แห้ว

รายละเอียด

เห็ดทรัฟเฟิล (Tuber) เป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลกอาหารอันโอชะที่หายากและอร่อยด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเฉพาะ เห็ดมีชื่อเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของเนื้อผลกับหัวมันฝรั่งหรือโคน (คำภาษาละตินว่า terrae tuber สอดคล้องกับแนวคิดของ "กรวยดิน")

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นของแผนก ascomycetes, แผนกย่อยของ Pezizomycotina, คลาสของ pec, ลำดับของ pec, ตระกูลทรัฟเฟิล, สกุลทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิล: คำอธิบายและลักษณะ แห้วมีลักษณะอย่างไร?

ในกรณีส่วนใหญ่เห็ดทรัฟเฟิลจะมีขนาดใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย แต่บางตัวอย่างอาจมีขนาดใหญ่กว่าหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม

แห้วเองดูเหมือนมันฝรั่ง ชั้นนอก (peridium) ที่ปกคลุมเชื้อราอาจมีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยแตกจำนวนมากและยังสามารถปกคลุมด้วยหูดที่มีลักษณะหลายแง่มุม

หน้าตัดของเห็ดมีเนื้อหินอ่อนที่เด่นชัด มันเกิดจากการสลับกันของแสง "เส้นเลือดภายใน" และ "หลอดเลือดดำภายนอก" ที่มีสีเข้มกว่าซึ่งมีถุงสปอร์ซึ่งมีรูปร่างต่างๆกัน

สีของเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับสายพันธุ์: อาจเป็นสีขาวสีดำช็อกโกแลตสีเทา

ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิลชื่อและรูปถ่าย

เห็ดในสกุลทรัฟเฟิลประกอบด้วยเห็ดมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ซึ่งจำแนกตามกลุ่มทางชีววิทยาและภูมิศาสตร์ และในแง่ของคุณค่าทางอาหาร (ดำ ขาว แดง)

ทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :

แห้วฤดูร้อนสีดำ (แห้วรัสเซีย) (Tuber aestivum)

มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และหนัก 400 กรัม การเปลี่ยนแปลงของเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลที่เกี่ยวข้องกับอายุนั้นแสดงออกด้วยการเปลี่ยนสีจากโทนสีขาวเป็นสีเหลืองน้ำตาลและสีเทาน้ำตาล ความสม่ำเสมอของมันยังเปลี่ยนจากเห็ดเล็กหนาแน่นไปเป็นเห็ดเก่าหลวม ทรัฟเฟิลรัสเซียมีรสหวานบ๊องและกลิ่นสาหร่ายที่ละเอียดอ่อน

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้เติบโตใน Transcaucasia และ Crimea ในยุโรปส่วนรัสเซียและในยุโรป พบได้ใต้ต้นไม้เช่นโอ๊กสนเฮเซล ติดผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ทรัฟเฟิลเบอร์กันดีฤดูใบไม้ร่วงสีดำ (Tuber mesentericum)

เห็ดมีรูปร่างกลมและมีน้ำหนักถึง 320 กรัม ขนาดไม่เกิน 8 ซม. เนื้อของทรัฟเฟิลที่โตแล้วมีสีช็อคโกแลตนมแทรกซึมด้วยเส้นสีขาว กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลมีสีโกโก้เด่นชัดเห็ดมีรสขม

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำ (Tuber brumale)

รูปร่างของผลไม้อาจเป็นทรงกลมไม่สม่ำเสมอหรือเกือบเป็นทรงกลม ขนาดของแห้วแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 15-20 ซม. และน้ำหนักสามารถเข้าถึงได้ 1.5 กก. พื้นผิวสีแดงม่วงของเชื้อราปกคลุมด้วยหูดรูปหลายเหลี่ยม เมื่ออายุมากขึ้นสีของเพอริเดียมจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาม่วง เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวมีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์และเด่นชัด

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้เติบโตตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม - กุมภาพันธ์บนดินชื้นภายใต้สีน้ำตาลแดงหรือลินเดน พบได้ในฝรั่งเศสอิตาลีสวิตเซอร์แลนด์และยูเครน

Black Perigord (ฝรั่งเศส) Truffle (Tuber melanosporum)

ผลไม้มีลักษณะไม่สม่ำเสมอหรือโค้งมนเล็กน้อยถึง 9 ซม. ในส่วน พื้นผิวของเชื้อราที่ปกคลุมด้วยหูดสี่หรือหกเหลี่ยมเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีดำถ่านหินตามอายุ เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลสีอ่อนในบางครั้งที่มีโทนสีชมพูจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีม่วงดำเมื่ออายุมากขึ้น

ติดผลตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงปลายเดือนมีนาคม มีการเพาะปลูกในยุโรปและไครเมียออสเตรเลียนิวซีแลนด์จีนแอฟริกาใต้ ในบรรดาเห็ดทรัฟเฟิลดำประเภทนี้ถือว่ามีค่าที่สุด เรียกอีกอย่างว่า“ เพชรดำ” มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติดี ชื่อของเห็ดมาจากชื่อของภูมิภาค Perigord ในฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิลหิมาลัยสีดำ (Tuber himalayensis)

เห็ดที่มีเนื้อผลไม้ขนาดเล็กและมีน้ำหนักมากถึง 50 กรัม เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงหาเห็ดทรัฟเฟิลได้ยาก

White Piedmont (อิตาลี) Truffle (Tuber magnatum)

ผลไม้มีรูปร่างผิดปกติและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. โดยทั่วไปน้ำหนักของแห้วไม่เกิน 300 กรัม แต่ตัวอย่างที่หายากสามารถหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม เพอริเดียมมีสีแดงอมเหลืองหรือสีน้ำตาล เนื้อเยื่อมีสีขาวหรือครีมบางครั้งมีสีแดงเล็กน้อย

ทรัฟเฟิล Piedmont เป็นเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่มีค่าที่สุดและถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ทรัฟเฟิลอิตาลีมีรสชาติที่ดีและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงชีสและกระเทียม เห็ดเติบโตในภาคเหนือของอิตาลี

ไวท์โอเรกอน (อเมริกัน) แห้ว (Tuber oregonense)

เชื้อรามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. และหนักถึง 250 กรัม มันเติบโตบนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา โดยปกติจะพบในดินชั้นบนสุดซึ่งประกอบด้วยเข็มร่วน ด้วยเหตุนี้กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลจึงมีกลิ่นดอกไม้และสมุนไพร

แห้วแดง (Tuber rufum)

มีกลิ่นหอมมะพร้าวสมุนไพรพร้อมรสไวน์ ขนาดของเห็ดไม่เกิน 4 ซม. และน้ำหนัก 80 กรัม เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น มันเติบโตส่วนใหญ่ในยุโรปในป่าผลัดใบและป่าสน เวลาติดผลคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคม

ทรัฟเฟิลแวววาวสีแดง (Tuber nitidum)

ทรัฟเฟิลนี้มีกลิ่นไวน์ลูกแพร์และมะพร้าวที่แตกต่างกัน ผลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. และหนักไม่เกิน 45 กรัม เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน เวลาติดผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม (บางครั้งภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะออกผลตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน)

Autumn Truffle (เบอร์กันดี) (Tuber uncinatum)

ทรัฟเฟิลดำฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่ง ส่วนใหญ่เติบโตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสพบในอิตาลีซึ่งไม่ค่อยพบในสหราชอาณาจักร เห็ดมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนพร้อมกลิ่น“ ช็อคโกแลต” เบา ๆ ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและราคา“ ไม่แพง” เมื่อเทียบกับทรัฟเฟิลพันธุ์อื่น ๆ ราคาของแห้วอยู่ที่ 600 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม .

เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้จะสุกในเดือนมิถุนายน - ตุลาคมขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ เนื้อเห็ดค่อนข้างหนาแน่นและความสม่ำเสมอไม่เปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการสุกมีสีน้ำตาลเทาสลับกับเส้นเลือด "หินอ่อน" สีอ่อน

จีน (เอเชีย) แห้ว (Tuber sinensis, Tuber indicum)

แม้จะมีชื่อ แต่เห็ดชนิดนี้ไม่พบในประเทศจีน แต่อยู่ในป่าหิมาลัยและเพียงหนึ่งศตวรรษต่อมาเห็ดทรัฟเฟิลเอเชียก็ถูกพบในประเทศจีน

ในแง่ของรสชาติและความเข้มของกลิ่นเห็ดชนิดนี้ด้อยกว่าพี่ชายอย่างมีนัยสำคัญนั่นคือเห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำอย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเกี่ยวข้องกับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะเช่นนี้ เนื้อของเห็ดมีสีน้ำตาลเข้มบางครั้งเป็นสีดำมีริ้วสีขาวอมเทาหลายเส้น

เห็ดทรัฟเฟิลของจีนไม่เพียง แต่เติบโตในดินแดนของจีนเท่านั้น แต่ยังพบในอินเดียในป่าของเกาหลีและในฤดูใบไม้ร่วงปี 2015 หนึ่งในผู้ที่อาศัยอยู่ในเมือง Ussuriisk ของรัสเซียพบแห้วที่ถูกต้องในแผนการส่วนตัวของเขาใน สวนใต้ต้นโอ๊กเล็ก

