ไข่นกกระทา

รายละเอียด

Quail Eggs – ไข่ของนกกระทาตัวเล็ก ๆ มีรูปทรงกลมแบบดั้งเดิมและมีลักษณะคล้ายมะยมขนาดใหญ่ สีจะต่างกันออกไป โดยมีจุดสีน้ำตาลที่มีรูปร่างไม่ปกติ น้ำหนักไข่ประมาณ 18 กรัม

ความเป็นมาของไข่นกกระทา

นกกระทาแพร่หลายในยุโรปแอฟริกาและเอเชียตะวันตก นกกระทาส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใกล้ที่ราบและภูเขา สำหรับฤดูหนาวพวกเขาบินไปยังประเทศในแอฟริกาและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้

ภาพผ้าห่มใช้ชาวอียิปต์เป็นอักษรอียิปต์โบราณซึ่งหมายถึงตัวอักษร“ v” หรือ“ y” ในรัสเซียนกกระทาถูกล่าและใช้เป็นนกที่เพรียกร้อง หรือพวกเขาใช้นกกระทาตัวผู้ในการต่อสู้กับนกที่ฉูดฉาด

นิยมนำไข่นกกระทามาเป็นอาหาร เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

• ค่าพลังงานต่อ 100 กรัมคือ 168 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 11.9 กรัม
• ไขมัน 13.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม

การใช้ในทางการแพทย์

ไข่นกกระทาแตกต่างจากไข่ไก่ มีอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่สมดุลมากกว่า ปริมาณโคเลสเตอรอลที่ใครๆ ก็กลัว ไม่น้อยไปกว่าไข่ไก่ แต่มันถูกชดเชยด้วยเลซิตินซึ่งไม่ยอมให้คอเลสเตอรอลถูกสะสมบนผนังหลอดเลือด

ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงควร จำกัด การบริโภคไข่นกกระทา

วิธีเลือกไข่นกกระทา

ซึ่งแตกต่างจากไก่นกกระทามีภูมิคุ้มกันที่ดีกว่าและไข่ของพวกมันมีโอกาสน้อยที่จะติดเชื้ออะไร (ตัวอย่างเช่นซัลโมเนลลา) ในทางตรงกันข้ามไข่ของนกกระทาของคุณมีไลโซโซมในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในไข่ (ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ไข่เหล่านี้หลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานจะไม่เน่าเสีย แต่แห้ง ออก).

ไข่เหล่านี้มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการและจะมีประโยชน์ในอาหารสำหรับผู้ซื้อจำนวนมากดังนั้นในการเลือกไข่ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงคุณควรทราบเคล็ดลับในการเลือกดังต่อไปนี้:

เมื่อเลือกไข่นกกระทาสิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจสอบและตรวจสอบสภาพของเปลือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย (รอยแตกเศษ) เนื่องจากไม่เหมือนกับเปลือกของไข่ไก่มันเปราะบางกว่าและสามารถ เสียหายได้ง่าย (ในไข่ที่มีเปลือกที่เสียหายมีแนวโน้มที่จะพัฒนาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้)

เมื่อเลือกไข่เหล่านี้ก่อนซื้ออย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุและใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา (ในตู้เย็นในร้านค้าในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงตลาดโดยตรง) อายุการเก็บรักษาของไข่เหล่านี้โดยเฉลี่ยไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิห้องหรือนานถึง 60 วันในตู้เย็น

น้ำหนักของไข่นกกระทาควรอยู่โดยเฉลี่ยไม่เกิน 10-12 กรัม หากไข่มีน้ำหนักน้อยกว่า 10 กรัมไข่จะไม่สดอีกต่อไปและภายในแห้งบางส่วน

ภายนอกพื้นผิวของไข่นกกระทาควรสะอาด (อนุญาตให้มีการปนเปื้อนเล็กน้อย) ในกรณีนี้เป็นตัวบ่งชี้ว่าผู้ผลิตตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขา (แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของไข่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ).

ประโยชน์

ไข่นกกระทามีธาตุและวิตามินมากมายและทั้งหมดนี้ - ไม่มีคอเลสเตอรอลอยู่ในตัว!

