นักวิทยาศาสตร์พร้อมที่จะให้โลกมีทางเลือกมังสวิรัติที่น่าเชื่อถือแทนเนื้อสัตว์… เราพร้อมหรือยัง?
บรรดาผู้ที่ได้ลองตัวอย่างใหม่ของไส้มังสวิรัติประกาศว่า "การปฏิวัติชิ้นเนื้อ" (ไร้เลือด 100%!) ได้เกิดขึ้นแล้ว! ความจริงก็คืออุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ (อเมริกัน) พร้อมที่จะให้ "ขนมพาย" มังสวิรัติ 100% ซึ่งไม่ใช่เรื่องตลก! – ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์แทบจะแยกไม่ออกจากคนกินเนื้อทั่วไปที่คุ้นเคยกับผู้กินเนื้อหลายคน
ดังนั้นตอนนี้ทุกคนที่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วย "เนื้อ 2.0" ซึ่งมีรสชาติเหมือนกันทุกประการ แต่ไม่จำเป็นต้องฆ่าสัตว์?! ดูเหมือนดีเกินกว่าจะเป็นจริง แต่ก็เกือบจะเป็นอย่างนั้น “รสชาติ” ของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากจนไม่สามารถแสดงออกเป็นคำพูดได้ ว่าแต่ “รส” คืออะไรกันแน่? ลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันประกอบด้วย: ลักษณะ, รส, กลิ่นและเนื้อสัมผัส. ผู้ผลิตหนึ่งในแบรนด์ชั้นนำของ “เนื้อมังสวิรัติ” – คือ Beyond Meat อ้างว่าได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างครบถ้วนแล้ว! ทิ้งงานฝีมือจากถั่วเหลืองไว้เบื้องหลัง ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ไม่มีถั่วเหลืองเลย ในทุกสายพันธุ์ มันทำมาจาก … ผัก ฝัน? ตอนนี้เป็นจริง! และยิ่งไปกว่านั้น: ตัวอย่างใหม่ของ “กรีนแพตตี้” – ซึ่งอันที่จริงแล้วมันแย่มาก (เนื่องจากน้ำบีทรูท) – แม้ในขณะที่ปรุง – ไม่ว่าคุณจะทอดในกระทะหรือบนตะแกรงแบบเปิด … Isn ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่ต้องการจาก “สารทดแทนเนื้อสัตว์” คืออะไร?
แน่นอนมากขึ้น! และที่สำคัญที่สุด: "ขนมพาย" ดังกล่าวมีสารอาหารและโปรตีนไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์โดยมีจริยธรรม 100% รุ่นที่ทันสมัยที่สุดของขนมมังสวิรัติสมัยใหม่ที่เรียกว่า The Beast ได้รับการประกาศในเดือนกุมภาพันธ์ 2015 ในสหรัฐอเมริกาและมีส่วนผสมที่ชาญฉลาดมาก: รวม น้ำมันคาโนลา, น้ำมันลินสีด, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันปาล์ม, น้ำมันสาหร่ายที่มี DHA, โปรตีนจากพืช 23 กรัม, ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, วิตามิน B6, B12, D, สารต้านอนุมูลอิสระ, และกรดอะมิโน DHA Omega-3 และ ALA Omega-3 ที่เป็นประโยชน์ ที่ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหลังการฝึกกีฬา! อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความคิดเห็นเป็นเพียงสิ่งฟุ่มเฟือย
นี่คือ "การปฏิวัติ" ที่แท้จริงแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมดังกล่าวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในวันนั้น เช่น ลูกถั่วเหลืองราคาถูก ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นโปรตีน "เปล่า" และในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และรูปลักษณ์ ชิ้นส่วนดังกล่าวเปรียบเสมือนการบินไปในอวกาศเมื่อเทียบกับรถเข็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเทมเป้และเซตัน ข้อเท็จจริงที่ว่า “เนื้อ” ดังกล่าวนั้นแยกไม่ออกจาก “ของจริง” นั้นถูกเขียนซ้ำแล้วซ้ำเล่าในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา รวมถึงนักวิจารณ์ร้านอาหารมืออาชีพด้วย และนอกจากนั้น บรรดาวีไอพีชั้นนำของโลก เช่น บิล เกตส์ น่าสงสัย แต่ถึงกระนั้นเกี่ยวกับเรื่องนี้: บริษัท Whole Foods สัญชาติอเมริกันเคยผสมผลิตภัณฑ์ของตนและขายสลัดกับ "ไก่" มังสวิรัติของ Beyond Meat แทนที่จะเป็นของจริง (เป็นการดีที่ไม่ใช่วิธีอื่น ๆ !): ภายในไม่กี่ วันผู้บริโภคที่จ่ายเงินสำหรับสลัดดังกล่าวก็ไม่เห็นความแตกต่าง! ทุกวันนี้ในแง่ของการทดแทนเนื้อวีแกน ทุกสิ่งทุกอย่างดีมากจนใครๆ ก็สงสัยเพียงว่า “ความคืบหน้าอะไรเกิดขึ้น!”
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่าในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมามีจุดเปลี่ยนที่แท้จริงใน "การต่อสู้" ของมังสวิรัติและมังสวิรัติเพื่อสร้างทางเลือกที่มีจริยธรรมและยั่งยืนสำหรับเนื้อสัตว์ ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้ผลิตมังสวิรัติและผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันในอเมริกาและได้ขนานนามว่า The Meat Revolution
ในระดับแนวหน้าของ "การปฏิวัติ" นี้คือไม่ต้องสงสัยหนึ่งขนมที่เรียกว่า "สัตว์ร้าย" ("สัตว์เดรัจฉาน") เส้นทางของนักวิทยาศาสตร์: นักชีววิทยา นักโภชนาการ – และเชฟสู่ “สัตว์เดรัจฉาน” นั้นยาวนานและยากลำบาก อันที่จริง เส้นทางนี้เริ่มต้นเมื่อนานมาแล้ว นักประวัติศาสตร์ที่ตัวอย่างแรกของโลกของ "เนื้อ" มังสวิรัติ (สารทดแทนเนื้อสัตว์) ถูกสร้างขึ้นในประเทศจีนโบราณ – ที่อื่นถ้าไม่ใช่ในประเทศที่ให้ดินปืนและเข็มทิศเพื่อมนุษยชาติ! – ประมาณ 903-970 (ราชวงศ์ข่าน) ชิ้นเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "เนื้อแกะเบา" และเตรียมบนพื้นฐานของเต้าหู้ในตอนแรกเฉพาะสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น: จักรพรรดิและตัวแทนของศาลของเขา
ตั้งแต่นั้นมา น้ำจำนวนมากก็ไหลลอดใต้สะพาน รวมถึง “ขอบคุณ” อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เป็นที่ทราบกันดีว่าต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเพื่อผลิตเนื้อไก่ธรรมชาติ 4300 กก. (อ้างอิงจากเนื้อ 1 กก. น้ำ 15 ลิตร!) … พูดง่ายๆ ว่าเยอะ ใช่ไหม? ในแง่นั้น ไก่ชิ้นหนึ่งจากเบอร์เกอร์ที่ "ไร้เดียงสา" อย่างอื่นมีน้ำมากกว่าที่อาบน้ำของคุณจะระบายออกในหนึ่งสัปดาห์! นอกจากนี้ แพทย์ทราบดีว่าการกินเนื้อสัตว์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายอย่างมีนัยสำคัญ เงื่อนไขการเลี้ยงและเชือดสัตว์ในฟาร์มอุตสาหกรรมโดยทั่วไปไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่นนอกจากการทรมาน …
โดยหลักการแล้วมันค่อนข้างแปลกที่เส้นทางจาก "เต้าหู้ทอดจักรพรรดิ" ไปจนถึงชิ้นเนื้อ "สัตว์ประหลาด" ที่ล้ำสมัยของตัวอย่างปีปัจจุบันใช้เวลา … 1113 ปี จากภาพวาดเครื่องบินลำแรกสู่ "ไปกันเถอะ!" ยูริกาการินผ่านน้อยกว่ามาก แต่ถ้ามองดูเนื้อจะประกอบด้วย…น้ำเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเราเอาเนื้อชิ้นหนึ่ง (รวมถึงมังสวิรัติ) เข้าปาก เรารู้สึก – อะไรนะ? - ไขมันและโปรตีน อันที่จริงโปรตีนเป็นเพียง "โชคดี" ที่ค่อนข้างยาวของกรดอะมิโนซึ่งสามารถมาจากพืชได้เช่นกัน ดังนั้นกระบวนการสร้างชิ้นเนื้อ "เหมือนของจริง" จึงเป็นกระบวนการในการสร้างกรดอะมิโนที่ "อร่อย" ขึ้นใหม่ ซึ่งทำมาจากพืชเท่านั้น รวมทั้งที่อร่อยที่สุดของพวกเขา - กรดกลูตามิก (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ซึ่งทำให้หนึ่งในห้ารสชาติที่มีอยู่สำหรับลิ้นมนุษย์ (อูมามิ) พูดง่ายๆ ก็คือ รสชาตินี้เองที่ทำให้หลายคนบนโลกใบนี้รักเนื้อ แต่ส่วนผสมเดียวกันก็สกัดจากสาหร่ายและแม้แต่ "จากหลอดทดลอง" ล้วนๆ เป็นเรื่องง่ายมากที่นักเคมีที่มีความรู้สามารถสร้าง “ไก่ทอด” แสนอร่อยจากถั่วเหลืองได้ แม้จะอยู่ในสต็อกของห้องปฏิบัติการเคมีของโรงเรียนมาตรฐานก็ตาม! ทำไมงานนี้ใช้เวลานานกว่า 1000 ปี? และเหตุใดจึงตัดสินใจโดยผู้เชี่ยวชาญจาก Beyond Meat เราอาจไม่มีวันรู้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าเคล็ดลับคือ "เนื้อ" ของ Beyond Mea ถูกหมักในถังเหล็กในซอสพิเศษ รวมทั้งเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ ดูเหมือนว่าจะเป็นสิ่งที่ทำให้ "เนื้อ" ของ "สัตว์เดรัจฉาน" น่าเชื่อถือและน่าพอใจมาก - ไม่ได้แปลว่า "สารเคมี"! - รสชาติ. นักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องในการสร้างหม้อน้ำมหัศจรรย์นั้นยากกว่า กล่าวโดยมีความสอดคล้องกัน ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ก็คือกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นระบบกลไกที่มีโครงสร้างที่พิเศษมาก อย่างที่คุณอาจเดาได้ มันไม่ง่ายเลยที่จะสร้างมันขึ้นมาใหม่จากหัวบีท ถั่วชิกพี และน้ำมันดอกทานตะวัน! แต่ก็สำเร็จ บางทีมันอาจเป็นไปได้ว่าความสำเร็จหลักของ Monster cutlet คือ
ปีที่แล้วในเดือนกันยายน 2015 ศาสตราจารย์วิชาชีววิทยาแห่งมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด (แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา) โจเซฟ ดี. พุกลิซี (และนี่คือสื่อมวลชน รวมทั้งเดอะนิวยอร์กไทมส์): “ฉันแค่แน่ใจว่าอีกไม่กี่ปีข้างหน้าจะสร้างแรงบันดาลใจ ผลลัพธ์! ตอนนี้เราสามารถสร้างสรรค์โปรตีนจากพืชได้หลากหลายซึ่งมีรสชาติเหมือนหมูต้ม เนื้อรมควัน ไส้กรอก หมู … “วันนี้ ศาสตราจารย์ที่มองโลกในแง่ดีอยู่ในทีมของ Beyond Meat อยู่แล้ว เพื่อสร้างเวอร์ชันที่น่าเชื่อถือยิ่งขึ้นของ “ซุปเปอร์- ลูกชิ้น” “สัตว์เดรัจฉาน” . ยังไงก็ตาม เรื่องนี้เหมือนมาจาก Facebook Motivator ที่ต้องคิดและพูดในเชิงบวกในที่สาธารณะ "ส่งคำขอไปยังจักรวาล"!
โครงการ Beyond Meat ได้รับการประกาศอย่างยิ่งใหญ่ในเดือนเมษายน 2013 โดยวีไอพีเช่น Bill Gates ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ Beyond Meat มีจำหน่ายทั่วสหรัฐอเมริกา (และ) ผู้ผลิตเน้นย้ำว่าชิ้นเนื้อดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณธรรม และอร่อยมาก และไม่เป็นอันตรายต่อระบบนิเวศของโลก …. บริษัทและผู้ผลิตชั้นนำรายอื่นๆ ค่อนข้างเจริญรุ่งเรืองโดยธรรมชาติ และชื่อเสียงของ "ดีกว่าเนื้อสัตว์" ก็ค่อยๆ กระจายไปทั่วโลก และเกือบจะคลื่นซัดเข้ามาใกล้เราแล้ว แล้วเกิดอะไรขึ้น? ซื้อทอดและกิน? มังสวิรัติ 100%!..
ฉันเดาใช่ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ประการแรก “เนื้อทอด” แบบวีแกนจากผู้ผลิตชั้นนำมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ (โฮมเมด) ถึง 2 เท่า ซึ่งแม้จะไม่ได้คำนึงถึงการจัดส่งจากสหรัฐอเมริกาก็ตาม (การซื้อทางออนไลน์จะมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 100 ดอลลาร์!) และประการที่สอง ยังมีประเด็นขัดแย้งอื่นๆ อีก แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม ที่คลางแคลงใจใน “เวอร์ชั่น 2.0 ของทอดมังสวิรัติ” ตัวอย่างเช่น มังสวิรัติอาจไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบดูว่า "เนื้อทอด" วีแกน "นึ่ง" ... หมดอายุด้วยน้ำบีทรูท ตรวจสอบสีไม่น้อยไปกว่าในภาพยนตร์แอคชั่นมาเฟียฮอลลีวูด! ยิ่งไปกว่านั้น ภายในแพตตี้แต่ละชิ้นยังมีผักที่สร้างภาพลวงตาที่ดีของเส้นใยกล้ามเนื้อใน “เนื้อ” เพื่อทำให้ “แพตตี้” นั้นเหมือนของจริงมากยิ่งขึ้น – ซึ่งเลือดออกหรือมู่ไหลเมื่อไม่นานนี้ … Brrr. คุณสูญเสียความกระหายของคุณหรือไม่? แม้ว่าเนื้อชิ้นทอดจะไม่มีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์เลย (คนอื่นจะพูดว่า "ขอบคุณ!") แต่มังสวิรัติที่มีอุดมการณ์หลายคนมักตั้งคำถามกับตัวเองว่า การปรุงอาหารและการบริโภค "ชิ้นเนื้อชิ้นพิเศษ" ดังกล่าวทำให้เกิดความนึกคิดอย่างไร …. เป็นไปได้ว่า "สัตว์เดรัจฉาน" จะเป็นกรณีที่ผู้ผลิตแสวงหาความเป็นไปได้ (และเงินดอลลาร์ที่ยาว) ในการแสวงหาความเป็นไปได้ (และด้วยเงินดอลลาร์ที่ยาว) ผู้ผลิตขอความช่วยเหลือจากเทคโนโลยีล่าสุดและ … ไปไกลกว่าที่ควร แต่ถึงกระนั้นอุปสรรคสำคัญต่อการบริโภค "เนื้อทอด" ที่มีจริยธรรมจำนวนมากก็ยังห่างไกลจากราคา "พื้นบ้าน"
เป็นที่ชัดเจนว่าราคาในตลาดของขนมพายนี้และสินค้าทดแทนเนื้อวีแกนไฮเทคอื่นๆ จะค่อยๆ ลดลงเมื่อคุณภาพดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น บางที – เรากำลังรอ “การปฏิวัติมังสวิรัติครั้งที่สอง” – คราวนี้ การปฏิวัติราคา!
เพื่อให้บทความดูเหมือนโฆษณาสำหรับคุณเราจำได้ว่ามีคู่แข่งรายอื่นในชื่อ "super cutlet" ที่ทันสมัยที่ไม่มีเนื้อสัตว์แบรนด์มังสวิรัติ:
การทำสวน
โทเฟอร์กี้ฟิลด์
ย่างอีฟส์
ครัวผัก
Trader Joe's
ชีวิตแสง
การ์เดนเบิร์ก
โบ
อาหารธรรมชาติของ Sweet Earth
การจับคู่
สมดุลเพียง
Nate's
Neat's (เพื่อไม่ให้สับสนกับอันที่แล้ว!)
ชีวิตแสง
MorningStar Farms และที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกมาก