รัดด์

รายละเอียด

รัดด์ (จากภาษาละติน scardinius erythrophthalmus) เป็นปลาตัวเล็กจากตระกูลปลาคาร์พซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำของยุโรปและรัสเซียตอนกลาง ในฐานะที่เป็นปลาน้ำจืด รัดด์ขยายพันธุ์ได้ดีในทะเลสาบและแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลดำ เหนือ บอลติก อาซอฟ แคสเปียน และทะเลอื่นๆ

ปลาเป็นปลาน้ำจืดที่สวยงามชนิดหนึ่ง สีของมันดูไม่ธรรมดา: ส่วนหลังและส่วนบนของปลาปกคลุมด้วยเกล็ดสีเขียวเข้มส่วนท้องและส่วนด้านข้างของเกล็ดเป็นสีเหลืองอ่อน

คุณมักจะสับสนกับปลาน้ำจืด แมลงสาบ แต่พวกมันมีความแตกต่างที่ชัดเจน:

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะพวกมันออกจากกันคือการกำหนดสีของดวงตา: สำหรับสีแดงเข้ม ดวงตาจะเป็นสีส้ม และสำหรับแมลงสาบ พวกมันจะเป็นสีแดงเลือด พวกเขาไม่ได้สับสนซึ่งกันและกันเพราะปลาเหล่านี้มักจะผสมพันธุ์กันซึ่งเป็นผลมาจากการที่ลูกหลานของพวกมันมีลักษณะของพ่อแม่ทั้งสอง
• ขนาดของปลาไม่ใหญ่ - ประมาณ 15 ซม. และน้ำหนักเฉลี่ย 200 กรัม ยิ่งไปกว่านั้นปลายังมีชื่อเสียงในเรื่องอายุขัยที่เหลือเชื่อ - นานถึง 12-19 ปี

ส่วนประกอบ

เรดฟินเป็นปลาน้ำจืดดังนั้นเนื้อของมันจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับสิ่งมีชีวิตในทะเล ในบรรดาสารอาหาร ได้แก่ วิตามิน PP (กรดนิโคติน) ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและโครเมียม

• ปริมาณแคลอรี่ 100.2kcal
• มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ (อัตราส่วนของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต):
• โปรตีน: 18.5g. (∼ 74 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน: 3g. (∼ 27 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต: 0g. (∼ 0 กิโลแคลอรี)
• อัตราส่วนพลังงาน (b | f | y): 73% | 26% | 0%

ประโยชน์ของ Rudd

แม้ว่าปลาจะไม่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ rudd ก็มีประโยชน์สำหรับโภชนาการอาหาร ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพียงเล็กน้อยซึ่งจะดึงดูดผู้ที่พิจารณาปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร

การเพิ่มเนื้อแดงด์ลงในอาหารของคุณเป็นประจำจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดโดยรวมและเพิ่มความแข็งแรงของเคลือบฟันและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

เนื้อ Rudd อุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะโฟลิกและไนอาซิน) กรดอะมิโน (มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด) โปรตีนแร่ธาตุ (โพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสโครเมียมคลอรีนนิกเกิลโมลิบดีนัม) โดยเฉพาะโปรตีนในเนื้อสัตว์จำนวนมาก (18-20%) แทบไม่มีไขมันในรูดเลย (ประมาณ 3%)

ประโยชน์ของเนื้อ Rudd:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างฟันและป้องกันการเกิดโรคฟันผุ
• ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ลดคอเลสเตอรอล;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ปรับปรุงสภาพผิวและเล็บ

เป็นการดีที่จะรวมเนื้อปลาไว้ในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เสริมสร้างกระดูกและส่งเสริมการรวมตัวกัน

เนื้อแดงก่ำมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เป็นประโยชน์ต่อหลอดเลือดโรคโลหิตจางโรคความดันโลหิตสูง
การกินเนื้อปลามีส่วนช่วยให้เด็กมีพัฒนาการที่เหมาะสม ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรรวมไว้ในอาหาร
รัดด์ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากแทบไม่มีไขมันเลย

