ปลาทูน่า

เนื้อหา

รายละเอียด
ประวัติขององค์กร
ส่วนประกอบของเนื้อปลาทูน่า
ประโยชน์
เป็นอันตรายต่อ
8 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับปลาทูน่า
วิธีการเลือกปลาทูน่า
การเก็บรักษาปลาทูน่า
คุณภาพรสชาติ
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
วิธีปรุงปลาทูน่า
ปลาทูน่าเข้ากันได้กับอาหารอะไร?
สเต็กปลาทูน่าย่าง
- ส่วนผสมสำหรับ 3 บริการ
- การปรุงอาหาร
สรุป

รายละเอียด

ปลาทูน่าเป็นปลากินสัตว์น้ำในตระกูลปลาทู พบในน่านน้ำกึ่งเขตร้อนและเขตอบอุ่นของมหาสมุทรแปซิฟิก อินเดีย และแอตแลนติก ในบางช่วงของวงจรชีวิต พบได้ในทะเลเมดิเตอเรเนียน ดำ และญี่ปุ่น หมายถึงสายพันธุ์ทางการค้า

ลำตัวยาว, fusiform, แคบไปทางหาง ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 3-4 เมตร จาก 2 ถึง 600 กก. มันกินปลาซาร์ดีนหอยและกุ้ง ปลาทูน่าใช้เวลาทั้งชีวิตในการเคลื่อนไหว สามารถทำความเร็วได้ถึง 75 กม.ต่อชั่วโมง ดังนั้นปลาทูน่าจึงมีกล้ามเนื้อที่พัฒนาอย่างมากซึ่งทำให้รสชาติแตกต่างจากปลาอื่นๆ

เนื้อของมันประกอบด้วยไมโอโกลบินจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีธาตุเหล็กอิ่มตัวและมีสีแดงเด่นชัดบนบาดแผล ด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อที่สองคือ “ไก่ทะเล” และ “เนื้อลูกวัวทะเล” มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ประวัติขององค์กร

มนุษยชาติเริ่มล่าสัตว์นักล่าแห่งท้องทะเลตัวนี้เมื่อ 5 พันปีก่อน นักตกปลาชาวญี่ปุ่นเป็นผู้บุกเบิกในเรื่องนี้ ในดินแดนอาทิตย์อุทัยอาหารแบบดั้งเดิมจากเนื้อปลาเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง และความจริงที่ว่ามีชาวญี่ปุ่นจำนวนหนึ่งร้อยปียืนยันว่าปลาทูน่ามีสุขภาพที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณควรรวมไว้ในอาหารด้วย

ในฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเลิศเนื้อปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกอย่างชัดเจนว่า "เนื้อลูกวัวทะเล" และพวกเขาเตรียมอาหารเบา ๆ และอร่อยจากมัน

ส่วนประกอบของเนื้อปลาทูน่า

ประกอบด้วยไขมันขั้นต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล ปริมาณโปรตีนสูง เป็นแหล่งของวิตามิน A, D, C และวิตามิน B กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ซีลีเนียมไอโอดีนโพแทสเซียมและโซเดียม
ปริมาณแคลอรี่ - 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณค่าพลังงาน: 139 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 0
ไขมัน 41.4
โปรตีน 97.6

ประโยชน์

ประโยชน์ของปลาทูน่าได้รับการพิสูจน์แล้วจากการศึกษาหลายครั้ง:

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและมีประสิทธิภาพสำหรับการรวมไว้ในเมนูสำหรับการลดน้ำหนัก
มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทหัวใจและหลอดเลือดกระดูกและระบบสืบพันธุ์
มีผลดีต่อสมอง
ป้องกันความชรา
ปรับปรุงลักษณะและสภาพของเส้นผมและผิวหนัง
ทำหน้าที่ป้องกันมะเร็ง
รักษาความดันโลหิตสูง
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
การเผาผลาญปกติ
ช่วยสลายคอเลสเตอรอลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เป็นอันตรายต่อ

