ข้าวฟ่าง

รายละเอียด

ธัญพืชเช่นข้าวฟ่าง (ภาษาลาตินข้าวฟ่างซึ่งแปลว่า“ เพิ่มขึ้น”) ได้รับความนิยมในฐานะวัตถุดิบจากธรรมชาติในการทำไม้กวาดคุณภาพสูงเนื่องจากลำต้นค่อนข้างยาวและแข็งแรง

บ้านเกิดของพืชประจำปีนี้คือแอฟริกาตะวันออกซึ่งพืชชนิดนี้ปลูกในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พืชกระจายอยู่ทั่วไปในอินเดียทวีปยุโรปเอเชียและอเมริกา

เนื่องจากความทนทานต่อสภาพอากาศที่แห้งและร้อนทำให้ข้าวฟ่างเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดมานานและยังคงเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับผู้คนในทวีปแอฟริกา

ปัจจุบันข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมสูงสุด XNUMX ชนิดทั่วโลกและพบการประยุกต์ใช้ในกิจกรรมต่างๆของมนุษย์ วัฒนธรรมนี้เติบโตได้ดีในพื้นที่ภาคใต้

ประวัติข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างมีชื่อเสียงในฐานะพืชพันธุ์ธัญญาหารตั้งแต่สมัยโบราณ อ้างอิงจาก Linnaeus และ Vntra ในอินเดียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวฟ่างพวกเขาได้รับการปลูกฝังเมื่อ 3000 ปีก่อนคริสต์ศักราช

อย่างไรก็ตามไม่พบข้าวฟ่าง Kindred ในอินเดีย ดังนั้นนักพฤกษศาสตร์ชาวสวิส A. Decandol จึงมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าข้าวฟ่างมีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาในแถบเส้นศูนย์สูตรซึ่งปัจจุบันพืชชนิดนี้มีความหลากหลายมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันบางคนยึดมั่นในมุมมองเดียวกัน ข้าวฟ่างเป็นที่รู้จักในประเทศจีนตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาล จ.

ดังนั้นจึงไม่มีความเห็นพ้องกันเกี่ยวกับที่มาของข้าวฟ่าง เราสามารถสันนิษฐานได้เพียงว่าการถือกำเนิดของวัฒนธรรมนี้เกี่ยวข้องกับแอฟริกาอินเดียและจีนที่ซึ่งเกษตรกรรมเกิดขึ้นโดยอิสระ วรรณคดีเยอรมันยังตั้งข้อสังเกตว่าข้าวฟ่างมีแหล่งกำเนิดโพลีฟีเลติกโดยมีต้นกำเนิดอย่างน้อยสองต้นคือแอฟริกาเส้นศูนย์สูตรและอบิสสิเนีย อินเดียยังได้ชื่อว่าเป็นศูนย์กลางแห่งที่สาม

ยุโรป

ข้าวฟ่างปรากฏในยุโรปในเวลาต่อมา อย่างไรก็ตามการกล่าวถึงครั้งแรกมีผลงานของ Pliny the Elder (23-79 AD)“ Natural History” ซึ่งมีการตั้งข้อสังเกตว่าข้าวฟ่างถูกนำไปยังกรุงโรมจากอินเดีย คำพูดนี้เป็นการคาดเดาอย่างมาก

นักวิจัยส่วนใหญ่กำหนดวันที่ต่อมาของการเจาะข้าวฟ่างในทวีปยุโรป - ศตวรรษที่ 15 เมื่อนำมาจากอินเดียโดย Genoese และ Venetians มันอยู่ระหว่างศตวรรษที่ XV-XVI การศึกษาและการเผยแพร่วัฒนธรรมข้าวฟ่างในยุโรปเริ่มต้นขึ้น ในศตวรรษที่ XVII ข้าวฟ่างถูกนำไปอเมริกา ตามคำแนะนำของนักวิทยาศาสตร์อเมริกันและโซเวียตข้าวฟ่างเจาะคนในท้องถิ่นที่ถูกจับเป็นทาสจากแอฟริกาในแถบเส้นศูนย์สูตร

