โซโลในออร์แกนิก

ความหลงใหลในอาหารออร์แกนิกในรัสเซียซึ่งตรงกันข้ามกับยุโรปและอเมริกานั้นยังห่างไกลจากการแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ความสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงและเกิดวิกฤตก็ตาม ถั่วงอกออร์แกนิกชุดแรกได้ปรากฏในตลาดท้องถิ่นแล้ว 

วลี “อาหารออร์แกนิก” ซึ่งทำให้นักเคมีและนักชีววิทยารู้สึกระคายเคืองเป็นอย่างมาก ปรากฏขึ้นเมื่อ 60 ปีที่แล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นจากลอร์ด วอลเตอร์ เจมส์ นอร์ธบอร์น ซึ่งในปี 1939 ได้เกิดแนวคิดของฟาร์มในฐานะสิ่งมีชีวิต และจากนั้นได้มาจากการทำเกษตรอินทรีย์ซึ่งตรงข้ามกับการทำฟาร์มเคมี นักปฐพีวิทยาลอร์ดได้พัฒนาแนวคิดของเขาในหนังสือสามเล่ม และกลายเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในบิดาแห่งการเกษตรรูปแบบใหม่ เซอร์อัลเบิร์ต ฮาวเวิร์ด นักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษ เจโรม โรเดล ผู้ประกอบการด้านสื่อชาวอเมริกัน และคนอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่ร่ำรวยและมีชื่อเสียง ก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้เช่นกัน 

จนถึงปลายทศวรรษที่ 80 ทางตะวันตก ฟาร์มออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นที่สนใจของสาวกยุคใหม่และผู้ทานมังสวิรัติเป็นหลัก ในช่วงแรกพวกเขาถูกบังคับให้ซื้ออาหารเชิงนิเวศโดยตรงจากผู้ผลิต ซึ่งเป็นฟาร์มขนาดเล็กที่ตัดสินใจเปลี่ยนไปปลูกพืชด้วยวิธีธรรมชาติมากขึ้น ในเวลาเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการผลิตได้รับการตรวจสอบโดยลูกค้าเป็นการส่วนตัว มีแม้กระทั่งคำขวัญที่ว่า “Know your farmer – you know your food.” ตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 90 กลุ่มเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันมากขึ้น บางครั้งก็เติบโต 20% ต่อปีและแซงหน้าส่วนอื่น ๆ ของตลาดอาหารในตัวบ่งชี้นี้ 

การสนับสนุนที่สำคัญในการพัฒนาทิศทางนี้เกิดจากการริเริ่มของสหภาพยุโรปซึ่งย้อนกลับไปในปี 1991 ได้นำกฎและมาตรฐานสำหรับการผลิตฟาร์มเกษตรอินทรีย์มาใช้ ชาวอเมริกันตอบโต้ด้วยการรวบรวมเอกสารตามข้อบังคับในปี 2002 เท่านั้น การเปลี่ยนแปลงส่งผลกระทบต่อวิธีการผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศอย่างค่อยเป็นค่อยไป: ฟาร์มขององค์กรขนาดใหญ่เริ่มเชื่อมต่อกับเครือข่ายแรกและเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่เลือกไปยังเครือข่ายที่สอง ความคิดเห็นของสาธารณชนเริ่มสนับสนุนแฟชั่นแฟชั่น: อาหารที่สมบูรณ์แบบทางนิเวศวิทยาได้รับการส่งเสริมโดยดาราภาพยนตร์และนักดนตรียอดนิยม ชนชั้นกลางคำนวณประโยชน์ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและตกลงที่จะจ่ายเงินมากเกินไปจาก 10 ถึง 200% และแม้แต่ผู้ที่ไม่สามารถซื้ออาหารออร์แกนิกได้ก็ยังพบว่ามันสะอาดกว่า อร่อยกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า 

ภายในปี 2007 ตลาดเกษตรอินทรีย์รายงานมากกว่า 60 ประเทศพร้อมเอกสารกำกับดูแลที่จำเป็น รายได้ต่อปี 46 พันล้านเหรียญสหรัฐ และพื้นที่ 32,2 ล้านเฮกตาร์ที่ครอบครองโดยฟาร์มเกษตรอินทรีย์ จริงอยู่ ตัวบ่งชี้หลังเมื่อเทียบกับการเกษตรเคมีแบบดั้งเดิม มีเพียง 0,8% ของปริมาณทั่วโลก การเคลื่อนไหวของอาหารออร์แกนิกกำลังได้รับแรงผลักดันเช่นเดียวกับกิจกรรมทางธุรกิจที่เกี่ยวข้อง 

เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารเชิงนิเวศจะไม่ถึงมือผู้บริโภคจำนวนมากในเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์หลายคนไม่เชื่อเกี่ยวกับแนวคิดนี้: พวกเขาชี้ให้เห็นถึงการไม่มีข้อได้เปรียบที่พิสูจน์แล้วของอาหารออร์แกนิกเหนืออาหารทั่วไปในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ และพวกเขายังเชื่อว่าเกษตรอินทรีย์ไม่สามารถเลี้ยงประชากรทั้งหมดได้ ดาวเคราะห์. นอกจากนี้ เนื่องจากผลผลิตอินทรียวัตถุต่ำ จึงต้องจัดสรรพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการผลิต ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายเพิ่มเติมต่อสิ่งแวดล้อม 