เพื่อประโยชน์ที่ชัดเจนทั้งหมดปลาทูน่ายังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย:

เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่สะสมปรอทและฮีสตามีนในปริมาณมากดังนั้นจึงควรกินปลาตัวเล็ก ๆ
ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคไตวาย
ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

8 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับปลาทูน่า

ผู้คนเริ่มหาปลาชนิดนี้ได้ในปี 1903 จุดเริ่มต้นของการจับปลาทูน่ากระป๋องถือเป็นการลดลงอย่างรวดเร็วของการจับปลาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาปลาซาร์ดีน
เนื่องจากจุดเริ่มต้นของการขาดแคลนปลาซาร์ดีนทำให้ชาวประมงหลายพันคนถูกทิ้งไว้โดยไม่มีงานทำและโรงงานแปรรูปและผลิตกระป๋องหลายแห่งก็ประสบปัญหาขาดทุนเช่นกัน
ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความพินาศหนึ่งในผู้ค้าปลีกรายใหญ่ที่สุดของอเมริกาจึงตัดสินใจที่จะดำเนินการขั้นตอนที่สิ้นหวังและทำให้ปลาทูน่าเป็นผลิตภัณฑ์หลัก อย่างไรก็ตามปลาทูน่าไม่ได้รับความนิยมในทันที
ในตอนแรก มันไม่ได้ถูกมองว่าเป็นปลาด้วยซ้ำ หลายคนอายและไม่พอใจแม้แต่กับสีของเนื้อทูน่า ไม่ซีดเหมือนปลาทั่วไป แต่มีสีแดงสด ชวนให้นึกถึงเนื้อ
แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาทูน่าช่วยแก้ไขเรื่องนี้ได้และในไม่ช้าความต้องการปลาก็เพิ่มขึ้น ในองค์ประกอบของปลาทูน่าสามารถแข่งขันได้แม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์ และในเรื่องนี้นักตกปลาหลายคนเริ่มใช้เครื่องมือจับปลาแบบพิเศษสำหรับจับปลาทูน่าโดยเฉพาะ และสิบปีต่อมาปลาทูน่ากลายเป็นวัตถุดิบหลักในสิบสองกระป๋อง ภายในปีพ. ศ. 1917 จำนวนโรงงานอนุรักษ์ปลาทูน่าเพิ่มขึ้นเป็นสามสิบหกแห่ง
ทุกวันนี้ ปลาทูน่ากระป๋องยังคงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ในสหรัฐอเมริกา ปลาทูน่ามีสัดส่วนมากกว่าห้าสิบเปอร์เซ็นต์ของปลากระป๋องทั้งหมด นำหน้าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนป่า
เนื้อปลาทูน่าที่มีสีผิดปกติซึ่งแตกต่างจากปลาชนิดอื่นเกิดจากการผลิตไมโอโกลบิน ปลาทูน่าเคลื่อนที่เร็วมาก ความเร็วของปลาตัวนี้ถึง 75 กิโลเมตรต่อชั่วโมง และไมโอโกลบินเป็นสารที่ผลิตในกล้ามเนื้อเพื่อให้ทนต่อการรับน้ำหนักที่สูงตามร่างกายและยังทำให้เนื้อเป็นสีแดง
สำหรับการเปรียบเทียบปลาอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันสูญเสียน้ำหนักไปแล้วขณะอยู่ในน้ำ แต่ก็ไม่ได้ใช้งาน กล้ามเนื้อของพวกเขาจะไม่เครียดมากนักและทำให้สร้างไมโอโกลบินน้อยลง

วิธีการเลือกปลาทูน่า

เนื่องจากปลาทูน่าไม่ใช่ปลาที่มีไขมันคุณจึงควรรับประทานแบบสด ๆ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้มองหาเนื้อว่านจะแน่นสีแดงหรือสีแดงเข้มที่มีรสเนื้อ อย่าใช้เนื้อปลาหากมีการเปลี่ยนสีใกล้กับกระดูกหรือหากเป็นสีน้ำตาล ยิ่งชิ้นปลาหนาเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความฉ่ำมากขึ้นหลังจากปรุงอาหาร