การแพร่กระจายทั่วโลก

ดังนั้นในศตวรรษที่สิบแปด ข้าวฟ่างมีชื่อเสียงในทุกทวีป แต่พื้นที่เพาะปลูกหลักยังคงเป็นอินเดียจีนและแอฟริกาในแถบอิเควทอเรียล มีการกระจุกตัวมากกว่า 95% ของการผลิตพืชนี้ในโลกทั้งหมด ความสนใจในข้าวฟ่างในยุโรปและอเมริกาเริ่มปรากฏให้เห็นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้นในช่วงเวลาที่มีการนำเข้าครั้งที่สองจากจีนไปยังฝรั่งเศสและอเมริกา ตามข้อมูลของ AG Shapoval ในปี พ.ศ. 1851 กงสุลฝรั่งเศสได้นำเมล็ดข้าวฟ่างหนึ่งเมล็ดจากเกาะ Zung-Ming; หว่านในฝรั่งเศสและได้รับ 800 เมล็ด ในปีพ. ศ. 1853 เมล็ดพันธุ์เหล่านี้ได้รุกเข้าสู่อเมริกา

1851 พ่อค้าชาวอังกฤษ Leonard Vreidrie Hal ไปยังอเมริกาใต้และเริ่มสนใจข้าวฟ่างพันธุ์ต่างๆที่ปลูกโดย Zulus และ Kaffirs ในปีพ. ศ. 1854 เขาได้หว่านวัฒนธรรม 16 ชนิดที่เขานำติดตัวไปด้วยในอิตาลีสเปนและฝรั่งเศส ข้าวฟ่างมะกรูดเหล่านี้เข้ามาในอเมริกาในปีพ. ศ. 1857 และเริ่มแพร่กระจายในรัฐแคโรไลนาและจอร์เจีย

ข้าวฟ่างเติบโตอย่างไร

ข้าวฟ่างเป็นพืชธัญญาหารที่ชอบความร้อนที่ไม่โอ้อวดและมีระบบรากที่พัฒนามาอย่างดี

ข้าวฟ่าง

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะปลูกพืชชนิดนี้เนื่องจากให้ผลผลิตที่ดีไม่ต้องการองค์ประกอบของดินอย่างแน่นอนและสามารถเติบโตได้แม้ในสภาพพื้นที่ชายขอบ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดี

แต่ข้าวฟ่างทนต่อความแห้งแล้งได้ดีทนต่อแมลงและการติดเชื้อที่เป็นอันตรายมากมาย ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่จึงไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงที่มีราคาแพง

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

  • โปรตีน 11g
  • ไขมัน 4g
  • คาร์โบไฮเดรต 60g

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวฟ่างธัญพืชคือ 323 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้: แคลเซียม; โพแทสเซียม; ฟอสฟอรัส; โซเดียม; แมกนีเซียม; ทองแดง; ซีลีเนียม; สังกะสี; เหล็ก; แมงกานีส; โมลิบดีนัม วิตามินยังมีอยู่ในข้าวฟ่าง พืชอุดมไปด้วยกลุ่มวิตามินดังต่อไปนี้: B1; ที่ 2; ที่ 6; จาก; พีพีเอช; กรดโฟลิค.

ข้าวฟ่าง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างอาจมีสีขาวเหลืองน้ำตาลและดำ ประโยชน์ของโจ๊กจากธัญพืชดังกล่าวยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้าวฟ่างเป็นคลังของวิตามินและประการแรกคือวิตามินของกลุ่มที่ XNUMX

ไทอามีน (B1) มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและการทำงานของประสาทที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้การหลั่งในกระเพาะอาหารเป็นปกติและการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจจะเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มกล้ามเนื้อ ข้าวฟ่างเหนือกว่าธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายในแง่ของปริมาณไรโบฟลาวิน (B2) วิตามินนี้ช่วยบำรุงสุขภาพผิวหนังและเล็บและการเจริญเติบโตของเส้นผม สุดท้าย pyridoxine (B6) ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ

ข้าวฟ่างเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม สารประกอบโพลีฟีนอลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปกป้องร่างกายจากอิทธิพลของปัจจัยแวดล้อมเชิงลบ พวกเขายังต่อต้านผลกระทบของแอลกอฮอล์และยาสูบ โดยทั่วไป นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าบลูเบอร์รี่เป็นผู้นำในด้านเนื้อหาโพลีฟีนอล

ในความเป็นจริงมีสารอาหารเหล่านี้ 5 มก. ต่อบลูเบอร์รี่ 100 กรัมและ 62 มก. ต่อข้าวฟ่าง 100 กรัม! แต่ข้าวฟ่างเมล็ดพืชมีข้อเสียอย่างหนึ่ง แต่มีข้อเสียที่สำคัญมาก - ความสามารถในการย่อยได้ต่ำ (ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์) นี่เป็นผลมาจากปริมาณแทนนินควบแน่นที่เพิ่มขึ้น (กลุ่มของสารประกอบฟีนอลิก)

ข้าวฟ่าง

โปรตีนข้าวฟ่างคาฟิรินดูดซึมได้ไม่ยากจริงๆ สำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในประเทศที่ข้าวฟ่างเป็นพืชหลักการเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของเมล็ดข้าวฟ่างถือเป็นความท้าทายที่สำคัญ

อันตรายและข้อห้าม

แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวฟ่างหากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นี้

การใช้ข้าวฟ่าง

เมล็ดข้าวฟ่างใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารได้อย่างกว้างขวาง ได้แก่ ธัญพืชแป้งและแป้งซึ่งเป็นธัญพืชตอติญ่า คนยังใช้ในการอบขนมปังผสมกับแป้งสาลีล่วงหน้าเพื่อความหนืดที่ดีขึ้น

แป้งที่สกัดจากพืชเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษ อุตสาหกรรมเหมืองแร่และสิ่งทอ และยา ในแง่ของปริมาณแป้ง ข้าวฟ่างมีมากกว่าข้าวโพด ทำให้ง่ายต่อการปลูก

ข้าวฟ่างพันธุ์น้ำตาลมีน้ำตาลธรรมชาติมากถึง 20% (ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่ลำต้นทันทีหลังระยะออกดอก) ดังนั้นพืชจึงเป็นวัตถุดิบในการผลิตแยมกากน้ำตาลเบียร์ขนมหวานต่างๆและแอลกอฮอล์

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างมีรสชาติที่เป็นกลางและมีรสหวานเล็กน้อยในบางกรณี จึงสามารถนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับการทำอาหารได้หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้มักเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตแป้ง ​​แป้ง ซีเรียล (คูสคูส) อาหารทารก และแอลกอฮอล์

ตะไคร้เป็นที่นิยมเนื่องจากมีกลิ่นส้มสดในอาหารแคริบเบียนและอาหารเอเชียสำหรับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ปลา และเครื่องปรุงรสผัก พวกเขารวมซีเรียลกับกระเทียมพริกไทยร้อนขิง ข้าวฟ่างมะนาวใส่ซอสซุปเครื่องดื่ม ข้าวฟ่างทำน้ำเชื่อม กากน้ำตาล แยม และเครื่องดื่มแสนอร่อย เช่น เบียร์ มธุรส กวาส และวอดก้า

ที่น่าสนใจคือพืชชนิดนี้เป็นพืชชนิดเดียวที่มีน้ำตาลประมาณ 20% จากธัญพืชนี้คุณจะได้ซีเรียลที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เค้กแบน และผลิตภัณฑ์ขนม

