ก่อนอื่นเรามาดูว่าอะไรคืออะไร ชีสแปรรูป? เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้จากการแปรรูปชีสธรรมดาหรือคอทเทจชีส ชีสแปรรูปทำจากชีสเรนเนท ชีสละลาย คอทเทจชีส เนย และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยเติมเครื่องเทศและสารตัวเติม สำหรับเขา มวลชีสละลายที่อุณหภูมิ 75–95 ° C ต่อหน้าสารเติมแต่ง – เกลือละลาย (ซิเตรตและฟอสเฟตของโซเดียมและโพแทสเซียม)
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
จุดสำคัญประการแรกในการวิจัยคือผลิตภัณฑ์ต้องปลอดภัย ตามเนื้อผ้า ผลิตภัณฑ์นมได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัยโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้: จุลชีววิทยา โดยเนื้อหาของยาปฏิชีวนะ โลหะหนัก สารพิษ ยาฆ่าแมลง กลุ่มของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยในการศึกษานี้น่าจะอยู่ที่ระดับความสูง ถ้าไม่ใช่เพื่อสิ่งหนึ่ง: โคลิฟอร์ม – แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม) – ถูกพบในการศึกษานี้
ไม่พบความเบี่ยงเบนในแง่ของ: เนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชยาปฏิชีวนะซึ่งสามารถผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากวัตถุดิบนมไม่พบในตัวอย่างใด ๆ เนื้อหาของโลหะหนักอะฟลาทอกซิน M1 ไนไตรต์และไนเตรตยังเป็นปกติ โปรดทราบว่าการทดสอบยาปฏิชีวนะของชีสแปรรูปได้ขจัดความเชื่ออีกอย่างหนึ่งว่ายาปฏิชีวนะพบในผลิตภัณฑ์นมใด ๆ พวกมันไม่ได้อยู่ในชีสแปรรูป!
ไม่มีของปลอม
จุดสำคัญที่สองคือผลิตภัณฑ์จริงสิ่งที่อ้างว่าเป็น? ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “ชีสแปรรูป” เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ไม่มีไขมันที่ไม่ใช่นม หากองค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันปาล์มหรือไขมันที่ไม่ใช่นมอื่น ๆ ตั้งแต่วันที่ 15 มกราคม 2019 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ที่มีนมซึ่งใช้แทนไขมันนมที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีชีสแปรรูป"
ในความพยายามที่จะประหยัดเงิน ผู้ผลิตบางรายไม่ลังเลที่จะหลอกลวงผู้บริโภค จากผลการวิจัยของเรา พบความไม่สอดคล้องกันในองค์ประกอบของกรดไขมัน เช่นเดียวกับเบต้า-ซิโตสเตอรอลที่ตรวจพบในระยะไขมันของผลิตภัณฑ์และบ่งชี้ว่ามีไขมันพืชในองค์ประกอบ พบในชีส 4 ชนิด: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นของปลอม .
ฟอสเฟตมีไว้ทำอะไร?
จุดที่สามของการวิจัยคือฟอสเฟต ในชีสแปรรูปที่แพร่กระจายได้ ฟอสเฟตพบได้ในปริมาณที่มากกว่าในผลิตภัณฑ์อื่นๆ และนี่คือจุดที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่กลัวว่าชีสแปรรูปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ในการผลิตชีสแปรรูปใด ๆ จะใช้เกลือละลาย – โซเดียมฟอสเฟตหรือซิเตรต สำหรับการผลิตชีสแปรรูปที่แพร่กระจายได้นั้นจะใช้ฟอสเฟตและสำหรับการผลิตชีสแปรรูปจะใช้เกลือโซเดียมซิเตรต เป็นเกลือฟอสฟอรัสที่ชีสแปรรูปเป็นหนี้ความสม่ำเสมอของแป้ง หากผลิตภัณฑ์ทำมาจากชีสที่สุกแล้ว ต้องใช้เกลือละลายเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ และถ้ามาจากคอทเทจชีส - โดยธรรมชาติแล้วจะมีฟอสเฟตมากขึ้นในองค์ประกอบ
ในชีสที่ส่งไปทดสอบความเข้มข้นของฟอสเฟตสูงสุดไม่เกินขีด จำกัด ที่กฎหมายกำหนด
เกี่ยวกับรสชาติและสี
ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการชิมชีสไม่ได้ประสบปัญหาร้ายแรงใดๆ ไม่พบช่องว่างหรือก้อน และกลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานคุณภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถใช้สีย้อมสังเคราะห์เพื่อให้ชีสมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ ตามมาตรฐานอนุญาตเฉพาะแคโรทีนอยด์จากธรรมชาติเท่านั้นที่จะได้รับสีเหลือง การทดสอบแสดงให้เห็นว่าไม่มีสีสังเคราะห์ในตัวอย่างใดๆ ของชีสที่ทดสอบ