เนื้อหา
รายละเอียด
เซโมลินาเป็นอาหารที่มีข้อถกเถียงมากมาย มันขัดแย้งในคุณสมบัติของมันมาก คนรุ่นปัจจุบันมั่นใจว่านอกจากความอิ่มและแคลอรี่ที่ว่างเปล่าแล้วยังไม่มีผลต่อร่างกาย แต่อย่างใดและตัวแทนของคนรุ่นเก่าไม่สงสัยเลยว่าเซโมลินาเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง ได้เวลาปัดเป่าข้อสงสัยทั้งหมดและเขียนความจริงเกี่ยวกับความยุ่งเหยิงนี้
semolina คืออะไร? โจ๊กนี้คือเมล็ดข้าวสาลีบด ไม่เพียง แต่ทำโจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงขนมอบซอสหม้อปรุงอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย
Semolina เป็นที่นิยมในหมู่คนในช่วงพักฟื้นหลังจากป่วยด้วยโรคติดเชื้อและไม่ติดเชื้อและการผ่าตัดผู้สูงอายุและผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร คุณสามารถรวมอาหารที่มีเซโมลินาไว้ในอาหารสำหรับเด็กที่มีน้ำหนักตัวน้อย แต่มันไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนที่มีสุขภาพดีและการบริโภคบ่อยๆทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
โจ๊กเซโมลินามีกลูเตน (กลูเตน) ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามบางคนแพ้กลูเตน ชื่อของโรคนี้คือโรค celiac ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่รุนแรงซึ่งส่งผลกระทบต่อชาวยุโรปประมาณหนึ่งใน 800 คน ภายใต้อิทธิพลของกลูเตนในผู้ป่วย celiac เยื่อบุลำไส้จะบางลงและการดูดซึมสารอาหารและวิตามินจะลดลงและพบความผิดปกติของอุจจาระ
หากคุณชอบโจ๊กเซโมลินาคุณไม่ควรละทิ้งการใช้งานโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามไม่ควรเป็นอาหารจานหลักในอาหารของผู้ใหญ่และเด็ก
และถ้าคุณทำอาหารจากแป้งเซมะลีเนอร์ก็ควรเพิ่มผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B6, E, H และ PP และแร่ธาตุที่จำเป็น: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โคบอลต์ ฟอสฟอรัส และโซเดียม แป้ง มีไฟเบอร์ในเซโมลินาไม่มากนัก ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมอาหารแบบ "ประหยัด" การฟื้นตัวหลังการผ่าตัดช่องท้อง
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเซโมลินาคือความสามารถในการย่อยและดูดซึมในลำไส้ส่วนล่างโดยไม่ทำให้ผนังระคายเคือง สิ่งนี้สำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะแผลและโรคกระเพาะ เซโมลินาเป็นสิ่งที่ดีในการรักษาความแข็งแรงของร่างกายที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วยในระหว่างการสลายตัวหรือหลังจากอาการทางประสาท
- ปริมาณแคลอรี่ 333 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 10.3 g
- ไขมัน 1 g
- คาร์โบไฮเดรต 70.6 g
ประวัติความเป็นมาของ semolina
Semolina เป็นข้าวสาลีธรรมดา เพียง แต่การบดหยาบกว่าแป้งสาลี
Semolina ปรากฏตัวบนโต๊ะของเราในศตวรรษที่ 12 เท่านั้นและไม่สามารถเข้าถึงได้โดยคนส่วนใหญ่ เนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูงจึงมีเพียงคนชั้นสูงเท่านั้นที่กินมันและส่วนใหญ่จะเป็นช่วงเทศกาล
แต่ความรักในข้าวต้มเป็นลักษณะเฉพาะของชาวเราเสมอมา พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับทุกเหตุการณ์สำคัญ มีคนพูดถึงข้าวต้มมากมาย แม้ว่าในตอนแรกโจ๊กจะปรุงในน้ำหรือน้ำซุปเป็นหลัก แต่ด้วยผักผลไม้เนื้อสัตว์ และจากนั้น - ในนม
พวกเขากล่าวว่าความรักของโจ๊กนี้ในหมู่บุคคลชั้นสูงได้ช่วยชีวิตของ Alexander III ครั้งหนึ่งรถไฟที่จักรพรรดิกำลังเดินทางตกราง รถที่มีห้องนอนและห้องทำงานของอเล็กซานเดอร์ถูกทำลาย ตัวเขาเองหนีเพราะอยู่ในรถร้านอาหารที่รอดตายและไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากโจ๊กครีมได้