ข้าวฟ่างในเครื่องสำอางค์

สารสกัดเช่นเดียวกับน้ำผลไม้ข้าวฟ่างทำหน้าที่ในเครื่องสำอางเป็นตัวช่วยในการฟื้นฟูและกระชับ ส่วนผสมนี้อุดมไปด้วยเปปไทด์ที่ซับซ้อนโพลีพ๊อกไซด์และซูโครส เนื้อหาของสารประกอบโพลีฟีนอลิก (โดยเฉพาะแอนโธไซยานิน) สูงกว่าบลูเบอร์รี่ 10 เท่า นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนกรดฟีนอลคาร์บอกซิลิกเพนทาโอซิฟลาวานและวิตามินหายาก (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, โคลีน) และองค์ประกอบมาโคร (ฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กทองแดงซิลิกอน)

เพื่อให้เกิดผลในการยกกระชับในทันทีและในเวลาเดียวกันน้ำข้าวฟ่างจะสร้างฟิล์มที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้บนผิว นอกจากนี้ยังปรับการบรรเทาของผิวในระดับจุลภาคและมาโครให้เป็นปกติทำให้ผิวตึงเรียบเนียนและกระจ่างใส สิ่งสำคัญคือผลของสารสกัดจากข้าวฟ่างที่มีต่อผิวหนังนั้นยาวนานเพียงพอ: เปปไทด์ที่ซับซ้อนให้ผลในองค์ประกอบนี้

สารสกัดจากข้าวฟ่าง

สารสกัดจากข้าวฟ่างช่วยให้ได้รูปทรงที่คมชัดขึ้นเพื่อผิวที่กระจ่างใสยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันส่วนผสมนี้ยังให้ผลที่ผ่อนคลายซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะให้ผลการฟื้นฟูที่เด่นชัดแม้ใช้งานสั้น ๆ เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบกันดีว่าสารสกัดจากข้าวฟ่างสามารถแสดงฤทธิ์ต้านการอักเสบได้

ส่วนพื้นดินของข้าวฟ่างอุดมไปด้วยโปรตีนและส่วนประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเครื่องสำอางโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเปปไทด์แต่ละชนิด (ไฮโดรไลเสต) ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่ย่อยโปรตีนให้เป็นเปปไทด์ ปรากฎว่าเปปไทด์ไฮโดรไลเสตเข้ากันได้ดีกับไฟโบรบลาสต์ในผิวหนังของมนุษย์และลดเอนไซม์ที่ทำลายคอลลาเจนและอีลาสติน

โจ๊กข้าวฟ่างกับถั่วดำผักโขมและอะโวคาโด

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ข้าวฟ่าง

การปรุงอาหาร

  1. ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในชามแล้วเติม 200 มล. น้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่มาก อย่าสะเด็ดน้ำ
  2. ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันและใส่หัวหอม ผัดเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม จากนั้นใส่กระเทียมสับครึ่งซีกแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที ใส่ถั่วด้วยน้ำ น้ำควรคลุมไว้ 3-4 ซม. ถ้าน้อยกว่า – เติมน้ำเพิ่มและต้ม
  3. ลดความร้อนให้ต่ำเอาโฟมที่ปรากฏใส่ผักชีปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  4. เติมเกลือ 2-3 ช้อนชาเพื่อลิ้มรสกระเทียมที่เหลือและผักชี เคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนถั่วนุ่มและน้ำซุปข้นและมีรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มตามต้องการ
  5. ในขณะที่ถั่วกำลังเดือดให้ปรุงข้าวฟ่าง ล้างซีเรียลและคนในกระทะกับน้ำ 3 ถ้วย ใส่เกลือและนำไปต้ม ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาทีจนเมล็ดสุกนุ่ม เทน้ำที่เหลือออกแล้วใส่ซีเรียลลงในหม้อ ปิดฝาพักไว้สักพัก
  6. เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ให้ผสมกับใบผักโขมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จนผักนิ่ม
  7. แบ่งข้าวฟ่างเป็นชามเสิร์ฟ 6 ใบ คลุกกับถั่วและผักโขม เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดสับและผักชี ถ้าคุณมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ให้เติมซอสเล็กน้อยหรือพริกเขียวสับ
  8. โรยเฟต้าชีสด้านบนพร้อมเสิร์ฟ

เขียนความเห็น