เต้าหู้

รายละเอียด

เต้าหู้เป็นชีสถั่วเหลืองที่ปราศจากนม เต้าหู้ชีสเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโน เหล็ก แคลเซียม และธาตุอื่นๆ

เป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเคล็ดลับในการมีอายุยืนยาวและการไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินในหมู่คนเอเชีย

ชีสนี้เป็นอาหารหลักในอาหารไทย ญี่ปุ่น และจีน ทำจากนมถั่วเหลืองสดข้น ๆ กดลงในก้อนแข็งแล้วแช่เย็นในลักษณะเดียวกับชีสนมแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมข้นและทำให้แข็งตัว

เต้าหู้มีสามประเภทหลักโดยจำแนกตามวิธีการผลิตและระดับความสม่ำเสมอ อย่างหลังเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณโปรตีน: ยิ่งผลิตภัณฑ์หนาแน่นและแห้งมากเท่าไหร่โปรตีนก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

ชีสชนิดต่างๆของ“ ตะวันตก” มีความหนาแน่นและแข็งที่สุด“ ฝ้าย” มีน้ำและนุ่มกว่าและสุดท้ายคือ“ ไหม” ที่บอบบางที่สุด

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

ก่อนอื่นชีสนี้ประกอบด้วยนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มันถูกทำให้ตกตะกอนด้วยสารตกตะกอนเช่นนิการิ (แมกนีเซียมคลอไรด์แคลเซียมซัลเฟตหรือกรดซิตริก) นอกจากนี้ในโอกินาว่านมจะถูกทำให้อ้วนด้วยน้ำทะเลและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเรียกว่าเต้าหู้เกาะที่นั่น

• ปริมาณแคลอรี่ 76 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 8.1 g
• ไขมัน 4.8 g
• คาร์โบไฮเดรต 1.6 g
• ใยอาหาร 0.3 กรัม
• น้ำ 85 ก

มันทำอย่างไร

ข้าวสารซาราเซ็น บัควีทมีประโยชน์อย่างไรและเตรียมอย่างไร
เต้าหู้ชีสทำโดยการทำให้นมถั่วเหลืองเดือดเมื่อได้รับความร้อน กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้การทำงานของสารตกตะกอน - แมกนีเซียมคลอไรด์กรดซิตริกแคลเซียมซัลเฟตหรือน้ำทะเล (ใช้เป็นสารตกตะกอนในโอกินาวา)

มวลที่ได้จะถูกกดและปิดผนึก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงพร้อมกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

ประโยชน์ของเต้าหู้

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 1 ชนิด นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งพืชที่มีคุณค่าของธาตุเหล็กและแคลเซียมและแร่ธาตุแมงกานีส ซีลีเนียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ เต้าหู้ยังเป็นแหล่งที่ดีของแมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี และวิตามิน BXNUMX

ชีสนี้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหาร 100 กรัมประกอบด้วย: 73 กิโลแคลอรีไขมัน 4.2 กรัมไขมัน 0.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัมโปรตีน 8.1 กรัม

โปรตีนถั่วเหลือง (ที่ทำจากเต้าหู้) เชื่อว่าจะช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เต้าหู้มีไฟโตสเตอรอลที่เรียกว่าไอโซฟลาโวน เป็นกลุ่มของสารเคมีที่พบในอาหารจากพืช

พวกมันมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนของผู้หญิงดังนั้นจึงเลียนแบบการทำงานของเอสโตรเจนที่ร่างกายผลิตขึ้น พวกเขาคิดว่าอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและช่วยบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน

วิธีรับประทานเลือกและเก็บเต้าหู้

เต้าหู้ขายตามน้ำหนักหรือแยกเป็นห่อที่เก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังจำหน่ายในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่ต้องแช่เย็นจนกว่าจะเปิด