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนและอย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งมีตั้งแต่ 3 ถึง 7 ตัวที่ออกผลซึ่งมีความสม่ำเสมอหรือเนื้อแน่น

พื้นที่การกระจายของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นกว้างขวางมาก: อาหารอันโอชะนี้เก็บเกี่ยวได้ในป่าผลัดใบและป่าสนของยุโรปและเอเชียแอฟริกาเหนือและสหรัฐอเมริกา

ตัวอย่างเช่นไมซีเลียมของเห็ดทรัฟเฟิล Piedmontese ซึ่งเติบโตทางตอนเหนือของอิตาลีก่อตัวเป็น symbiosis ที่มีรากของเบิร์ชต้นป็อปลาร์เอล์มและลินเดนและเนื้อผลของทรัฟเฟิล Perigord สีดำสามารถพบได้ในสเปนสวิตเซอร์แลนด์และทางใต้ ของฝรั่งเศสในสวนประกอบด้วยต้นโอ๊กฮอร์นบีมหรือต้นบีช

เห็ดทรัฟเฟิลดำในฤดูร้อนชอบป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณและดินปูนของยุโรปกลางสแกนดิเนเวียชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสยูเครนและบางภูมิภาคในเอเชียกลาง

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวไม่เพียง แต่เติบโตในสวนของสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังเติบโตในป่าภูเขาของแหลมไครเมียด้วย ผลไม้ของเห็ดทรัฟเฟิลโมร็อกโกสีขาวสามารถพบได้ในป่าตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ เห็ดทรัฟเฟิลนี้เติบโตใกล้รากของซีดาร์โอ๊คและสน

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนในรัสเซีย?

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน (แห้วรัสเซียดำ) เติบโตในรัสเซีย พบได้ในเทือกเขาคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำในแหลมไครเมียในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ควรมองหาพวกมันภายใต้รากของฮอร์นบีมบีชโอ๊ค หายากในป่าสน

คุณยังสามารถพบเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวในไครเมีย เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคม

ทรัฟเฟิลขาว (เห็ดทรัฟเฟิลสีทอง) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่หายากมากก็เติบโตในรัสเซียเช่นกัน สามารถพบได้ในภูมิภาค Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk และ Samara ทรัฟเฟิลขาวยังเติบโตในดินแดนของภูมิภาคมอสโก (ในภูมิภาคมอสโก) และภูมิภาคเลนินกราด

ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน

หลายคนถามคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลด้วยตัวเองวิธีปลูกเห็ดชนิดนี้และเงื่อนไขในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเป็นอย่างไร ตามธรรมชาติการแพร่กระจายของเห็ดเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากชาวป่าที่พบเห็ดสุกและกินมัน

สปอร์ของทรัฟเฟิลพร้อมกับอุจจาระที่ถูกกำจัดออกจากร่างกายของสัตว์เข้าสู่ระบบรากของต้นไม้และสร้าง symbiosis กับมัน อย่างไรก็ตามในหลายประเทศในยุโรปและ PRC การปลูกทรัฟเฟิลดำเทียมได้แพร่หลายมาหลายปีแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวไม่ได้ยืมตัวไปเพาะปลูก

การเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลให้ประสบความสำเร็จต้องอาศัยปัจจัยหลายประการเพื่อให้สอดคล้องกัน: สภาพอากาศที่เหมาะสมดินที่เหมาะสมและต้นไม้ที่เหมาะสม วันนี้ในการสร้างสวนเห็ดทรัฟเฟิลสวนต้นโอ๊กที่มนุษย์สร้างขึ้นจะปลูกจากต้นโอ๊กของต้นไม้ที่พบเห็ด

อีกทางเลือกหนึ่งคือการติดเชื้อที่รากของต้นกล้าด้วยไมซีเลียมทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ การเพาะเห็ดทรัฟเฟิลเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและมีราคาแพงดังนั้นราคาของเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในบ้านจึงแตกต่างจากราคาของเห็ดทรัฟเฟิลธรรมชาติเล็กน้อยแม้ว่ารสชาติของเห็ดเทียมจะค่อนข้างต่ำกว่าก็ตาม

จะหาเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างไร? สัตว์ที่หาเห็ด

การค้นหาและรวบรวมเห็ดทรัฟเฟิลไม่ใช่เรื่องง่ายผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " จะใช้กลอุบายและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเพื่อกลับบ้านพร้อมกับเหยื่อที่ต้องการ สถานที่ที่คุณสามารถพบเห็ดทรัฟเฟิลมักจะโดดเด่นด้วยพืชพันธุ์ที่แคระแกรนพื้นดินมีสีเทาขี้เถ้า

