ในอดีต พ่อครัวขนมมังสวิรัติใช้เต้าหู้เนื้อเนียนเพื่อให้ได้เนื้อครีม แต่แนวโน้มปัจจุบันคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วดิบที่แช่ไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะนิ่มมาก และทำซุปเนื้อนุ่มหรือซอสข้นจากมันในเครื่องปั่นได้ง่ายมาก เนื่องจากมีรสหวานและมีไขมันสูง เม็ดมะม่วงหิมพานต์จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นมในสูตรสำหรับพุดดิ้ง พาย และที่สำคัญที่สุดคือชีสเค้ก “เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะเข้ากับรสชาติของสิ่งที่คุณผสมมันได้ ดังนั้นพวกมันจึงใช้งานได้ง่ายมาก” Dana Schultz บล็อกเกอร์มังสวิรัติที่รู้จักกันดีกล่าว ชีสเค้กเม็ดมะม่วงหิมพานต์มังสวิรัติเป็นของหวานดิบแช่แข็ง ปราศจากนมและสารยึดเกาะที่ไข่เล่นในชีสเค้กแบบคลาสสิกคือน้ำมันมะพร้าวจากพืช กะทิช่วยให้เนื้อครีมมีเนื้อครีมมากขึ้น ในขณะที่เนยโกโก้ช่วยให้ชีสเค้กช็อกโกแลตมี "ความทนทาน" โดยจะไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการทำให้ชีสเค้กดิบหวานและหลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็กๆ ที่คนกินเจ เกลียด ให้ใช้สารให้ความหวานแบบน้ำ เช่น น้ำเชื่อมหางจระเข้ น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล Ashley Alexandra บล็อกเกอร์มังสวิรัติชื่อดังอีกคนหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องเตรียมอาหาร เธอแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นความเร็วสูงเพื่อเร่งกระบวนการ ชีสเค้กที่ไม่มีเปลือกกรอบคืออะไร? คุณต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าชีสเค้กเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปราศจากธัญพืชและปราศจากกลูเตน เปลือกถูกสร้างขึ้นโดยเมล็ดทานตะวันบดหรือเมล็ดฟักทองและถั่ว (วอลนัทและอัลมอนด์มักใช้ในสูตรอาหาร) เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตบดหรือบัควีท เนื่องจากขนมมังสวิรัติไม่มีเนย ส่วนผสมเหล่านี้จึงผสมกับอินทผลัมบดและน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยเพื่อสร้างเปลือก (แต่เป็นอินทผาลัมที่เติมความหวานให้กับของหวาน) ชีสเค้กดิบสามารถทำได้โดยใช้กระป๋องมัฟฟินหรือกระป๋องเล็ก ๆ (ปัจจุบันเป็นที่นิยมในสภาพแวดล้อมแบบมังสวิรัติ) แต่อย่าทิ้งกระป๋องเค้กแบบคลาสสิก วางชีสเค้กสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แล้ว - ขอสองชิ้นได้ไหม : bonappetit.com : ลักษมี
2022-11-11