ปลาซาร์ดีน

ประวัติขององค์กร

ชื่อของปลาชนิดนี้มาจากเกาะซาร์ดิเนียซึ่งมีผู้คนจับมันได้เป็นจำนวนมาก มีชื่อภาษาละตินอีกชื่อหนึ่งสำหรับปลาชนิดนี้ - พิลชาร์ดัสซึ่งหมายถึงปลาซาร์ดีน แต่ตัวขนาดใหญ่ ผู้ผลิตใช้ปลาประเภทอื่นซึ่งบางครั้งใช้สำหรับบรรจุกระป๋องภายใต้ชื่อนี้

รายละเอียด

เมื่อเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่งแล้ว ปลาซาร์ดีนจะมีขนาดที่เล็ก โดยมีความยาวถึง 20-25 ซม. และมีลำตัวหนากว่าและมีท้องสีเงิน หัวมีขนาดใหญ่ยาวมีปากและกรามขนาดใหญ่เท่ากัน ปลาตัวนี้มีเกล็ดสีเขียวอมฟ้าที่ยอดเยี่ยมพร้อมโทนสีทอง มีสีรุ้งด้วยสีรุ้งทั้งหมด ในบางสปีชีส์ ร่องร่องลายสีเข้มในแนวรัศมีจะแยกออกจากขอบล่างของเหงือก

ปลาซาร์ดีนมีครีบหางที่สิ้นสุดในเกล็ดปีกยาวคู่หนึ่งและครีบก้นที่ยื่นออกมา ในปลาบางชนิดจะมีจุดสีดำจำนวนมากวิ่งไปตามสันเขา

ปลาซาร์ดีนมี 3 ชนิดหลัก:

ปลาซาร์ดีนพิลชาร์ดหรือปลาซาร์ดีนยุโรป (Sardina pilchardus)
ลำตัวยาวทำให้ปลามีส่วนท้องโค้งมนและกระดูกงูหน้าท้องที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี เครื่องชั่งที่มีขนาดต่างกันหลุดออกอย่างง่ายดาย ข้างลำตัวด้านหลังเหงือกของปลาซาร์ดีนมีจุดด่างดำหลายแถว ปลาซาร์ดีนยุโรปมีอยู่ทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนสีดำทะเลเอเดรียติกและน้ำชายฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงเหนือ

• ปลาซาร์ดีนส์
  ตัวใหญ่ยาวไม่เกิน 30 ซม. แตกต่างจากปลาซาร์ดีนพิลชาร์ดในปากขนาดใหญ่โดยมีส่วนบนซ้อนทับตรงกลางดวงตา สันประกอบด้วย 47-53 กระดูกสันหลัง สกุลประกอบด้วย 5 ชนิด:
• ตะวันออกไกล (Sardinops melanostictus) หรืออิวาชิ
  พบได้นอกชายฝั่ง Kuriles, Sakhalin, Kamchatka และญี่ปุ่นจีนและเกาหลี Iwashi หรือปลาซาร์ดีนตะวันออกไกล
• ปลาซาร์ดีนออสเตรเลีย (Sardinops neopilchardus)
  อาศัยอยู่นอกชายฝั่งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์
• แอฟริกาใต้ (Sardinops ocellatus)
  พบในน่านน้ำของแอฟริกาใต้
• ปลาซาร์ดีนเปรู (Sardinops sagax)
  อาศัยอยู่นอกชายฝั่งเปรู ปลาซาร์ดีนเปรู
• แคลิฟอร์เนีย (Sardinops caeruleus)
  กระจายอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกจากทางตอนเหนือของแคนาดาไปจนถึงตอนใต้ของแคลิฟอร์เนีย
• ซาร์ดีเนลลา
  สกุลนี้รวมถึงปลา 21 ชนิด ซาร์ดีเนลลาแตกต่างจากปลาซาร์ดีนยุโรปตรงที่ไม่มีจุดบนหลังเหงือกและผิวเรียบ จำนวนกระดูกสันหลังคือ 44-49 แหล่งที่อยู่อาศัย - มหาสมุทรอินเดียมหาสมุทรแปซิฟิกน่านน้ำตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติกสีดำทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและน่านน้ำชายฝั่งตะวันตกและแอฟริกาเหนือ

