เนื้อหมู

รายละเอียด

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายที่สุดรองจากเนื้อแกะ และไขมันหมูมีอันตรายน้อยกว่าเนื้อวัวสำหรับหัวใจและหลอดเลือด ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของเนื้อหมูคือมีวิตามินบีสูง ซึ่งทั้งเนื้อวัวและเนื้อแกะไม่สามารถอวดได้ คุณแม่ยังสาวควรรับประทานขาหมู เนื่องจากเนื้อหมูส่วนนี้มีส่วนช่วยในการผลิตน้ำนมแม่

โดยทั่วไปเนื้อหมูแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ :

• สีอ่อนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ
• การปรากฏตัวของชั้นไขมันภายในเนื้อ - หินอ่อน
• การปรากฏตัวของไขมัน - ชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา
• ไขมันภายในสีขาว

เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยมีสีแดงซีดมีความหนาแน่นและมีหินอ่อนเด่นชัด ควรชี้แจงว่าสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีจะมีสีแดงอมชมพูและมีสีเทามีความนุ่มนวลและยืดหยุ่นในขณะที่สัตว์ที่เลี้ยงไม่ดีจะมีสีแดงฉ่ำกว่า

เนื้อหมูมีสีชมพูซีดหรือสีแดงซีดมีชั้นไขมันนุ่มและหนาแน่น

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อหมูที่เบาและอ้วนยิ่งมีมูลค่าสูง

เนื้อหมูอุดมไปด้วยสังกะสีและแมกนีเซียมดังนั้นการกินจึงมีผลดีต่อความแรงและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อหมูยังมีกรดอะมิโนไลซีนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างกระดูกที่เหมาะสม

ตับหมู 12 มื้อมีวิตามินบี XNUMX มากที่สุดเท่าที่ร่างกายต้องการในหนึ่งเดือน น้ำมันหมูอุดมไปด้วยซีลีเนียมและกรดอาราคิโดนิก ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จะเป็นยากล่อมประสาทที่ดี

ส่วนประกอบหมู

คุณค่าทางโภชนาการ

ค่าแคลอรี่ 227 กิโลแคลอรี

• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) 0.319 มก
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) 0.251 มก
• วิตามินบี 5 (แพนโทเจนิก) 0.625 มก
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) 0.574 มก
• วิตามินบี 12 (โคบาลามินส์) 0.38 มก
• วิตามินอี (TE) 0.37 มก
• วิตามิน PP (ไนอาซิน) 4.662 มก
• โคลีน 59.7 มก

ธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรอง

• แคลเซียม มก. 15
• แมกนีเซียม 16 มก
• โซเดียมมิลลิกรัม 81
• โพแทสเซียม 242 มก
• ฟอสฟอรัส 141 มก
• ธาตุเหล็ก 0.91 มก
• สังกะสี 2.5 มก
• ทองแดง 80 ไมโครกรัม
• แมงกานีส 0.01 มก
• ซีลีเนียม 22 มคก