หลังจากเปิดแล้วชีสถั่วเหลืองจะต้องล้างเติมน้ำและเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อให้เต้าหู้สดอยู่ได้นาน XNUMX สัปดาห์ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ เต้าหู้สามารถแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมได้นานถึงห้าเดือน

ด้วยรสชาติที่เป็นกลางและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เต้าหู้จึงเข้ากันได้ดีกับรสชาติและอาหารเกือบทุกประเภท เต้าหู้แข็งเหมาะสำหรับการอบ ย่าง และย่าง ในขณะที่เต้าหู้อ่อนเหมาะสำหรับซอส ของหวาน ค็อกเทล และน้ำสลัด

อันตราย

เต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทุกชนิดมีสารออกซาเลตสูง ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในไตออกซาเลตควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารถั่วเหลืองมากเกินไป

ถั่วเหลืองมี phytohormones ซึ่งมากเกินไปอาจทำให้ระบบต่อมไร้ท่อทำงานผิดปกติ ด้วยเหตุผลเดียวกันหญิงตั้งครรภ์ควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง การกินเต้าหู้มากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียได้เช่นกัน
ไม่ควรบริโภคเต้าหู้หากคุณไม่ทานถั่วเหลือง

วิธีรับประทานเต้าหู้

ขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง เต้าหู้แบ่งออกเป็นแข็ง แน่น (เช่น มอสซาเรลล่าชีส) และนุ่ม (เช่น พุดดิ้ง) เต้าหู้แข็งนั้นดีสำหรับการทอด อบ และรมควัน และยังใส่ในสลัดอีกด้วย

เต้าหู้อ่อนใช้ในซอสซุปอาหารหวานและนึ่ง

ชีสนี้สามารถหมักด้วยซีอิ๊ว น้ำมะนาว หรือมะขามได้ ชีสนี้ใช้ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขนมขบเคี้ยว และชีสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในซุปมิโซะและแกงไทย

คุณภาพรสชาติ

เต้าหู้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางซึ่งแทบไม่มีรสชาติของตัวเองเลย และได้มาจากสิ่งแวดล้อมเป็นหลัก ชีสถั่วเหลืองแทบจะไม่เคยรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เลย ควรบริโภคควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีรสชาติสดใส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของชีสนี้ในการดูดซับกลิ่นของผู้อื่นอาจส่งผลเสียต่อรสชาติหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ยังคงอยู่และมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบซึ่งไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากถั่วเหลืองน้ำและสารตกตะกอน กลิ่นของเต้าหู้คุณภาพมีความหวานเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ความเก่งกาจของชีสเต้าหู้เกิดจากการใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานหลักซอสของหวานและอื่น ๆ ชีสนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายคุณสามารถ:

• ต้มและนึ่ง
• ทอด;
• อบ;
• ควัน;
• หมักในน้ำมะนาวหรือซีอิ๊ว
• ใช้เป็นไส้

ความเป็นกลางและความสามารถของชีสที่จะชุบด้วยรสชาติและกลิ่นของคนอื่น ทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น เมื่อเติมลงในซอสร้อน รสชาติของพริกไทยและเครื่องเทศจะเปลี่ยนไป และผสมกับช็อกโกแลตจะเป็นขนมที่อร่อย สำหรับการบริโภคเป็นอาหารว่าง มักผลิตด้วยการเติมถั่ว สมุนไพร หรือพริกขี้หนู

การใช้ชีสนี้ในอาหารบางประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของมัน เต้าหู้เนื้อเนียนละเอียด ใช้ในซุป ซอส และของหวาน พันธุ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้นจะทอด รมควัน และหมัก ที่นิยมมากที่สุดคือซุป, สตูว์, ซอสและสลัดที่ทำจากชีสถั่วเหลือง (กับกะหล่ำปลี, เห็ด, มะเขือเทศหรืออะโวคาโด), เต้าหู้ทอด (เช่นในแป้งเบียร์), วิตามินค็อกเทลที่ทำจากมัน, ไส้เกี๊ยวหรือพาย