องค์ประกอบของปลาซาร์ดีน

• ปริมาณแคลอรี่ 166 กิโลแคลอรี
• กรัมโปรตีน 19
• ไขมัน 10 g
• คาร์โบไฮเดรต 0 g
• ใยอาหาร 0 กรัม
• น้ำ 69 ก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ร่างกายดูดซึมเนื้อซาร์ดีนได้ง่าย อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุต่างๆ ดังนั้นปลาชนิดนี้จึงเป็นหนึ่งในผู้บันทึกปริมาณฟอสฟอรัสและโคบอลต์ ประกอบด้วยแมกนีเซียม ไอโอดีน แคลเซียม สังกะสี และโซเดียมจำนวนมาก มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง นอกจากนี้ เนื้อซาร์ดีนยังมีวิตามิน D, B6, B12 และ A และโคเอ็นไซม์ Q10 (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาซาร์ดีน:

• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ลดโอกาสในการสร้างลิ่มเลือดและการไหลเวียนของเลือดให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• การปรับปรุงวิสัยทัศน์
• การลดอาการของโรคสะเก็ดเงิน (สำหรับ Iwashi);
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคข้ออักเสบ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท (เนื่องจากเนื้อหาของไนอาซิน)

นอกจากนี้การศึกษาพบว่าการบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคหืดและไขมันของปลาซาร์ดีนประเภทนี้มีผลในการสร้างใหม่และต้านการอักเสบในเนื้อเยื่อของร่างกาย

ห้าม

คุณไม่สามารถกินปลาซาร์ดีนได้หากมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล นอกจากนี้จะช่วยได้หากคุณไม่บริโภคเพื่อรักษาโรคเกาต์และกระดูก และผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรจำไว้ว่าเนื้อของปลาชนิดนี้จะเพิ่มความดันโลหิต

ปลาซาร์ดีนไม่รวมอยู่ในอาหารเนื่องจากมีแคลอรีสูง (ประมาณ 250 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ซึ่งหมายความว่าไม่ควรหมดปัญหาเรื่องน้ำหนักตัว และในกรณีที่มีโรคทางเดินอาหาร ควรจำกัดเมนูให้เหลือเพียงปลาซาร์ดีน ตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำมัน หรือปรุงในซอสมะเขือเทศ

ประโยชน์ของปลาซาร์ดีน

ปลาซาร์ดีนมีประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก
ปลาชนิดนี้มีโคเอนไซม์จำนวนมากพอสมควร เนื่องจากการบริโภคปลาซาร์ดีนเป็นประจำอาจทำให้ผิวแก่ช้าได้ คุณสามารถเติมโคเอนไซม์ในแต่ละวันได้ด้วยปลาต้มหนึ่งส่วน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดนี้มีประโยชน์ในการรักษาภาวะหัวใจล้มเหลวโรคข้ออักเสบหอบหืดและแม้แต่มะเร็ง หากคุณกินปลาซาร์ดีนทุกวันคุณสามารถฟื้นฟูการมองเห็นและลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้

อันตรายและผลข้างเคียง

ปลาซาร์ดีนมีพิวรีนสูงมากซึ่งจะเปลี่ยนในร่างกายมนุษย์เป็นกรดยูริก มีส่วนช่วยในการก่อตัวของนิ่วในไตและการพัฒนาของโรคเกาต์ อาจมีอาการแพ้เอมีนที่มีอยู่ในปลาซาร์ดีนเช่นไทรามีนเซโรโทนินโดปามีนฟีนิลไทลามีนและฮีสตามีน