โปรตีนของ rudd นั้นย่อยได้ง่ายซึ่งจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่สนับสนุนอาหารบำบัด

อันตราย

• การแพ้เนื้อปลาของแต่ละบุคคล
• การมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากทำให้เด็กเป็นอันตราย
• ทำอาหารและเสิร์ฟ
• ในการปรุงอาหารไม่นิยมใช้ rudd

ความผิดทั้งหมดคือรสชาติเฉพาะของเนื้อซึ่งมีสีขมจาง ๆ อย่างไรก็ตามปลาชนิดนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย:

เนื้อรัดด์ผลิตเค้กปลานึ่งเนื้อนุ่ม สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ คุณต้องเอาหนังด้านบนออกจากปลาอย่างระมัดระวัง สับเนื้อปลาให้ละเอียด ผสมกับหัวหอม แครอท เกลือ และเครื่องปรุงรส ผิวที่เอาออกก่อนหน้านี้ยัดด้วยปลาสับแล้วส่งเคี่ยวด้วยไอน้ำหรือครีมเปรี้ยว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดคือการทอด ก่อนหน้านั้นคุณต้องเก็บปลาที่สะอาดและไส้ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำที่มีรสเค็มจัด

วิธีนี้จะช่วยขจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ผัดกับน้ำมะนาวจนเป็นสีเหลืองทอง
รัดด์เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ผักตุ๋น มันฝรั่งต้ม คุณสามารถเติมปลาด้วยซอสเปรี้ยวครีมเปรี้ยวมายองเนส

วิธีการเลือก rudd

ปลาสดมีหลายอย่าง:

• ตาโปนชัดเจนโดยไม่มีจุดขุ่นมัว
• พื้นผิวของร่างกายกลับคืนรูปร่างอย่างรวดเร็วเมื่อกด
• ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าไม่พึงประสงค์

แดงก่ำผ่านสายตาของชาวประมง

ปลาชนิดนี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าโซร็อก หากคุณจับ "แมลงสาบ" และอนุพันธ์ได้ครบให้ใช้เวลาศึกษาการจับและค้นหาความแตกต่างระหว่างปลา สิ่งที่จับได้ส่วนใหญ่จะกลายเป็นแมลงสาบหรือเยือกเย็นและมีเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่อาจกลายเป็นสีแดง

ตาที่โตมักจะทำให้มีม่านตาสีแดง ทำไมเธอถึงจับไม่ค่อยได้? ใช่เพราะเขานั่งอยู่ในพุ่มไม้และไม่ค่อยได้ออกไปรับแสงกับผู้คน แต่ด้วยความลับดังกล่าวเธอจึงไม่ถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์ - หลายคนหย่าร้าง

ที่น่าสนใจในทางตะวันตก รัดด์ถือเป็นปลาที่ไม่ดีเพราะเป็นเกราะป้องกันสายพันธุ์ท้องถิ่น แต่กีฬาตกปลาของเธอแพร่หลายไปที่นั่น ใช่ และพวกมันก็มีขนาดใหญ่ขึ้นบางครั้ง เกือบจะมาจากปลาคาร์ป crucian ที่มีน้ำหนักต่ำกว่ากิโลกรัม และนักตกปลาจับมันบนเศษขนมปังบนผิวน้ำ

คุณภาพรสชาติ

รสชาดด้อยกว่าแมลงสาบ มันเป็นกระดูกและมีกลิ่นโคลนมาก
ปลาที่จับได้ในฤดูร้อนมีรสขมแปลก ๆ แต่ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศทำให้รสชาติของปลาดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร Rudd

Rudd ไม่ได้รับความนิยมมากนักในอาหารของคนทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติและกระดูกที่ไม่เป็นที่พอใจ แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะทำให้ได้อาหารที่ค่อนข้างอร่อยและแม้แต่อาหารอันโอชะ เครื่องเทศซอสน้ำหมักสมุนไพรจะช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
Rudd ทอดตุ๋นในนมอบเค็มอบแห้งรมควัน (เย็นและร้อน) ยัดไส้

