งานวิจัย “น้ำตาล”

งานวิจัย “น้ำตาล”

… ในปี 1947 ศูนย์วิจัยน้ำตาลได้ริเริ่มโครงการวิจัยระยะเวลา 57 ปี มูลค่า XNUMX ดอลลาร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด เพื่อค้นหาว่าน้ำตาลทำให้เกิดรูในฟันได้อย่างไรและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร ในปี พ.ศ. 1958 นิตยสารไทม์ตีพิมพ์ผลการวิจัยที่เดิมปรากฏในวารสารทันตแพทยสมาคม นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าไม่มีทางแก้ปัญหานี้ได้ และเงินทุนสำหรับโครงการก็หยุดลงทันที

“… การศึกษาที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกายมนุษย์ดำเนินการในสวีเดนในปี 1958 เป็นที่รู้จักในชื่อ “โครงการวิเปคอล์ม” ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพจิตดีมากกว่า 400 คนรับประทานอาหารควบคุมและสังเกตเป็นเวลาห้าปี วิชาถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ บางคนรับประทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเฉพาะในระหว่างมื้ออาหารหลัก ในขณะที่บางคนรับประทานอาหารเพิ่มเติมที่มีน้ำตาลซูโครส ช็อกโกแลต คาราเมล หรือทอฟฟี่ในระหว่างนั้น

การศึกษานำไปสู่ข้อสรุปดังต่อไปนี้: การใช้ซูโครสสามารถนำไปสู่การเกิดโรคฟันผุได้ ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นหากรับประทานซูโครสในรูปแบบเหนียว ซึ่งซูโครสจะเกาะติดกับผิวฟัน

ปรากฎว่าอาหารที่มีน้ำตาลซูโครสเข้มข้นสูงในลักษณะเหนียวทำให้ฟันเสียหายมากที่สุด เมื่อบริโภคเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหารหลัก แม้ว่าการสัมผัสของซูโครสกับผิวฟันจะสั้นก็ตาม โรคฟันผุที่เกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลซูโครสสูงมากเกินไปสามารถป้องกันได้โดยการกำจัดอาหารที่เป็นอันตรายดังกล่าวออกจากอาหาร

อย่างไรก็ตาม ยังพบว่ามีความแตกต่างของแต่ละบุคคล และในบางกรณี ฟันผุยังคงเกิดขึ้นแม้ว่าจะมีการกำจัดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือจำกัดปริมาณน้ำตาลธรรมชาติและคาร์โบไฮเดรตสูงสุดแล้วก็ตาม