คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลไม้แห้ง

ในยุคหิน เมื่อผู้ชายไปล่าสัตว์ ผู้หญิงรวบรวมสมุนไพร ราก และผลไม้—ทุกอย่างที่กินได้ น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บผลไม้ที่เก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ผู้หญิงที่มีไหวพริบสังเกตว่าผลไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้แห้งภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ถึงแม้จะไม่มีความฉ่ำเหมือนผลไม้ที่หยิบขึ้นมาใหม่ก็หวานกว่าและ ถูกเก็บไว้นานขึ้น ดังนั้นช่วงเวลาที่ผู้หญิงหยิบผลไม้ถัดไปแล้ววางบนก้อนหินเพื่อตากแดดให้แห้ง เรียกได้ว่าเป็นวันเกิดของกิจกรรมผู้หญิงรูปแบบใหม่ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมอาหารด้วย เวลาผ่านไปและกะลาสีโบราณหลายคนก็นำผลไม้แห้งไปด้วยเป็นอาหารแม้ว่าในเวลานั้นวิทยาศาสตร์จะยังไม่ทราบว่าผลไม้แห้งเป็นคลังเก็บวิตามินแร่ธาตุและที่สำคัญที่สุดคือได้รับการปกป้องจากโรคต่างๆ แพทย์ประจำเรือไม่เพียงแต่ใช้สมุนไพรและยาพิเศษสำหรับผู้ป่วยเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผู้ป่วยด้วยผลไม้แห้งอยู่เสมอ - สังเกตได้ว่าร่างกายต่อสู้กับความเจ็บป่วยมากขึ้น และผู้ป่วยลุกขึ้นยืนได้เร็วเป็นสองเท่า ในประเทศจีนโบราณ ผ้าไหม จาน และผลไม้แห้งถือเป็นของขวัญล้ำค่าที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นผลไม้แห้งที่เป็นของขวัญที่จำเป็นสำหรับงานแต่งงาน ผลไม้แห้งแต่ละผลหมายถึงความปรารถนาบางอย่างสำหรับคู่สมรสในอนาคต ตัวอย่างเช่น ลูกแพร์แห้งเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาที่จะแยกจากกัน แอปริคอตแห้งที่ได้รับบริจาคหมายถึงความปรารถนาสู่ความสำเร็จและความเจริญรุ่งเรืองเนื่องจากแอปริคอตมีสีเหลืองส้มและมีเพียงตัวแทนของขุนนางเท่านั้นที่สวมเสื้อผ้าสีนี้ (ต่อมา - มีเพียงจักรพรรดิเท่านั้น); เชอร์รี่แห้งหมายถึงความปรารถนาที่จะมีความสัมพันธ์ที่อ่อนโยนมากขึ้นจิตวิญญาณแห่งฤดูใบไม้ผลิของเยาวชนการดูแลซึ่งกันและกัน ไม่น่าแปลกใจที่นักปรัชญาชาวจีนโบราณท่านหนึ่งกล่าวว่า “ผลไม้แห้งเป็นผลไม้ที่รู้จักปัญญา” ผลไม้ตากแห้งสมัยใหม่ ผลไม้แห้งปลอบประโลมใจอย่างแท้จริงสำหรับคนรักของหวาน เพราะผลไม้เหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (ฟรุกโตส ซูโครส กลูโคส) และมีแคลอรี่เกือบครึ่งหนึ่งของน้ำตาล ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) ที่พบในผลไม้แห้งจะถูก "บรรจุ" เป็นไฟเบอร์ ทำให้สะสมในร่างกายได้ในปริมาณจำกัด ป้องกันไม่ให้ลำไส้ดูดซึมน้ำตาลและโคเลสเตอรอลเกินความจำเป็น และไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด , เหมือนอย่างเคย. ขนม. ดังนั้น หากคุณเลือกระหว่างช็อกโกแลตกับผลไม้แห้ง ตัวเลือกที่สองจะดูน่าสมเพชน้อยกว่า “สำหรับรูปร่าง” นอกจากความสามารถในการทดแทนขนมหวานแล้ว ผลไม้แห้งยังมีข้อดีอื่นๆ อีกมาก มีค่าไม่น้อย และเหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง ซึ่งไม่มีสีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว และสารเติมแต่งเทียม อันที่จริงมันเป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน แต่ไม่มีน้ำ ผลไม้แห้งเป็นแหล่งของธาตุและสารอาหารที่มีคุณค่าอย่างแท้จริง พวกเขามีแคลเซียม (เสริมสร้างเล็บและผม, ให้ผิวสดชื่น), แมกนีเซียม (ปกติความดันโลหิตสูง), โพแทสเซียม (ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท, ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย, ลดอาการบวม), โซเดียมและธาตุเหล็ก ( สนับสนุนระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้ออกซิเจนแก่อวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด) ไฟเบอร์และเพกติน (ทำให้ลำไส้และกระเพาะอาหารเป็นปกติ) แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือและลูกเกดตอบสนองความต้องการรายวันสำหรับโพแทสเซียม เชอร์รี่แห้ง 50 กรัมสำหรับวิตามินบี 6 และแมกนีเซียม และการรับประทานลูกพรุน มะเดื่อ หรืออินทผาลัมสองสามชิ้นในหนึ่งวัน คุณจะขจัดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ไปตลอดกาล: เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในพวกมันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ในลูกพรุนมี "สารช่วยย่อยอาหาร" อื่น ๆ - กรดอินทรีย์ พวกมันเพิ่มความเป็นกรดในลำไส้และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ซื้อมากที่สุด แอปเปิ้ลแห้งและลูกแพร์ ผลไม้แห้งเหล่านี้เป็นที่รู้จักในรัสเซีย วันนี้พวกเขาไม่ได้รับความนิยมอีกต่อไป (เพราะมีผลไม้แห้งที่แปลกใหม่มากมายปรากฏขึ้น) แต่ไร้ประโยชน์! แอปเปิ้ลและลูกแพร์ในคุณสมบัติการรักษาของพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าอินทผลัม, มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง แต่สิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษคือ โบรอน ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง ซึ่งไม่เพียงพอในผลไม้แห้งอื่นๆ แอปเปิ้ลแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างดีและในฤดูหนาวจะใช้เพื่อป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่ ลูกแพร์แห้งขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย กล้วยตาก. พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารคงที่สำหรับ 400 ล้านคนในประเทศกำลังพัฒนา และพวกเขามาหาเราส่วนใหญ่มาจากเวียดนาม กล้วยเหล่านี้อุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งเมื่อถูกย่อยจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและให้พลังงานเพิ่มขึ้น ดังนั้นนักกีฬาจึงมักใช้ แตงแห้ง (แห้ง). ขนมหวานประจำชาติทาจิกินี้ประกอบด้วยไฟเบอร์ โปรตีน เกลือแร่ วิตามินซี วิตามินบี แคโรทีน ธาตุเหล็ก กรดโฟลิก และกรดนิโคตินิกจำนวนมาก โทนแตงโมแห้งมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ choleretic ต้านการอักเสบและยาชูกำลังทำความสะอาดผิวหนังและลำไส้ ลูกพรุน ประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง โครเมียม แมงกานีส สังกะสี ไอโอดีน ฟลูออรีน โคบอลต์ วิตามิน A, B1, B2, PP, C เป็นยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยมและเป็นแชมป์แน่นอนในสารต้านอนุมูลอิสระ เนื้อหา. นอกจากนี้ยังขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย สมานผิว และเสริมสร้างหลอดเลือด ลูกพรุนได้มาจากผลไม้แห้งของพันธุ์ลูกพลัมฮังการี ฟังดูน่าแปลกที่ลูกพรุนที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากพันธุ์ฮังการีอิตาลี่ ซึ่งอัดแน่นไปด้วยวอลนัทและชีสนุ่มๆ (และทางเลือกเล็กน้อย: ถ้าลูกพรุนมีสีกาแฟ แสดงว่าก่อนหน้านี้ถูกลวกด้วยน้ำเดือด และมีวิตามินอยู่ไม่กี่ชนิด นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อลูกพรุน "แอนทราไซต์" สีเทาเข้ม – พวกเขาเป็น ผ่านกรรมวิธีอย่างชัดเจนด้วยกลีเซอรีน ลูกพรุนจริงมีสีดำเท่านั้น รสชาติไม่ควรขม) แอปริคอตแห้ง. เหล่านี้เป็นแอปริคอตแห้ง (มีชื่อเรียกต่างกัน: แอปริคอตที่มีหิน - แอปริคอต; แอปริคอตผ่าครึ่งและไม่มีหิน - แอปริคอตแห้ง แอปริคอตทั้งหมดที่มีหินบีบ - ไคซา) ประกอบด้วยเพคติน, มาลิก, กรดซิตริกและทาร์ทาริก, กรดแอสคอร์บิก, วิตามิน B1, B2, B15, P, PP, แคโรทีนจำนวนมาก (โปรวิตามินเอ) ทุกคนรู้ดีว่าแอปริคอตแห้งนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียม และแอปริคอตแห้งเพียง 5 ชิ้นเท่านั้นที่มีอัตราธาตุเหล็กต่อวัน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B5 