น้ำมันถั่วเหลือง - คำอธิบายน้ำมัน ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อ 6,000 ปีก่อน เทคโนโลยีสำหรับการผลิตได้รับการยอมรับเป็นครั้งแรกในประเทศจีนโบราณและถึงแม้ผู้คนก็ตระหนักดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลือง ในประเทศจีนถือว่าถั่วเหลืองเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มปลูกในเกาหลีและจากนั้นก็ขึ้นที่เกาะญี่ปุ่น

ในยุโรปถั่วเหลืองได้รับความนิยมในซอสถั่วเหลืองซึ่งนำเข้าจากญี่ปุ่นซึ่งเรียกว่า "se: yu" ซึ่งหมายถึง "ซอสถั่วเหลือง" เนื่องจากลักษณะเฉพาะของน้ำมันถั่วเหลืองปัจจุบันเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศต่างๆเช่นสหรัฐอเมริกาจีนและประเทศอื่น ๆ

วัตถุดิบสำหรับมันคือสมุนไพรประจำปี (lat. Glycine max) ซึ่งปลูกในกว่า 60 ประเทศทั่วโลก เป็นพืชน้ำมันและพืชตระกูลถั่วที่มีมากที่สุดแห่งหนึ่ง และใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

ความนิยมของถั่วเหลืองเกิดจากโปรตีนและสารอาหารในเปอร์เซ็นต์ที่สูง ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ในราคาไม่แพงและครบถ้วน

น้ำมันถั่วเหลืองสกัดเย็นมีสีเหลืองสดใสกลิ่นหอมค่อนข้างเฉพาะ หลังจากปรับแต่งแล้วจะกลายเป็นโปร่งใสโดยมีโทนสีชมพูที่สังเกตได้ยาก

เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบจะใช้เฉพาะที่มีการทำความสะอาดอย่างดีโดยไม่มีร่องรอยของการติดเชื้อราให้ใช้ถั่วที่มีขนาดโตเต็มที่ ตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีที่สำคัญอย่างหนึ่งในการเลือกเมล็ดคือการเปลี่ยนแปลงจำนวนกรดของน้ำมันเมล็ด

การเจริญเติบโตที่สูงกว่า 2 mg KOH ทำให้ความเข้มข้นของโปรตีนดิบลดลง ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความชื้นของเมล็ดพืชซึ่งไม่ควรเกิน 10-13 เปอร์เซ็นต์ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครับประกันความปลอดภัยของส่วนประกอบโปรตีน

อนุญาตให้มีสิ่งสกปรก - ไม่เกิน 2 เปอร์เซ็นต์เช่นเดียวกับเมล็ดที่ถูกทำลาย - ไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์

ใช้สองวิธีในการแยกน้ำมันออกจากเมล็ด:

• การสกัด (สารเคมี);
• กด (เชิงกล)

วิธีการสกัดน้ำมันเชิงกลมีข้อดีบางประการช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่มั่นใจในความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัย ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่จะไม่ใช้น้ำมันที่ได้จากการสกัดทางเคมีในการผลิตเนยเทียมหรือน้ำมันสลัด

วิธีเชิงกลที่พบมากที่สุดคือการกดร้อนเพียงครั้งเดียวซึ่งให้น้ำมันมากถึง 85 เปอร์เซ็นต์ที่มีกลิ่นหอมและสีเข้มข้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้การรีดร้อนตามด้วยการกดซ้ำเพื่อให้ได้น้ำมันมากถึง 92 เปอร์เซ็นต์

วิธีการสกัดที่พบมากที่สุดคือการสกัดล่วงหน้าซึ่งเกี่ยวข้องกับการแยกน้ำมันออกบางส่วนก่อนการสกัดทางเคมี เค้กที่ได้ด้วยวิธีนี้จะถูกบดและส่งไปยังการบดหลังจากนั้นจะผ่านการสกัดซึ่งดำเนินการโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์

เพื่อให้น้ำมันอยู่ได้นานขึ้นและไม่เหม็นหืนจึงถูกทำให้บริสุทธิ์และกลั่น

น้ำมันถั่วเหลืองใช้ที่ไหน?

