เนื้อหา
รายละเอียด
ข้าวเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หลายคนมักจะให้คุณสมบัติด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวเพราะเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ แต่ประโยชน์ของธัญพืชเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ
ผู้คนปลูกข้าวมา 9 พันปีแล้ว มันปรากฏขึ้นในยุโรปเมื่อพันปีที่แล้ว และบรรพบุรุษของเราเรียกมันว่า “ข้าวฟ่างซาราเซ็น” ทุกคนมีอาหารจานโปรดของตัวเอง: โจ๊กนม พุดดิ้งฟักทอง ข้าวร่วนกับน้ำผึ้ง pilaf ฯลฯ และอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในตำราอาหารของคุณย่าทวดของเรา ดังนั้นการพูดถึงข้าวจึงเป็นสินค้าที่เป็นที่รักและปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมยุโรปมาช้านาน
ประวัติข้าว
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาบอกว่าคน ๆ หนึ่งมีบ้านเกิดที่เขาเกิดและเป็นที่รัก เช่นเดียวกันกับพืชผลและอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่นบ้านเกิดในประวัติศาสตร์ของข้าวคือจีนโบราณ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มากกว่าสองในสามของประชากรโลกเรียกข้าวว่าเป็นอาหารจานโปรด
ความรักทั่วประเทศสำหรับธัญพืชเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นในทันที การได้รับความเห็นอกเห็นใจจากมวลชนข้าวก็เหมือนกับพืชผลอื่น ๆ มาไกลและยาวนาน
มีชื่อเสียงในประเทศจีนเมื่อสามพันปีก่อนคริสต์ศักราช จากนั้นมาถึงอินเดีย อย่างไรก็ตามชาวอินเดียเป็นหนี้การพัฒนาข้าวเมล็ดยาว จากนั้นก่อนยุคของเราข้าวก็พิชิตทั้งทวีปเอเชีย
ปรากฏในยุโรปค่อนข้างช้า ข้าวกลับมีชื่อของข้าวสาลีซาราเซ็นเมล็ดซาราเซ็น ต่อมาในภาษายุโรปฟังดูเหมือน Riis
ข้าวเติบโตในแอฟริกากลางและตะวันออกโพลินีเซียและเมลานีเซียและยุโรปตอนใต้ ในสเปนและอิตาลีข้าวเป็นที่คุ้นเคยมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นในกรีซแอลเบเนียยูโกสลาเวียและบัลแกเรีย - จากยุคที่ห่างไกลกันมาก มีพื้นที่เพาะปลูกในอเมริกา อย่างไรก็ตามเอเชียเป็นพื้นที่หลักของการเพาะปลูกข้าว
ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของการพัฒนาข้าวมีการเปลี่ยนแปลง
พฤกษศาสตร์มากกว่า 20 ชนิดเป็นที่รู้จักมากกว่า 150 พันธุ์และพันธุ์ทางการเกษตรหลายพันชนิด ความหลากหลายนี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ๆ ได้แก่ ซีเรียลที่มีต้นกำเนิดจากอินเดียและเมล็ดกลมสั้นบางและทรงกลม
ข้าวมีสีขาวและดำสีม่วงสีแดง (โดยวิธีการที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด) สีเบจสีเหลืองริ้ว แต่ธัญพืชดังกล่าวยังคงเป็นของแปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา
ประเภทของข้าว
ข้าวในตลาดของเราในปัจจุบันมีอยู่ XNUMX ประเภท ได้แก่ สีน้ำตาลป่าหรือสีดำไม่ผ่านการขัดสีหรือสีน้ำตาลและสีขาวปกติ สารอาหารสูงสุดพบได้ในข้าวดำป่า
อันดับที่สองคือข้าวไม่ขัดสี มีสีน้ำตาลเนื่องจากเมล็ดข้าวยังคงมีเปลือกที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามิน
ธัญพืชที่มีสีขาวถูกขัดสีอย่างระมัดระวังมีลำดับความสำคัญของสารอาหารน้อยกว่า "น้องชาย" สีน้ำตาลและตัวเลือก "เฉลี่ย" คือข้าวนึ่งซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน มันยังคงมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่น่าดึงดูดและใกล้เคียงกับข้าวขาวมากกว่า
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
ข้าวเป็นแหล่งวิตามินบี (B1, B2, B3, B6) ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมปกติของระบบประสาท ดังนั้นข้าวจึงถือเป็นอาหารของระบบประสาทส่วนกลางได้อย่างถูกต้อง ในบรรดาแร่ธาตุที่ซีเรียลนี้อุดมไปด้วยโพแทสเซียมมีความโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด เมล็ดข้าวมีแคลเซียม ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย
- โปรตีน 5.92 กรัม
- ไขมัน 1.53 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 56.11
ปริมาณแคลอรี่ของข้าวคือ 130 แคลอรี่ / 100 กรัม
ประโยชน์ของข้าว
ประโยชน์ของข้าวเกิดจากองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (มากถึง 80 เปอร์เซ็นต์) ส่วนประกอบของข้าวประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ถูกครอบครองโดยสารประกอบโปรตีน (กรดอะมิโนที่จำเป็นแปดชนิดสำหรับร่างกายมนุษย์) แต่คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มีกลูเตน (โปรตีนจากพืชที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง)
นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ในธัญพืชเหล่านี้แม้ว่าส่วนแบ่งจะน้อย - เพียง 3 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น วิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนของสารข้าวไม่กว้างมากนัก แต่มีความสำคัญต่อสุขภาพมากที่สุด
ปริมาณโพแทสเซียมสูงในข้าวพูดถึงบทบาทที่ดีในการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ เมล็ดพืชจะสัมผัสกับเกลือที่มีอยู่และขจัดส่วนเกินออก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารข้าวมีชื่อเสียงในการขจัดเกลือออกจากข้อต่อในผู้สูงอายุ
ข้าวยังมีประโยชน์ต่อโรคไตและระบบทางเดินปัสสาวะ
ยาพื้นบ้าน
ในการแพทย์พื้นบ้านสาโทข้าวใช้สำหรับโรคปอดบวมโรคปอดเจ็บคอไข้หวัดและเป็นยาลดไข้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งของข้าวคือผลการห่อหุ้ม เมื่ออยู่ในท้อง มันจะห่อหุ้มผนังเบา ๆ และลดปฏิกิริยาของเยื่อเมือกเมื่อสัมผัสกับน้ำย่อย คุณสมบัตินี้มีความสำคัญสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อยและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลที่เยื่อบุกระเพาะอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกอย่างของข้าวคือการดูดซับสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายและอาหารอื่น ๆ
ข้าวมีคุณสมบัติในการทำความสะอาดช่วยคืนความอยากอาหารหลังจากอดอาหารเป็นเวลานานและมีอาการเจ็บป่วยรุนแรงทำให้นอนหลับเป็นปกติช่วยเพิ่มการให้นมบุตรในมารดาที่ให้นมบุตรและยังช่วยขจัดกลิ่นปาก
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กุมารแพทย์จึงแนะนำให้ข้าวทั่วโลกเป็นอาหารเสริมชนิดแรกสำหรับทารก เป็นไปได้ที่จะแนะนำโจ๊กในอาหารของเด็กเริ่มตั้งแต่หกเดือน ธัญพืชเหล่านี้มีคุณสมบัติทั้งประโยชน์และโทษควบคู่กันไป ธัญพืชของมันมีสารที่ยับยั้งการเคลื่อนไหวของลำไส้ ดังนั้นน้ำข้าวจึงเป็นหนึ่งในยา "พื้นบ้าน" ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาการท้องร่วงและท้องร่วงเรื้อรัง
