น้ำมันดอกทานตะวัน - คำอธิบายของน้ำมัน ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้จากการกดหรือสกัดจากเมล็ดทานตะวันพันธุ์ oilseed เป็นน้ำมันที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารและความงามมากที่สุด

ดอกทานตะวันมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ชาวทวีปนี้ใช้น้ำมันในการเตรียมยาและสีย้อมเมื่อห้าพันปีก่อน พืชชนิดนี้ถือว่าศักดิ์สิทธิ์ แต่ไม่ได้ปลูกเทียม

ปรากฏในยุโรปขอบคุณนักเดินเรือชาวสเปนในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เครดิตที่ดีสำหรับการปรับปรุงเทคโนโลยีในการผลิตน้ำมันเป็นของชาวอังกฤษซึ่งได้รับสิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิต ปัจจุบันน้ำมันดอกทานตะวันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารยาเครื่องสำอางการเกษตรและเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับพันธุ์หลักวิธีการทำความสะอาดที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันองค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์อย่างไรและมีข้อห้ามในการใช้หรือไม่

ประวัติดอกทานตะวัน

ในช่วงเวลาที่บรรพบุรุษถูกลืมเลือนไปดอกทานตะวันถือเป็นไม้ประดับที่เกี่ยวข้องกับดวงอาทิตย์ซึ่งได้รับการบูชาถือเป็นดอกไม้ศักดิ์สิทธิ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งสุขภาพและความอุดมสมบูรณ์

ดอกทานตะวันถูกปลูกในสวนสาธารณะที่ดินทุ่งนาตกแต่งสวนผัก แต่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารหรือยา และเฉพาะในปี 1829 ชาวนารัสเซีย Daniil Bokarev ซึ่งปลูกดอกทานตะวันหลายต้นในสวนของเขาพยายามที่จะเป็นคนแรกที่เอาชนะน้ำมันจากดอกทานตะวันโดยใช้มือกด

หลังจากสกัดน้ำมันดอกทานตะวันสำเร็จจึงมีการสร้างครีมเทียมขึ้นครั้งแรกในหมู่บ้าน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 น้ำมันเมล็ดทานตะวันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ในยุโรปและประเทศตะวันตกอื่น ๆ

ทุกวันนี้ การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันมีสัดส่วนประมาณ 70% ของน้ำมันพืชทั้งหมด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทุกประเทศทั่วโลก ดอกทานตะวันมีประมาณ 50 ชนิด แต่ทานตะวันเมล็ดพืชที่ปลูกทั่วโลก ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันพืช

ในสมัยของเราน้ำมันดอกทานตะวันถือเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่สำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และการรักษาผลิตภัณฑ์นี้จึงใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

ในระหว่างการผลิตน้ำมันพืชเมล็ดทานตะวันต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้น้ำมันชนิดที่ต้องการซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันสามารถรับได้สองวิธี: โดยการกดและการสกัด ตัวเลือกแรกเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่านอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังสามารถเก็บรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้: วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อนอื่นสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับน้ำมันสกัดเย็น

น้ำมันกดร้อนได้มาจากการให้ความร้อนมินต์ในเตาอั้งโล่ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเมล็ดคั่ว วิธีการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ กระบวนการนี้ดำเนินการในเครื่องสกัดแบบพิเศษ ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำมันและตัวทำละลาย ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง – กากอาหาร

น้ำมันได้มาจากการกลั่นในเครื่องกลั่นตามด้วยการกรอง วิธีนี้ประหยัด แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่สกัดได้ต่ำกว่าน้ำมันที่ได้จากวิธีทางกลอย่างมีนัยสำคัญ น้ำมันดิบ (กดครั้งแรก) คือน้ำมันสกัดเย็นหรือร้อนที่มีรสชาติถูกใจและสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้ง่าย (กรองหรือปั่นเหวี่ยง)

เมื่อกดเย็นวิตามินและไฟโตสเตอรอลส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในน้ำมัน แต่เทคโนโลยีนี้ไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ดังนั้นความเข้มข้นของสารอาหารที่แท้จริงอาจแตกต่างกันไปมาก

การกดร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่สะระแหน่สูงถึง 100 องศาอันเป็นผลมาจากการที่วิตามินและไฟโตสเตอรอลส่วนใหญ่ถูกทำลาย ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้บริสุทธิ์น้ำมันประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

สาก.

ได้จากการสกัดด้วยเครื่องจักรตามด้วยการกรองน้ำมันอย่างง่าย มีกลิ่นหอมและมีสีอำพันเข้มข้น เป็นผู้นำด้านความเข้มข้นของสารอาหารและวิตามิน อายุการเก็บรักษาของน้ำมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน

กลั่น.

ผลิตจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการขัดเกลาด้วยการทำความสะอาดแบบครบวงจร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินขั้นต่ำ (วิตามิน E, A, K จำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่และวิตามิน B และ C, phytosterols จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์) อายุการเก็บรักษาของน้ำมันประมาณ 1 ปี

ไฮเดรต.

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบำบัดน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นด้วยน้ำ ซึ่งจะขจัดโปรตีนและส่วนประกอบที่มีฟอสฟอรัสออกจากน้ำมัน ในลักษณะที่ปรากฏ น้ำมันดังกล่าวมีความโปร่งใสและซีดจางกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น และมีการเก็บวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้ในน้ำมันมากกว่าการกลั่น สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

แช่แข็ง

พวกเขาทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและกลั่นโดยการกำจัดแว็กซ์ด้วยการแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยป้องกันการขุ่นของผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของตะกอน น้ำมันนี้ใช้ในการเตรียมอาหารในอาหารของเด็ก

ฟอกขาว.

น้ำมันผ่านการกรองเพิ่มเติมซึ่งจะกำจัดแคโรทีนอยด์ไขและทำให้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด เป็นน้ำมันที่เบาที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งหมดที่มีอยู่

ดับกลิ่น.

ส่วนประกอบทั้งหมดที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะถูกขจัดออกจากน้ำมันดังกล่าว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอด

น้ำมันดอกทานตะวันใช้ที่ไหน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร (สำหรับทอดสลัดน้ำสลัด) ในอุตสาหกรรมอาหาร (สำหรับการทำไขมันในการผลิตอาหารกระป๋อง) รวมทั้งเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค (สำหรับ ตลับลูกปืนหล่อลื่นในการทำสบู่อุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา)

องค์ประกอบและประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันค่อนข้างแปรปรวนและขึ้นอยู่กับความหลากหลายของดอกทานตะวันและสถานที่เพาะปลูกวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์และวิธีการทำให้บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันจำนวนมากที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายและต้องมาจากภายนอกไฟโตสเตอรอลวิตามิน

น้ำมันมีกรดไขมันต่อไปนี้ซึ่งมีส่วนในการทำงานของระบบประสาทในการสร้างเยื่อหุ้มของเนื้อเยื่อประสาทและเยื่อหุ้มเซลล์:

• ไลโนเลอิก;
• โอเลอิค;
• ปาล์มิติ;
• สเตียริก;
• ไลโนเลนิก;
• อาราคิโดนิก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับวิธีการแยกและการแปรรูปในภายหลังเป็นหลัก วิตามินต่อไปนี้มีอยู่ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น:

• วิตามินเอ (เรตินอล) เป็นส่วนสำคัญในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย การบริโภคที่เพียงพอในร่างกายช่วยให้ผิวหนังและระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในสภาวะปกติ มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายในหลายอย่าง
• วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของระบบโครงร่างตามปกติช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนและโรคกระดูกพรุน หากการบริโภคไม่เพียงพอต่อมไทรอยด์จะหยุดชะงักและภูมิคุ้มกันจะลดลง การศึกษาจำนวนมากได้พิสูจน์ให้เห็นถึงบทบาทสำคัญของวิตามินดีในการป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
• วิตามินอี (โทโคฟีรอล) มีฟังก์ชันป้องกัน ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโครงสร้างเซลล์ มันมีส่วนร่วมในกระบวนการที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย: ควบคุมการทำงานทางเพศ, ช่วยให้การทำงานปกติของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, กระตุ้นการทำงานของเซลล์, ป้องกันการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น, ชะลอกระบวนการชรา ฯลฯ
• วิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6) พวกเขาให้การทำงานปกติของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด, ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, สภาพของผิวหนัง, ช่วยให้ทนต่อการออกกำลังกายได้ดีขึ้น, สถานการณ์ที่ตึงเครียด.

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับร่างกายมนุษย์มีดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด (ลดระดับคอเลสเตอรอลเสริมสร้างผนังหลอดเลือดป้องกันหลอดเลือดโรคหลอดเลือดและหัวใจที่รุนแรง)
• ผลประโยชน์ต่อสมอง (ปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ);
• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ผลบวกต่อระบบต่อมไร้ท่อและระบบทางเดินปัสสาวะ
• ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย (เนื่องจากมีโทโคฟีรอลในปริมาณสูงซึ่งสูงกว่าน้ำมันมะกอกถึงสามเท่า)

ข้อห้ามของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีข้อห้ามในการใช้ แต่ต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การใช้ผิดวิธีส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่มีน้ำหนักเกินทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวันต่อสุขภาพของมนุษย์อาจเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

เกณฑ์การเลือกน้ำมันดอกทานตะวัน

เมื่อซื้อน้ำมันดอกทานตะวันให้เลือกน้ำมันที่เก็บไว้ในที่มืด - ภายใต้อิทธิพลของแสงผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอายุการเก็บรักษาจะลดลง ยิ่งใกล้วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ค่าเปอร์ออกไซด์ก็จะยิ่งสูงขึ้นซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการออกซิไดซ์ของน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงจะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเหม็นหืน น้ำมันขุ่นเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์บูดเสีย ในกรณีนี้อนุญาตให้มีตะกอนในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเนื่องจากส่วนประกอบส่วนใหญ่มักเป็นฟอสโฟลิปิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

น้ำมันดอกทานตะวันในด้านความงาม

เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาของน้ำมันพืช จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามในฐานะสารให้ความชุ่มชื้นและการสร้างใหม่ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับผม, ผิวหนัง, มาสก์, ครีมนวดผม, ครีมและเครื่องสำอางจากธรรมชาติอื่นๆ

มาส์กหน้าบำรุง. คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ทาบนสำลีก้อนแล้วทาลงบนผิวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำผ้าสะอาดแช่ในน้ำอุ่นแล้วซับน้ำมันออก น้ำมันที่เหลือสามารถขจัดออกได้ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับดูแลเส้นผม น้ำมันดอกทานตะวันมีผลดีต่อโครงสร้างเส้นผมบำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ทำให้สุขภาพดีและแข็งแรง สามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในมาส์กผมได้ไม่กี่หยด

เมื่อทำมาส์กหน้าที่บ้านคุณสามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันเพียงไม่กี่หยดซึ่งจะทำให้ผิวชุ่มชื้นยืดหยุ่นและสวยงาม

จากข้อมูลข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอย่างแท้จริงสำหรับการรักษาและป้องกันโรคจำนวนมาก

แต่ในขณะเดียวกันไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวิธีการรักษาเดียวสำหรับการรักษาโรคนี้หรือโรคนั้น หลังจากผลการตรวจแล้วมีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถกำหนดวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพได้และน้ำมันดอกทานตะวันอาจเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการบำบัดที่ซับซ้อน