อาหารตาตาร์

พวกเขากล่าวว่า Auguste Escoffier เป็นคนแรกที่แนะนำคำว่า "Tatar cuisine" ภัตตาคาร นักวิจารณ์ นักเขียนด้านอาหารคนเดียวกัน และ "ราชาแห่งเชฟและเชฟของราชา" พร้อมกัน เมนูของร้านอาหารของเขาที่โรงแรม Ritz ปรากฏขึ้นในขณะนี้และปรากฏจาน "ทาร์ทาร์" - ซอส, สเต็ก, ปลา ฯลฯ ต่อมาสูตรของพวกเขาก็รวมอยู่ในหนังสือของเขาซึ่งปัจจุบันเรียกว่าคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก และถึงแม้ว่าที่จริงแล้วพวกเขามีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยกับอาหารตาตาร์จริง ๆ แต่เกือบทั้งโลกก็เชื่อมโยงพวกเขากับมันโดยไม่ได้สงสัยว่าควรมีความซับซ้อนน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น

ประวัติขององค์กร

อาหารตาตาร์สมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์ อาหาร และสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็ไม่เสมอไป ความจริงก็คือในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นคนเร่ร่อนที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการหาเสียง นั่นคือเหตุผลที่อาหารของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจและราคาไม่แพงที่สุด - เนื้อสัตว์ ประเพณีกินเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว พวกเขาถูกตุ๋น, ทอด, ต้ม, เค็ม, รมควัน, แห้งหรือแห้ง กล่าวคือพวกเขาเตรียมอาหารอร่อยและเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต ชาวตาตาร์ชอบผลิตภัณฑ์นมที่พวกเขาบริโภคด้วยตัวเองหรือใช้ในการเตรียมน้ำอัดลม (คูมิส) และอาหารรสเลิศ (ครูตาหรือชีสเค็ม) ร่วมกับพวกเขา

นอกจากนี้ ขณะสำรวจพื้นที่ใหม่ พวกเขายืมอาหารใหม่จากเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน เป็นผลให้ในบางจุดบน dogarkhan หรือผ้าปูโต๊ะ, เค้กแป้ง, ชาประเภทต่างๆ, น้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, ถั่วและผลเบอร์รี่ปรากฏขึ้น ต่อมาเมื่อคนเร่ร่อนกลุ่มแรกเริ่มชินกับการใช้ชีวิตอยู่ประจำจานสัตว์ปีกก็รั่วไหลเข้าสู่อาหารตาตาร์แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้จัดการสถานที่พิเศษในนั้นก็ตาม ในเวลาเดียวกันพวกตาตาร์เองก็ปลูกข้าวไรย์ข้าวสาลีบัควีทข้าวโอ๊ตถั่วลันเตาลูกเดือยมีส่วนร่วมในการปลูกผักและการเลี้ยงผึ้งซึ่งแน่นอนว่าสะท้อนให้เห็นในคุณภาพของอาหาร ดังนั้นจานซีเรียลและผักจึงปรากฏบนโต๊ะของคนในท้องถิ่นซึ่งต่อมากลายเป็นเครื่องเคียง

คุณสมบัติ

อาหารตาตาร์พัฒนาอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ ไม่เพียงแต่เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพฤติกรรมการทำอาหารของเพื่อนบ้านด้วย ในช่วงเวลาต่างๆ อาหารยอดนิยมของชาวรัสเซีย, อุดมูร์ต, มารี, ชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะทาจิกิสถานและอุซเบกส์เริ่มเจาะเข้าไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้แย่ลง ตรงกันข้าม มันกลับร่ำรวยและเบ่งบาน การวิเคราะห์อาหารตาตาร์ในวันนี้ เราสามารถเน้นคุณสมบัติหลัก:

• การใช้ไขมันอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาชอบพืชและสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ม้า, ไขมันจากสัตว์ปีก) เช่นเดียวกับเนยใสและเนย ซึ่งพวกมันใช้ปรุงแต่งอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา - อาหารตาตาร์เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงในทุกวันนี้หากไม่มีไขมัน ซุปและซีเรียลที่เข้มข้น
• การงดเว้นแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภทโดยเจตนา (เนื้อหมู เหยี่ยว และเนื้อหงส์) ออกจากอาหาร ซึ่งเกิดจากประเพณีทางศาสนา ประเด็นคือพวกตาตาร์ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม
• ชอบอาหารจานร้อนเหลว - ซุป, น้ำซุป;
• ความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารประจำชาติในหม้อหรือหม้อซึ่งเกิดจากวิถีชีวิตของผู้คนทั้งหมดเพราะมันยังคงเร่ร่อนเป็นเวลานาน
• สูตรอาหารมากมายสำหรับการอบรูปแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ทุกประเภทซึ่งเสิร์ฟพร้อมชาหลากหลายแบบดั้งเดิม
• การใช้เห็ดในระดับปานกลางเนื่องจากปัจจัยทางประวัติศาสตร์ แนวโน้มที่จะมีความกระตือรือร้นสำหรับพวกเขาได้รับการสังเกตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะในหมู่ประชากรในเมือง

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

บางทีจุดเด่นของอาหารตาตาร์ก็คือความหลากหลายของอาหารที่อร่อยและน่าสนใจ หลายคนมีรากฐานอันสูงส่งและมีประวัติของตัวเอง ดังนั้น ข้าวต้มลูกเดือยธรรมดาจึงเคยเป็นอาหารประจำพิธีกรรม และแม้ว่าเวลาจะไม่หยุดนิ่งและทุกอย่างเปลี่ยนไป แต่รายการอาหารตาตาร์ยอดนิยมและอาหารอันโอชะที่ทั้งพวกตาตาร์และแขกของพวกเขาชื่นชอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตามเนื้อผ้าจะรวมถึง:

เกี๊ยว. เช่นเดียวกับพวกเรา พวกตาตาร์ปั้นพวกมันจากแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พวกเขาใช้ทั้งเนื้อสับและผักเป็นไส้ และพวกเขายังใส่เมล็ดป่านลงไปด้วย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเกี๊ยวสำหรับวันหยุดหรือสำหรับแขกคนสำคัญ

เบลิชเป็นพายแบบเปิดที่มีเนื้อเป็ด ข้าว และหัวหอม

Shurpa เป็นน้ำซุปตาตาร์ซึ่งอันที่จริงแล้วคล้ายกับซุปที่มีเนื้อสัตว์บะหมี่และผัก

Azu เป็นจานเนื้อกับผัก

Eles เป็นพายกลมไส้ไก่ มันฝรั่ง และหัวหอม

Tatar pilaf – เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะในหม้อขนาดใหญ่ที่มีไขมันสัตว์และผักจำนวนมาก บางครั้งสามารถเพิ่มผลไม้เข้าไปได้ซึ่งให้ความหวาน

Tutyrma เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในกับเครื่องเทศ

Chak-chak เป็นขนมแป้งน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมทั่วโลก สำหรับคนในท้องถิ่น มันเป็นอาหารอันโอชะของงานแต่งงานที่เจ้าสาวนำมาที่บ้านของเจ้าบ่าว

Chebureks เป็นพายแบนผัดกับเนื้อซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวมองโกเลียและเตอร์ก

Echpochmaki – พายสามเหลี่ยมยัดไส้มันฝรั่งและเนื้อ

Koimak – แพนเค้กแป้งยีสต์ที่ปรุงในเตาอบ

Tunterma เป็นไข่เจียวที่ทำจากแป้งหรือเซโมลินา

Gubadiya เป็นพายทรงสูงทรงกลมที่ใส่คอทเทจชีส ข้าว และผลไม้แห้งหลายชั้น

Ayran เป็นเครื่องดื่มประจำชาติซึ่งอันที่จริงแล้ว katyk เจือจาง (ผลิตภัณฑ์นมหมัก)