10 เคล็ดลับในการเลือกเนื้อหมู

1. เคล็ดลับแรก - ตลาดไม่ใช่ร้านค้า เนื้อสัตว์ไม่ใช่โยเกิร์ตหรือบิสกิตในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานที่คุณสามารถนำออกจากชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องมอง หากคุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีควรไปที่ตลาดซึ่งง่ายต่อการเลือกและคุณภาพมักจะสูงกว่า อีกเหตุผลหนึ่งที่ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าก็คือกลอุบายต่างๆที่ไม่น่าไว้วางใจซึ่งบางครั้งก็ใช้เพื่อทำให้เนื้อดูน่ารับประทานและมีน้ำหนักมากขึ้น ไม่ใช่ว่าตลาดจะไม่ทำแบบนี้ แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถมองเห็นผู้ขายได้
2. เคล็ดลับที่สอง - คนขายเนื้อส่วนตัว
   พวกเราที่ไม่ได้เริ่มต้นในเส้นทางการกินเจกินเนื้อสัตว์เป็นประจำไม่มากก็น้อย สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำในสถานการณ์นี้คือการหาคนขายเนื้อ "ของคุณเอง" ที่จะรู้จักคุณด้วยสายตาเสนอการตัดที่ดีที่สุดให้คำแนะนำที่มีค่าและสั่งซื้อเนื้อสัตว์ให้คุณหากตอนนี้หมด เลือกคนขายเนื้อที่ถูกใจคุณและขายสินค้าที่ดี - และอย่าลืมแลกเปลี่ยนคำพูดกับเขาอย่างน้อยสองสามคำในการซื้อทุกครั้ง ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของความอดทนและการติดต่อส่วนตัว
3. เคล็ดลับที่สาม - เรียนรู้สี
   คนขายเนื้อเป็นคนขายเนื้อ แต่การจะหาเนื้อด้วยตัวเองก็ไม่เสียหายอะไร สีของเนื้อเป็นหนึ่งในสัญญาณหลักของความสด: เนื้อที่ดีควรเป็นสีแดงอย่างมั่นใจ หมูควรเป็นสีชมพู เนื้อลูกวัวคล้ายกับหมู แต่มีสีชมพูมากกว่า เนื้อแกะคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีสีเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า ร่มเงา
4. เคล็ดลับสี่ - ตรวจสอบพื้นผิว
   เปลือกบางสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีดจากการอบแห้งเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ควรมีเฉดสีหรือจุดที่ไม่เกี่ยวข้องบนเนื้อ ไม่ควรมีเมือกด้วยเช่นกัน: ถ้าคุณเอามือจับเนื้อสดมันจะยังคงแห้งอยู่
5. เคล็ดลับที่ห้า - สูดอากาศ
   เช่นเดียวกับปลากลิ่นเป็นอีกแนวทางหนึ่งที่ดีในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเป็นสัตว์นักล่าและกลิ่นสดใหม่ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่น่าพอใจสำหรับเรา ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวควรมีกลิ่นหอมเพื่อให้คุณต้องการทำสเต็กทาทาร์หรือคาร์ปาชโชทันที กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บ่งบอกว่าเนื้อนี้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือครั้งที่สองอีกต่อไป มันไม่คุ้มที่จะซื้อ วิธีการที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วในการดมชิ้นเนื้อ“ จากด้านใน” คือการแทงด้วยมีดอุ่น
6. เคล็ดลับที่หก - ศึกษาไขมัน
   อ้วนถึงแม้ว่าคุณจะตั้งใจตัดทิ้งแต่สามารถบอกได้หลายอย่างจากรูปร่างหน้าตาของมัน ประการแรกต้องเป็นสีขาว (หรือครีมในกรณีของแกะ) ประการที่สองต้องมีความสอดคล้องที่ถูกต้อง (เนื้อต้องสลายเนื้อแกะตรงกันข้ามต้องแน่นพอ) และประการที่สามต้องไม่มีที่ไม่พึงประสงค์ หรือกลิ่นเหม็นหืน ถ้าคุณต้องการซื้อไม่เพียงแค่เนื้อสดเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อคุณภาพสูงด้วย ให้ใส่ใจกับ "ลายหินอ่อน" ของมัน: เมื่อหั่นเนื้อดีๆ สักชิ้น คุณจะเห็นว่าไขมันกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด
7. เคล็ดลับที่เจ็ด - การทดสอบความยืดหยุ่น
   เช่นเดียวกับปลา: เนื้อสดเด้งเมื่อกดและรูที่ทิ้งไว้ด้วยนิ้วจะถูกทำให้เรียบทันที
8. เคล็ดลับที่แปด - ซื้อแช่แข็ง
   เมื่อซื้อเนื้อแช่แข็งให้ใส่ใจกับเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อแตะการตัดที่สม่ำเสมอสีสดใสที่ปรากฏเมื่อคุณวางนิ้ว ละลายเนื้อสัตว์อย่างเบามือยิ่งนานยิ่งดี (เช่นในตู้เย็น) และถ้ามันถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องแล้วปรุงก็แทบจะแยกไม่ออกจากการแช่เย็น
9. เคล็ดลับที่เก้า
   เมื่อซื้อชิ้นส่วนนี้หรือชิ้นนั้นควรรู้ว่ามันอยู่ที่ไหนในซากสัตว์และมีกระดูกกี่ชิ้น ด้วยความรู้นี้คุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับกระดูกและจะสามารถคำนวณจำนวนเสิร์ฟได้อย่างถูกต้อง
10. เคล็ดลับที่สิบ
    บ่อยครั้งที่ผู้คนซื้อเนื้อสัตว์ดีๆมาสักชิ้นก็ทำให้เสียจนแทบจำไม่ได้เมื่อทำอาหาร - และจะไม่มีใครตำหนินอกจากตัวเอง เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้มีความคิดที่ชัดเจนว่าคุณต้องการทำอาหารอะไรและอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสิ่งนี้กับคนขายเนื้อ การทอดการตุ๋นการอบการต้มเพื่อให้ได้น้ำซุปวุ้นหรือเนื้อต้ม - การเตรียมสิ่งเหล่านี้และประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้การตัดที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณซื้อเนื้อวัวและปรุงน้ำซุปจากมัน แต่คุณจะจ่ายเงินมากเกินไปและทำลายเนื้อสัตว์และน้ำซุปก็จะกลายเป็นอย่างนั้น

ไม่ว่านักโภชนาการจะพูดอะไร เนื้อสุกรก็มีคุณสมบัติที่ดีหลายประการ ด้วยการใช้พันธุ์ลีนเป็นประจำ คุณสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด องค์ประกอบของเมนูที่รอบคอบจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาหัวใจหลายอย่าง แม้แต่ไขมันก็มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเนยและไข่

โปรตีนจำนวนมากเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายหนัก โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อและเมื่อขาดร่างกายก็จะเริ่มดูดซึมไฟเบอร์สำรองของตัวเอง การรวมเนื้อเยื่อของสัตว์อย่างต่อเนื่องในอาหารทำให้ร่างกายลืมเกี่ยวกับการขาดสารอาหารรอง

ด้วยส่วนผสมของธาตุเหล็กไอโอดีนและเอนไซม์ที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้วัตถุดิบช่วยกระตุ้นการทำงานของอวัยวะสร้างเม็ดเลือด ด้วยโรคโลหิตจางและการบาดเจ็บจะมีการแสดงอาหารที่อ่อนโยนซึ่งทำให้การสร้างฮีโมโกลบินใหม่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แพทย์แนะนำให้สตรีพยาบาลใช้เส้นใยที่มีประโยชน์เพื่อปรับปรุงการให้นมบุตรและผู้ชายเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

เนื้อหมูดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายช่วยเติมสารอาหารและแร่ธาตุที่ขาดได้อย่างรวดเร็ว เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกต้องช่วยเพิ่มการซึมผ่านของระบบทางเดินอาหาร การมีเอนไซม์จำนวนมากทำให้เกิดกำลังใจ

การรับประทานอาหารที่มีการคิดมาอย่างดีจะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย ในฤดูหนาวร่างกายมนุษย์ต้องการพลังงานมากกว่าในช่วงเวลาปกติ สำหรับการให้ความร้อนตามธรรมชาติคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ยอดนิยมแบบลีนได้ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อต้มซึ่งจะส่งผลดีต่อรูปร่าง

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่เนื้อหมูก็อยู่ในรายชื่ออาหารที่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางอย่าง ปริมาณฮิสตามีนที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการแพ้ ผลลัพธ์จะเป็น:

• กลาก;
• โรคผิวหนัง
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• วัณโรค

การทำงานปกติของร่างกายสามารถลดลงได้ด้วยฮอร์โมนการเจริญเติบโตซึ่งพบมากในเส้นใยที่มีรสอร่อย ความตะกละเป็นประจำก่อให้เกิดกระบวนการทางพยาธิวิทยาที่เป็นอันตราย นอกจากโรคอ้วนแล้วบุคคลยังถูกคุกคามด้วยการก่อตัวที่อ่อนโยนและร้ายกาจ เลือดสัตว์มีสารก่อมะเร็งที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง

ร่างกายมนุษย์และหมูมีความคล้ายคลึงกันทางชีวเคมีดังนั้นโรคทั่วไปจึงสามารถติดต่อจากปศุสัตว์ได้ จากปอดไข้หวัดใหญ่จะเข้าสู่ไส้กรอกซึ่งกลายเป็นที่มาของการแพร่ระบาดของโรคระบาด อันตรายที่สุดต่อมนุษย์เกิดจากปรสิตที่อาศัยอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

อันตรายต่อเนื้อสัตว์ปรากฏอยู่ในเนื้อหาแคลอรี่สูงของวัตถุดิบและมีไขมันในเส้นใย การบริโภคอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคไต ตับ และระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือการละเมิดกฎการรักษาความร้อนทำให้เกิดพิษจากสารพิษ

