น้ำมันเรพซีด - คำอธิบายน้ำมัน ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

เรพซีดเช่นเดียวกับน้ำมันเรพซีดในประเทศของเรากำลังพิชิตพื้นที่หว่านมากขึ้นเรื่อย ๆ และในทำนองเดียวกันน้ำมันเรพซีดมักปรากฏบนโต๊ะของเรามากขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงตอนนี้ - เป็นเพียงการทดลองหรือการทดลองเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยอย่างสมบูรณ์ในอาหาร

ในการจัดอันดับน้ำมันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกและน้ำมันลินสีดอยู่ในอันดับที่หนึ่งในประเทศแถบยุโรป ตามด้วยน้ำมันเรพซีด และเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันแบบดั้งเดิมของเราเท่านั้น

น้ำมันพืชทั้งหมดมีกรดไขมันสามชนิด ได้แก่ โอเลอิก (โอเมก้า-9) ไลโนเลอิก (โอเมก้า-6) และลิโนเลนิก (โอเมก้า-3) องค์ประกอบของพวกเขาในน้ำมันเรพซีดมีความสมดุลเป็นอย่างดี และนี่ไม่ใช่กรณีในน้ำมันอื่นนอกจากน้ำมันมะกอก

น้ำมันเรพซีดที่ผ่านการกลั่นเป็นพิเศษมีกรดไขมันที่แตกต่างกันมากกว่า ดังนั้นจึงมีสุขภาพที่ดีกว่าน้ำมันมะกอกราคาแพง ทุกวันนี้ น้ำมันเรพซีดได้กลายเป็นที่นิยมใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิด แทนที่น้ำมันพืชชนิดอื่นๆ

คุณภาพของน้ำมันอื่น ๆ ต่ำกว่าและย่อยได้ยากกว่า โอเมก้า -9 (เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” ในเลือด) ในน้ำมันเรพซีด 50 - 65% ในน้ำมันมะกอก - 55 - 83%

ประวัติของเรพซีด

การข่มขืนได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ไหน แต่ไร - เป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมย้อนหลังไปถึงสี่พันปีก่อนคริสต์ศักราช นักวิจัยบางคนคิดว่าบ้านเกิดของเรพซีดหรือที่ชาวยุโรปเรียกว่าตัวแทนยุโรปโดยเฉพาะสวีเดนเนเธอร์แลนด์และบริเตนใหญ่และอื่น ๆ - ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในยุโรปเรพซีดเริ่มมีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 13 ซึ่งใช้เป็นอาหารและเป็นสถานที่ให้แสงสว่างเนื่องจากน้ำมันเรพซีดเผาไหม้ได้ดีและไม่ให้ควัน อย่างไรก็ตามก่อนการพัฒนาพลังงานไอน้ำการใช้ในภาคอุตสาหกรรมค่อนข้าง จำกัด

แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เรพซีดได้รับความนิยมอย่างมากโดยพบว่าน้ำมันเรพซีดสามารถยึดเกาะได้ดีกว่าน้ำมันหล่อลื่นอื่น ๆ บนพื้นผิวโลหะที่สัมผัสกับน้ำและไอน้ำ และอุตสาหกรรมน้ำมันที่อายุน้อยในเวลานั้นยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการน้ำมันทางเทคนิคได้ทั้งหมด

แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์น้ำมันราคาถูกจำนวนมากทำให้ปริมาณการปลูกเรพซีดลดลงอย่างรวดเร็ว

การข่มขืนบางครั้งเรียกว่ามะกอกทางเหนือ เนื่องจากน้ำมันที่ได้จากเมล็ดของมันเกือบจะดีพอๆ กับน้ำมันมะกอกในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม พวกเขาเริ่มพูดถึงประโยชน์ของมันเมื่อไม่นานนี้เอง จนถึงช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 น้ำมันเรพซีดถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น - ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและเครื่องหนัง ในการทำสบู่ และในการผลิตน้ำมันแห้ง

พวกเขาเริ่มกินน้ำมันเรพซีดหลังจากวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดเมล็ดจากกรดเอรูซิคที่เป็นพิษซึ่งพบในน้ำมันปริมาณมากถึง 47-50%

อันเป็นผลมาจากการปรับปรุงพันธุ์เป็นเวลาหลายปีในปีพ. ศ. 1974 ในแคนาดาเรพซีดพันธุ์ใหม่ได้รับอนุญาตเรียกว่า "คาโนลา" จากการผสมระหว่างคำสองคำ - แคนาดาและน้ำมัน (น้ำมัน) ซึ่งส่วนแบ่งของกรดเอรูซิคไม่เกิน 2%. และแม้ว่าน้ำมันคาโนลาจะยังคงเป็นของแปลกใหม่สำหรับรัสเซีย แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในแคนาดาสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตก

ส่วนประกอบของน้ำมันเรพซีด

คุณสมบัติของเมล็ดข่มขืนคือการมีสารประกอบกำมะถันอินทรีย์ - ไทโอกลูโคไซด์ (กลูโคซิโนเลต) รวมถึงกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน การเลือกสำหรับการไม่อยู่ในวัยรุ่ยกลายเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการเลือกสำหรับปริมาณกลูโคซิโนเลตในระดับต่ำ

เมล็ดเรพซีดเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ประกอบด้วยโปรตีน 40-50% สมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโนคล้ายกับถั่วเหลือง แต่อาหารประกอบด้วยกลูโคซิโนเลต (ไกลโคไซด์ของโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งออกซิเจนของกลุ่มคาร์บอนิลถูกแทนที่ด้วยอะตอมของกำมะถัน) ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัว - ซัลเฟตอนินทรีย์และไอโซไทโอไซยาเนต - มีคุณสมบัติเป็นพิษ

ในเมล็ดพันธุ์ที่ทันสมัยของเมล็ดข่มขืน oilseed เนื้อหาของกลูโคซิโนเลตไม่เกิน 1% โดยน้ำหนักของสารที่ไม่มีไขมันแห้ง การตรวจหาโดยตรงและการวิเคราะห์เชิงปริมาณของ thiogucosides และ isothiocyanates ในเมล็ดเรพซีดและน้ำมันนั้นใช้เวลานานและไม่ได้ผลเสมอไป ด้วยเหตุนี้การปรากฏตัวของสารประกอบดังกล่าวข้างต้นจึงถูกตัดสินโดยเนื้อหาของซัลไฟด์กำมะถัน

น้ำมันเมล็ดเรพซีดประกอบด้วยไลโนเลอิกไลโนเลนิกกรดไขมันโอเลอิกวิตามิน A, D, E และสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันเรพซีดกลายเป็นที่แพร่หลายในภาคอุตสาหกรรมส่วนใหญ่เนื่องจากมีองค์ประกอบที่ผิดปกติ องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันรวมเอาสิ่งสกปรกที่ค่อนข้างใหญ่ของกรดพื้นฐานสองชนิด - จาก 40 ถึงมากกว่า 60% ของปริมาณน้ำมันตกอยู่กับกรด erucic ถึง 10% - ในกรด ekozenic

เชื่อกันว่ากรดทั้งสองชนิดนี้มีผลเสียอย่างมากต่อสถานะของกล้ามเนื้อหัวใจและการทำงานของหัวใจ ดังนั้นในปัจจุบันน้ำมันที่มีไว้สำหรับใช้ภายในจึงผลิตจากเรพซีดพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งปริมาณของกรดเหล่านี้จะลดลงอย่างเทียม

ในน้ำมันที่เหมาะสำหรับการใช้งานภายในองค์ประกอบมากกว่า 50% จะตกอยู่ในกรดโอเลอิกถึง 30% - ในกรดไลโนเลอิคสูงถึง 13% - สำหรับกรดอัลฟาไลโนเลนิก

ประโยชน์ของน้ำมันเรพซีด

น้ำมันพืชหลายชนิดมีคุณค่าเป็นหลักสำหรับปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่ได้ผลิตในร่างกาย แต่จำเป็นต่อการรักษากระบวนการที่สำคัญหลายอย่าง

สารเชิงซ้อนของสารเหล่านี้ ซึ่งมักเรียกว่าวิตามินเอฟ ซึ่งมีกรดโอเมก้า 3, 6 และ 9 มีอยู่ในน้ำมันเรพซีด เป็นที่น่าสังเกตว่าในน้ำมันพืชนี้มีกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อยู่ในอัตราส่วน 1: 2 และความสมดุลนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกาย

วิตามิน F เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันเรพซีดจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยการบริโภคที่เพียงพอในร่างกายการเผาผลาญไขมันจะเป็นปกติปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดจะลดลง

ดังนั้นด้วยการใช้น้ำมันเรพซีดเป็นประจำการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือดจึงลดลงดังนั้นความเสี่ยงในการเกิดหลอดเลือดโรคหัวใจและหลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อนจึงลดลง นอกจากนี้กรดโอเมก้ายังช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้ยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้น

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างใหม่ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจ ตับ ตับอ่อน ไต สมอง และอวัยวะอื่นๆ ต้องขอบคุณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำมันเรพซีดจะช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน ขจัดสารอันตรายที่สะสมออกจากร่างกาย และเร่งการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย

วิตามินในน้ำมันเรพซีด

น้ำมันพืชนี้มีวิตามินอีในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งการขาดสารอาหารดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ และระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ นอกจากนี้ วิตามินนี้ยังเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่จำเป็นต่อการคงความอ่อนเยาว์และสุขภาพที่ดี เนื่องจากช่วยป้องกันการสร้างและการสะสมของอนุมูลอิสระในร่างกาย

นอกจากวิตามินอีแล้ว น้ำมันเรพซีดยังมีวิตามินบี วิตามินเอ และธาตุอาหารรองจำนวนมาก (ฟอสฟอรัส สังกะสี แคลเซียม ทองแดง แมกนีเซียม ฯลฯ) ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของทุกคน

แนะนำให้ใช้น้ำมันเรพซีดในอาหารสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการสร้างใหม่ลดความเป็นกรดของน้ำย่อยและยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

น้ำมันเรพซีดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงเนื่องจากสารที่ประกอบขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนเพศหญิง ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของการมีบุตรยากเช่นเดียวกับโรคของบริเวณอวัยวะเพศหญิงรวมถึงมะเร็ง น้ำมันเรพซีดยังมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์: สารที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนช่วยในการพัฒนาของทารกในครรภ์ตามปกติ

เพื่อรักษาร่างกายและรับสารที่มีประโยชน์มากมายในแต่ละวันก็เพียงพอที่จะกินน้ำมันเรพซีดวันละ 1-2 ช้อนโต๊ะ

อันตรายและข้อห้าม

น้ำมันเรพซีดมีกรดเอรูซิค ความไม่ชอบมาพากลของกรดนี้คือเอนไซม์ในร่างกายไม่สามารถถูกย่อยสลายได้ดังนั้นจึงสะสมในเนื้อเยื่อและช่วยชะลอการเจริญเติบโตชะลอการเริ่มแรกรุ่น

นอกจากนี้กรด erucic ยังนำไปสู่การรบกวนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทำให้เกิดโรคตับแข็งในตับและการแทรกซึมของกล้ามเนื้อโครงร่าง เกณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อหาของกรดนี้ในน้ำมันคือ 0.3 - 0.6% นอกจากนี้ความเสียหายของน้ำมันเรพซีดเกิดจากสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถันซึ่งมีคุณสมบัติเป็นพิษเช่นไกลโคซิโนเลตไทโอไกลโคไซด์และอนุพันธ์

ส่งผลเสียต่อต่อมไทรอยด์และอวัยวะอื่น ๆ และทำให้น้ำมันมีรสขม

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์เรพซีดซึ่งมีปริมาณกรดเอรูซิคและไทโอไกลโคไซด์น้อยที่สุดหรือลดลงจนหมดเหลือศูนย์

ข้อห้ามในการใช้น้ำมันเรพซีดคืออาการท้องร่วงการแพ้ของแต่ละบุคคลโรคตับอักเสบเรื้อรังเฉียบพลันรวมถึง cholelithiasis ในระยะเฉียบพลัน

ลิ้มรสคุณภาพของน้ำมันเรพซีดและการนำไปใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันเรพซีดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติของถั่วอ่อน ๆ สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นน้ำสลัดที่มีประโยชน์สำหรับสลัดรวมทั้งเป็นส่วนประกอบของซอสต่างๆ, หมัก, มายองเนส

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดิบเนื่องจากน้ำมันเรพซีดอาจสูญเสียลักษณะดั้งเดิมในระหว่างการอบชุบ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันประเภทนี้คือคุณสมบัติในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งใสและไม่ให้ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความขมขื่นแม้จะใช้เวลานาน สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมถือเป็นสถานที่ที่เย็นและมืดซึ่งน้ำมันเรพซีดสามารถคงความสดได้นานถึงห้าปี

เมื่อเลือกน้ำมันเรพซีดคุณต้องใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีตะกอนสีเข้มและขุ่นที่ด้านล่างของขวดนั่นแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีการจัดการที่จะเหม็นหืน นอกจากนี้ฉลากจะระบุเปอร์เซ็นต์ของกรด erucic เสมอโดยปกติจะอยู่ในช่วง 0.3 ถึง 0.6%

น้ำมันเรพซีดในด้านความงาม

น้ำมันเรพซีดให้ความชุ่มชื้นนุ่มบำรุงและฟื้นฟูผิวได้ดีจึงมักใช้ในโรคผิวหนังและความงาม

คุณสมบัติเครื่องสำอางของน้ำมันเรพซีดใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ สำหรับการดูแลเส้นผมและผิวหนัง เหมาะสำหรับผิวที่มีปัญหาซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดสิว - ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในสัดส่วนขององค์ประกอบ

เนื่องจากน้ำมันเรพซีดมีวิตามินโปรตีนธรรมชาติและอินซูลินเกลือแร่รวมถึงกรด - สเตียริกและปาล์มมิติก ขอแนะนำให้ใช้ในครีมที่มีไว้สำหรับดูแลผิวผู้ใหญ่

ส่วนประกอบที่ดีในเครื่องสำอางดูแลเส้นผม - ครีมนวดผมมาสก์บาล์ม

มักใช้ในการทำสบู่จากรอยขีดข่วนด้วยน้ำมันพื้นฐาน