เมื่อเทียบกับไข่ไก่ นกกระทา 2.5 กรัมมีวิตามินมากกว่า "A" - 1 เท่า "B2.8" - 2 และ "B2.2" - XNUMX เท่า วิตามินดีพบได้ในไข่เหล่านี้ในรูปแบบที่กระฉับกระเฉง มันป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

เมื่อเทียบกับไข่ไก่ ระดับของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมสูงกว่า 5 เท่าและมีธาตุเหล็กสูงกว่า 4.5 เท่าในไข่เหล่านี้ ดังที่คุณทราบ ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการพัฒนาจิตใจ ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะรวมไข่นกกระทาไว้ในอาหารสำหรับนักเรียนทุกคน ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น ซึ่งมีการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่นกกระทาอย่างละเอียดมาเป็นเวลานาน เด็กนักเรียนทุกคนต้องได้รับไข่ดังกล่าววันละสองฟองเป็นอาหารกลางวัน

ไข่นกกระทาไม่เคยมีเชื้อซัลโมเนลลา พวกมันมีเปลือกแข็งและมีรูอากาศเล็ก ๆ ในเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียก่อโรคเข้ามา

เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายสูง (42 องศาเซลเซียส) นกกระทาจึงทนทานต่อโรคติดเชื้อ สิ่งนี้ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องอาศัยการฉีดวัคซีนซึ่งไม่รวมถึงการสะสมของสารยาในร่างกายและไข่

ซึ่งแตกต่างจากไข่ไก่ไข่นกกระทาไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในเด็กและผู้ใหญ่ ในทางตรงกันข้ามโปรตีน ovomucoid ที่มีอยู่สามารถระงับอาการแพ้ได้ ดังนั้นเภสัชกรจึงใช้การเตรียมการทางการแพทย์ (สารสกัดจากรังไข่) ในการรักษาโรคภูมิแพ้บนพื้นฐานของพวกเขา

การรวมกันของปัจจัยเหล่านี้ทำให้ลูก ๆ ของเราได้ลิ้มรสเครื่องดื่มแสนอร่อยจากวัยเด็กของพ่อและแม่ - "ไข่" ไข่เหล่านี้สามารถและแม้กระทั่งควรรับประทานดิบเพื่อรักษาสารอาหารหลายอย่างที่คุณสามารถทำลายได้ในระหว่างกระบวนการผลิต

การใช้ไข่เหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการรักษาโรคกระเพาะ - แผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น 12 แผลและตับอ่อนอักเสบ

การกำจัด radionuclides

ไข่นกกระทามีส่วนช่วยในการกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับรังสี อย่างไรก็ตามระดับรังสีพื้นหลังในเมืองใหญ่ก็มักจะสูงเช่นกัน นักโภชนาการรวมไข่ไว้ในอาหารของเด็กที่สัมผัสกับรังสีในช่วงอุบัติเหตุเชอร์โนบิล

หลังจากช่วงเวลาหนึ่งอาการทั่วไปของพวกเขาดีขึ้นระดับฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น ESR กลับสู่ภาวะปกติอาการปวดหัวและความเหนื่อยล้าหายไป การวิเคราะห์ทางชีวเคมีของเลือดไม่พบความเบี่ยงเบนใด ๆ ในองค์ประกอบ

ผลการวิจัยที่ได้รับช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่าควรใช้ไข่นกกระทาในโภชนาการทางการแพทย์ของเด็กและผู้ใหญ่ที่อ่อนแอโดยเฉพาะในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ

ทำไมไข่นกกระทาจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย

ด้วยฟอสฟอรัสไข่นกกระทายังเป็นตัวกระตุ้นความสามารถที่ดี ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวบัลแกเรียกล่าวว่าไวอากร้ามีประสิทธิภาพเหนือกว่า

มากกว่าในไข่ไก่ไข่นกกระทาทองแดงโคบอลต์ลิมิเต็ดและกรดอะมิโนอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ

อัตราการบริโภคต่อวัน

เด็ก ๆ จะได้รับตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชิ้น ต่อวันขึ้นอยู่กับอายุและผู้ใหญ่ - วันละ 4-6 ฟองในตอนเช้าขณะท้องว่าง การรับประทานดิบๆด้วยน้ำร้อนจะดีต่อสุขภาพมากกว่า การรับควรเป็นระบบโดยไม่มีการขัดจังหวะเป็นเวลา 3-4 เดือน สองสัปดาห์ต่อมาผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายจะเริ่มปรากฏให้เห็น

ไข่นกกระทาทำอันตราย

หลายคนเชื่อว่าการใช้ไข่นกกระทาแทนไข่ไก่คุณจะไม่สามารถรับเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้ ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องพวกมันแพร่เชื้อซัลโมเนลลาและคุณต้องปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยเช่นเดียวกับไข่ประเภทอื่น ๆ นั่นคือคุณควรรับประทานหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น

บางแห่งมีความเข้าใจผิดว่าไข่เหล่านี้ไม่มีคอเลสเตอรอล มันมีมากกว่าในไก่ด้วยซ้ำ จริงอยู่ที่เลซิตินที่มีอยู่ในไข่จะปรับสมดุลของอัตราส่วนคอเลสเตอรอลได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณยังไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ แม้ว่าการแพ้ไข่ประเภทนี้จะหายากมาก แต่ในตอนแรกคุณควรแนะนำให้รับประทานด้วยความระมัดระวัง

เปรียบเทียบไก่กับไข่นกกระทา

ทั้งนกกระทาและไข่ไก่ประกอบด้วยโปรตีนและไข่แดง ภายนอกเนื้อหาไม่แตกต่างกัน แต่มีความแตกต่างในเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์

ไข่นกกระทามีความเข้มข้นมากขึ้นในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าไก่ ถ้าเทียบขนาดไข่ไก่หนึ่งฟองก็เท่ากับนกกระทาห้าตัว แต่ไข่นกกระทามีส่วนประกอบที่เหนือกว่าไข่ไก่:

• โพแทสเซียมเพิ่มขึ้น 5 เท่า
• เหล็ก - 4.5;
• วิตามินบี – 2.5.

ในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบอื่น ๆ ไข่นกกระทาไม่ได้มีขนาดใหญ่เป็นอันดับแรกเมื่อเทียบกับไข่ไก่ และมีโปรตีนเพิ่มขึ้น 5% พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และ diathesis สำหรับการนำไข่เข้าสู่อาหารของเด็กควรเลือกนกกระทา

เมื่อเปรียบเทียบกันแล้วไข่ไก่จะสูญเสียความหลากหลายที่น้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง

ช่วงเวลาสนุก. นกกระทามีคอเลสเตอรอลมากกว่า แต่นอกจากนี้ยังมีสารที่ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด - มันทำให้มันเป็นกลาง

ไข่ไก่มีวิตามินดีและฟลูออไรด์ซึ่งไม่พบในไข่นกกระทา กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีประโยชน์สูงกว่ามาก

ไม่มีรสชาติและสีสันดีไปกว่าไข่นกกระทา!

หลายคนเปรียบเทียบรสชาติของไข่นกกระทากับไก่ แต่ไข่ดิบและไข่สุกจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า สีขาวหลังต้ม / ทอดมีเนื้อแน่นสม่ำเสมอ ไข่แดงจะแน่น นุ่ม และหวานเล็กน้อย

ไข่นกกระทาเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดจากอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ดังนั้นจึงใช้สำเร็จในการเตรียมอาหารจานหลักและของหวานในเมนูสำหรับเด็ก อาหารและเมนูหลัก

ไข่นกกระทาในการปรุงอาหาร

ไข่ใบเล็กๆ สำหรับทำอาหารที่ยอดเยี่ยมคือวิธีที่พ่อครัวชาวญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และมาเลเซียพูดถึงไข่ที่ไม่เหมือนใครนี้ด้วยความเคารพ ไข่นกกระทาซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไข่ไก่และไข่เป็ด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลากหลายรสชาติและรูปลักษณ์:

• ของว่างเย็นและร้อน - สลัดแซนวิชขนมปังปิ้ง
• ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและผัก
• หลักสูตรแรก - ซุปแบบดั้งเดิมและแบบบด
• ขนมอบทั้งหมดอย่างแน่นอนในสูตรที่ระบุไข่ไก่ (อัตราส่วนของไข่ไก่ 1 ฟองต่อไข่นกกระทา 4 ฟอง)
• ของหวานนม;
• เครื่องดื่ม – ตั้งแต่ค็อกเทลไข่แบบดั้งเดิมไปจนถึงวิตามินอีลิกเซอร์พร้อมไวน์และน้ำผึ้ง
• ไข่เจียวและลวก
• ไข่ต้มดองในน้ำเกลือที่ซับซ้อน

เปลือกไข่นกกระทาไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงสามารถจุ่มลงในน้ำเดือดได้อย่างปลอดภัยทันที