ทุกวันนี้ มีความสนใจในสังคมเพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของสิ่งแวดล้อม บางคนกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการทารุณสัตว์ในฟาร์ม หลายคนสนใจสุขภาพของตนเองเป็นหลักและการเปลี่ยนแปลงที่สามารถทำได้เพื่อปรับปรุงคุณภาพชีวิต ขับเคลื่อนด้วยการพิจารณาดังกล่าว ผู้คนกำลังมุ่งสู่การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก บางคนกลายเป็นมังสวิรัติหัวรุนแรง ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดจากอาหาร อาหารจากพืชให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมหรือไม่? แม้ว่าการศึกษาเกี่ยวกับมังสวิรัติจะมีไม่มากนัก แต่ก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ดังนั้น เราจึงเห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติผอมลงกว่าตัวแทนในกลุ่มอื่น ๆ ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ ระดับความดันโลหิตของพวกเขาต่ำกว่า เช่นเดียวกับเนื้อหาของคอเลสเตอรอลและคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำในเลือดเมื่อเทียบกับแลคโต-มังสวิรัติ และต่ำกว่าคนมาก ที่กินเนื้อเป็นอาหาร (สัตว์กินเนื้อทุกชนิด) ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ร่วมกันช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำหนักปานกลางยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน ผลประโยชน์เหล่านี้ส่วนหนึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารมังสวิรัติมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม ใยอาหาร วิตามิน B9 วิตามินอีและซีต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า และไฟโตเคมิคอลที่ส่งเสริมสุขภาพ พืชตระกูลถั่วและผัก ธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ และถั่ว - อาหารเหล่านี้ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคเรื้อรังที่สำคัญ ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้มักพบโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน โรคกระดูกพรุน และมะเร็งบางชนิดน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชน้อยกว่า นอกจากนี้ การบริโภคเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ขิง กระเทียม และหัวหอม ยังช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจอีกด้วย การกำจัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารอาจไม่ส่งผลให้ปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลลดลงหากบุคคลรับประทานนม ไข่และชีสในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำและไข่ขาว (ไม่มีไข่แดง) ปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลของคุณจะลดลงอย่างมาก การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเกิด listeriosis และ Salmonellosis เช่นเดียวกับการแพ้ที่เกิดจากโปรตีนนมและยาปฏิชีวนะตกค้างในนม การใช้ไข่ยังเต็มไปด้วยเชื้อ Salmonellosis สตรีสูงอายุ สตรีมีครรภ์ และเด็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษในเรื่องนี้ เนื่องจากภูมิคุ้มกันอ่อนแอ อาหารมังสวิรัติมีข้อเสียหรือไม่? คำถามมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับการบริโภควิตามินดี แคลเซียม และความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องของกระดูกหักในหมิ่นประมาท การกำจัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารหมายความว่าแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมถูกกำจัดออกจากอาหาร อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องง่ายสำหรับมังสวิรัติที่จะได้รับแคลเซียมในแต่ละวันด้วยการรับประทานผักใบเขียวเข้ม (เช่น กะหล่ำดาว บ๊กชอย และบรอกโคลี) ส้มและแอปเปิ้ลที่อุดมด้วยวิตามิน ถั่วเหลือง และข้าว เต้าหู้ ส้ม ทาฮินี มะเดื่อ และมันเทศช่วยให้ร่างกายได้รับแคลเซียมในปริมาณที่เพียงพอ การศึกษาในสหราชอาณาจักรอย่างกว้างขวางพบว่ากระดูกหักทั่วไปนั้นไม่ธรรมดาในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ หากพวกเขาบริโภคแคลเซียมมากกว่า 525 มก. ต่อวัน นอกจากแคลเซียมแล้ว ส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักซึ่งคิดว่าจะช่วยปกป้องสุขภาพของกระดูก ได้แก่ โพแทสเซียม วิตามินเค และแมกนีเซียม ซึ่งพบได้ในสมุนไพรที่รับประทานได้ เช่น โหระพา เสจ และโรสแมรี่
