆ

เห็ดนางรมอบแห้ง

เห็ดเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งและบด ในกรณีนี้ แนะนำให้ใส่ผงเห็ดหอมกว่าเห็ดนางรมลงในส่วนผสม

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนางรม

สำหรับเห็ด 100 กรัมมี:

แคลอรี่ 38
โปรตีน 15-25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.5 กรัม
ไขมัน 2.2 กรัม
เส้นใย 2.8 กรัม
0.56 มก. ไทอามีน;
0.55 มก. ไรโบฟลาวิน;
ไนอาซิน 12.2 มก.
ฟอสฟอรัส 140 มก.
แคลเซียม 28 มก.;
ธาตุเหล็ก 1.7 มก.
เห็ดนางรมมีสรรพคุณทางโภชนาการและยามากมาย เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่เป็นแหล่งโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยที่ดีเยี่ยมและมีไขมันต่ำ องค์ประกอบแร่ของเห็ดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและสารตั้งต้นที่ใช้

ตามกฎแล้วเห็ดนางรมมีแร่ธาตุดังต่อไปนี้: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn และ Se นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี 1 และบี 2 ไทอามีนไรโบฟลาวินไพริดอกซินและไนอาซิน

คุณค่าทางสมุนไพรของเห็ดนางรม

เห็ดนางรมถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากความสามารถของพวกมันมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เอกสารทางวิทยาศาสตร์บางฉบับรายงานเกี่ยวกับคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและต้านไวรัสของเห็ดนางรม สารสกัดเมทานอลของพวกเขายับยั้งการเจริญเติบโตของ Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans และ Klebsiella pneumoniae

Ubiquitin ซึ่งเป็นโปรตีนต้านไวรัสยังพบได้ในเห็ดนางรมที่ออกผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อรามีไรโบนิวคลีเอสซึ่งทำลายสารพันธุกรรมของไวรัสภูมิคุ้มกันบกพร่องของมนุษย์ (HIV) โปรตีนเลคตินที่แยกได้จากเห็ดนางรมที่ออกผลมีผลคล้ายกัน

โพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากไมซีเลียมของเห็ดนางรมแสดงฤทธิ์ต้านมะเร็ง แพทย์สังเกตว่าเซลล์เนื้องอกลดลง 76% เมื่อใช้โพลีแซ็กคาไรด์ทางช่องท้องจากน้ำซุปที่เพาะเลี้ยงไปจนถึงหนูเผือกชาวสวิส

เป็นที่น่าสังเกตว่าสารสกัดจากเห็ดนางรมมีฤทธิ์ต้านมะเร็งต่อมะเร็งปอดและปากมดลูกบางชนิด นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้นั้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดทางการค้าอื่น ๆ

เห็ดนางรมยังมีคุณสมบัติลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดระดับน้ำตาลในเลือด Mevinolin ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังมีการผลิตสารประกอบจากเห็ดนางรมเพื่อใช้เป็นยารักษาโรคเบาหวาน จากการศึกษาพบว่าการรับประทานสารสกัดจากเห็ดนางรมในน้ำในหนูที่เป็นโรคเบาหวานจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

เห็ดนางรมหลายชนิดมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น กลูแคน วิตามินซี และฟีนอล ซึ่งช่วยเสริมการทำงานของเอนไซม์บางชนิดที่ช่วยลดการตายของเซลล์ตับ สารสกัดจากเห็ดนางรมยังได้รับรายงานถึงการลดความดันโลหิต มีคุณสมบัติภูมิคุ้มกันและต่อต้านริ้วรอย

เห็ดเหล่านี้ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เห็ดนางรมเนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงช่วยในการลดน้ำหนัก ดังนั้น หากคุณกำลังลดน้ำหนัก อย่าลืมรวมเห็ดนางรมไว้ในอาหารของคุณด้วย

เห็ดนางรมเป็นอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนางรมนั้นไม่อาจปฏิเสธได้และมีมากมาย แต่เห็ดเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้เช่นกัน

สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดที่แสดงว่าร่างกายไม่รับประทานเห็ดนางรมในปริมาณมากคืออาการปวดท้องหลังจากที่คนรับประทานเห็ดในรูปแบบใดก็ได้ทั้งทอดหรือต้ม ไม่มีข้อห้ามเฉพาะอื่น ๆ การขาดความยับยั้งชั่งใจในอาหารเป็นสัญญาณว่าผู้กินลืมเรื่องบาปแห่งความตะกละและไม่ใช่ผลข้างเคียงของเห็ด ในปริมาณมากเห็ดนางรมจะกระตุ้นให้เกิดอาการท้องอืดเพิ่มการผลิตก๊าซในลำไส้นำไปสู่อาการท้องร่วงและความผิดปกติอื่น ๆ

เห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดนางรมใช้เวลาย่อยในทางเดินอาหารนาน นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับร่างกายในการดึงสารอาหารมากขึ้น แต่ไม่ดีต่อกระเพาะอาหารที่บอบบาง เห็ดนางรมทำให้ปวดบริเวณลิ้นปี่ในเด็กและผู้สูงอายุ

เห็ดนางรมเป็นสารก่อภูมิแพ้ต่อสิ่งมีชีวิตที่บอบบาง ดังนั้นจึงใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้แพ้อาหาร

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดนางรมจะถูกบริโภคหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้นเนื่องจากไคตินในเห็ดดิบเป็นอันตรายต่อมนุษย์