คุณภาพรสชาติหมู

คุณภาพของรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์การเพาะปลูกและอาหารของสัตว์แต่ละชนิด แต่โดยพื้นฐานแล้วเนื้อจะมีรสเนื้อเด่นชัดมีรสหวานฉ่ำเล็กน้อยเนื่องจากเส้นเลือดมันเยิ้ม มีกลิ่นหอม. การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลเสียต่อรสชาติดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้ง แต่ควรซื้อและปรุงแบบแช่เย็น

เนื้อมีสีชมพูบางส่วนเป็นสีชมพูเข้มชื้นมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ มันเดือดได้ดีและปรุงได้อย่างรวดเร็วซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คราบมันและน้ำมันหมูสีขาวหรือสีครีม อย่างไรก็ตาม สีของเบคอนสามารถตัดสินความสดของซากได้ ถ้าไขมันเป็นสีเหลืองจะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

เนื้อหมูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและการปรุงอาหาร มันยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับกระบวนการใด ๆ เนื้อสัตว์สามารถอบแห้งรมควันทอดต้มหมักอบย่างแปรรูปเป็นเนื้อสับ นอกจากนี้ยังมีแป้งและไส้กรอกแสนอร่อยที่ทำจากมัน

เนื้อหมูถูกนำมาใช้ในอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลกอย่างประสบความสำเร็จ และมักเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประจำชาติ ใครไม่รู้จักบอร์ชช์ยูเครนและเนื้อเยลลี่, หมูต้มอบ, ซี่โครงหมูฮังการีหรือเฟรนช์ช็อป? อาหารจานแรกและอาหารจานหลักทำจากเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ใช้ในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และแม้แต่ขนมอบ จานหมูแผ่นเสียง - ส่วนหนึ่งของเนื้อทอดกับหัวหอมและเครื่องเทศน้ำหนัก 3,064 กิโลกรัม! ปรุงในเม็กซิโกและเสิร์ฟบนถาดยาว 42 เมตร

เนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมต่าง ๆ ที่ปรุงรสอย่างดีเยี่ยมและให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์นั่นคือผักและผลไม้เบอร์รี่เห็ดซอสและเครื่องเทศทุกชนิด ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วเน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติหลักของเนื้อสัตว์คือสามารถปรุงได้จริงโดยไม่มีไขมันการอบด้วยความร้อนใช้เวลาน้อยที่สุดและด้วยวิธีการที่เหมาะสมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นนั้นสมบูรณ์แบบและเกินความคาดหมาย

ซี่โครงหมูแคนาดา

• ส่วนประกอบสำหรับซี่โครงหมูแคนาดา:
• ซี่โครงหมู - 800 กรัม
• น้ำซุปข้นผลไม้ (แอปเปิ้ลสำเร็จรูป คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสำหรับอาหารทารกได้) – 80 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 80 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะล.
• มะนาว (น้ำคั้น) – 1/2 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 2-3 ช้อนโต๊ะล.
• พริกไทยดำ (ป่น) – 1/2 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม (แห้ง, ผง) – 1/2 ช้อนชา
• อบเชย (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา

การเตรียมพร้อม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนื้อสัตว์) ในชามที่เหมาะสม
2. ตัดซี่โครงเพื่อให้มีซี่โครงหนึ่งซี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากชิ้นมีขนาดใหญ่และคุณจะปรุงเนื้อในเตาอบคุณสามารถต้มล่วงหน้าได้ 15-30 นาที ฉันไม่ได้ วางเนื้อในซอสเคลือบแต่ละชิ้นให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 30 นาที
3. วางซี่โครงลงบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ T220 C หากเนื้อสัตว์มีน้ำมากเกินไปให้สะเด็ดน้ำ
4. จาระบีซี่โครงด้วยซอสที่เหลือทุกๆ 20-30 นาที หลังจากผ่านไป 40 นาทีนำฟอยล์ออกแล้วอบเนื้อจนสุกเหลือง
   ถ้าซอสยังเหลืออยู่ให้เคี่ยวซอสที่เหลือจนน้ำตาลละลายหมดแล้วเสิร์ฟแยกกันสำหรับคนที่ชอบซี่โครงที่มีซอสสองส่วน

ทานให้อร่อย!