นกพิราบ

รายละเอียด

นกพิราบเป็นหนึ่งในนกที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายมากที่สุดในโลกและอยู่ในตระกูลนกพิราบ นกชนิดนี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในดินแดนของยุโรปเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และแอฟริกาเหนือ

นกพิราบมีลักษณะลำตัวเล็ก หัวเล็กคอสั้น ขาสั้นมีสี่นิ้ว ขนาดของนกตัวนี้มักจะพอๆ กันกับนกแวกเทล อย่างไรก็ตาม ยังมีนกตัวใหญ่ถึงขนาดเท่าไก่

สีของนกพิราบสามารถเป็นได้ทั้งสีเดียวหรือหลายสี ในทั้งสองกรณีมีลักษณะเป็นเงาโลหะที่น่าสนใจ ขนค่อนข้างแข็งและเหนียวพอดีกับลำตัวของนกมาก หางของนกพิราบสามารถยาวหรือสั้นและโค้งมนได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ตัวแทนของครอบครัวของนกพิราบเป็นนกป่าอย่างน้อยสิบห้าชนิด - ที่พบมากที่สุดคือนกพิราบและนกพิราบสีน้ำตาลเช่นเดียวกับนกพิราบและนกพิราบไม้
มีนกพิราบสายพันธุ์พิเศษซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม

เหล่านี้รวมถึง Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser และอื่น ๆ
เนื้อนกพิราบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งยากที่จะสับสนกับสิ่งใด ๆ และถึงแม้ว่าปัจจุบันนกพิราบจะมีจำนวนมาก แต่เฉพาะบุคคลที่ได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร

เพื่อให้ได้เนื้ออร่อยขอแนะนำให้ใช้คนที่อายุน้อยมากซึ่งมีอายุตั้งแต่ 28 ถึง 35 วัน ในขณะที่นกยังไม่ได้เรียนรู้ที่จะบิน แต่เนื้อของมันจะนุ่มเป็นพิเศษ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกพิราบเช่นเดียวกับเงื่อนไขของการเก็บรักษาน้ำหนักเฉลี่ยของนกตัวเล็กถึง 800 กรัมและตัวเต็มวัย - ตั้งแต่ 850 ถึง 1400 กรัม

เชื่อกันว่าต้มเนื้อนกพิราบได้อร่อยที่สุด และควรเลี้ยงนกพิราบด้วยวิธีพิเศษ. เพื่อให้ได้เนื้อนกพิราบขาวที่อร่อยและน่าอัศจรรย์ขอแนะนำให้ดื่มนมที่มีเกลือเล็กน้อยไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่จะฆ่านก

นอกจากนี้เพื่อให้เนื้อนกพิราบมีรสชาติพิเศษสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่าจำนวนหนึ่งลงในอาหารนกได้ - ขอแนะนำให้ทำสองสามวันก่อนการฆ่านกพิราบ

ประเทศต่างๆในโลกมีสูตรดั้งเดิมและเคล็ดลับในการปรุงเนื้อนกพิราบ ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสมองว่าเนื้อนกพิราบปรุงในน้ำดองรสเผ็ดเป็นอาหารที่น่าลิ้มลองอย่างแท้จริง เนื้อนกพิราบมักถูกยัดไส้

ตัวอย่างเช่น คนจีนชอบเติมถั่วลันเตาที่ชุ่มฉ่ำ ชาวมอลโดวาจากลูกแกะและชาวอียิปต์จากลูกเดือย นอกจากนี้ เนื้อนกพิราบซึ่งมีรสหวานน่ารับประทาน เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแอปริคอต ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ ผัก เห็ด และไวน์แดงเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้เนื้อนกพิราบ

เนื้อหาแคลอรี่

เนื้อนกพิราบหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่ประมาณ 142 แคลอรี่

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อนกพิราบอุดมไปด้วยโปรตีนธรรมชาติกรดอะมิโนวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ประกอบด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีวิตามิน A, C, PP และกลุ่ม B ในปริมาณที่เพียงพอดังนั้นการใช้เนื้อนกพิราบจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

• น้ำ 72.82g
• คาร์โบไฮเดรต 0g
• ใยอาหาร 0g
• ไขมัน 4.52g
• โปรตีน 21.76g
• แอลกอฮอล์ ~
• คอเลสเตอรอล มก. 90
• เถ้า 1.28 ก

แม้ในสมัยกรุงโรมโบราณพวกเขาล่านกพิราบเสิร์ฟอาหารเนื้อนกพิราบในงานเลี้ยงของขุนนางที่ร่ำรวยพวกเขาถือว่าเนื้อนี้เป็นอาหารอันโอชะ แม้ว่าตอนนี้จะไม่ใช่เนื้อสัตว์สำหรับทุกวันเช่นไก่หรือสเต็ก แต่ก็เป็นเรื่องปกติสำหรับประเพณีการทำอาหารในบางภูมิภาคของยุโรป ตัวอย่างเช่นในทัสคานีเนื้อนี้เป็นที่นิยมในออสเตรียด้วยและแน่นอนในฝรั่งเศสนกพิราบก็กิน ในรัสเซียผู้คนยังคงต้องได้รับการสอนเรื่องนี้

สำหรับผู้เริ่มต้นนกพิราบเนื้อแตกต่างจากนกพิราบธรรมดาอย่างไร…

นกพิราบเนื้อได้รับการผสมพันธุ์ตามธรรมชาติในกรงแยกจากกันกินอาหารพิเศษเช่นอาหารสัตว์ข้าวโอ๊ต ภายนอกพวกมันแตกต่างจากนกพิราบข้างถนนทั่วไปตรงขนนกที่เบากว่าและจะงอยปาก และไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติเลย - ด้วยความแตกต่างด้านโภชนาการและสภาพความเป็นอยู่ ฉันรู้แน่นอนว่านกพิราบเนื้อเป็นพันธุ์ในอิตาลีในทัสคานีในเคียนติ ฤดูกาลไม่สำคัญเมื่อเลี้ยงนกพิราบเหล่านี้ มีการขายนกพิราบรายเดือนที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งปอนด์

คุณสามารถซื้อนกพิราบในตลาดใดก็ได้ในอิตาลี?

ไม่น่าเป็นไปได้ที่เนื้อนกพิราบจะไม่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของคนส่วนใหญ่ เป็นไปได้มากว่าเนื้อนกพิราบสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทางที่ขายเกม หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ แต่ที่นั่นมักจะถูกแช่แข็ง

และในท้องตลาดมักจะขายนกพิราบ แต่มีหัวและอุ้งเท้าเพื่อให้เห็นได้ชัดว่านี่คือนกพิราบจริงๆ เมื่อเลือกคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น - ควรสดสีของผิว - เข้มแม้กระทั่งสีม่วงน้ำตาลและเนื้อเองก็เป็นสีแดง

ประโยชน์ของเนื้อนกพิราบ

เนื้อนกพิราบเป็นอาหารสำหรับเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับความดันโลหิตและการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติการลดน้ำหนักและการฟื้นตัวของร่างกายให้เร็วที่สุดหลังการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัด

ซุปเนื้อนกพิราบกับก๋วยเตี๋ยวและสมุนไพรเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
ซุปเนื้อนกพิราบกับก๋วยเตี๋ยวและสมุนไพรเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
เนื้อนกพิราบอุดมไปด้วยโปรตีนสูงกว่าปริมาณโปรตีนในเนื้อไก่แปดเปอร์เซ็นต์

เนื้อนกพิราบหนึ่งร้อยกรัมมีไขมันเพียงหนึ่งถึงสองเปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แต่โดยเฉลี่ยแล้วมีประมาณ 120-140 กิโลแคลอรีต่อเนื้อต้มหรืออบ 100 กรัม เหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีฟอสฟอรัส - นี่ไม่ใช่รายการแร่ธาตุทั้งหมดที่ควรมีในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีและพบได้ในเนื้อนกพิราบ

ทำร้ายเนื้อนกพิราบ

เฉพาะความเชื่อส่วนตัวของคุณเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นข้อห้ามในการกินนกพิราบไม่มีข้อ จำกัด และข้อควรระวังอื่น ๆ

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วเนื้อของนกพิราบตัวเล็กยังนุ่มมากและละลายในปาก

วิธีการเลือกนกพิราบ

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์นกพิราบรู้ดีว่าควรถอนขนและฆ่านกพิราบทันทีหลังการฆ่า ในการทำเช่นนี้ให้ปูผ้าน้ำมันสะอาดหรือถุงพลาสติกที่คุณจะวางขนนกและขนนก ใส่ถุงมือยาง.

คุณสามารถถอนนกพิราบ "แห้ง" หรือหลังจากลวกซากด้วยน้ำร้อน วิธีแรกเป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากคุณสามารถใช้ขนสัตว์ปีกเป็นวัสดุในการอุดหมอนและเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนเพิ่มเติมจะคงรสชาติได้ดีกว่า

หลังจากกำจัดขนแล้วซากจะถูกไฟไหม้เล็กน้อยล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อนกพิราบ

เนื้อของนกพิราบป่าและนกเลี้ยงในบ้านมีสีเข้มบางครั้งก็เป็นสีฟ้าเส้นใยละเอียดและเนื้อละเอียดอ่อน เส้นใยกล้ามเนื้อในตัวเต็มวัยจะเหนียวมากและเสียรสชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงกินนกพิราบไม่เกิน 30-36 วัน ซากสัตว์เล็กซึ่งแทบไม่ได้บินและไม่ได้ก่อตัวเป็นมวลกล้ามเนื้อเต็มรูปแบบมีน้ำหนัก 270 ถึง 800 กรัมและมีขนาดตั้งแต่เดือยจนถึงไก่หนุ่ม

บ่อยครั้งที่เนื้อนกพิราบถูกนำมาเปรียบเทียบกับเกมที่ยอดเยี่ยม: นกกระทา, ไก่ต๊อกและเป็ดป่า แต่แตกต่างจากเกมทั่วไป เนื้อนกพิราบมีรสหวานและกลิ่นหอมพิเศษโดยไม่มีกลิ่นของ "ลม" ซึ่งมีอยู่ในถิ่นที่อยู่ของขนนกจำนวนมาก

เนื้อนกพิราบในการปรุงอาหาร: นกธรรมดาสำหรับอาหารชาววัง

เนื้อนกพิราบหวานเตรียมง่ายและแทบไม่ต้องปรุงรสด้วยสมุนไพรเพิ่มเติม เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญให้มีกลิ่นหอมและความอ่อนโยนเป็นพิเศษโป๊ยกั๊กผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์ในฟาร์มสองสามชั่วโมงก่อนที่จะมีการฆ่าสัตว์ปีกและนกพิราบเนื้อจะถูกบัดกรีด้วยนมเค็ม

เนื่องจากเนื้อของนกพิราบป่าและในประเทศมีรสหวานจึงถือว่าอาหารในอุดมคติที่นกพิราบรวมกับผลไม้ / เบอร์รี่หวานและเปรี้ยวผักต้มหรือย่าง เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อนกพิราบคือมันฝรั่งนึ่งหรือมันเทศ หน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว ถั่วและซังข้าวโพด

เพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดและปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ปรุงอาหารนกพิราบในเตาอบย่างหรือบนน้ำลาย แต่อาหารที่ปรุงในเตาอบหรือหม้อต้มสองชั้นก็สามารถจัดเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารได้เช่นกัน

ทำอาหารอย่างไร:

•ซุปจากนกพิราบทั้งตัว
•ริซอตโต้เนื้อนกพิราบและพริกขี้หนูทั้งตัว
• เนื้อสัมผัสเดียวที่ละเอียดอ่อนทำจากนกพิราบเท่านั้นหรือหัวด้วยตับ หัวใจ และกระเพาะของสัตว์ปีก
•เนื้อย่างหมักในไวน์และน้ำเบอร์รี่
•ทอดและลูกชิ้นเคบับเนื้อสับ
•Souffléและพุดดิ้งเนื้อ
• นกพิราบผัดกับหัวหอมและซอสเบอร์รี่

น้ำซุปนกพิราบเป็นอาหารจานเด่นของเชฟจากประเทศต่างๆและเป็นยาที่ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

นกพิราบในประเทศกับผัก

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• Dove 5 ชิ้น (1 กก.)
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ
• บวบ 700 กรัม
• กะหล่ำดอก 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 ก. (ผัก)
• แครอท 1 ชิ้น
• 1 ชิ้นหัวหอม
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล
• น้ำผึ้ง 30 ก

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างนก ทำความสะอาดเครื่องใน หมักด้วยเครื่องเทศและเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต้มในน้ำเค็มกับแครอท หัวหอม และผักชีฝรั่ง อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นนำนกพิราบออกมา ปล่อยให้แห้งและทาด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วและน้ำผึ้ง (เพื่อให้ได้เปลือกสีทองและเด็ก ๆ ก็ขอให้เนื้อมีรสหวานเล็กน้อย) บวบและกะหล่ำดอกถูกตัดและหมักเป็นเวลา 20 นาทีในส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และน้ำมันมะกอก
2. 
   ฉันกระจายนกพิราบและผักบนแผ่นอบทาน้ำมันอบที่อุณหภูมิ +200 โหมดเตาอบ“ ความร้อนต่ำและบน” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผักจะให้น้ำดังนั้นสัตว์ปีกจึงนำไปนึ่งก่อนแล้วจึงทอด ในตอนท้ายฉันเปิดทอดด้านบนในเตาอบเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง ทานให้อร่อย!