กัดกรด

วิธีทำให้สลัดผักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมีรสเผ็ดและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ? แน่นอนว่าการดอง วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเกาหลี

มาจากพวกเขาที่เรานำสูตรสำหรับทำแครอทเกาหลี, กะหล่ำปลี, บวบ, หัวบีท เป็นไปได้ว่าในทุกเมืองในตลาด คุณจะพบตัวแทนของสัญชาตินี้ขายผักดอง เห็ด เต้าหู้ชีส และอาหารทะเล รวมถึงอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ในประเทศของเรามักใช้อาหารประเภทดองสำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลและในช่วงฤดูหนาวและส่วนประกอบของการดองจะใช้ในการบรรจุกระป๋องและการปรุงอาหาร

สาระสำคัญของการดองคือการใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริกตลอดจนเครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิดในการปรุงอาหารต่างๆ

Marinades ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอะซิติกในนั้นแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม:

• เป็นกรดเล็กน้อย (0,2 - กรด 0,6%);
• เป็นกรดปานกลาง (กรด 0,6-0.9%);
• เปรี้ยว (1-2%);
• เผ็ด (โดยเฉพาะน้ำดองอิ่มตัว) โดยทั่วไปสำหรับอาหารประจำชาติฮังการีบัลแกเรียจอร์เจียมอลโดวาและโรมาเนีย

ควรใช้น้ำดองที่มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งจะคุ้นเคยกับร่างกายของเรามากกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

หมักเนื้อ

เนื้อหมักใช้ทำเคบับและบางครั้งก็ตุ๋นเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและน้ำเกรวี่ เนื้อหมักนุ่มและอร่อยมากขึ้น

พื้นฐานการทำอาหาร: เทเนื้อด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูรวมกับเครื่องเทศ (พริกประเภทต่างๆ, ใบกระวาน, หัวหอม, สับเป็นวงแหวน, กระเทียม) ผสมทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น และหลังจากนั้นก็เตรียมตามสูตรที่เลือก

การดองสัตว์ปีก

เนื้อสัตว์ปีกจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษเนื่องจากการดอง สำหรับสิ่งนี้นกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะถูกวางในน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์รวมถึงเครื่องเทศ นอกจากนี้มายองเนสยังถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อรสชาติ หลังจากหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง สัตว์ปีกก็พร้อมปรุง สตูว์ไก่โดยใช้วิธีนี้จะมีรสชาติเหมือนไก่ย่าง

การหมักปลา

สูตรนี้ไม่ค่อยได้ใช้ ส่วนใหญ่เมื่อพวกเขาต้องการทำเคบับปลาหรืออบปลาในเตาอบ สำหรับการหมักปลาคุณสามารถใช้สูตรก่อนหน้านี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับเธอ

ผักดองสำหรับสลัด

ใช้เวลาเพียง 30 นาทีในการเตรียมสลัดเกาหลีแบบด่วน เช่น สลัดแครอท สำหรับสิ่งนี้ผักจะถูกขูดหรือสับด้วยมีด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ดีกว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ สลัดปิดฝาทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

ถ้าผักเนื้อแข็ง (เช่นถั่ว) หรือผักที่สับเล็กน้อยมักจะใช้วิธีการดองหรือการดองก่อนและหลังจากนั้นก็ย้ายไปดองซึ่งจะทำให้ผักมีรสชาติพิเศษ

การดองผักและผลไม้เพื่อการถนอมอาหาร

ผักเพื่อการอนุรักษ์ คัดแยก ปอกเปลือก ขจัดคราบและตำหนิทุกชนิด หั่นเป็นชิ้นหรือผลไม้ทั้งหมดใส่ในขวดซึ่งวางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง สำหรับหมัก, กานพลู, พริกประเภทต่างๆ, อบเชย, เมล็ดยี่หร่า, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมักใช้เช่นเดียวกับมาจอแรมและเผ็ด

โถที่เต็มไปด้วยไม้แขวนเสื้อพร้อมสำหรับเทน้ำดอง ปริมาณน้ำดองที่ต้องการคำนวณตามหลักการ: ต้องใช้น้ำดองประมาณ 200 กรัมต่อโถครึ่งลิตรหนึ่งขวดนั่นคือการเติมน้ำดองใช้เวลาประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรโถ

น้ำดองปรุงสุกได้ดีที่สุดในกระทะเคลือบฟัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที เย็นถึง 80-85 องศาเติมน้ำส้มสายชูแล้วเติมขวดด้วยน้ำดองทันที ควรใช้ฝาครอบเคลือบเท่านั้นเหล็กจะถูกทำลายโดยการกระทำของกรดอะซิติก

เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอาหารกระป๋องดังกล่าวจะต้อง "สุก" หลังจากที่ปิดผนึก ในระหว่างการเก็บรักษาดองผลไม้จะถูกทำให้ชุ่มไปด้วยกลิ่นและเครื่องเทศ สำหรับการทำให้สุกอาหารกระป๋องจะใช้เวลา 40 ถึง 50 วันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผักและผลไม้รวมถึงระดับของการบด

การจัดเก็บหมัก

โดยทั่วไปแล้ว Marinades จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและตู้เสื้อผ้า นอกจากนี้ยังยอมรับการจัดเก็บในสภาพห้อง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศามีความเสี่ยงที่กระป๋องจะแข็งตัว

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของอาหารกระป๋องลดลง ที่อุณหภูมิการจัดเก็บสูง (30-40 องศา) คุณภาพของน้ำหมักจะลดลงสารที่มีประโยชน์จะหายไปในผลไม้และรสชาติจะแย่ลง ผักจะนิ่มไม่มีรสจืด ที่อุณหภูมิสูงในการจัดเก็บจะมีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หมักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งปี ในแสงวิตามินจะถูกทำลายเร็วขึ้นสีของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง