Portobello

รายละเอียด

พอร์โตเบลโลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ เมื่อเปิดฝาจนสุดจะถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ต้องขอบคุณฝาปิดที่เปิดจนสุด ความชื้นจากเห็ดพอร์โทเบลโลระเหยมากกว่าเห็ดชนิดอื่น ดังนั้น โครงสร้างของพวกมันจึงแน่นและเนื้อแน่น และเมื่อปรุงสุกจะมีกลิ่นหอมมาก

Portebello เป็นเห็ดที่ประณีตที่สุดที่ใช้ในอาหารยุโรปทั้งหมด Portobello เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและง่ายที่สุดในการเตรียม เห็ดเหล่านี้เค็ม, ดอง, ทอดบนตะแกรงและในกระทะ, ตุ๋นในครีมและซอส, เพิ่มในสลัด, สตูว์, ไข่เจียวและพิซซ่า

ประวัติและการจำหน่ายเห็ดพอร์โทเบลโล

ตามธรรมชาติแล้ว Portobello เติบโตในสภาพที่ไม่น่าดู: ตามถนนในทุ่งหญ้าและแม้แต่ในสุสาน ชื่อ“ Portobello” ปรากฏขึ้นในช่วงปี 1980 โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยม ก่อนหน้านี้เห็ดเหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารและมักจะถูกโยนทิ้งไป ปัจจุบัน Portobello เป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมใช้ในอาหารอิสราเอลและยุโรป

การใช้งาน

เห็ดพอร์โทเบลโลนั้นค่อนข้างหายากดังนั้นคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

Portobello มักใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักต่างๆ เหมาะสำหรับการอบ ตัวอย่างเช่นใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดเช่นจูเลียน

เมื่อเตรียมซุปน้ำซุปและซอสขาของเห็ดพอร์เทเบลโลจะถูกเอาออกเนื่องจากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และหนาแน่น หมวกเห็ดใช้แบบเดียวกับเห็ดอื่น ๆ คือหั่นหรือทิ้งไว้ให้มิดชิด ทั้งฝาเหมาะที่สุดสำหรับการอบ

ยิ่งเห็ดพอร์โทเบลโลสุกนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแน่นและมีกลิ่นคาวมากขึ้นเท่านั้น เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อปรุงเห็ดเหล่านี้อย่าล้างออก แต่ใช้มีดขูดสิ่งปนเปื้อนออก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดพอร์โทเบลโล

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พอร์โทเบลโลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่สูง บางครั้งเรียกว่า“ เนื้อมังสวิรัติ” เนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ เห็ดนี้มีวิตามินและธาตุต่างๆมากมายเช่นทองแดงและซีลีเนียม

การกินเห็ดนี้มีส่วนช่วยในการกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายตามธรรมชาติ ดังนั้น เห็ดเหล่านี้มักจะกินดิบเกือบจุ่มในซอสมะนาว

การใช้เป็นประจำช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลปรับอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตให้เป็นปกติลดความตื่นเต้นทางประสาทเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อและยังมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

ข้อห้ามเห็ด Portobello

เห็ดพอร์โทเบลโลถือเป็นอาหารหนักเนื่องจากมีโปรตีนสูง

การแพ้ของแต่ละบุคคลโรคเกาต์โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

ต้มพอร์ทโทเบลโลนานแค่ไหน

ปรุง Portobello ในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที

เนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบของ Portobello

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพอร์โทเบลโลมีลักษณะเป็นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไฟเบอร์วิตามิน (B5, B9, PP) แร่ธาตุ (สังกะสีซีลีเนียมทองแดงเหล็กฟอสฟอรัสโซเดียมแคลเซียมโพแทสเซียม)

• โปรตีน 2.50 g
• ไขมัน 0.20 g
• คาร์โบไฮเดรต 3.60 g
• ปริมาณแคลอรี่ของ Portobello คือ 26 กิโลแคลอรี

คำถามและคำตอบเห็ดพอร์โทเบลโล

ในไอริชดับลินมีย่าน Portobello และในลอนดอนมีตลาดนัดชื่อเดียวกัน พวกมันเกี่ยวข้องกับเห็ดพอร์โทเบลโลซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับแชมปิญองสีน้ำตาลหรือไม่?

ไม่มีทาง. โดยความเป็นญาติกัน Portobello เป็นแชมปิญองชนิดหนึ่งซึ่งรู้จักกันเกือบ 90 สายพันธุ์ แต่พอร์โทเบลโลเป็นพันธุ์ย่อยระดับพรีเมียมในหมู่พวกมัน ก่อนหน้านี้มีชื่อเรียกต่างกัน: crimino

มีตำนานที่ทุกคนจดจำและบอกต่อ ๆ กันมาว่าอาชญากรขนาดใหญ่นอกจากจะขนส่งยากแล้วยังขายไม่ดีอีกด้วยและพ่อค้าบางรายต้องตั้งชื่อใหม่ให้แล้วจึงกลับเข้าสู่ตลาดใหม่ด้วย สินค้า. อย่างที่คุณเห็นเขาประสบความสำเร็จ พอร์โทเบลโลเป็นเห็ดที่มี PR ที่ดี เขาไม่เพียง แต่เป็นที่รักในยุโรปเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รักในอิสราเอลด้วย

เหตุใดปอร์โตเบลโลจึงถือว่าเป็นเห็ดชั้นยอดในปัจจุบันและมีราคาแพงกว่าเห็ดแชมปิญอง 4-5 เท่า

เนื่องจากคุณสมบัติองค์ประกอบขนาด Portobello ไม่เติบโตเป็นเวลาหนึ่งเดือนเหมือนแชมปิญอง แต่เป็นสองหรือสาม ตัดเฉพาะเห็ดที่เปิดจนสุด ในทางตรงกันข้ามในแชมปิญองถือว่ามีค่าในการรักษาความกลมของหมวกและการเปิดกว้างเป็นสัญญาณของการสุกเกินไป

ในขณะเดียวกันฝาเปิดที่มีเส้นใยอยู่ด้านล่างช่วยให้พอร์โทเบลโลกำจัดความชื้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติของมันมีพลังมากไม่ว่าจะเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์และกลิ่นของดินก็แรงมาก ฝาสีน้ำตาลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หนักถึง 200 กรัม Portobello อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโปรตีนและเป็นที่น่าพอใจมาก

เขามาจากไหนและคุณสามารถซื้อ Portobellos ที่ดีได้ที่ไหน?

เริ่มต้นขึ้นในอิตาลี แต่ชาวฝรั่งเศสปลูกถ่ายลงดินอย่างรวดเร็ว ที่นั่นเขาเริ่มได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรม

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าพอร์โทเบลโลบนเคาน์เตอร์นั้นดีจริง?

ดูหมวกอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรอยยับ จิ้มนิ้วของคุณเข้าไปในเห็ดถ้ามันหนาแน่นคุณสามารถนำไปได้ เมื่อซื้อและนำกลับบ้านควรเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองวัน หลายคนล้างเห็ดและพอร์ทโทเบลโลใต้ก๊อก นี่คือความผิดพลาด

เห็ดเช่นแชมปิญองรวมถึงปอร์โตเบลโลเริ่มดื่มน้ำได้ทันที แม้จะเป็นเวลา XNUMX วินาทีให้ลดลงใต้ก๊อก - รอยตัดจะแสดงให้เห็นว่าเส้นใยมืดลงอย่างไร ดังนั้นควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดก่อนปรุงอาหารก่อนที่จะนำไปเก็บไว้ในรูปแบบที่หั่นไว้จะดีกว่า

ปลอดภัยที่จะกิน Portobello ดิบหรือไม่?