เชื้อราไม่ค่อยออกมาที่ผิวดินบ่อยครั้งที่มันซ่อนตัวอยู่ตามพื้นดิน แต่คุณควรใส่ใจกับเนินเขา: ถ้าคุณรู้สึกว่าที่นี่คือ“ แห้ว” อย่าขี้เกียจขุด เนินเขาสองสามลูกคุณอาจสะดุดกับเห็ดแสนอร่อยตระกูลหนึ่ง

ช่างเลือกเห็ดมืออาชีพอย่างแท้จริงขณะออกล่าเห็ดทรัฟเฟิลสามารถระบุ "ความคลาดเคลื่อน" ของเห็ดได้เพียงแค่ใช้ไม้เคาะพื้น แต่นี่เป็นประสบการณ์ที่ได้รับในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บ่อยครั้งคนแคระจะวนเวียนอยู่เหนือทรัฟเฟิลที่โตเต็มที่ซึ่งสามารถช่วยในการค้นหาอาหารอันโอชะในป่าได้

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นแหล่งที่มีกลิ่นแรงมากและถ้าเป็นไปไม่ได้ที่คนจะจับมันได้ภายใต้ชั้นดินสัตว์จะสัมผัสได้ในระยะไกล ด้วยความจริงที่ว่าวิธีการนี้เป็นพื้นฐานเมื่อสัตว์ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเพื่อค้นหาทรัฟเฟิล: สุนัขและแม้แต่หมู!

ที่น่าแปลกใจคือหมูสามารถได้กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลได้ในระยะ 20-25 เมตร จากนั้นเธอก็เริ่มขุดอาหารอันโอชะอย่างกระตือรือร้นดังนั้นงานหลักของคนเก็บเห็ดคือการหันเหความสนใจของสัตว์ทันทีที่มัน "ยืน" บนเห็ด

สำหรับสุนัขแล้วเห็ดทรัฟเฟิลนั้นไม่น่าสนใจอย่างยิ่งในแง่ของอาหาร แต่“ นักสืบ” สี่ขาเหล่านี้ต้องได้รับการฝึกฝนเป็นเวลานานเพื่อฝึกให้มันได้กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิล

อย่างไรก็ตามสุนัขเก็บเห็ดที่ดีในปัจจุบันสามารถมีราคามากกว่า 5,000 ยูโร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล

คุณสมบัติการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของทรัฟเฟิลเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เหมาะสำหรับทำพาย ซอส และไส้พาย และใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับสัตว์ปีกและอาหารทะเล บางครั้งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากได้ สามารถเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องในคอนญักคุณภาพสูง

ทรัฟเฟิลประกอบด้วยโปรตีนจากพืชคาร์โบไฮเดรตวิตามินของกลุ่ม B, PP และ C แร่ธาตุต่างๆสารต้านอนุมูลอิสระฟีโรโมนซึ่งช่วยในการปรับปรุงสภาพอารมณ์ของบุคคลและเส้นใยจำนวนมาก

น้ำเห็ดทรัฟเฟิลดีต่อโรคตาบางชนิด และเนื้อของเห็ดช่วยบรรเทาผู้ที่เป็นโรคเกาต์ได้ ไม่มีข้อห้ามเป็นพิเศษสำหรับการรับประทานเห็ดเหล่านี้เงื่อนไขหลักคือความสดของเห็ดและการไม่มีปฏิกิริยาแพ้ต่อเพนิซิลลินในมนุษย์

5 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแห้ว

1. เชื่อกันว่าทรัฟเฟิลสุกมีสารแอนดาไมด์ซึ่งออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทของมนุษย์ในลักษณะเดียวกับกัญชา
2. เห็ดทรัฟเฟิลถูกล่าในเวลากลางคืนเนื่องจากอากาศที่เย็นสบายสุนัขหรือหมูค้นหาจะจับกลิ่นหอมของเห็ดได้ดีกว่า
3. ก่อนหน้านี้ในอิตาลีสุกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษมีส่วนร่วมในการค้นหาและรวบรวมเห็ดทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกมันไม่เพียง แต่ทำลายชั้นดินชั้นบนอย่างรุนแรง แต่ยังพยายามกินเหยื่อพวกมันจึงถูกแทนที่ด้วยสุนัข
4. ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติปี 1917 หมีถูกใช้เพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลหลังจากถอนฟันแล้ว
5. Truffle ถือเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์แรง