หอยสแกลลอบ

รายละเอียด

หอยเชลล์เป็นหอยที่มีการบริโภคมากเป็นอันดับสามของโลก รองจากหอยนางรมและหอยแมลงภู่ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหอยเชลล์ของเซนต์เจมส์หรือหอยเชลล์ของผู้แสวงบุญ และเขายังเป็นสัญลักษณ์ของเทพธิดาวีนัสอีกด้วย

หอยเชลล์ชื่ออะไรในภาษาต่างๆ:

• ในภาษาอังกฤษ - scallop หรือ St James shell หรือ escallop
• ฝรั่งเศส - Coquille Saint-Jacques
• ในภาษาอิตาลี - la capasanta หรือ Conchiglia di San Giacomo
• ในภาษาสเปน - la concha de vieira
• เยอรมัน - Jakobsmuschel
• ดัตช์ - Sint-jakobsschelp

ภายในเปลือกหอยเชลล์ประกอบด้วยสองส่วน:

• กล้ามเนื้อสีขาวและอ้วนทรงกระบอกเรียกว่า "วอลนัท"
• และ “คาเวียร์” สีแดงหรือสีส้มเรียกว่า “ปะการัง”

หอยเชลล์รสชาติเป็นอย่างไร

เนื้อสีขาวหนาแน่นมีรสหวานเล็กน้อย และคาเวียร์สีส้ม (คอรัล) มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีรส "ทะเล" ที่เข้มข้นกว่า มักแยกออกจากเนื้อสัตว์และใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของซอส แต่คุณสามารถทำอาหารกับเธอได้ด้วย ลองตามใจชอบที่สุด

ในยุโรปเราพบสองประเภทหลัก:

1. “ หอยเชลล์เมดิเตอร์เรเนียน” Pecten jacobaeus จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - มีขนาดเล็กกว่า
2. และ“ หอยเชลล์” Pecten maximus จากมหาสมุทรแอตแลนติก ซึ่งสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. จับมาจากนอร์เวย์เกาะอังกฤษตอนเหนือตลอดชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกไปจนถึงโปรตุเกสตอนใต้

"สถานที่คาว" ที่สุดสำหรับหอยเหล่านี้คือทะเลเอเดรียติกช่องแคบอังกฤษซึ่งล้างเขตนอร์มังดีของฝรั่งเศสมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่งบริตตานี (ฝรั่งเศส) ทางตอนเหนือของสเปน (กาลิเซีย) อังกฤษสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ . ดังนั้นแน่นอนว่าการเดินทางของเราเช่น Basque Country Food Tour หรือ Bordeaux Food Tour รวมถึงการเพลิดเพลินกับหอยเชลล์

มีหอยเชลล์ป่าและมีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำนั่นคือปลูก สิ่งนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แน่นอนว่าป่ามีราคาแพงกว่าสองเท่า ในนอร์เวย์มีการขุดโดยนักดำน้ำด้วยซ้ำ ข้อดีของฟาร์มคือซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่หอยเชลล์ซาคาลินมีความหลากหลายที่แตกต่างกัน นี่คือหอยเชลล์ริมทะเล Mizuhopecten yessoensis (หอยเชลล์ Yesso หอยเชลล์ยักษ์ Ezo)

แต่เขายังอยู่ในตระกูล Pectinidae (หอยเชลล์) ขนาดใหญ่ ชื่อของเขา Yesso / Ezo มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเขาถูกพบทางตอนเหนือของญี่ปุ่น สายพันธุ์นี้พบได้ที่ชายฝั่งเอเชียตะวันออกไกลทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก: จีนเกาหลีญี่ปุ่นและรัสเซียไปจนถึงทะเลโอค็อตสค์ทางใต้ของซาคาลินและหมู่เกาะคูริลทางตอนใต้และอาจเป็นไปได้แม้กระทั่งใน ทางเหนือของคาบสมุทรคัมชัตกาและหมู่เกาะอะลูเชียน

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

หอยเชลล์ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต แต่อุดมไปด้วยโปรตีนอย่างมาก หอยเชลล์ 100 กรัม ให้พลังงานน้อยกว่า 100 กิโลแคลอรี และเนื้อหอยเชลล์อีก 100 กรัมมีไอโอดีนมากกว่าเนื้อวัว 150 กรัมถึง 100 เท่า และนั่นยังไม่นับธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น โคบอลต์ แมกนีเซียม สังกะสี

หอยเชลล์มีประวัติวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทและการใช้เป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและช่วยลดน้ำหนัก

• ปริมาณแคลอรี่ 92 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 17 กรัม
• ไขมัน 2 g
• คาร์โบไฮเดรต 3 g

ประโยชน์ของหอยเชลล์

มีการศึกษาคุณสมบัติของหอยเชลล์มานานแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของหอยเชลล์ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหลาย ๆ อาหารทั่วโลก เนื้อสัตว์อาจดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะได้รสชาติที่ดี

ซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพที่ดูดซึมได้ดีเยี่ยม
• ไขมันไม่อิ่มตัว
• กรดอะมิโนและไขมัน
• วิตามินและแร่ธาตุ

ทริปโตเฟนควบคุมความอยากอาหารและทำให้อารมณ์ดีขึ้น มีไขมันอยู่ แต่มีปริมาณเล็กน้อยและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น มีแร่ธาตุมากมายในหอย การให้บริการเพียงเล็กน้อยประกอบด้วยซีลีเนียมหนึ่งในสี่ของความต้องการประจำวันของเราซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา ไอโอดีนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเรา

ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด หลายคนสนใจประโยชน์และโทษของหอยเชลล์ต่อร่างกาย เมื่อพูดถึงผลประโยชน์ควรสังเกตว่า:

• เสริมสร้างระบบประสาทและกระดูก
• ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
• ป้องกันและรักษาหลอดเลือด
• ทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ร่างกาย
• ช่วยให้คุณสร้างกล้ามเนื้อและต่อสู้กับไขมันส่วนเกิน
• เสริมสร้างความแข็งแรงของผู้ชาย
• ปรับปรุงสภาพเล็บผิวหนังและเส้นผม
• ฟื้นฟูร่างกาย
• ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
• มีผลดีต่อภูมิคุ้มกัน

วิธีเลือกหอยเชลล์

หอยเชลล์จีนมีแนวโน้มที่จะน่าสนใจยิ่งขึ้น มีขนาดใหญ่สีขาวและมีขนาดสม่ำเสมอกัน และมักมีราคาถูกกว่า แต่อย่างที่คุณคาดเดาได้หอยเชลล์ดังกล่าวสามารถหาได้จากการเพาะปลูกเทียมเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามสารเคมีและสารเติมแต่งโลหะหนักมักใช้ในการผลิต

ในทางกลับกัน หอยเชลล์รัสเซียฟาร์อีสเทิร์นถูกเก็บเกี่ยวตามธรรมชาติในทะเล พวกเขาถูกจับได้ใกล้ชายฝั่ง Kamchatka พวกมันเล็กกว่า เข้มกว่า แต่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ธรรมชาติลงทุนเอง หอยเชลล์ Kamchatka มีรสหวานละเอียดอ่อน และโครงสร้างของมันคล้ายกับเนื้อปูเล็กน้อย

ราคาของพวกเขาแม้ว่าจะสูงกว่าของจีน แต่ก็ค่อนข้างไม่แพงสำหรับอาหารอันโอชะประมาณ 10 ยูโรต่อกิโลกรัม

วิธีกินหอยเชลล์

หอยเชลล์ที่มีประโยชน์ที่สุดคืออายุน้อยขนาดไม่เกิน 2-3 ซม. ยิ่งหอยเชลล์ตัวใหญ่อายุมากเท่าไร หอยเชลล์ที่ถูกต้องควรมีกลิ่นเหมือนทะเลและมีสีครีมนวล ๆ

หอยเชลล์สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ คนญี่ปุ่นนิยมต้ม ตุ๋นหอยเชลล์ และนำไปทำซูชิ และชาวฝรั่งเศสก็เป็นนักชิมที่ดีของสลัดหอยเชลล์ ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดมีเพียงสามส่วนผสม: หอยเชลล์ดิบ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการละลายหอยเชลล์อย่างเหมาะสมมิฉะนั้นคุณอาจทำให้เสียรสชาติได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ทิ้งหอยเชลล์แช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง การปรุงนั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น: 1-2 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้หอยเชลล์ร้อนขึ้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่จะรวมหอยเชลล์ด้วย

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ หอยเชลล์เหมาะสำหรับมื้อเย็นโดยเฉพาะ ใส่ผักใบเขียวที่นึ่งหรือตุ๋นลงในเครื่องเคียง แล้วทำอาหารง่ายๆ แต่อร่อยก็เสร็จเรียบร้อย ขิงและผักชีช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มความน่ารับประทาน

รสชาติของหอยเชลล์ที่น่ารื่นรมย์ เบา และหวานเล็กน้อยช่วยให้คุณทานร่วมกับมันฝรั่ง พริกร้อน ข้าว และพืชตระกูลถั่วได้อย่างกลมกลืน

มันจะดีในสลัดกับ arugula และถั่วไพน์ น้ำดองรสเปรี้ยวจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับหอยเชลล์ และซอสขิงจะทำให้สุขภาพดีขึ้นเป็นสองเท่า

หอยเชลล์สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบต้มตุ๋นนึ่งหรือย่างทอดอบ - ทางเลือกมีให้เลือกมากมาย จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมและรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะทำให้นักชิมผู้มีความชำนาญ

วิธีเก็บหอยเชลล์

วิธีเดียวที่จะรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้คือการแช่แข็งในทันทีทันทีหลังจากนำหอยเชลล์ออกจากเปลือก บริษัท สมัยใหม่ผลิตการแช่แข็งโดยตรงบนเรือในทะเลหลวงโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

เก็บหอยเชลล์ไว้ในช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารอย่างเบามือและค่อยๆ ในการทำเช่นนี้หีบห่อที่มีหอยเชลล์จะต้องแช่เย็นค้างคืนหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อย่าปรุงหอยเชลล์แช่แข็งหรือใช้น้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง

ห้าม

มีเพียงการรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังหากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้ ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่แนะนำให้ใช้หอยเชลล์สำหรับสตรีให้นมบุตร

หอยเชลล์กับผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• หอยเชลล์ 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• น้ำมะนาว 100 มล

การเตรียมพร้อม

1. ล้างหอยเชลล์ให้สะอาดซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด
2. ในชามที่แยกจากกันผสมน้ำมันมะกอกกระเทียมและผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน จุ่มหอยเชลล์ลงในส่วนผสมที่ได้แล้วนำไปแช่เย็น 30-40 นาที
3. เปิดกระทะด้วยไฟแรงลดลงเล็กน้อยก่อนปรุงหอยเชลล์ ทอดหอยเชลล์ประมาณ 1.5-2 นาทีในแต่ละด้าน
4. จัดหอยเชลล์สำเร็จรูปใส่จานโรยด้วยน้ำมะนาวพร้อมเสิร์ฟทันที