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งเมื่อมีอยู่เป็นประจำในอาหารของมนุษย์จะมีผลดีต่อกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แตกต่างในการย่อยได้ดี (98-100 เปอร์เซ็นต์) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์สำหรับผิวบอบบางและแห้ง

ส่งเสริมการรักษาความชุ่มชื้นในผิวหนังสร้างเกราะป้องกันบนพื้นผิวเพื่อป้องกันปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ การใช้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูผิวทำให้กระชับและเรียบเนียนช่วยให้คุณสามารถกำจัดริ้วรอยเล็ก ๆ มีน้ำมันสกัดเย็น (ดิบอัด) กลั่นและไม่กลั่น

ประการแรกถือว่ามีประโยชน์ที่สุดเนื่องจากเทคโนโลยีการหมุนช่วยให้คุณสามารถบันทึกส่วนประกอบที่มีประโยชน์ได้สูงสุด มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นซึ่งเกิดจากกระบวนการให้ความชุ่มชื้นและยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ด้วย

อุดมไปด้วยเลซิตินจึงช่วยให้การทำงานของสมองเป็นปกติ เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มลงในสลัด แต่ไม่แนะนำให้ทอดเนื่องจากการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน การกลั่นไม่มีกลิ่นและรสชาติดี

สามารถใช้ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองทอดผักได้ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำมันชนิดอื่น แต่มีวิตามินน้อยมาก

องค์ประกอบของน้ำมันถั่วเหลือง

ส่วนประกอบประกอบด้วยสารที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• กรดไลโนเลอิกไม่อิ่มตัว
• กรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 3);
• กรดโอเลอิก;
• กรดปาล์มิติกและสเตียริก

หนึ่งในส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของน้ำมันถั่วเหลืองคือเลซิตินซึ่งช่วยปรับการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ให้เป็นปกติ ให้การปกป้องในระดับเซลล์จากอิทธิพลด้านลบต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีไฟโตสเตอรอลในปริมาณที่เพียงพอ (ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล ในทางเดินอาหาร), วิตามิน B , E, K, สังกะสี, เหล็ก. ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 884 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลือง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองนั้นเด่นชัดที่สุดในผลิตภัณฑ์สกัดเย็นซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ตามคำแนะนำของแพทย์ น้ำมันถั่วเหลืองควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ทุกวัน ประโยชน์ของน้ำมันมีดังนี้:

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
• การป้องกันและรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ตับ, ไต;
• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• มีผลดีต่อสมอง
• กระตุ้นการผลิตน้ำอสุจิในผู้ชาย

จากการศึกษาพบว่า 1-2 ช้อนโต๊ะทุกวันสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถึง XNUMX เท่า เนื่องจากมีปริมาณเลซิตินน้ำมันถั่วเหลืองจึงมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง โคลีนกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัววิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากเป็นตัวกำหนดความสามารถในการให้ผลในการป้องกันและรักษาโรคในระบบหัวใจและหลอดเลือดตับและไต

ประสิทธิภาพได้รับการพิสูจน์แล้วในการรักษาและป้องกันมะเร็งระบบภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์เป็นต้น

ห้าม

น้ำมันถั่วเหลืองไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน ควรใช้ความระมัดระวังเฉพาะเมื่อแพ้โปรตีนถั่วเหลืองเช่นเดียวกับแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนการตั้งครรภ์และให้นมบุตร

คุณสามารถสัมผัสถึงผลประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองได้อย่างเต็มที่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น วัตถุดิบที่คัดสรรเมล็ดพันธุ์มาเป็นพิเศษซึ่งจัดเก็บในสภาวะที่เหมาะสม และอุปกรณ์และเทคโนโลยีที่ทันสมัยใช้ในการบีบน้ำมัน

หนึ่งในผู้ผลิตน้ำมันถั่วเหลืองและผลพลอยได้จากถั่วเหลืองชั้นนำของยูเครนคือ บริษัท Agroholding ซึ่งเป็นไปได้ที่จะซื้อน้ำมันถั่วเหลืองในราคาของผู้ผลิตในยูเครนซึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เหมาะสม