แน่นอน นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารเชิงนิเวศมีงานวิจัยของตนเองที่หักล้างข้อโต้แย้งของเพื่อนที่สงสัย และทางเลือกสำหรับคนทั่วไปที่สนใจในหัวข้อนี้กลายเป็นเรื่องของความเชื่อในแนวคิดหนึ่งหรืออีกแนวคิดหนึ่ง เมื่อถึงจุดสูงสุดของข้อกล่าวหาร่วมกัน ผู้สนับสนุนอินทรีย์และฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาได้ย้ายไปสู่ระดับสมรู้ร่วมคิด: ผู้คลางแคลงสิ่งแวดล้อมบอกเป็นนัยว่าคู่ต่อสู้ของพวกเขาไม่สนใจธรรมชาติ แต่เพียงส่งเสริมผู้ผลิตรายใหม่ ทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงแก่ผู้เฒ่าตลอดทาง และบรรดาผู้รักสิ่งแวดล้อมตอบว่า ความโกรธแค้นอันชอบธรรมของผู้คลางแค้นได้รับการชำระโดย บริษัท เคมีและซัพพลายเออร์ของอาหารธรรมดาที่กลัวการแข่งขันและการสูญเสียตลาดการขาย 

สำหรับรัสเซีย การอภิปรายในวงกว้างเกี่ยวกับประโยชน์หรือความไร้ประโยชน์ของอาหารออร์แกนิกโดยมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญจากโลกวิทยาศาสตร์นั้นไม่เกี่ยวข้องในทางปฏิบัติ: ตามที่แฟน ๆ ของโภชนาการออร์แกนิกบางคนล้าหลังส่วนที่เหลือของโลกในเรื่องนี้คือ 15- 20 ปี. จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ชนกลุ่มน้อยที่ไม่ต้องการเคี้ยวอะไร ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากหากพวกเขาสามารถทำความรู้จักกับชาวนาที่อาศัยอยู่ไม่ไกลจากตัวเมืองมากนักและกลายเป็นลูกค้าประจำของเขา และในกรณีนี้ ผู้ประสบภัยได้รับอาหารในหมู่บ้านเท่านั้น ซึ่งไม่จำเป็นต้องสอดคล้องกับอาหารออร์แกนิกระดับสูง เพราะเกษตรกรสามารถใช้สารเคมีหรือยาปฏิชีวนะในการผลิตได้ ดังนั้นจึงไม่มีกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับมาตรฐานอาหารเชิงนิเวศและยังไม่มีอยู่จริง 

แม้จะมีเงื่อนไขที่ยากลำบากดังกล่าว แต่ในปี 2004-2006 ร้านค้าเฉพาะหลายแห่งสำหรับแฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้เปิดขึ้นในมอสโกว ซึ่งถือได้ว่าเป็นความพยายามที่โดดเด่นครั้งแรกในการเปิดตัวแฟชั่นออร์แกนิกในท้องถิ่น สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือตลาดเชิงนิเวศ "ฟักทองแดง" ซึ่งเปิดขึ้นด้วยการประโคมข่าวเช่นเดียวกับสาขามอสโกของ "Biogurme" และ "Grunwald" ของเยอรมันที่คำนึงถึงการพัฒนาของเยอรมัน “ฟักทอง” ปิดตัวหลังปีครึ่ง “ไบโอกูร์ม” อยู่ได้ XNUMX ปี Grunwald ประสบความสำเร็จมากที่สุดอย่างไรก็ตามเปลี่ยนชื่อและ การออกแบบร้านค้ากลายเป็น “ตลาดชีวภาพ” ผู้ทานมังสวิรัติได้ผุดร้านค้าเฉพาะทางขึ้น เช่น Jagannath Health Food Store ซึ่งเป็นสถานที่ที่คุณสามารถหาแม้แต่ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่หายากที่สุด 

และแม้ว่าผู้ชื่นชอบอาหารออร์แกนิกในมอสโกวที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ยังคงมีสัดส่วนที่น้อยมาก แต่ก็มีหลายคนที่อุตสาหกรรมนี้ยังคงพัฒนาต่อไป ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือพยายามเข้าร่วมร้านค้าพิเศษ แต่มักจะสะดุดกับราคา เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถขายอาหารเชิงนิเวศได้ถูกกว่าระดับที่กำหนดโดยผู้ผลิต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งคุณต้องจ่ายมากกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปสามถึงสี่เท่า ในทางกลับกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถละทิ้งแนวทางปฏิบัติในการทำกำไรหลายเท่าและเพิ่มปริมาณได้ กลไกการค้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้ที่ชื่นชอบออร์แกนิกแต่ละคนจะลงมือปฏิบัติด้วยตนเองและบรรลุผลลัพธ์ที่ดีในเวลาอันสั้น