การเลือกน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันมะกอกน้ำมันลินสีดและอื่น ๆ

ดังนั้นน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับสลัดสำหรับทอด? ลองคิดออก

 

สำหรับสลัด น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีและไม่ผ่านการขัดสีนั้นมีประโยชน์ โดยรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์จากธรรมชาติทั้งหมดไว้ แต่ห้ามปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวโดยเด็ดขาด ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะปล่อยทิ้งไว้และได้คุณสมบัติเชิงลบในรูปของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่นอกจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์นั้นเป็นเรื่องธรรมดามาก

ให้เราตรวจสอบประโยชน์ของน้ำมันโดยเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในนั้น

 

กรดเหล่านี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีประโยชน์ในการป้องกันอาการหัวใจวายและหลอดเลือด กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้ำมันมีการกระจายดังนี้:

อันดับที่ 1 – น้ำมันลินสีด – 67,7% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 65,0%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 60,0%;

อันดับที่ 4 - น้ำมันข้าวโพด - 46,0%

 

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 13,02%

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญไม่แพ้กันคือเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลตรงกันข้ามโดยตรงกับระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำสุดจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

อันดับที่ 1 - น้ำมันลินสีด - กรดไขมันอิ่มตัว 9,6%

 

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 12,5%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันข้าวโพด - 14,5%

อันดับที่ 4 - น้ำมันถั่วเหลือง - 16,0%;

 

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 16,8%

การจัดอันดับมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยอย่างไรก็ตามน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และดอกทานตะวันยังคงครองตำแหน่งผู้นำ

อย่างไรก็ตาม การพิจารณาการให้คะแนนอื่นเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล นี่คือการให้คะแนนเนื้อหาของวิตามินอี วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนังและป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก แต่ยังชะลอกระบวนการชราของเซลล์และปรับปรุงโภชนาการของเซลล์ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันลิ่มเลือด

 

การให้คะแนนสำหรับปริมาณวิตามินอี (ยิ่งมากผลของน้ำมันก็จะยิ่งดีขึ้น):

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 44,0 มก. ต่อ 100 กรัม

อันดับที่ 2 - น้ำมันข้าวโพด - 18,6 มก.

 

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 17,1 มก.

อันดับที่ 4 - น้ำมันมะกอก - 12,1 มก.

อันดับที่ 5 - น้ำมันลินสีด - 2,1 มก.

ดังนั้นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งอยู่ในอันดับที่ 2 ในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวและอันดับ 1 ในแง่ของวิตามินอี

เพื่อให้คะแนนของเราสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและการประเมินน้ำมันมีคุณภาพดีขึ้นเราจะพิจารณาอีกครั้ง การจัดอันดับ - น้ำมันชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการทอด? ก่อนหน้านี้เราได้ค้นพบแล้วว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นเหมาะสำหรับการทอด แต่ก็ควรให้ความสำคัญกับสิ่งที่เรียกว่า“ หมายเลขกรด” ตัวเลขนี้ระบุถึงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน เมื่อได้รับความร้อนจะเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์เร็วมากทำให้น้ำมันเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งจำนวนนี้ต่ำลงเท่าใดน้ำมันก็จะยิ่งเหมาะกับการทอดมากขึ้นเท่านั้น:

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 0,4 (หมายเลขกรด);

อันดับที่ 1 - น้ำมันข้าวโพด - 0,4;

อันดับที่ 2 - น้ำมันถั่วเหลือง - 1;

อันดับที่ 3 - น้ำมันมะกอก - 1,5;

อันดับที่ 4 - น้ำมันลินสีด - 2

น้ำมันลินสีดไม่ได้มีไว้สำหรับทอดเลย แต่น้ำมันดอกทานตะวันกลับเป็นผู้นำอีกครั้ง ดังนั้นน้ำมันที่ดีที่สุดคือดอกทานตะวัน แต่น้ำมันอื่นๆ ก็มีประโยชน์มากมายเช่นกัน และควรใช้ในลักษณะเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์นั้นชัดเจนเพียงว่านอกจากวิตามินจำนวนมาก (เรตินอล โทโคฟีรอล วิตามินกลุ่มบี วิตามินเค) ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินเอฟ (กรดไขมันของตระกูลโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) กรดเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาในร่างกายมนุษย์

น้ำมันมะกอกแม้ว่าหลายคนจะชอบ แต่ก็ยังคงอยู่ในอันดับสุดท้ายเสมอทั้งในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวและในเนื้อหาของวิตามินอี แต่คุณสามารถทอดได้คุณเพียงแค่ต้อง เลือกน้ำมันกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เรียกว่า "น้ำมันมะกอก" "น้ำมันมะกอก" เช่นเดียวกับ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" มีน้ำหนักเบามีรสชาติและสีที่สดใสน้อยกว่า

อย่าลืมบริโภคน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้เด็กและมีสุขภาพดี! อย่าเพิ่งหักโหมเพราะน้ำมัน 100 กรัมมีเกือบ 900 กิโลแคลอรี

เขียนความเห็น