ประโยชน์

รายละเอียด

เหล้าสาเก. เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของญี่ปุ่นที่ผลิตโดยการหมักข้าว รสชาติของสาเกสามารถรวมถึงเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, องุ่น, กล้วย, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ สีของเครื่องดื่มมักจะโปร่งใส แต่คุณสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอำพัน เหลือง เขียว และมะนาวได้ ความแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 14.5 ถึง 20 องศา

การผลิตสาเกมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสองพันปี สาเกสูตรแรกถูกยืมมาจากชาวจีนซึ่งผลิตเบียร์ข้าวในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาล เดิมทีพวกเขาทำเครื่องดื่มนี้สำหรับเจ้าหน้าที่ของจักรพรรดิและรัฐมนตรีของวัดเท่านั้น แต่ด้วยการเริ่มต้นของยุคกลาง พวกเขาเริ่มผลิตสาเกในหมู่บ้าน เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างจากสมัยใหม่โดยเฉพาะในขั้นตอนของการหมักข้าว เพื่อเริ่มการหมัก พวกเขาเคี้ยวข้าวในปากและผสมกับน้ำลายแล้วถ่มน้ำลายใส่ถัง

จนถึงปัจจุบันที่เครื่องดื่มมีคุณภาพและรสชาติที่เหมาะสมผู้ผลิตเลือกข้าวน้ำเชื้อราและยีสต์อย่างระมัดระวัง

ผลิตโดยสาเก

การผลิตสาเกใช้ข้าวซากานีพิเศษซึ่งมีขนาดใหญ่และอุดมไปด้วยแป้งเมื่อเทียบกับปกติ เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเท่านั้น ข้าวขึ้นบนเนินเขาและระหว่างภูเขาซึ่งมีอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนเปลี่ยนแปลงมาก มีข้าวนากาโนะโกะมากกว่า 30 สายพันธุ์ที่ได้รับการรับรองจากรัฐบาล ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ยามาดะนิชิกิ.

ความสนใจเป็นพิเศษในการผลิตสาเกที่พวกเขาจ่ายให้กับน้ำ อุดมด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสเป็นพิเศษเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์และเชื้อรา และบางรายการในทางกลับกัน พวกเขาทำความสะอาด (เหล็ก, แมงกานีส) เพื่อรักษารสชาติและลักษณะสีของเครื่องดื่ม

ข้าวมีแป้งและน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้นการหมักยีสต์อย่างง่ายจึงไม่สามารถทำได้ เพื่อแก้ปัญหานี้มีเชื้อรา

ในการเริ่มกระบวนการหมัก sacademy ใช้ยีสต์ซากัญญาพิเศษ เป็นผลมาจากการทำงานของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์และสถาบันห้องปฏิบัติการพิเศษของรัฐเป็นเวลาหลายปี มียีสต์มากกว่าหลายพันชนิดสำหรับสาเก

เทคโนโลยีการผลิตสาเกมีหลายขั้นตอน:

บดข้าวเพื่อสาเก

ก่อนใช้ข้าวต้องทำความสะอาดจากเปลือกและตัวอ่อนซึ่งเนื่องจากสารอาหารที่เป็นส่วนประกอบอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเครื่องเจียรซึ่งทำความสะอาดเมล็ดพืชจากส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นโดยถูกัน ตามเวลาขั้นตอนนี้ใช้เวลา 6 ถึง 48 ชั่วโมง ทันทีหลังจากขัดคุณจะไม่สามารถใช้ข้าวได้ ต้องอยู่ 3-4 สัปดาห์และค่อยๆสร้างความชุ่มชื้นที่หายไป

ล้างและแช่ข้าว

ในการขจัดสารภายนอกพวกเขาล้างข้าวด้วยน้ำที่ความดันต่ำจึงได้ผลเพิ่มเติมจากการบด จากนั้นแช่ถั่วทิ้งไว้ XNUMX วัน

นึ่งข้าว

มีความสำคัญต่อการทำให้โครงสร้างแป้งอ่อนตัวลงและการฆ่าเชื้อถั่วจากเชื้อโรคที่เป็นอันตราย

ข้าวมอลต์สำหรับเหล้าสาเก

ในข้าวนึ่งอาศัยแม่พิมพ์ที่สลายโครงสร้างที่ซับซ้อนของแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ 30 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 95-98% เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในการคิดว่าได้รับออกซิเจนเพียงพอและอุณหภูมิไม่สูงเกินไปให้ผสมกับมือเป็นระยะ

ยีสต์สตาร์ท

เพื่อให้ยีสต์เริ่มกระบวนการหมักได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพให้เจือจางลงในน้ำก่อนและทิ้งไว้สองสามวัน

การหมัก

เชื้อยีสต์สตาร์ทที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มเข้าไปในข้าวและเริ่มเปลี่ยนข้าวให้เป็นเหล้าสาเก ค่อยๆวางข้าวเป็นชุดเล็ก ๆ ประมาณ 3-4 วัน วิธีนี้เปิดโอกาสให้ยีสต์“ ไม่ทำงานหนักเกินไป” ระยะเวลาในการหมักทั้งหมด 15-35 วันขึ้นอยู่กับพันธุ์ของสาเกที่ออก

กดของมันบด

ในขั้นตอนนี้จะมีการแยกอนุภาคของแข็งของมันบดออกจากเครื่องดื่มเอง ผลิตโดยใช้การกดตัวกรองพิเศษของการกระทำต่อเนื่อง

การตกตะกอนและการกรอง

ในการปล่อยลูกจากแป้งซุปเปอร์เบราว์เซอร์โปรตีนและของแข็งอื่น ๆ ทิ้งไว้ 10 วัน จากนั้นกรองอย่างระมัดระวังระบายสาเกผ่านถ่านกัมมันต์

พาสเจอไรซ์

หลังจากผลิตสาเกแล้วเอนไซม์จะถูกกำจัดออกโดยการอุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 60 ° C

การเปิดรับ

สาเกที่มีอายุในหม้อแก้วเรียงรายเป็นเวลา 6 เดือนช่วยกำจัดกลิ่นของข้าวมอลต์และทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวล ในระหว่างขั้นตอนนี้พวกเขาเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 20 ° C

สาเกบรรจุขวด

สาเกหลังอายุมีความแรง 20 โวลต์ ดังนั้นก่อนบรรจุขวดจะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความแข็งแรงประมาณ 15

สาเกมีหลายประเภท: focusu – ไวน์โต๊ะ, 75% ผลิตในประเทศของสาเก; dakotamarisa – สาเกพรีเมี่ยม 25% ส่งสาเกของตลาด นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่ม ผู้คนบริโภคในรูปแบบต่างๆ

เกรดที่ต่ำกว่ามาตรฐานก่อนนำไปอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 60°C และเกรดพิเศษ – ระบายความร้อนที่ 5°C คุณสามารถใช้อาหารทะเล มันฝรั่งทอด ชีส และของว่างอื่นๆ เป็นของว่างกับสาเกได้ โดยคงคุณภาพที่ดีได้ไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -5 ถึง 20 องศาเซลเซียส