พืชที่อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมเป็นแหล่งของสารตกค้างที่เป็นด่างที่ช่วยปกป้องกระดูกจากการบาดเจ็บ สารตกค้างที่เป็นด่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อไตในร่างกายสูงวัย ซึ่งดูดซับกรดส่วนเกินได้ยาก ผักใบที่อุดมไปด้วยวิตามินเคส่งเสริมการสร้าง osteocalcin ซึ่งเป็นโปรตีนกระดูกที่สำคัญ ผู้หญิงที่บริโภควิตามินเคในปริมาณมาก (ผักใบเขียวอย่างน้อยวันละครั้ง) มีความเสี่ยงที่จะเกิดกระดูกสะโพกหักลดลง 45% เมื่อเทียบกับผู้หญิงที่บริโภควิตามินเคในปริมาณต่ำ (ผู้ที่กินผักใบเขียวน้อยกว่าหนึ่งครั้ง สัปดาห์). ถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการสูญเสียความหนาแน่นของมวลกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีวัยหมดประจำเดือน ไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองมีส่วนอย่างมากต่อกระบวนการสร้างกระดูกและป้องกันการถูกทำลาย ถั่วเหลืองสองเสิร์ฟต่อวันให้ประโยชน์สูงสุด วิตามินดีที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญแคลเซียมสามารถหาได้จากซีเรียลเสริม มาการีน และเครื่องดื่มจากถั่วเหลือง ในฤดูหนาว การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากในฤดูหนาว ร่างกายจะสังเคราะห์วิตามินนี้ในปริมาณที่น้อย (หรือไม่เลย) การขาดธาตุเหล็กเป็นปัญหาสำหรับทุกคนโดยเฉพาะผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ การกีดกันผลิตภัณฑ์จากนมไม่ส่งผลต่อปริมาณธาตุเหล็กในร่างกาย เนื่องจากนมเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ต่ำมาก นอกจากนี้ ร่างกายยังดูดซึมธาตุเหล็กในไข่ได้ไม่ดี ดังนั้นมังสวิรัติจึงไม่เสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กมากกว่าอาหารมังสวิรัติ ปัญหาหลักของคนที่กินอาหารจากพืชโดยเฉพาะคือวิตามินบี 12 แม้ว่าเนื้อสัตว์ นม และไข่จะมีวิตามินจำนวนมาก แต่พืชกลับไม่มีวิตามินนี้เลย การขาดวิตามินบี 12 สามารถนำไปสู่ผลร้ายแรง เช่น ภาวะสมองเสื่อม praecox, ความผิดปกติของการประสานงาน, การหลงลืม, ความผิดปกติของระบบประสาท, การสูญเสียความจำ, อาการเวียนศีรษะ, ขาดสมาธิและไม่สามารถทรงตัวขณะเดินได้ มังสวิรัติจำเป็นต้องกินอาหารที่เสริมวิตามิน B12 ทุกวัน - เครื่องดื่มจากถั่วเหลืองและข้าว ซีเรียล และเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน การอ่านฉลากเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับอาหารเหล่านี้เพียงพอ ที่จริงแล้ว ผู้ที่มีอายุ 12 ปีขึ้นไปทุกคนควรกินอาหารที่มีวิตามินบี 12 สูง เพราะในกระเพาะของพวกเขาผลิตกรดได้ไม่เพียงพอที่จะดูดซับวิตามินบี 3 จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การได้รับกรดไขมันโอเมก้า XNUMX แบบสายยาวมีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด สมอง และการมองเห็น แหล่งที่มาของกรดไขมันคือปลา แต่ในทุกวันนี้ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถรับกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกจากสาหร่ายได้ นอกจากนี้ ร่างกายยังสามารถแปลงกรดอัลฟา-ไลโนเลนิกเป็นกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก ได้แม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างไม่มีประสิทธิภาพก็ตาม
กรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกสามารถหาได้จากพืชหลายชนิด เช่น เมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันคาโนลา วอลนัท เต้าหู้ เครื่องดื่มจากถั่วเหลือง โดยการเลือกอาหารอย่างชาญฉลาด มังสวิรัติสามารถกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดออกจากอาหารของเขาและยังคงกินอย่างเพียงพอ การเลือกอาหารที่ไม่ดีทำให้เกิดการขาดสารอาหารบางอย่างซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น น้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