Semolina เข้าสู่วัฒนธรรมของเราอย่างมั่นคงในสมัยโซเวียตเท่านั้น พวกเขาเริ่มทำเซโมลินาจากขยะหลังจากแปรรูปข้าวสาลีและโจ๊กก็มีราคาถูกและเป็นที่นิยม เป็นที่น่าสนใจว่าในต่างประเทศพวกเขาไม่ชอบเซโมลินาในประเทศส่วนใหญ่ ชาวต่างชาติหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไรและหลังจาก“ ชิม” แล้วพวกเขามักจะไม่พอใจ พวกเขาบอกว่ามันดูเหมือนแป้งแพนเค้กดิบ
นักวิจัยไม่เพียงเชื่อมโยงสิ่งนี้กับวัฒนธรรมประเพณีอื่น ๆ แต่ยังรวมถึงชีววิทยาด้วย มีกลูเตนจำนวนมากในเซโมลินาการแพ้ที่ชาวยุโรปจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานและดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อันตรายโดยไม่รู้ตัว
หมวดหมู่ Semolina
เซโมลินาทั้งหมดที่ผลิตในโลกมักจะแบ่งออกเป็นสามประเภทซึ่งแต่ละประเภทจะสอดคล้องกับประเภทของข้าวสาลีที่ได้รับ
- หมวด“ S” คือเซโมลินาซึ่งได้จากการบดข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
- ประเภทที่สอง“ SH” - groats ที่ได้จากทั้งพันธุ์อ่อนและพันธุ์แข็ง
- หมวดหมู่“ H” - groats ซึ่งได้มาจากพันธุ์แข็งเท่านั้น
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แต่ละประเภทเหล่านี้ตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่นหมวดเซโมลินา“ S” เหมาะสำหรับอาหารที่มีความหนืดและของเหลวมากกว่าเช่นเดียวกับเมื่อจำเป็นต้องมัดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน (เนื้อสับ) Groats ของหมวด“ H” จะเปิดเผยตัวตนได้ดีกว่าในอาหารหวานและขนมปัง
แต่ไม่คำนึงถึงหมวดหมู่และตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมเซโมลินาไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคนซึ่งอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติ
ประโยชน์ของเซโมลินา
เซโมลินามีเส้นใยน้อยกว่าซีเรียลอื่น ๆ แม้จะมีความต้องการเส้นใยสำหรับการย่อยอาหาร แต่ก็ไม่รวมอยู่ในอาหารในโรคบางชนิด ทำให้เกิดแก๊สและระคายเคืองลำไส้ดังนั้นเซโมลินาที่มีเส้นใยต่ำจึงดีสำหรับผู้ป่วยเหล่านี้ ในช่วงหลังผ่าตัดด้วยความแข็งแรงลดลงจะมีประโยชน์สำหรับการฟื้นตัว
เซโมลินาห่อหุ้มเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ทำให้เกิดอาการกระตุกและดูดซึมได้ง่าย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนจำนวนมากที่มีอาการอาหารไม่ย่อย
ในเซโมลินามีธาตุและวิตามินไม่มากนัก เช่นเดียวกับในซีเรียลอื่นๆ แต่ก็ยังมีประโยชน์อยู่ เซโมลินามีวิตามินบีที่สำคัญที่สุด เช่นเดียวกับ PP โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท มันช่วยกระตุ้นสมอง และวิตามินบี 2 มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เซลล์ประสาท วิตามินนี้ยังอำนวยความสะดวกในการดูดซึมธาตุเหล็กและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์เม็ดเลือดแดง – เม็ดเลือดแดง ด้วยการขาดวิตามินบี โรคผิวหนัง และความเสียหายต่อเยื่อเมือกได้
อันตรายของเซโมลินา
แพทย์แผนปัจจุบันหลายคนคิดว่าโจ๊กเซโมลินา“ ว่างเปล่า” - ในแง่ของเนื้อหาของสารต่าง ๆ มันจะสูญเสียธัญพืชไปในชามอื่น ๆ อีกมากมาย ในขณะเดียวกันเซโมลินามีแคลอรี่สูงมากเนื่องจากประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว พวกมันย่อยได้เร็วและเมื่อบริโภคบ่อย ๆ จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นโดยไม่สามารถมองเห็นได้ หลังจากแปรรูปคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วความรู้สึกหิวจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก
Semolina ยังมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งเรียกกันทั่วไปว่ากลูเตน กลูเตนอาจทำให้เกิดเนื้อร้ายในลำไส้และทำให้การดูดซึมลดลง ชาวยุโรปประมาณหนึ่งในแปดร้อยคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน - โรค celiac โรคนี้เป็นโรคทางพันธุกรรมและอาจไม่ปรากฏในทันที ระดับของการแพ้ก็แตกต่างกันเช่นกันตั้งแต่ความหนักในกระเพาะอาหารไปจนถึงการอักเสบของลำไส้อย่างรุนแรง
ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่ควรให้เซโมลินาแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและแม้กระทั่งในวัยสูงอายุก็ไม่เกินสองสามครั้งต่อสัปดาห์ กระเพาะอาหารของเด็กไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตดังกล่าวได้และทารกหลายคนไม่พึงประสงค์ที่จะกินเซโมลินา หากเด็กปฏิเสธที่จะกินอาหารจานนั้นอย่างสม่ำเสมอจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บังคับ“ ช้อนสำหรับแม่” เข้าไปในนั้น แน่นอนว่าหากแพทย์ไม่แนะนำอาหารดังกล่าวด้วยเหตุผลบางประการ
Semolina มี phytin มีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งจะจับเกลือแคลเซียมและป้องกันไม่ให้เข้าสู่เลือด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเด็กหลายคนที่กินเซโมลินาในปริมาณมากทุกวันต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกอ่อนและโรคอื่น ๆ เนื่องจากการดูดซึมสารอาหารที่ไม่ดี
การใช้เซโมลินาในยา
โจ๊กเซโมลินาถูกย่อยในลำไส้ส่วนล่างเท่านั้นดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใช้สำหรับโรคกระเพาะอาหารและลำไส้ ข้าวต้มจะห่อหุ้มเยื่อเมือกไว้โดยไม่ทำให้เกิดอาการหนักเพราะมันจะ“ หลุด” ออกไปอย่างรวดเร็ว อาหารเช้าเพื่อการบำบัดเช่นนี้มีประโยชน์สำหรับการพักฟื้นหลังจากเจ็บป่วยมานาน
ข้าวต้มอิ่มตัวดีซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนในช่วงพักฟื้นเพราะไม่สามารถกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์มากมายที่ก่อให้เกิดก๊าซ
การใช้ในการปรุงอาหาร
แป้งเซโมลินาเป็นแป้งขนาดใหญ่ที่ใช้ในสูตรเดียวกับแป้งสุดท้าย ข้าวต้มพายพุดดิ้งทำจากแป้งเซมะลีนทอดอยู่ในนั้น
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงเซโมลินากับโจ๊กหวานสำหรับเด็ก ในความเป็นจริงช่วงของการใช้เซโมลินาในการปรุงอาหารนั้นกว้างกว่ามาก และคุณสามารถใช้งานได้ดังนี้:
- เป็นการเติมเต็มในการจัดทำหลักสูตรแรก.
- สำหรับทำเกี๊ยวหม้อปรุงอาหารและแพนเค้ก
- ใส่เนื้อสับลงในระหว่างเตรียมทอดลูกชิ้นและไส้กรอก
- เป็นขนมปังสำหรับทอดลูกชิ้นและ zrazy
- สามารถเพิ่มเซโมลินาลงในมูสซุปเฟลและพุดดิ้งได้
- โดยใช้เซโมลินาพวกเขาเตรียมพายที่มีชื่อเสียงระดับโลก - มานา
เมื่อใช้เซโมลินาจำเป็นต้องจำลักษณะเฉพาะของมัน - มันดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและพองตัวเพิ่มปริมาณวัตถุดิบสำหรับจาน ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำปริมาณและสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด
คุณลักษณะอีกประการของแป้งเซมะลีเนอร์คือการไม่มีรสชาติของตัวเองเกือบสมบูรณ์ ยกเว้นว่ามีผงแป้งอยู่เล็กน้อย ดังนั้นผลลัพธ์จึงขึ้นอยู่กับว่ารวมผลิตภัณฑ์ใดบ้าง นั่นคือเหตุผลที่ในระหว่างการเตรียมซีเรียลเดียวกันกับเซโมลินา เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสจานด้วยนม เนย น้ำตาล แยม น้ำผึ้งหรือแยม
จำเป็นต้องเก็บเซโมลินาไว้ที่บ้านในภาชนะที่ปิดสนิท มันดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมและมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นภายนอกทั้งหมดทำให้เสียรสชาติอย่างมีนัยสำคัญในอาหารจานสุดท้าย
สูตร semolina หวาน
ส่วนผสม
- นม 1 แก้ว
- Semolina 4 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
คำแนะนำในการทำอาหาร
- ใส่เซโมลินาเกลือน้ำตาลในชามแยกต่างหาก
- ไม่กี่วินาทีก่อนที่นมจะเดือดเทเซโมลินาด้วยน้ำตาลและเกลือลงในกระแสบาง ๆ
- หลังจากเดือดแล้วคนโจ๊กประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ใส่เนย