ที่ดีที่สุดคือปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (ใช่มันใกล้สูญพันธุ์ดังนั้นเมื่อคุณเห็นมันในร้านค้าให้คิดว่าคุณควรซื้อหรือไม่) ปลาทูน่าครีบเหลืองและอัลบาคอร์หรือปลาทูน่าลองฟิน Bonito (โบนิโตแอตแลนติก) เป็นลูกผสมระหว่างปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลซึ่งมักจัดเป็นปลาทูน่าและยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย

คุณสามารถซื้อปลาทูน่ากระป๋องได้ทุกเมื่อ อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดคืออัลบาคอร์และปลาทูน่าลาย อาหารกระป๋องประกอบด้วยน้ำน้ำเกลือผักหรือน้ำมันมะกอก อาหารกระป๋องที่คุณซื้อจะต้องระบุว่า "เป็นมิตรกับปลาโลมา" ซึ่งแสดงว่าชาวประมงจับปลาได้โดยไม่ต้องใช้ตาข่ายซึ่งสามารถจับปลาโลมาและสัตว์ทะเลอื่น ๆ ได้ด้วย นอกจากนี้ยังอาจมีเครื่องหมาย "เป็นมิตรกับนก" ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีนกได้รับอันตรายใด ๆ เมื่อตกปลาทูน่า สิ่งนี้เกิดขึ้นมากมาย

การเก็บรักษาปลาทูน่า

เช็ดเนื้อปลาทูน่าด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางลงบนจาน ยึดแผ่นฟิล์มให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นชั้นล่าง คุณต้องกินปลาในระหว่างวัน มันจะช่วยได้ถ้าคุณเก็บปลาทูน่ากระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากเปิดขวดแล้วจะต้องเทเนื้อหาลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง

คุณภาพรสชาติ

ปลาทูน่าเป็นสัตว์ในตระกูลปลาแมคเคอเรลซึ่งมีรสชาติปานกลางและโครงสร้างของเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ความต้องการปลาเป็นวัตถุตกปลา เชฟชอบที่จะอนุรักษ์และสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่สร้างสรรค์

เนื้อปลาที่อร่อยที่สุดอยู่ส่วนท้อง มีความมันและสีเข้มกว่ามาสคาร่าส่วนอื่น ๆ เนื้อส่วนท้องแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเนื้อสัตว์และความเข้มข้นของไขมัน ส่วนที่อ้วนที่สุด (o-toro) อยู่ในบริเวณส่วนหัวตามด้วยส่วนไขมันตรงกลาง (toro) และส่วนหางที่เป็นตัวหนา (chu-toro) ยิ่งเนื้อมันสีซีดลง

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ปลาทูน่าเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ ซาซิมิซูชิสลัดเทอริยากิทอดย่างตุ๋นแบบตะวันออก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโซนเมดิเตอร์เรเนียนเตรียมคาร์ปาชโชจากปลาพิซซ่าสลัดของว่างและพาสต้า

วิธีปรุงปลาทูน่า

อบบนขนมปังด้วยชีสและสมุนไพร
ทำเค้กปลาด้วยหัวหอม
อบในเตาอบด้วยมายองเนสและชีสพร้อมผัก
เพิ่มสลัดสดกับเคเปอร์, มะกอก, ไข่
ห่อไส้ด้วยทูน่าสมุนไพรมายองเนสในขนมปังพิต้า
นำเข้าอบบนตะแกรงเทเทอริยากิและปรุงรสด้วยงา
เตรียมหม้อตุ๋นกับปลาเห็ดและก๋วยเตี๋ยว
ทำพิซซ่าอิตาเลียนมอสซาเรลล่า
ต้มซุปครีมหรือซุปครีมกับปลา
เตรียมซุปกับทูน่าไข่เครื่องเทศแป้ง