เนื้อหา
รายละเอียด
ลูกพรุนเป็นผลไม้แห้งและเตรียมโดยการทำให้แห้งตามธรรมชาติของลูกพลัมสุกสีดำ
โดยระบุว่าการผลิตลูกพรุนในระดับอุตสาหกรรมเป็นที่ยอมรับอย่างดีเยี่ยมในสหรัฐอเมริกา (ผลไม้แห้งที่ผลิตในแคลิฟอร์เนียเป็นที่ชื่นชมอย่างมากในโลก) และอาร์เจนตินาและฝรั่งเศส ปัจจุบันลูกพลัมเริ่มได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในเอเชียมอลโดวาคอเคซัสเหนือและแน่นอนในประเทศหลังสหภาพโซเวียตซึ่งในอดีตพวกเขาถือว่าผลไม้ที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ
และถึงแม้ว่าต้นไม้นี้จะพบได้ทุกที่ แต่พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้ลูกพลัมแห้งก็คือพันธุ์อิตาลีและฮังการีมาช้านาน จากความหลากหลายนี้ จะได้ลูกพรุนที่ยอดเยี่ยม ซึ่งไม่ต้องการเอ็นไซม์เพิ่มเติมสำหรับการทำให้แห้ง
ลูกพรุนเป็นผลไม้แห้งที่มีชื่อเสียงจากผลพลัมแห้ง มีสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำและมีความมันวาว
พฤกษศาสตร์: ผลไม้แห่งความหลากหลาย
คำว่า "พลัม" เป็นศัพท์เรียกรวมของผลไม้หินชนิดต่างๆ ที่มีขนาด รูปร่าง สี รส ความสามารถในการละลายเซลลูโลส และความชุ่มฉ่ำต่างกัน ในทางพฤกษศาสตร์ ชนิดย่อยของพลัมเหล่านี้เรียกว่าโฮมพลัม ลูกพรุน มิราเบลล์ พลัมญี่ปุ่น พลัมเชอร์รี่ ฯลฯ พันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดคือพลัมและพรุนในบ้านในละติจูดของเรา
พลัมสีเหลืองหรือสีเขียวมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่โดยมีรอยต่อที่แตกต่างกันทั่วทั้งผลและหลุมที่แข็ง เนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม รูปร่างของลูกพรุนสีน้ำเงินม่วงเป็นรูปไข่และแบน ตะเข็บมีความแตกต่างน้อยกว่านอกจากนี้ยังมีรสชาติหวานและฉ่ำ
ประวัติความเป็นมาของลูกพรุน
ประวัติความเป็นมาของลูกพรุนเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราชเมื่อชาวอียิปต์สังเกตเห็นว่าผลไม้บางชนิดไม่ได้รับแสงแดด แต่แห้ง และในขณะเดียวกันก็ยังคงไว้ซึ่งรสชาติและคุณภาพที่มีคุณค่า ลูกพลัมเป็นผลไม้ชนิดแรกที่ต้องตากแห้ง
ในสมัยโบราณลูกพรุนถือเป็นวิธีการรักษาความเครียดและภาวะซึมเศร้าที่รู้จักกันดี มันถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักมากมาย
สันนิษฐานว่าวัฒนธรรมของพลัมทั่วไปเกิดจากการผสมข้ามของแบล็ก ธ อร์นและพลัมเชอร์รี่ ต้นกำเนิดของมันอาจเป็นของภูมิภาคระหว่างคอเคซัสและอัลไต เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ การปรากฏตัวของลูกพลัมที่นี่มีความเกี่ยวข้องกับชาวโรมัน พวกเขาปลูกผลไม้หินจนถึง 100 ปีก่อนคริสตกาล ทางเหนือของเทือกเขาแอลป์
จากนั้นลูกพรุนก็มาพร้อมกับพวกครูเสดผ่านซีเรียไปยังกรีซ การค้นพบนี้พิสูจน์ได้ว่าผู้คนปลูกลูกพลัมในสถานที่เหล่านั้นเมื่อ 2500 ปีก่อน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของลูกพรุน
ลูกพรุนก็เหมือนกับผลไม้แห้งหลายๆ ชนิดที่มีน้ำเพียงพอ พวกเขายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุต่าง ๆ เช่นโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี พวกเขายังรวมถึง provitamin A, วิตามิน C, E และกลุ่ม B
แม้ว่าลูกพรุนจะไม่ได้ครองจำนวนวิตามิน แต่ประโยชน์ของมันก็อยู่ที่ส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมาย สารจากผักที่ละลายน้ำได้คือเพคตินและเซลลูโลสให้คุณสมบัติในการย่อยอาหารของผลไม้หิน ลูกพรุนยังมีฟรุกโตสสูงทำให้เป็นผู้จัดหาพลังงานได้อย่างรวดเร็ว
- โปรตีน 2.30 g
- ไขมัน 0.70 g
- คาร์โบไฮเดรต 57.50 g
- ปริมาณแคลอรี่ 231.00 กิโลแคลอรี
ประโยชน์ของลูกพรุน
ในลูกพรุนธาตุที่มีประโยชน์มากมายมีผลดีต่อร่างกาย
ลูกพรุนอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, E และ C ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ ตัวอย่างเช่นแคโรทีนอยด์มีหน้าที่ในการมองเห็น แร่ธาตุ - โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสดีต่อกระดูกฟันผมและผิวหนัง ลูกพรุนมีน้ำตาลกลูโคสซูโครสและฟรุกโตสซึ่งรับผิดชอบต่อพลังงานกิจกรรมและน้ำเสียง
ผลไม้อบแห้งมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ หากคุณรับประทานลูกพรุนเป็นประจำจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ชัดเจนได้ ฉันใช้ลูกพรุนเป็นยาระบาย ช่วยเรื่องอาการท้องผูก มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
ลูกพรุนยังมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก ๆ หากเด็กยังเล็กมาก (อายุไม่เกิน 3 ปี) คุณสามารถเตรียมยาต้มพิเศษสำหรับผลไม้แห้งได้
อันตรายของลูกพรุน
ลูกพรุนส่วนใหญ่เป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ในบางกรณีคุณต้องปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง ตัวอย่างเช่นคนอ้วนไม่ควรกินลูกพรุนมากเกินไปเนื่องจากมีแคลอรีสูง
เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากผลไม้แห้งอาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
มารดาที่ให้นมบุตรจำเป็นต้อง จำกัด การรับประทานลูกพรุนหากลูกมีปัญหาในกระเพาะอาหารเช่นอุจจาระหลวม
การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์
ในทางการแพทย์นิยมรับประทานผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารป้องกันโรค ตัวอย่างเช่นในกรณีของโรคกระเพาะอาหารควรรับประทานผลเบอร์รี่อย่างน้อยวันละ 5 ผล ผู้ที่มีอาการท้องผูกจะต้องการมากขึ้น
ลูกพรุนเป็นสารต้านจุลชีพได้ดี มันต่อสู้กับจุลินทรีย์ในช่องปาก - ลดจำนวนและหยุดการเจริญเติบโต
ผลไม้แห้งยังมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดความดันโลหิตสูงและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน ลูกพรุนเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
ในหญิงตั้งครรภ์ลูกพรุนจะเพิ่มระดับของธาตุเหล็ก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีในกรณีของโรคโลหิตจางและการขาดวิตามิน
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
เครื่องดื่ม (compotes, decoctions, jelly), ของหวานเตรียมจากลูกพรุน คุณสามารถเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหารจานร้อนได้ ผลไม้แห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและไก่, เห็ด ให้รสชาติที่เข้มข้น ละเอียดอ่อน และหวาน
การเก็บลูกพรุนและลูกพลัม
ซื้อเฉพาะผลไม้สดเนื้อแน่น ลูกพลัมที่นิ่มและสุกเกินไปมักจะมีอาการแย่ลง เก็บไว้ในที่เย็นและมืด จากนั้นพวกเขาจะนอนอยู่สามถึงสี่วัน ลูกพลัมสดถูกเคลือบด้วยสีขาวเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ดังนั้นคุณควรล้างทันทีก่อนใช้เพื่อไม่ให้ชั้นป้องกันเสียหาย ที่อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่างลูกพลัมสีเขียวจะสุกในสองถึงสามวันหากห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อรักษาความชื้น
การเก็บลูกพรุน
ในการเก็บลูกพรุนที่บ้านคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
เก็บลูกพรุนที่อุณหภูมิห้องหรือใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา:
- ลิ้นชัก
- แพ็คเกจซิป
- ถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ
- ภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือแก้วที่รัดแน่น
- ภาชนะโลหะและพลาสติก
- ในจานแก้วหรือเซรามิกคุณสามารถเก็บลูกพรุนได้อย่างปลอดภัยนานถึง 6 เดือน - พื้นที่จัดเก็บต้องแห้งและมืด
- ก่อนเก็บในแก้วหรือเซรามิกคุณต้องล้างจานด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง
เนื้อกับลูกพรุน
เหมาะสำหรับครอบครัวและงานเลี้ยงอาหารค่ำ อาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีรสชาติเผ็ดร้อนดีที่สุดในการปรุงอาหารในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวที่ร่างกายไม่มีพลังงานเพียงพอและบุคคลที่สร้างขึ้นใหม่สำหรับฤดูหนาว
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- เนื้อ - 1.4 กิโลกรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- เซเลอรี่ – 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อ - 1, 5 ถ้วย
- ลูกพรุน - 200 กรัม
การปรุงอาหาร
ตัดแครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม และเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอก โอนไปยังชามแยก เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำซุปที่นั่น – เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นให้ทอดผักทั้งหมดแยกกันและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ โรยด้วยลูกพรุน ปล่อยให้สตูว์ย่างอีก 15 นาที
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
ลุยตลาดลูกพรุนคุณภาพ ก่อนอื่นคุณสามารถลิ้มรสผลไม้เล็ก ๆ ประการที่สองพิจารณาจากทุกมุม
เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับรสชาติของผลไม้แห้ง ควรมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยไม่มีความขม สีที่ดีคือสีดำ หากมีโทนสีน้ำตาลแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่บูดเสีย ลูกพรุนที่มีหลุมมีประโยชน์มากกว่าลูกพรุน
สภาพการเก็บรักษาที่บ้าน เก็บลูกพรุนไว้ในแก้ว ก่อนบรรจุหีบห่อให้ฆ่าเชื้อในจานและอบผลไม้แห้งด้วยตัวเองในเตาอบ ปิดภาชนะให้สนิท คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีในที่มืดและเย็น
ในถุงผ้าอายุการเก็บรักษาจะลดลงถึงหกเดือน ในถุงพลาสติก - ไม่เกินหนึ่งเดือน