พวกเขากิน แต่ไม่ใช่กับเรา พวกเขายังคงคุ้นเคยกับเห็ดดิบอย่างช้าๆ แต่ทั้งแชมปิญองและพอร์โทเบลโลเป็นเห็ดที่ปราศจากเชื้อ โดยธรรมชาติสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปใด ๆ เช่นโรยด้วยน้ำมันมะกอกหรือบัลซามิก

หรือเราสับมะเขือเทศคอนคาโด ตัดอะโวคาโด หอมแดง เพิ่ม arugula พริกเล็กน้อย พริกหยวก พาร์เมซานและชิ้นพอร์โทเบลโล ... แต่รสชาติของเห็ดนี้จะปรากฏอย่างเต็มที่เมื่อทอด - ในกระทะหรือย่าง

เห็ดพวกนี้จะเอาน้ำมันออกจากกระทะมากไหม?

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะรับ! หลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอีกต่อไปอย่างที่ทุกคนทำ พอร์โทเบลโลทอดก็เหมือนมะเขือยาว อันดับแรก เขารับมัน จากนั้น รอสักครู่ เขาคืนมันให้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องทอดแคปเท่านั้น และปิดฝาเพื่อ "ปิด" น้ำเห็ดที่อยู่ภายใน

ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้ portobello?

ใช่. คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ ฉันแนะนำให้ใส่ริกคอตต้า ชีส philanthus โรสแมรี่สด และโหระพาลงในหมวกทอด และใส่ในเตาอบสักครู่ - จนกว่าชีสจะปกคลุมด้วยเปลือกโลก จากนั้นคุณจะได้รับมัน เสิร์ฟบน arugula ซึ่งจับคู่กับ portobello ได้ดีที่สุด

Portobello ใช้กับเห็ดอะไรได้บ้าง?

ถ้าเราต้องการซอสเห็ดหอมๆ หรือซุปเห็ดเข้มข้น ให้เลือกเห็ดพอร์ชินีอันทรงพลังและเห็ดพอชินีที่โดดเด่น แต่บ่อยครั้งที่ Portobello เกี่ยวข้องกับเห็ดเป็นกลางหรือแม้แต่เห็ด

แล้วเห็ดสากลไม่รวมกับอะไรได้บ้าง?

กับปลาเนื้อขาวและซอสมะเขือเทศ อย่างหลังจะไม่ใส่อะไรลงไปใน Portobello แต่จะยังคงเป็นมะเขือเทศรสเปรี้ยว และเราไม่สามารถจินตนาการถึงปลาสีขาวที่มีเห็ดที่มีประสิทธิภาพและมันก็ไม่มีประโยชน์ ...

วิธีการเลือก

เมื่อเลือกเห็ดพอร์โทเบลโลคุณควรใส่ใจกับการเก็บรักษาและความสม่ำเสมอของสีพื้นผิวโดยเลือกเห็ดที่ไม่มีข้อบกพร่องใด ๆ

พื้นที่จัดเก็บ

เห็ดพอร์โทเบลโลสดต้องเก็บในตู้เย็นและรับประทานภายใน 3-7 วัน ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใส่เห็ดลงในถุงกระดาษหลังจากห่อเห็ดแต่ละชนิดด้วยกระดาษหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

นอกจากนี้เห็ดพอร์โทเบลโลสามารถแช่แข็งได้ ภายใต้ระบบอุณหภูมิ (ไม่สูงกว่าลบ 18 องศาเซลเซียส) สามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้นาน 6-12 เดือน

เห็ดพอร์โทเบลโลอบ

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• เห็ดพอร์โทเบลโล 6 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• โหระพาเพื่อลิ้มรส

การเตรียมพร้อม

1. ปอกเปลือกเห็ดขนาดใหญ่ (ทำง่ายๆด้วยมือของคุณเอง) ตัดขาอย่างระมัดระวัง
2. ทำน้ำดอง: น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมผสมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
3. หมุนเห็ดใส่จานทาไขมันให้เข้ากันดีกับน้ำดองเทส่วนที่เหลือลงบนขาและบนเห็ด - ควรจะหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แต่คุณสามารถปรุงได้ทันที
4. ใส่กระดาษรองอบลงบนถาดทาไขมันด้วยน้ำมันวางเห็ดอย่างระมัดระวังเกลือและพริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยใบไธม์สด
5. นำเข้าอบในเตาอุ่น (200 องศา) ในโหมดพาความร้อนประมาณ 15-20 นาที