ก่อนอื่นต้องกล่าวถึงคุณสมบัติการตรึงของข้าว ผู้ที่มักมีอาการหนักในลำไส้ต้องระวังซีเรียลนี้
นอกจากนี้ยังควรจดจำว่าอันตรายและประโยชน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการแปรรูป: ข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและการใช้บ่อยครั้งนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดภาวะ hypovitaminosis และน้ำหนักส่วนเกิน
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งโดยถือเรือมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความเป็นอันตรายของข้าว: ขัดด้วยน้ำตาลกลูโคสและแป้งโรยตัวและอุดมด้วยวิตามินสังเคราะห์ แป้งทาตัวให้ความเงางามภายนอกและกลูโคสช่วยเพิ่มรสชาติ ดังนั้นเพื่อให้เห็นถึงความเสี่ยงในการพบกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเลือกแบรนด์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (รวมถึงผลิตภัณฑ์ในประเทศ)
5 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับข้าว
- นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าซีเรียลสีน้ำตาลช่วยเพิ่มสติปัญญาและความจำ
- ในประเทศจีนคำว่า“ ทุบชามข้าว” แปลว่า“ เลิกงาน”
- เป็นอาหารหลักของประชากรเกือบครึ่งหนึ่งของโลกและต้องใช้น้ำ 5,000 ลิตรในการผลิตธัญพืชในเขตชลประทาน 1 กิโลกรัม
- คำว่า“ อาหาร” และ“ ข้าว” เหมือนกันในภาษาเอเชียหลายภาษาและในภาษาจีนแนวคิดของ“ อาหารเช้า”“ มื้อกลางวัน” และ“ มื้อเย็น” แปลว่า“ ข้าวเช้า”“ เที่ยงวัน”“ สาย ”
- เป็นเวลานานในญี่ปุ่นที่ผู้หญิงใช้ซีเรียลและข้าวเพื่อทำให้ผิวขาวและฟื้นฟูผิว แป้ง ยาต้ม และข้าวต้ม ทำความสะอาดและทำให้ผิวขาวจากจุดด่างอายุและกระ
อันตรายและข้อห้าม
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้าวมีกี่แคลอรี่ และคำนึงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร หมายเหตุสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซีเรียลทุกคน: 100 กรัมมี 350 แคลอรี่ ดังนั้นการกินข้าวเพื่อลดน้ำหนักจึงไม่ใช่ความคิดที่ดี
และถ้าน้ำหนักของคุณสูงกว่าเกณฑ์ปกติหลายเท่าข้าวก็มีข้อห้าม
ซีเรียลรวมกับเนื้อสัตว์นี้แข็งมากในกระเพาะอาหาร
แพทย์แนะงดกินข้าวเพราะลำไส้จุกเสียดและท้องผูก
วิธีหุงข้าว
การเตรียมความพร้อม
หากคุณต้องการหุงข้าวแบบหลวม ๆ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นก่อนหุง สิ่งนี้จะกำจัดแป้งที่มีหน้าที่ทำให้เกิดความเหนียว ล้างข้าวประมาณห้าครั้งหรือมากกว่านั้นจนกว่าน้ำจะใส วิธีที่สะดวกที่สุดในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้คือใช้ตะแกรงละเอียด
อาหารบางอย่างเช่นริซอตโต้ต้องใช้ข้าวเหนียวในการหุง ในกรณีนี้คุณไม่ควรล้างออก เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เพียงครั้งเดียวเพื่อล้างส่วนเกินทั้งหมดออก
หากต้องการหุงข้าวให้สุกเร็วขึ้นให้แช่ไว้ 30-60 นาที จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรลดปริมาณน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารจะดีกว่า