ซึ่งส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการบริโภคแอปริคอตแห้งเป็นประจำช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง แอปริคอตแห้ง (ในรูปของมันฝรั่งบด) ถูกกำหนดไว้สำหรับเด็กที่มีอาการเหน็บชา (เมื่อเลือกแอปริคอตแห้ง ให้พิจารณาถึง "บุคคล" ที่มีสีเทาอย่างละเอียด เพราะมีโอกาสที่พวกมันจะไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมีเลย มันยังอาจเป็นสีส้มได้ เพราะมันมีแคโรทีนในคลัง แต่มีเพียงแอปริคอตแห้งที่มี “โกดัง” ของสารเคมีสามารถเป็นสีส้มสดใสได้) วันที่. ของขวัญจากธรรมชาติ พวกเขามีวิตามินทั้งหมด ยกเว้น E และไบโอติน แต่อุดมไปด้วยวิตามิน B5 โดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา อินทผลัมแห้งประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง กำมะถัน แมงกานีส ด้วยอินทผาลัม คุณจะได้รับกรดอะมิโน 23 ชนิดที่ไม่พบในผลไม้แห้งอื่นๆ อินทผาลัมมีประโยชน์สำหรับโรคหวัด – ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมวิตามิน แต่ยังเป็นยาลดไข้ที่ไม่รุนแรงอีกด้วย คุณสมบัติล้ำค่าอีกอย่างของอินทผลัม: มันชดเชยการสูญเสียแคลเซียมในร่างกาย อย่าซื้ออินทผลัมที่เหี่ยวเฉาเกินไป (แม้ว่าพวกมันควรจะมีรอยย่น) และอินทผลัมที่ตกผลึกของน้ำตาลและเชื้อราบนผิวหนัง คุณสามารถเก็บอินทผลัมได้ตลอดทั้งปีในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นในตู้เย็น และในช่องแช่แข็ง - เป็นเวลาห้าปีเต็ม! มะเดื่อ เฉพาะมะเดื่อสดที่ผ่านกรรมวิธีทางเคมี (นำเข้า) เท่านั้นที่จะเข้ามาในร้านของเราได้ เนื่องจากเป็นผลตามอำเภอใจ ดังนั้น ควรใช้มะเดื่อแห้ง เพราะประกอบด้วยเอนไซม์ที่กระตุ้นการทำงานของการย่อยอาหาร ไต และตับ และมีธาตุเหล็กในมะเดื่อมากกว่าในแอปเปิ้ล ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก มะเดื่ออุดมไปด้วยโพแทสเซียมและไฟเบอร์ และเป็นผลไม้ชนิดเดียวที่มีแคลเซียมสูง เมื่อเลือกผลมะเดื่อแห้ง ควรจำไว้ว่าผลไม้คุณภาพสูงจะมีสีเหลืองอ่อนๆ ในขณะที่ผลมะเดื่อนั้นมีขนาดเท่ากันและค่อนข้างนิ่ม แต่ถ้ามะเดื่อมีรสเค็ม-เปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ แห้งและหยาบเมื่อสัมผัส อายุการเก็บรักษาของมันก็หมดอายุแล้ว ลูกเกด. ทุกคนรู้จักองุ่นแห้งเหล่านี้ ลูกเกดมีหลากหลายพันธุ์: สีอ่อน, เข้ม, น้ำเงิน, มีและไม่มีหลุม มีปริมาณแคลอรี่สูง: 100 กรัมมีมากถึง 320 กิโลแคลอรี ลูกเกดจากองุ่นแดงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าผลองุ่นเขียว ลูกเกดมีโบรอนจำนวนมากซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและแมงกานีสซึ่งจำเป็นสำหรับต่อมไทรอยด์เช่นเดียวกับโพแทสเซียมเหล็กและแมกนีเซียมวิตามิน B1, B2 และ B5 ลูกเกด "มีหาง" มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้รับการประมวลผลทางกลระหว่างการแยกก้าน ดังนั้นผลเบอร์รี่ไม่ยู่ยี่และไม่เสียรูปลักษณ์ ลูกเกดเกรดสูงสุดมีเพียง "หางม้า" เท่านั้น 99% ของลูกเกดอ่อนที่จำหน่ายในร้านค้าและตลาดต่างๆ ได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันเพื่อให้เป็นสีเหลืองทอง ลูกเกดแห้งตามธรรมชาติจากองุ่นอ่อนมีสีน้ำตาลอ่อน! ควรใช้ลูกเกดสำหรับผลไม้แช่อิ่มกับเมล็ดพืชซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ผลไม้หวาน (มะละกอ, กล้วยแผ่น, มะพร้าว) เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งที่แช่ในน้ำเชื่อมก่อนทำให้แห้ง อย่าสับสน: ผลไม้หวานเป็นของหวานไม่ใช่ผลไม้แห้งที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาต้มในน้ำเชื่อมแห้งและทาสีด้วยใครจะรู้ มีแคลอรีมากมาย แต่ประโยชน์ที่ได้รับจะถูกทำลายในตา บรรจุภัณฑ์ควรพูดว่าอย่างไร? หากคุณคิดว่าผลไม้ตากแห้งและมีเพียงผลไม้ที่บรรจุในหีบห่อที่สวยงามเท่านั้น คุณคิดผิด มีสารกันบูดและสีย้อม