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ปลาชนิดนี้มีประโยชน์เมื่อต้ม เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในปลาจะคงอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ (โดยเฉพาะโคเอ็นไซม์ Q10) อย่างไรก็ตาม การปรุงปลาซาร์ดีนไม่ได้จำกัดอยู่แค่การต้มเท่านั้น เป็นการดีเมื่อทอด (รวมทั้งย่างหรือทอด) รมควัน ตุ๋น อบ ดอง และเค็ม เนื้อปลาชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสนอร่อยและน้ำซุปเข้มข้นที่คุณปรุงได้จากเนื้อปลาชนิดนี้ นอกจากนี้ ผู้คนมักจะใส่ลงในอาหารว่างและสลัดทุกประเภท

อาหารกระป๋องหลากหลายชนิด (ปลาในน้ำมัน น้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ) ปรุงจากปลาซาร์ดีนซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องทั่วโลก ปลากระป๋องมักใช้ในการเตรียมแซนวิช แซนวิช อาหารจานหลัก หรือแม้แต่เครื่องเคียง

ในตูนิเซียปลาซาร์ดีนยัดไส้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประจำชาติหลายชนิดและในคาบสมุทร Apennine จะมีการทำปาเตสและพาสต้า พิซซ่ากับปลาซาร์ดีนยังเป็นที่นิยมในอิตาลี ในขณะเดียวกันในยุโรปพวกเขานิยมใช้ปลากระป๋องในขณะที่ประเทศในแอฟริกาและอินเดียมักจะทอดปลาชนิดนี้

ปลาซาร์ดีนเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด (ทั้งสดและปรุงสุก) ข้าว อาหารทะเล มะกอก และเครื่องเทศทุกประเภท

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. ชื่อของปลามีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเกาะซาร์ดิเนียซึ่งตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Sausage หรือไส้กรอกเป็นชื่อเก่าแก่อีกชื่อหนึ่งของปลาซาร์ดีนซึ่งมาจากคำภาษาอิตาลี Sardella
   ชื่อ "ปลาซาร์ดีน" คนใช้เรียกปลาขนาดเล็กประมาณ 20 ชนิดบางคนเรียกว่าฮัมซูและชาวอเมริกันเรียกว่าปลาเฮอริ่งในมหาสมุทร
2. ในฝรั่งเศส การประมงซาร์ดีนเป็นไปตามประเพณีเก่าแก่: คาเวียร์ปลาค็อดเค็มกระจัดกระจายอยู่ไม่ไกลจากสันดอนของปลาซาร์ดีน พวกเขากระโจนเข้าหาอาหาร และไปพันกับอวนที่ชาวประมงวางไว้
   คุณสามารถดูภาพปลาซาร์ดีนได้บนเสื้อโค้ตของเมืองฝรั่งเศส: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer
3. ทุกๆปีคนขับรถและช่างภาพจะมารวมตัวกันที่บริเวณ Cape Agulhas ชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของแอฟริกาใต้เพื่อเพลิดเพลินและเก็บภาพการอพยพของฝูงปลาชนิดนี้ที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมกันเป็นฝูงยาวประมาณ 8 กม.

สปาเก็ตตี้ปลาซาร์ดีนและพริก

ส่วนผสม - 4 เสิร์ฟ

• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• พริก 1-2 เม็ด
• ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 200 กรัม
• พริกเกลือ
• breadcrumbs
• 3 กานพลูของกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• กรีนเนอรี่

ทำอาหารอย่างไร

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบ
2. ใส่เกล็ดขนมปังทอดจนสุกเหลือง
3. วางแครกเกอร์บนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
4. สับพริกและปลาซาร์ดีน
5. เทน้ำมันปลาลงในกระทะใส่พริกไทยและกระเทียมเจียวเบา ๆ
6. ใส่ปลาซาร์ดีนสับทอดเกลือและพริกไทย
7. ใส่สปาเก็ตตี้สุกโรยด้วยสมุนไพรคลุกเคล้า
8. ตักใส่จานโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วสนุกได้เลย!