โดยทั่วไปเชื่อกันว่าการปรุงธัญพืชเหล่านี้ต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่า แต่นี่เป็นสัดส่วนโดยประมาณ ควรวัดปริมาตรน้ำตามประเภท:
- เมล็ดยาว - 1: 1.5–2;
- เม็ดกลาง - 1: 2–2.5;
- เม็ดกลม - 1: 2.5–3;
- นึ่ง - 1: 2;
- น้ำตาล - 1: 2.5–3;
- ป่า - 1: 3.5
อย่าลืมอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตทราบแน่ชัดว่าข้าวผ่านกรรมวิธีอะไรบ้างและแนะนำปริมาณน้ำที่เหมาะสมที่สุด
จาน
จะดีกว่าถ้าหุงข้าวในกระทะที่มีก้นหนา: มีการกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ คุณยังสามารถปรุงในกระทะขนาดใหญ่ หม้อต้มมักใช้สำหรับ pilaf
กฎการทำอาหาร
หากคุณหุงข้าวในกระทะให้ต้มน้ำเค็มให้เดือดแล้วเทซีเรียลลงไป ผัดครั้งเดียวเพื่อไม่ให้เมล็ดติดก้น จากนั้นรอจนจานเริ่มเดือดลดความร้อนลงแล้วปิดฝากระทะ
อย่ายกฝาขณะปรุงอาหาร มิฉะนั้นข้าวจะใช้เวลาหุงนานขึ้น ถ้าต้องการให้ข้าวร่วนอย่าผัด (ยกเว้นครั้งแรก) มิฉะนั้นเมล็ดข้าวจะแตกและปล่อยแป้งออกมา
เวลาในการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยขึ้นอยู่กับประเภทคือ:
- ขาว - 20 นาที
- ข้าวนึ่ง - 30 นาที
- น้ำตาล - 40 นาที
- ป่า - 40-60 นาที
เมื่อโจ๊กพร้อมนำออกจากเตาแล้วยืนประมาณ 10-15 นาที หากมีน้ำอยู่ในข้าวที่หุงเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำหรือใช้ผ้าแห้งคลุมกระทะเพราะจะดูดความชื้นส่วนเกินออกไป
วิธีการเลือกข้าว
ขาว, ดำ, น้ำตาลและถึงป่า - ความหลากหลายของธัญพืชเป็นลักษณะเฉพาะของข้าว ผลลัพธ์ของจานที่วางแผนไว้โดยตรงขึ้นอยู่กับรูปร่างความยาวและสีของมัน ความหลากหลายที่เลือกอย่างถูกต้องกำหนด 90% ของความสำเร็จในการทำอาหารพิลาฟซูชิและโจ๊กธรรมดา หากตามกฎแล้วคนทั่วไปไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารธัญพืชเมล็ดกลมผู้ซื้อบางรายยังคงคุ้นเคยกับชื่อแปลกใหม่เช่น "arborio" "จัสมิน" และ "อินดิกา" ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความซับซ้อนของการคัดเลือกข้าว
นานและนานยิ่งขึ้น
ข้าวเมล็ดยาว (อินดิก้า) เหมาะสำหรับผู้ที่สนับสนุนความเก่งกาจ ธัญพืชดังกล่าวไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นร่วน เมล็ดข้าวขนาดกลางจะสั้นและกว้างกว่าเมล็ดยาวและในระหว่างการปรุงอาหารจะดูดซับความชื้นได้มากกว่าเมล็ดข้าวจึงเกาะกันเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันอาหารก็จะนุ่มมากขึ้น ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับซุปพิลาฟริซอตโต้และปาเอลลา พันธุ์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของคนในท้องถิ่นคือเมล็ดกลม มีแป้งจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นเนื้อครีมเมื่อทำเสร็จ ข้าวกลมเหมาะสำหรับทำซูชิพายโจ๊กหนืดพุดดิ้งหม้อตุ๋น
ข้าวได้ 2 แบบขัดสีและไม่ขัดสี ข้าวขัดสีคือเมล็ดข้าวที่มีเปลือก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แฟน ๆ ที่มีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพจะคว่ำบาตรซีเรียลประเภทนี้ ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบของธาตุนั้นด้อยกว่าพันธุ์ที่ไม่ผ่านการบำบัด ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีการเก็บรักษาเปลือกถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ควรระลึกไว้เสมอว่าข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะใช้เวลาในการหุงนานเป็นสองเท่าและแม้ว่าจะผ่านการอบร้อนเป็นเวลานานแล้วก็ตาม
สำหรับทุกสิ่งในแบบของตัวเอง
โดยรวมแล้วมีข้าวมากกว่า 20 สายพันธุ์และมากกว่า 150 พันธุ์ สี groats เป็นเฉดสีขาวและโดยธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีเมล็ดสีแดงสีม่วงสีเหลืองและแม้แต่สีดำ ลองพูดถึงพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด
บาสมาติ. ในภาษาฮินดีคำว่า "บาสมาติ" หมายถึง "มีกลิ่นหอม" นี่คือพันธุ์ข้าวชั้นยอดที่เติบโตในอินเดียและปากีสถาน บาสมาติมีรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อนไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นร่วน เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่
ดอกมะลิ ธัญพืชไทยชนิดนี้มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงดอกมะลิ ข้าวขาวกลายเป็นนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันเมล็ดข้าวยาวก็ไม่เดือดจนเกินไปและคงรูปร่างไว้ Groats เหล่านี้เหมาะสำหรับเตรียมสลัดเครื่องเคียงและของหวาน
เอ็ด ในฝรั่งเศสซึ่งธัญพืชชนิดนี้เติบโตขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับวัชพืชมานานแล้ว แต่ในเอเชียธัญพืชสีแดงมีทัศนคติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นั่นความหลากหลายนี้มีคุณค่ามาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง ข้าวแดงจะไม่เดือดจนเกินไปและได้รสชาติที่กลมกล่อมเมื่อสิ้นสุดการต้ม
ธิเบตดำ. ป่าที่แท้จริง (สีดำ) เป็นหญ้าที่ลุ่มของตระกูลซีเรียล บ้านเกิดของมันคืออเมริกาเหนือ แต่ตอนนี้ข้าวป่าก็เป็นที่นิยมในภูมิภาคอื่นเช่นกัน นอกจากชุดมาตรฐานของวิตามินที่มีลักษณะเฉพาะของ groats แล้ว ซีเรียลนี้ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและสังกะสี โพแทสเซียม และกรดโฟลิกเป็นพิเศษ
Arborio ข้าวอาร์โบริโอข้าวเมล็ดกลางของอิตาลีมีคุณสมบัติพิเศษคือในระหว่างการปรุงอาหารจะได้รับความสม่ำเสมอของครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดในจาน
คาโมลิโน. เมล็ดอียิปต์ขนาดใหญ่และกลมจะดีกว่าเมื่อใช้น้ำมันพืช ดังนั้นจึงได้เฉดสีครีมไข่มุก หลังจากเดือด ข้าวจะคงความนุ่มและความเหนียวไว้ แต่เมล็ดข้าวจะไม่เกาะติดกัน ซูชิ ข้าวต้ม และของหวานละเอียดอ่อนใช้คาโมลิโน
ประเภทอื่น ๆ
สเปน Bomba, Valencia และ Calasparra เป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยม Пкфштыดูดซับของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงร่วน ข้าวสเปนทำให้ Paella และ Pilaf อร่อย
คราสโนดาร์. ธัญพืชเมล็ดกลมนี้อยู่ทางเหนือที่สุดในโลก ข้าวครัสโนดาร์เหมาะสำหรับทำซุปซูชิพุดดิ้งและซีเรียล
อุซเบกสำหรับ pilaf พันธุ์ chungara, devzira และ dastar-saryk ในตำนานเป็นที่นิยมในการทำพิลาฟในเอเชีย ครีมเนื้อหนาและหนักสีน้ำตาลและสีแดงเนื่องจากกระบวนการพิเศษดูดซับความชื้นและไขมันในปริมาณสูงสุดและจานจะร่วนและมีกลิ่นหอม