เมื่อปรุงซุปปลาควรใส่ปลาชนิดอื่น ๆ ลงไปในเนื้อปลาเนื่องจากมีไขมันต่ำในปลาหูจึงกลายเป็นที่เกลียดชัง

ส่วนใหญ่มักจะทำจากเนื้อสัน หากหลังจากทอดแล้วพวกเขาจะถูกตุ๋นในน้ำซุปที่ทำจากกระดูกและครีบปลาแล้วพวกมันจะนุ่มและฉ่ำมาก

นำไปแช่ในนมหรือสารละลายเกลือเข้มข้นก่อนทอดเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และความขม ก่อนที่จะแช่ขอแนะนำให้ทำการตัดตามยาวบนปลาเนื่องจากกระดูกเล็ก ๆ จะปรุงได้ดีและกินได้ นอกจากนี้คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

Rudd เข้ากันได้ดีกับผักไข่มะกอกเห็ด สตูว์ผักจะได้รสชาติที่ดีถ้าคุณใส่เนื้อปลาลงไป

ถั่วลันเตาต้มหรือมันฝรั่งบดมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารที่มีรสจัด
มีความเห็นว่า “ปลาแห้ง” ที่อร่อยที่สุดได้มาจากรัดด์ เป็นอาหารว่างคลาสสิกสำหรับเบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสีเข้มและข้าวบาร์เลย์

รัดด์ cutlets

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• แดง - ประมาณ 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น (1 ในเนื้อสับ 1 ในน้ำซุป)
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ½พวง
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• ขนมปังขาวเมื่อวาน - 2 ชิ้น
• นม - ½ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องทำความสะอาดปลา: เป็นการสะดวกที่สุดที่จะปลอกหางเสือ, ไส้, ตัดหัวและครีบด้วยหางแล้วทำการกรีดที่ด้านหลังตามสันเขาแล้วเอาเนื้อที่มีผิวหนังออก กระดูก เราใส่หัวครีบและหางด้วยสันเขาในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำ (คุณต้องการเพียงเล็กน้อย½ลิตรก็เพียงพอแล้ว) เราวางกระทะบนกองไฟส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและรากผักชีฝรั่งที่นั่นซึ่งคุณควรปอกก่อน เกลือคุณสามารถเพิ่มพริกไทยในหม้อ เรารักษาความร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนเกิดฟอง นำออกแล้วปล่อยให้เคี่ยวอีกเล็กน้อย จนกว่าเราจะเริ่มทอดเนื้อทอดของเรา

เรากลับไปที่เนื้อปลา คุณต้องเตรียมเนื้อสับจากมัน ซึ่งหมายความว่าเราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วพักไว้ เทนมหั่นขนมปังกับนมแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีขณะปอกและหั่นหัวหอม ตัดเบคอนเป็นชิ้น หลังจากนั้น เราจะส่งเนื้อสับไปที่เครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แต่คราวนี้ใส่หัวหอม เบคอน ขนมปังชุบน้ำแล้วบิดอีกครั้ง เพื่อให้กระดูกนุ่มขึ้น

ส่วนที่สอง

ใส่ไข่สมุนไพรสับเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับผสมและหยิบขึ้นมาด้วยมือที่เปียกจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณจะต้องม้วนแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะตั้งไฟไม่ให้สูงเกินไป - ชิ้นส่วนควรจับเป็นเปลือก แต่ไม่ไหม้ในเวลาไม่กี่นาที

เมื่อน้ำมันร้อนขึ้นให้ใส่ช่องว่างลงในกระทะแล้วทอดจนสุกเหลือง จากนั้นเราก็พลิกกลับ ในขณะนี้โปรดปิดไฟใต้น้ำซุปและน้ำซุปจะผ่านตะแกรงผ้าหรือกระชอนเพื่อกรองกระดูกและหัวออก ค่อยๆเทน้ำซุปร้อนลงในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรครอบคลุมประมาณสองในสามของชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตอนนี้ปิดกระทะด้วยฝาลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นก็จะเสิร์ฟรูดเล็ตสำเร็จรูปและถ้าคุณข้นน้ำซุปที่เหลืออยู่ในกระทะด้วยแป้งและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะคุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยม