อาหารอุซเบก
 

pilaf หอมกรุ่น Samsa ฉ่ำ shurpa และ manti ชวนน้ำลายสอ – นี่ไม่ใช่รายการอาหารทั้งหมดที่ทำให้อาหารอุซเบกมีชื่อเสียง แต่ตอนนี้ ยังเป็นที่จดจำได้ด้วยสูตรอาหารพิเศษที่ใช้เนื้อแกะและผักทุกชนิด ปรุงอย่างพิถีพิถันและปรุงตามประเพณีการทำอาหารที่มีอายุนับพันปี สร้างความประหลาดใจและยินดีเป็นอย่างยิ่ง และพวกเขาบังคับให้ผู้ที่เคยลิ้มรสพวกเขากลับมาหาพวกเขาครั้งแล้วครั้งเล่า

ประวัติอาหารอุซเบก

นักวิจัยอ้างว่าอาหารของอุซเบกิสถาน ซึ่งเรารู้จักในปัจจุบันนี้ เกิดขึ้นจริงเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นเองที่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเริ่มเข้าสู่ดินแดนของประเทศนี้ และพ่อครัวเริ่มเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารทั่วไปในยุโรป ด้านหนึ่งสิ่งนี้กลายเป็นเหตุผลสำหรับการสร้างอาหารใหม่ ๆ และในทางกลับกันก็เสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งของสูตรอาหารที่มีประวัติอันยาวนาน เกี่ยวกับพวกเขาที่ Avicenna และบุคคลที่มีชื่อเสียงในยุคกลางอื่น ๆ ไม่น้อยเขียนไว้ในผลงานของพวกเขา

อย่างไรก็ตามเมื่อเจาะลึกประวัติศาสตร์ควรสังเกตว่าผู้คนต่าง ๆ อาศัยอยู่ในดินแดนอุซเบกิสถานสมัยใหม่ในเวลาที่ต่างกัน ในหมู่พวกเขามีทั้งชาวนาอยู่ประจำและนักอภิบาลเร่ร่อน เป็นประเพณีและรสนิยมของพวกเขาในศตวรรษที่ IV-VII วางรากฐานสำหรับอาหารอุซเบกสมัยใหม่

ต่อมาในตอนท้ายของศตวรรษที่ 300 ชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กมาถึงดินแดนของพวกเขาซึ่งหลังจาก XNUMX หลายปีร่วมกับชาวอุซเบกก็รู้สึกถึงความยากลำบากทั้งหมดในการพิชิตมองโกล

 

ในศตวรรษที่สิบหก อาณาเขตของอุซเบกิสถานสมัยใหม่กลายเป็นเรื่องของความขัดแย้งอีกครั้ง คราวนี้มันถูกยึดครองโดยชนเผ่าเร่ร่อน - เผ่าที่ยังคงอยู่หลังจากการล่มสลายของ Golden Horde การผสมผสานกับประชากรในท้องถิ่นพวกเขาเสร็จสิ้นกระบวนการอันยาวนานในการสร้างชาวอุซเบก

ในบางครั้ง เธอมาจากภูมิภาคและชั้นเรียนต่างๆ ซึ่งกำหนดประเพณีทางวัฒนธรรมและการทำอาหารของเธอ ยิ่งกว่านั้นสิ่งที่อยู่บนโต๊ะของอุซเบกในเวลานั้นส่วนใหญ่ได้รั่วไหลออกมาอย่างมองไม่เห็นในวันนี้ และเรากำลังพูดถึงไม่เพียงแค่ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่ยังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมหวาน ซุปอีกด้วย

สรุปทั้งหมดข้างต้นเป็นที่น่าสังเกตว่าประวัติศาสตร์ของอาหารอุซเบกมีมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกครั้งที่ผ่านมาเสียงสะท้อนของอดีตจะติดอยู่ในนั้นซึ่งสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารอุซเบกสมัยใหม่ แต่สิ่งนี้ทำให้อาหารอุซเบกน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารอุซเบก

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของดินแดนและเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ ประเพณีเอเชียจึงถูกจับในอาหารอุซเบก

  • เนื้อแกะถือเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอุซเบกแม้ว่าจะด้อยกว่าเนื้อม้าและเนื้อวัวเป็นครั้งคราว นอกจากนี้สัดส่วนของเนื้อสัตว์ในแต่ละจานก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: สูตรดั้งเดิมสำหรับ pilaf บอกว่าคุณต้องใช้เนื้อหนึ่งส่วนสำหรับข้าวหนึ่งส่วน
  • ซุปพิเศษจัดทำขึ้นในอุซเบกิสถาน แทนที่จะใช้ซีเรียลแบบดั้งเดิม พวกเขารวมถึงข้าวโพด ถั่วเขียว (ถั่วทอง) ซูการา (ซีเรียล) และข้าว
  • อาหารของประเทศนี้มีเบเกอรี่และขนมอบมากมาย เค้กและ koloboks ทุกชนิด (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, ฯลฯ ) ซึ่งแตกต่างจากแป้งสำหรับเตรียมการเท่านั้นเช่นเดียวกับ manti, samsa (พาย), nishalda (อะนาล็อกของ halva) , novat, holvaitar และอื่น ๆ อีกมากมายมานานหลายทศวรรษอย่าปล่อยให้เด็กอุซเบกไม่แยแสไม่แยแส
  • การขาดปลาในอุซเบกิสถานยังทิ้งร่องรอยไว้บนอาหารของเขา แทบไม่มีจานปลาปรุงที่นี่
  • นอกจากนี้คนพื้นเมืองไม่ชอบเห็ดมะเขือยาวและสัตว์ปีกที่มีไขมัน และไม่ค่อยกินไข่
  • พวกเขายังใช้น้ำมันกันอย่างแพร่หลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นเมล็ดฝ้าย สมุนไพรและเครื่องเทศเช่นยี่หร่า, barberry, งา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี
  • พวกเขายังชอบผลิตภัณฑ์นมหมักปรุงสุกเช่น katyk (เครื่องดื่มที่ทำจากนมต้ม), suzma และ kurut (มวลนมเปรี้ยว)

ประเพณีของอาหารอุซเบก

ตามธรรมเนียมอิสลามในอุซเบกิสถาน จะมีการจำกัดการสั่งอาหารและเวลาของอาหารเป็นครั้งคราว กล่าวอีกนัยหนึ่งอุซเบกอย่างรวดเร็วเช่นในช่วงรอมฎอน พวกเขายังมีแนวคิดเรื่องอาหารที่ถูกกฎหมายและต้องห้าม หมูยังเป็นของหลัง

จุดเด่นของอาหารอุซเบกคือความศักดิ์สิทธิ์ อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสุดซึ้งที่นี่และการเตรียมอาหารมากมายปกคลุมไปด้วยตำนานซึ่งอุซเบกยังคงเชื่อ สุมาลากเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของเรื่องนี้

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ผู้ชายมักทำอาหารในครอบครัวอุซเบกิสถาน ในท้ายที่สุด มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ – มีเพียงตัวแทนของสถานะที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่สามารถปรุง pilaf ในหม้อสำหรับข้าว 100 กิโลกรัม

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

เราสามารถพูดคุยได้ตลอดไปเกี่ยวกับสูตรอาหารของอุซเบกและประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของพวกเขา แต่ควรหยุดที่ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

Pilaf เป็นข้าวและเนื้อแกะที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและแครอทสีเหลืองพิเศษสำหรับเกือบทุกงาน ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรืองานศพ ในรุ่นเทศกาล มันสามารถปรุงด้วยถั่วชิกพีและลูกเกด มันยังคงกินที่นี่ด้วยมือเดียว

Sumalak เป็นอาหารที่ทำจากข้าวสาลีงอกซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันหยุด Navruz ในต้นฤดูใบไม้ผลิ กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 2 สัปดาห์ ตลอดเวลานั้น ข้าวสาลีได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน แช่และปรุงด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายและถั่ว จากนั้นจึงเสิร์ฟให้แขกและเพื่อนบ้าน ทุกวันนี้ สุมาลาลักษณ์ไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองและสันติภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย

Basma เป็นสตูว์ที่มีหัวหอมและผัก

Dolma – ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้และใบองุ่น

Kovurdok – เนื้อผัดกับผัก

Mastava เป็นซุปข้าว

Naryn - แป้งต้มกับเนื้อสัตว์

Samsa – พายกับเนื้อ มันฝรั่งหรือฟักทอง ปรุงในเตาอบหรือเตาทันดูร์ (เตาอบ)

Manty - เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่

Chuchvara เป็นเกี๊ยวธรรมดา

Shurpa เป็นซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

Ugra - ก๋วยเตี๋ยว

เคบับเป็นไม้เสียบ

Hasip – ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดและข้าว

Kazy - ไส้กรอกเนื้อม้า

Yupka - เค้กพัฟ

Ayran – มวลนมเปรี้ยวกับก้อนน้ำแข็งและแอปเปิ้ล

Suzma เป็นมวลนมเปรี้ยว

Nishalda เป็น halva สีขาวโปร่งและหนืด

Parvarda คือคาราเมล จานนี้ยังมีอยู่ในอาหารตะวันออกอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอุซเบก

อาหารอุซเบกอุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ในสลัดเท่านั้น นอกจากนี้ ประเพณียังได้รับเกียรติอย่างศักดิ์สิทธิ์ที่นี่ พวกเขาถือศีลอด และมักกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรืออาหารนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น Uzbeks ชอบผลิตภัณฑ์นมหมักเตรียมอาหารอิสระทุกชนิดจากพวกเขา และพวกเขาพยายามทุกวิถีทางเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

ทั้งหมดนี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่งผลต่อคุณภาพชีวิตของพวกเขาระยะเวลาเฉลี่ยที่เพิ่มขึ้น 10 ปีในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา วันนี้ ตามเกณฑ์นี้ อุซเบกิสถานติดอันดับหนึ่งในสามผู้นำในกลุ่มประเทศ CIS ด้วยตัวบ่งชี้ที่ 73,3 ปี นอกจากนี้ยังมีผู้คนมากกว่า 1,5 พันคนอาศัยอยู่ที่นี่ซึ่งมีอายุเกินร้อยปีแล้ว

ดูอาหารของประเทศอื่น ๆ ด้วย:

เขียนความเห็น