ข้าว, ข้าวในภาษาจีน, ข้าวสำหรับริซอตโต้, วิธีหุงข้าว, พิลาฟ

ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวในปัจจุบันเลย มันจะไม่เกาะกันอยู่ดี แต่ถ้าญาติห่าง ๆ ของแรคคูนน้ำยาบ้วนปากยังมีชีวิตอยู่ในตัวคุณให้ล้างออก กับน้ำเย็นเท่านั้น ชาวอินเดียมักจะแช่ข้าวที่บริสุทธิ์ที่สุดไว้ 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร | หลังจากดูดซับน้ำ เมล็ดพืชจะไม่รู้สึกถึงแรงดึงดูดซึ่งกันและกันอีกต่อไปและถูกปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันไม่ชอบที่จะแช่ข้าว แต่ให้ทอด การทำเช่นนี้จะต้องแห้ง ควรใช้เนยใส - ทำให้ข้าวมีรสถั่วที่ละเอียดอ่อน

สาม - เจ็ด - สอง

ตอนที่ฉันเรียนอยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ XNUMX สถานีวิทยุยินดีกับฉันที่มี Youth Channel ทุกเช้า นอกจากนี้ยังมีหัวข้อเช่น "คำแนะนำสำหรับพนักงานต้อนรับ" และในนั้นพวกเขาเคยบอกสูตรการหุงข้าวเป็นภาษาจีน หลายปีผ่านไปฉันได้คุ้นเคยกับอาหารจีนโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอาหารจีนบางอย่าง ไม่มีใครเคยได้ยินวิธีการดังกล่าว แต่ฉันก็ยังคงหุงข้าวด้วยวิธีนี้อย่างต่อเนื่องและถึงแม้จะเป็นพันธุ์ที่บ้าที่สุด แต่ก็ออกมาอย่างยอดเยี่ยม เอาข้าวสองส่วนน้ำสามส่วน ผัดข้าวแห้งเบา ๆ เทน้ำเดือดใส่เกลือแล้วปิดฝาให้แน่น จะดีกว่าถ้าใช้กระทะขนาดใหญ่ - น้ำจะออกจากหม้อเล็กทันทีข้าวจะออกมาไม่ดีและคุณจะต้องล้างเตาเป็นเวลานานและน่าเบื่อ คุณต้องปรุงอาหารตามตารางเวลาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด สามนาทีโดยใช้ความร้อนสูง, เจ็ดนาทีสำหรับสื่อกลาง, สองไฟต่ำ เรียนรู้ด้วยหัวใจเขียนแผ่นโกง ทั้งหมดสิบสอง และอีกสิบสองอย่าง (เป็นไปได้และมากกว่านั้นจนถึงพรุ่งนี้เช้าถ้าคุณต้องการ) คุณต้องเอากระทะห่อด้วยผ้าห่มผ้าห่มหมอนเบา ๆ ... เพื่อให้เธออบอุ่นและสบาย

หากหลังจาก 12 นาทีแรกคุณตัดสินใจเปิดฝาและดูว่าเกิดอะไรขึ้นข้างใต้คุณจะเห็นภาพต่อไปนี้: น้ำไม่กระเซ็นไปที่ใดพื้นผิวของข้าวจะเรียบและมีรูเล็ก ๆ ปิดไว้อย่างสม่ำเสมอ การมีรูหมายความว่าข้าว "หายใจ" - ระบบของช่องไอน้ำเกิดขึ้นในนั้นเนื่องจากการหุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน หากคุณต้องการผัดข้าวในขณะหุงคุณจะทำให้เสียเท่านั้น มันจะไหม้จากด้านล่าง แต่ด้านบนไม่เพียงพอ การผัดต้องใช้ข้าวเพียงชนิดเดียว - สำหรับริซอตโต้ แต่มันกวนอะไร! ..

ขัดขวางฉันขัดขวาง!

ริซอตโต้เป็นอาหารชั้นยอด ทุกคนกินมันอย่างมีความสุข - ตั้งแต่เด็กที่โง่เขลาไปจนถึงนักชิมที่มีประสบการณ์ และเราต้องการเพียงเล็กน้อยสำหรับเธอ สิ่งสำคัญคือข้าวและน้ำซุป น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย พาเมซานขูดเล็กน้อย และอย่างอื่นที่คุณรักต้องการ รีซอตโตสามารถทำกับเห็ด, เบอร์รี่, ผัก, ผลไม้, ถั่ว, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ … และเนื้อสัตว์ย่อยอื่นๆ เช่น พาร์มาแฮมหรือซาลามี่ นั่นคือ ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนที่คล้ายคลึงกันของสตูว์ไอริชที่มีชื่อเสียงซึ่งทุกอย่างที่มาถึงมือจะถูกโยนทิ้ง มันง่ายที่จะทำ แต่คุณไม่สามารถฟุ้งซ่าน ข้าวสำหรับริซอตโต้มักถูกเรียกว่า “ริซอตโต้” จากสิ่งที่เราขาย พันธุ์ Arborio นั้นเหมาะสมที่สุด - เมล็ดธัญพืชทรงกลมสั้นจะให้แป้งมากพอที่จะทำให้ริซอตโต้มีความสม่ำเสมอ "เหมือนครีม" ที่ถูกต้อง การซักด้วยวิธีที่เข้าใจได้นั้นมีข้อห้าม - ความนุ่มนวลทั้งหมดของคุณจะอยู่ในอ่างล้างจาน

น้ำซุป (ควรเป็นไก่ทำเอง) ต้องนำไปต้มล่วงหน้าและเก็บไว้บนไฟเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อน อย่างแรก ข้าวผัดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับอาหารที่ "แข็ง" อื่นๆ ตัวอย่างเช่น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดให้นุ่ม แล้วใส่ข้าวลงไป แล้วผัดเป็นครั้งคราว ผัดจนข้าวโปร่งแสง สำหรับครึ่งชั่วโมงถัดไป คุณจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเป็นปัจจัยหลัก

เติมของเหลวลงในริซอตโต้ดังนี้: ขั้นแรกให้เทไวน์ลงไป จากนั้นเติมน้ำซุป 1 แก้ว คนให้เข้ากัน รอจนเดือด รอ - เพิ่ม 1/2 ถ้วย แช่ - อีกครึ่งแก้ว แล้วอีกครึ่งแก้ว แล้วหนึ่งในสี่ และเข้ามาขวางทาง! หลังจากผ่านไปประมาณสองแก้วครึ่ง พวกเขามักจะใส่สารปรุงแต่งที่ละเอียดอ่อนทุกประเภท เช่น ผักโขมหรือมะเขือเทศ ในตอนท้ายเทพาร์เมซานและถ้า "ความเป็นครีม" ไม่เพียงพอให้โยนเนยลงไป ริซอตโต้ไม่ทนต่อความร้อน ต้องรับประทานทันที และทั้งหมดนี้ไม่มีร่องรอย

ต่อ Pilaf

Pilaf แตกต่างอย่างไม่น่าเชื่อ pilaf กับมะตูม pilaf กับถั่วชิกพี pilaf กับเห็ด กับ stellate sturgeon กับหอยแมลงภู่ กับผัก กับมันฝรั่ง ... และแม้แต่ pilaf กับ dolma ที่ทำจากใบองุ่น! และชื่อก็ไม่ค่อยเหมือนกัน: pilaf อยู่ที่ไหน palova อยู่ที่ไหน pulao ... ข้าวสำหรับ pilaf เป็นบทความที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง แน่นอน คุณสามารถใช้ข้าวนึ่งซึ่งจะไม่ติดกันแม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม แต่ถึงกระนั้น มันก็จะเป็นอย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ผิดปรกติ" สำหรับอุซเบก pilaf คุณสามารถไปที่ตลาดและซื้อข้าวสีชมพูขนาดใหญ่ "devzira" - มีกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อและสีก็สบายตา สำหรับ pilaf หวาน (อินเดีย, ชาวอินโดนีเซีย) ข้าวตะวันออกแบบเมล็ดยาวนั้นเหมาะ เพราะจะแห้ง นุ่มมาก และหุงได้ค่อนข้างเร็ว หากคุณปรุง pilaf ด้วยเนื้อในหนึ่งในตัวเลือกอุซเบกที่มีอยู่มากมาย มีกฎข้อหนึ่งสำหรับการวางข้าว: ในหม้อขนาดใหญ่ ควรวางบนเนื้อ หัวหอม และแครอท ไม่ว่าในกรณีใดให้แตะก้นหม้อ และเขาก็จะต้องไม่ถูกรบกวนด้วยเช่นกัน!

คุณมีชีวิตที่ดี!

ดูเหมือนว่ายิ่งผู้ผลิตดำเนินการเกี่ยวกับข้าวน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดี - ยิ่งมีประโยชน์และครบถ้วนมากขึ้นเท่านั้น ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ง่ายเลย แน่นอนว่าข้าวกล้องเป็นอาหารที่เหมาะ มันถูกทำความสะอาดด้วยเปลือกข้าวซึ่งเป็นเปลือกแข็งที่ปกป้องเมล็ดข้าวจากความเสียหายและเปลือกรำยังคงอยู่ด้วย ในรำมีวิตามินแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นกรดโฟลิก ข้าวขาวขัดสีมีประโยชน์ไม่มากก็น้อย เส้นใยที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเส้นเดียวและสีน้ำตาลนั้นมีมากกว่าสองเท่าครึ่ง

ข้อได้เปรียบที่สำคัญประการเดียวของข้าวขัดสีเหนือข้าวกล้องคืออายุการเก็บรักษา ข้าวกล้องมีน้ำมันหอมระเหยและจากนี้มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าทั่วไป แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเหมือนวีไอพี นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นผู้ซึ่งกระตือรือร้นที่จะสำรวจทุกสิ่งในโลกพบว่าข้าวกล้องมีคุณค่ามากกว่าการแช่ เพราะถ้าคุณเติมน้ำก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งวันสิ่งมีชีวิตใหม่จะฟักออกมาในรวง คุณจะกลืนมันโดยไม่สังเกตเห็น (เว้นแต่คุณจะมีนิสัยชอบรับประทานอาหารเย็นโดยมีกล้องจุลทรรศน์ติดอาวุธ) แต่ร่างกายของคุณจะชื่นชมเอนไซม์เพิ่มเติม เมื่อศึกษาประเด็นนี้อย่างถี่ถ้วนแล้วก็เห็นได้ชัดว่าข้าวสวยซึ่งก็คือข้าวที่ผ่านกรรมวิธีอย่างมีนัยสำคัญก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาวเช่นกัน ปรากฎว่าพวกมันประมวลผลในขณะที่มันยังอยู่ในเปลือกและในระหว่างขั้นตอนการนึ่งวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะถูกถ่ายโอนจากรำเข้าสู่เมล็ดข้าว ด้วยเหตุนี้ข้าวนึ่งจึงดิบและมีสีไม่ขาว แต่เป็นสีทอง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเวลาไม่นาน: หลังจากปรุงอาหารแล้วมันจะกลายเป็นสีขาวราวกับหิมะที่ขัดเงา

ใจแข็ง

ข้าวที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่ออีกอย่างหนึ่ง – ป่า – ไม่ใช่ข้าวเลย เขาถูกตั้งชื่อว่าขาดจินตนาการ อันที่จริง สิ่งเหล่านี้คือ zizania palustris จากตระกูลสมุนไพรในน้ำ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ของชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือโบราณ พวกเขาบูชาพระองค์และกินพระองค์ในวันหยุดสำคัญ จากความป่าเถื่อนของเขาในสมัยของเรา เหลือเพียงค่าใช้จ่ายเท่านั้น {p = ”kstati”} ปัจจุบันปลูกข้าวในแคนาดาริมทะเลสาบเป็นหลัก การกินแบบนั้นไม่เพียงแต่มีราคาแพงเท่านั้นแต่ยังผิดปกติอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ามันปรุงเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 45 นาที ปรุงโดยไม่ใส่เกลือโดยใช้ไฟปานกลางในอัตราส่วนข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน ข้าวป่ากับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายจะทำให้เป็นซุปที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้สัตว์ปีกเกมและปลาขนาดใหญ่ได้สำเร็จ และถ้าคุณใส่ชิ้นมะเดื่อ องุ่น แอปเปิ้ล อินทผลัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และวอลนัทลงในข้าวป่าเย็นสำเร็จรูปแล้วราดน้ำสลัดเปรี้ยวหวาน (น้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและเนยถั่ว) คุณก็จะได้สลัดดีไลท์สำหรับแขกผู้มาเยือน . {/ NS}

การเรียงลำดับ

ในการแสร้งทำเป็นเป็นนักเลงข้าว คุณจำเป็นต้องรู้คำวิเศษณ์อีกสองสามคำนอกเหนือจาก arborio และ zizania คำว่า "บาสมาติ" ในภาษาฮินดูหมายถึง "กลิ่นหอม" เมล็ดข้าวประเภทนี้มีลักษณะที่ดีเป็นพิเศษ - ระหว่างหุงข้าว บาสมาติจะยาวขึ้นและไม่กว้าง บ้านเกิดของเขาคือเชิงเขาหิมาลัย เชื่อกันว่าข้าวพันธุ์ดีที่สุดในโลกคือ Dehradun Basmati (ตามชื่อพื้นที่บางแห่งในอินเดีย) ในภาคตะวันออก ข้าวมักจะปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นผักชี กระวาน อบเชย ใบกระวาน และกะทิ หากคุณเติมน้ำตาลลงไป คุณจะได้ของหวานแบบตะวันออก “จัสมิน” คือข้าวไทยที่มีสีสมกับผิวของสโนวไวท์ มันมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก (กลิ่นระดับมืออาชีพที่มีความซับซ้อนจะดึงโน๊ตของจัสมินขึ้นมา) และโครงสร้างนั้นละเอียดอ่อนมากจนสามารถเกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังค่อนข้างเปราะ ควรปฏิบัติในลักษณะเดียวกับ Snow White ขณะรอเจ้าชาย – ให้เก็บไว้ในกล่องแก้วที่ปิดสนิทและไม่ให้มือสัมผัสมันอีก มีข้าวพันธุ์อื่นๆ อีกหลายสิบชนิด หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวสีดำที่มีรสถั่วเข้มข้น โดยเมล็ดข้าวของมันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มเมื่อปรุงสุก ข้าวแดงเป็นที่นิยมในอินเดีย มีข้าวเหนียวซึ่งทำพุดดิ้งในภาคตะวันออก มีสิ่งที่เรียกว่า “ข้าวพีแคนป่า” ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับข้าวป่าหรือพีแคน – มันเป็นเพียงลูกผสมที่มีรสชาติที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงข้าวโพดคั่ว

ขยะมูลฝอย

ข้าวไม่ได้แค่หุงกินเท่านั้น คุณสามารถดื่มมันร่อน ... คุณสามารถวาดมันได้! นี่คือฉันเกี่ยวกับน้ำนมข้าวแป้งข้าวเจ้าและกระดาษข้าว พวกเขายังทำไวน์จากข้าวและน้ำส้มสายชูจากไวน์ บางส่วนของชุดนี้สามารถสร้างขึ้นได้อย่างง่ายดายด้วยตัวคุณเอง

หากคุณใส่ข้าวลงในเครื่องบดกาแฟและ“ ฮัม” เพียงเล็กน้อยคุณจะได้รับฝุ่นที่ส่งเสียงดังเอี้ยดจากการอบพายและแพนเค้ก 

และถ้าคุณใช้ข้าวสำเร็จรูปหนึ่งแก้วเติมน้ำเดือด 2,5 ถ้วยบดทั้งหมดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นกรองด้วยผ้า - คุณจะมีนม ผสมกับน้ำผึ้งน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็อร่อย คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลา หากลูกน้อยของคุณแพ้นมวัวนี่เป็นสิ่งทดแทนที่น่ารักมาก พูดตามตรงฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการผลิตกระดาษข้าว แต่พวกเขาบอกว่าไม่มีอะไรพิเศษไม่ซับซ้อนไปกว่าต้นปาปิรัส

ชาวอินเดียมักจะแช่แม้แต่ข้าวที่บริสุทธิ์ที่สุดเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนหุง

การผัดต้องใช้ข้าวเพียงชนิดเดียว - สำหรับริซอตโต้

ริซอตโต้สามารถทำได้กับเห็ดเบอร์รี่ผักผลไม้ถั่วสมุนไพรเนื้อสัตว์ ...