ไม่ต้องกลัวสารกันบูดควบคุมระดับได้ปริมาณไม่เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้อ่านองค์ประกอบและสรุป ขอแนะนำ (โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการผลไม้แห้งสำหรับเด็ก) ให้ซื้อแพ็คเกจที่มีเครื่องหมาย GOST ไม่ใช่ TU อย่างสงบ ผลไม้และถั่วแห้งไม่อยู่ภายใต้การรับรองบังคับในระบบ GOST แต่เมื่อฉันดูบรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดฉันพบว่ามีผลไม้แห้ง "GOST" จำนวนมาก หากพบความชื้นมากเกินไปในผลิตภัณฑ์ แสดงว่ายังไม่แห้ง สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอของผลไม้แห้ง (พวกมันอ่อนเกินไป) แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ท้ายที่สุด เป็นที่ทราบกันว่าสภาพแวดล้อมที่ชื้นเอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การขาดความชุ่มชื้นก็เป็นลบเช่นกัน: ผลไม้แห้งเกินไปแข็งและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการบางส่วน GOST กำหนดปริมาณความชื้นที่เหมาะสม: สัดส่วนมวลของความชื้นในแอพริคอตแห้งไม่ควรเกิน 20% และลูกพรุน – 25% อายุการเก็บรักษาผลไม้แห้งในถุงค่อนข้างใหญ่: จาก 8 เดือนถึง 2 ปี แน่นอนว่าเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ผู้ผลิตใช้สารกันบูด: พวกเขาจุ่มผลไม้ในน้ำเชื่อมหวานที่มีกรดซอร์บิก (E200) หรือสารประกอบ (E202) รมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) ตามข้อบังคับ ปริมาณกรดซอร์บิกและสารประกอบในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 1000 มก./กก. และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ – 2000 มก./กก. วิธีเก็บผลไม้แห้ง ผลไม้แห้งโดยน้ำหนักควรเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 °C ความชื้นและความร้อนสูงเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้นานหลายปี หากคุณสังเกตเห็นร่องรอยของเชื้อรา อย่าพยายามล้างหรือขัดมันออก: เชื้อราในผลไม้แห้งและถั่วอาจถึงตายได้! ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเชื้อราต้องทิ้งโดยไม่เสียใจ อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของผลไม้แห้งคือ 6 ถึง 12 เดือน แบบเคลือบ – น้อยกว่า ประมาณ 4 เดือน ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ในเวลาอันสั้น วิธีเลือกผลไม้อบแห้ง อย่าทานผลไม้ที่แห้งเกินไปหรือในทางกลับกัน ผลไม้ที่นิ่มเกินไป – นี่แสดงว่าเป็นการละเมิดเงื่อนไขสำหรับการผลิตและการเก็บรักษาผลไม้แห้ง ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดก่อนใช้ – กำจัดสิ่งสกปรกและสารเคมี น้ำเดือดจะทำลายวิตามิน ดังนั้นจึงใช้น้ำอุ่นในการล้าง วิธีที่ดีคือการเทผลไม้แห้งกับน้ำแอปเปิ้ลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ทั้งหมดนี้ใช้กับผลไม้แห้งตามน้ำหนัก แต่ถ้าคุณซื้อผลไม้แห้งในบรรจุภัณฑ์และไว้วางใจผู้ผลิต คุณจะไม่สามารถล้างผลไม้เหล่านั้นได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายระบุอย่างตรงไปตรงมาบนบรรจุภัณฑ์ว่า “แนะนำให้ล้างก่อนใช้งาน” ผลไม้สีอ่อนควรมีสีเข้มหลังจากการอบแห้ง แอปริคอตแห้งที่ไม่มีกำมะถันจะกลายเป็นสีเข้มและได้สีที่สดใสด้วยความช่วยเหลือของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ลูกเกดไม่ควรมีสีเหลืองสม่ำเสมอ นุ่มและมีน้ำมัน หลีกเลี่ยงความมันวาว: ผลไม้แห้งอาจถูกถูด้วยน้ำมันคุณภาพต่ำเพื่อเพิ่มความเงางาม ผลไม้ตากแห้งในอุดมคตินั้นดูไม่น่าดู: หมองคล้ำ เหี่ยวย่น ทึบแสง – แห้งในหนึ่งคำ หากแปรรูปผลไม้แห้งอย่างไม่ถูกต้องจะมีรสชาติที่ "ไหม้เกรียม" เมื่อเลือกผลไม้แห้งที่แผงขายของริมถนน พึงระลึกว่าเนื้อผลไม้ดูดซับมลพิษจากรถยนต์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด ห้ามนำสินค้าออกนอกเส้นทาง