quinoa

รายละเอียด

Quinoa เป็นพืชเมล็ดเทียมที่คล้ายกับบัควีท ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของพืชในอเมริกาใต้ เช่นเดียวกับบัควีท quinoa ไม่ใช่ซีเรียล แต่เป็นเมล็ดดอกไม้ - ดังนั้นจึงไม่มีกลูเตน วิธีการปรุงที่ง่ายที่สุดคือการต้มโจ๊ก

ประโยชน์ของ quinoa คือมีกรดอะมิโนครบถ้วน (ต่างจากข้าวสาลีหรือข้าว) นอกจากนี้ คีนัวยังมีปริมาณแคลอรีต่ำ ดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลาง โปรตีนจำนวนมาก – มากถึง 14-16 กรัมต่อซีเรียลแห้ง 100 กรัม ไฟเบอร์ และแร่ธาตุหลายชนิด

Quinoa เป็นพืชธัญพืชเทียมของตระกูล Amaranth บ้านเกิดของ quinoa คืออเมริกากลาง - ซีเรียลนี้พร้อมด้วยข้าวโพดและเมล็ดเจียเป็นพื้นฐานของอาหารของชาวอินคา ปัจจุบัน Quinoa เติบโตในหลายประเทศทั่วโลก

เนื่องจากควินัวไม่ใช่ธัญพืชจึงปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร นอกจากนี้ควินัวยังเป็นตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนักและอาหารลดน้ำหนัก

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสร่วนทำให้สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากควินัวได้ทั้งต้มโจ๊กและใช้ในสลัดหรือเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทผัก ชาวมังสวิรัติชอบควินัวเป็นพิเศษเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่สมบูรณ์

คำอธิบาย - ในระยะสั้น:

• เมล็ดพืชหลอก
• ตังฟรี
• มีรายละเอียดกรดอะมิโนที่สมบูรณ์
• อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ประวัติ Quinoa

การปลูกไม้ล้มลุกอันทรงคุณค่าดำเนินมาเป็นเวลากว่า 3 ปีแล้ว และในปัจจุบัน quinoa เติบโตในชิลีและเปรู แม้จะมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษและให้ประโยชน์ที่ประเมินค่าไม่ได้ พืชก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควรและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยกว่า

การเกิดครั้งที่สองของ quinoa ในสหรัฐอเมริกาและชาวยุโรปคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์อันล้ำค่านี้ย้อนหลังไปถึงปี 1987 กษัตริย์สเปน Juan Carlos และภรรยาของเขาชื่นชม "ผลิตภัณฑ์ของชาวนา" ราชอาณาจักรส่งออกซีเรียลไปยังยุโรปตะวันตกและอาณาเขตของรัฐเครือจักรภพอย่างแข็งขัน

ปัจจุบันควินวา (quinoa) หรือ“ เมล็ดข้าวสีทอง” ของชาวแอซเท็กโบราณเติบโตในโบลิเวียเปรูและอุรุกวัย เกือบ 90% ของการเพาะปลูกทั้งหมดไปที่สหรัฐอเมริกาและมีเพียงเศษเสี้ยวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเท่านั้นที่สิ้นสุดในประเทศอื่น ๆ

เอกลักษณ์ของพืชพันธุ์ธัญญาหารมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดในประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในยุโรปเอเชียอเมริกาเหนือและแคนาดาด้วย Quinoa เป็นหนึ่งในอาหารจากพืชบริสุทธิ์ตามธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิดทั่วโลกการทดลองทางพันธุกรรมกับธัญพืชถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายแม้กระทั่งเพื่อเพิ่มผลผลิตและป้องกันศัตรูพืช

ธัญพืชพืชโบราณมีมูลค่าสูงมากจน UNESCO ประกาศให้ปี 2013 เป็นปีแห่งควินัว

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

คีนัวแห้ง 100 กรัม ประกอบด้วย 102% ของมูลค่ารายวันของแมงกานีส 49% ของมูลค่าแมกนีเซียม 46% ของฟอสฟอรัส ทองแดง 30% เหล็ก 25% สังกะสี 21% โพแทสเซียม 16% และ 12% ซีลีเนียม. ตัวชี้วัดนั้นไม่ได้มีแค่ข้าวสาลีและข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบัควีทด้วย Quinoa เป็นอาหารจากพืชที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดชนิดหนึ่ง

• โปรตีน: 14.12 ก.
• ไขมัน: 6.07 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 57.16 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของ quinoa คือ 368 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ของควินัว

Quinoa มีสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์ที่ต่อต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระหลักของพันธุ์ควินัวสีแดงคือฟลาโวนอยด์เควอซิติน - พบได้ในบัควีทและยังพบในผลเบอร์รี่สีแดงหลายชนิด

เมื่อใช้เป็นประจำเควอซิตินจะสร้างขึ้นในร่างกายค่อยๆเพิ่มความแรงของควินัว นอกจากจะมีประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแล้วยังมีประโยชน์ในการต้านการอักเสบการต่อต้านอาการแพ้ยาแก้ปวดและยากล่อมประสาทอย่างอ่อนโยน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของควินัว

Quinoa มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายเนื่องจากไม่สูญเสียสารอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร มีบทบาทโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแตกต่างจากข้าวซึ่งสารอาหารจะเข้มข้นในเปลือก (ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารแบบทั่วไป) ควินัวแต่ละเม็ดเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ

• มีดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย
• ปราศจากกลูเตนและทำหน้าที่แทนข้าวสาลี
• ผู้นำด้านปริมาณโปรตีนในธัญพืช
• รายละเอียดกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ - สำคัญสำหรับมังสวิรัติ
• ไลซีนในปริมาณสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจน
• มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก

วิธีการเลือก

ในขณะที่ควินัวสีอ่อนนั้นยอดเยี่ยมทั้งสำหรับใช้เป็นกับข้าวและสำหรับใส่ขนมอบ (ในรูปของแป้ง) พันธุ์สีแดงและสีดำมีรสขมและมีรสขมบวกกับเปลือกที่กรุบกรอบบนฟัน ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งสีเข้มเท่าไหร่ควินัวก็ยิ่งกรุบกรอบ

ในทางกลับกันควินัวไตรรงค์ (ส่วนผสมของสามชนิดที่แตกต่างกัน) ยังมีรสขมมากขึ้นคุณต้องพิจารณาสิ่งนี้ก่อนซื้อ รูปแบบนี้เหมาะสำหรับสลัดมากกว่าอย่างไรก็ตามหากคุณชอบรสชาติที่สดใสกว่านี้ก็สามารถใช้เป็นควินัวขาวปกติได้

Quinoa เป็นพืชธัญพืชหลอกใกล้เคียงกับบัควีทที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีค่าดัชนีน้ำตาลโดยเฉลี่ยและมีโปรตีนไขมันพืชเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติสูง ทั้งหมดนี้ทำให้ควินัวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

Quinoa เป็นอันตราย

ในบางกรณี quinoa นอกเหนือจากประโยชน์แล้วยังอาจเป็นอันตราย: ลดการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดและกระตุ้นให้เกิดนิ่ว แต่ปัญหาดังกล่าวมักเกิดขึ้นหากเราแปรรูปธัญพืชก่อนปรุงอาหารอย่างไม่เหมาะสม หรือหากใช้มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องล้างและแช่ควินัว

ซาโปนินมีผลสองเท่าในร่างกาย มีคุณสมบัติ choleretic ปรับปรุงการทำงานของตับอ่อนและขจัดคอเลสเตอรอล ในขณะเดียวกันซาโปนินก็เป็นพิษ แต่จะแสดงคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันก็ต่อเมื่อใช้ในปริมาณมาก ในปริมาณปานกลางสารจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ความเข้มข้นของซาโปนินในเมล็ดข้าวกลั่นจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

สตรีที่ให้นมบุตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนแรกไม่ควรบริโภคธัญพืชที่แปลกใหม่ แม้ว่า quinoa อาจไม่เป็นอันตรายต่อทารก แต่เราก็ไม่ค่อยทราบเกี่ยวกับผลกระทบต่อทารกแรกเกิด

ความขัดแย้งสำหรับ quinoa ปรากฏในการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลถุงน้ำดีอักเสบตับอ่อนอักเสบอาการกำเริบของแผลโรคกระเพาะและอายุน้อยกว่าสองปี คุณควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีของโรคเกาต์ cholelithiasis และ urolithiasis โรคไต

คุณภาพรสชาติ

หลังจากพบกับ quinoa นักชิมหลายคนอาจสรุปว่าจานไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ แต่ความพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ความสามารถในการเสริมรสชาติของอาหารจานหลักของเนื้อ ปลา หรือผัก ให้เผยให้เห็นกลิ่นที่ผสมผสานกับเนยหรือครีมได้อย่างเต็มที่

“ กลิ่นหอมของสมุนไพรสดความแรงของลมภูเขาและพื้นหลังที่บอบบาง” - นี่คือวิธีที่เราสามารถบ่งบอกถึงรสชาติของควินัวได้ ซีเรียลที่เตรียมง่ายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักของว่างและขนมอบทั้งร้อนและเย็น

Quinoa ในศิลปะการทำอาหารของประเทศต่างๆ

ในการทำอาหารของชาวแอซเท็กและอินคา มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรที่มีเมล็ดควินัวที่ผ่านการแปรรูปและตั้งใจ อาหารเกือบทั้งหมดรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพืชอันมีค่านี้ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่าง ๆ สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาติ:

• ในสเปน quinoa เป็นที่นิยมแทนข้าวใน Paella;
• สำหรับอิตาลี ธัญพืชที่ต้มแล้วปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกอย่างล้นเหลือ และเติมพริกรสเผ็ดและมะเขือเทศตากแห้งจำนวนมาก
• ในกรีซ สลัดเมล็ดพืชสีแดงหรือสีดำพร้อมชีสนุ่ม มะเขือเทศ และเครื่องเทศไขมันต่ำรวมอยู่ในระบบโภชนาการ

การเตรียมผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากการแปรรูปข้าวแบบดั้งเดิม ขั้นแรกเราล้างซีเรียลจากสารซาโปนินที่ตกค้างและขจัดความขมเล็กน้อยเติมน้ำร้อนในอัตราส่วน 1: 1.5 และต้มประมาณ 15-20 นาที

การใช้ quinoa:

• เป็นการกรอกข้อมูลในหลักสูตรแรก
• สำหรับเตรียมมวลสำหรับบรรจุสัตว์ปีกและผัก
• เป็นเครื่องเคียงเบา ๆ และสลัดอุ่น ๆ
• สำหรับเพิ่มเนื้อโปร่งพิเศษให้กับขนมอบสดใหม่

ซุปและเครื่องเคียงควรใช้เมล็ดควินัวที่เป็นครีมและในสลัดผลิตภัณฑ์สายพันธุ์สีดำและสีแดงจะดูเป็นต้นฉบับ

วิธีการปรุงควินัว

ขั้นแรกควรล้างซีเรียลให้ดีเพื่อขจัดความขมขื่นและทำให้แห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ มันจะช่วยได้ถ้าคุณปรุง quinoa ในลักษณะเดียวกับข้าวธรรมดาหรือโจ๊กบัควีท สำหรับซีเรียลหนึ่งแก้ว คุณต้องดื่มน้ำสองแก้ว ปรุงซีเรียลประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเติมน้ำมันลงในโจ๊กและเกลือ คุณยังสามารถผัดซีเรียลในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