วิตามินบี 12: ความจริงและตำนาน

เกี่ยวกับการขาดวิตามินบี 12 ในร่างกายของผู้ทานมังสวิรัติและผลที่ตามมา มีบทความมากกว่าหนึ่งบทความที่สร้างขึ้นโดยมีข้อโต้แย้งเพื่อสนับสนุนการกินเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าวิตามินนี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาท การย่อยอาหาร การสังเคราะห์ไขมันและคาร์โบไฮเดรต และการแบ่งตัวของเซลล์ในที่สุด และพบมากในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเครื่องใน แต่การปฏิเสธพวกเขาทำให้เกิดความบกพร่องและผลที่ร้ายแรงที่สุดสำหรับร่างกายในรูปแบบของความบกพร่องทางสายตาปวดศีรษะอย่างต่อเนื่องและโรคโลหิตจางหรือไม่? ปรากฎว่าคำถามนี้สามารถตอบได้อย่างชัดเจน แต่หลังจากเข้าใจทุกอย่างแล้ว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิตามินบี 12

ในแง่เคมีที่ซับซ้อน นี่คือชื่อทั่วไปของโมเลกุลโคบาลามินสองสายพันธุ์ กล่าวคือ สารที่มีโคบอลต์ ดังนั้นชื่อที่แพทย์ตั้งให้เขาคือไซยาโนโคบาลามิน จริงอยู่คนมักเรียกเขาว่า “วิตามินสีแดง“โดยเปรียบเทียบกับแหล่งที่มาของสารนี้สำหรับร่างกาย – ตับและไตของสัตว์

วิตามินบี 12 ได้รับการกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1934 เมื่อ 3 แพทย์ที่มีความสามารถของ Harvard ได้แก่ George Maycot, George Will และ William Parry Murphy ได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบคุณสมบัติทางยา หลังจากนั้นไม่นานพบว่ามันเป็นหนึ่งในวิตามินที่เสถียรที่สุดซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในอาหารแม้จะอยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงในระหว่างการปรุงอาหารเป็นต้น แม้ว่าจะต้องยอมรับว่ามันกลัวแสงและน้ำอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมันสามารถสะสมในอวัยวะบางอย่างของร่างกายของเรา - ไตปอดม้ามและตับ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่สัญญาณแรกของการขาดวิตามินบี 12 ในอาหารไม่ปรากฏในทันที แต่หลังจาก 2-3 ปี ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีนี้เราไม่เพียง แต่พูดถึงมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนกินเนื้อสัตว์ด้วย

บทบาทของมันคืออะไร

อย่าผ่อนคลายหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับความสามารถของร่างกายในการสะสมวิตามินบี 12 เพียงเพราะคุณสามารถตรวจสอบระดับที่แท้จริงได้ด้วยวิธีเดียวซึ่งจะทำให้ผ่านการวิเคราะห์พิเศษ และจะดีถ้าเขาแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างเป็นไปตามปกติเพราะโดยปกติแล้ววิตามินนี้ทำหน้าที่สำคัญหลายประการ:

• ป้องกันการพัฒนาและลดภูมิคุ้มกันเนื่องจากการผลิตเม็ดเลือดแดงในไขกระดูกและรักษาระดับฮีโมโกลบินในเลือดที่เหมาะสม
• ควบคุมการทำงานของอวัยวะสร้างเม็ดเลือด
• รับผิดชอบต่อสุขภาพของอวัยวะสืบพันธุ์ของทั้งสองเพศ
• มีผลต่อการสังเคราะห์โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
• เพิ่มการใช้ออกซิเจนโดยเซลล์ในกรณีที่ขาดออกซิเจน
• ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกที่ดีขึ้น
• มีหน้าที่รับผิดชอบต่อกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ของไขสันหลังและดังนั้นสำหรับการพัฒนากล้ามเนื้อ
• รักษาระดับที่เหมาะสม
• ปรับปรุงสภาพหนังศีรษะและเส้นผมและป้องกันรังแค
• ส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท ดังนั้นการทำงานที่ประสานกันอย่างดีของอวัยวะทั้งหมดรวมถึงสมองและความเป็นอยู่ทั่วไปของบุคคลจึงขึ้นอยู่กับเขา ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงการไม่มีความผิดปกติของการนอนหลับหงุดหงิดหลงลืมความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

อัตราสิ้นเปลือง

ตามหลักการแล้วควรมีวิตามินบี 09 ในเลือด 12 นาโนกรัม / มิลลิลิตร สำหรับสิ่งนี้ตามคำแนะนำของแพทย์ของเราคนทั่วไปต้องการวิตามินนี้ไม่น้อยกว่า 3 ไมโครกรัมต่อวัน ยิ่งไปกว่านั้นตัวเลขสามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยการเล่นกีฬาการตั้งครรภ์และการให้นมบุตร เด็กต้องการน้อยกว่าเล็กน้อย - มากถึง 2 ไมโครกรัมต่อวัน ในขณะเดียวกันเยอรมนีและประเทศอื่น ๆ บางประเทศมีมุมมองของตนเองเกี่ยวกับความต้องการวิตามินบี 12 ในแต่ละวัน พวกเขามั่นใจว่าสารเพียง 2,4 ไมโครกรัมก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ แต่ถึงอย่างนั้นบทบาทของมันก็มีค่ามากดังนั้นการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเข้าสู่ร่างกายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มังสวิรัติทำได้อย่างไร? ตำนานมากมายรอบคำถามนี้

ตำนานวิตามินบี 12

วิตามินบี 12 ถือได้ว่าเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด อันที่จริงหากข้อมูลข้างต้นแทบจะไม่เคยถูกโต้แย้งโดยทั้งนักทฤษฎีและนักปฏิบัติดังนั้นวิธีการได้มาสถานที่ของการดูดซึมแหล่งที่มาหลักในที่สุดก็จะได้รับการกล่าวถึงอย่างครบถ้วน มุมมองของทุกคนแตกต่างกัน แต่ความจริงตามที่ปฏิบัติแนะนำอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น แต่สิ่งแรกก่อน

• ตำนาน 1…คุณต้องกินอาหารที่มีวิตามินบี 12 อย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะได้ไม่รู้ว่ามันคืออะไร

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการขาดวิตามินในกรณีของวิตามินบี 12 อาจใช้เวลา 20 ปี และจุดที่นี่ไม่ได้อยู่ในส่วนสงวนที่มีอยู่ของร่างกาย แต่อยู่ในกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งแพทย์เรียกว่าการไหลเวียนของลำไส้ นี่คือเมื่อวิตามินบี 12 ถูกขับออกทางน้ำดีและดูดซึมกลับโดยร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีนี้ปริมาณของมันสามารถสูงถึง 10 ไมโครกรัมต่อวัน ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการนี้ยังช่วยให้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติบางคนมีวิตามินบี 12 มากกว่าเมื่อมาจากอาหาร เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้นเป็นที่น่าสังเกตว่าการขาดวิตามินอาจเกิดขึ้นได้ใน 2-3 ปีไม่ได้เกิดจากการปฏิเสธอาหารที่มีวิตามินบี 12 แต่เกิดจากความล้มเหลวในการไหลเวียนของลำไส้ และทั้งหมดจะดีมีเพียงตำนานต่อไปเท่านั้นที่ปรากฏขึ้นจากสิ่งนี้

• ตำนาน 2…ไม่จำเป็นต้องใช้วิตามินบี 12 เนื่องจากการไหลเวียนของลำไส้ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ในร่างกาย

ข้อความนี้ผิดพลาดเพียงเพราะปัจจัยอื่น ๆ ก็มีอิทธิพลต่อกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้น กล่าวคือ ปริมาณแคลเซียม โปรตีน และโคบอลต์ที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร และสถานะของลำไส้ นอกจากนี้ คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับโดยผ่านการทดสอบที่เหมาะสมเป็นประจำเท่านั้น

• ตำนาน 3…วิตามินบี 12 ซึ่งผลิตในกระเพาะอาหารและลำไส้จะไม่ถูกดูดซึม

จากข้อมูลของ Dr. Virginia Vetrano ตำนานนี้เกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อนเมื่อนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารนี้ถูกสังเคราะห์ในลำไส้ในระดับต่ำเกินไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไม่สามารถดูดซึมได้ ต่อจากนั้นก็กำจัดมันได้สำเร็จโดยทำการวิจัยที่เหมาะสมและพิสูจน์ในสิ่งที่ตรงกันข้าม ความขัดแย้งคือเวลาผ่านไปกว่า 20 ปีแล้ว ผลการศึกษาเหล่านี้ได้รับการตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์หลายฉบับเช่นในหนังสือ "กายวิภาคศาสตร์และสรีรวิทยาของมนุษย์" โดย Marieb แต่ตำนานซึ่งในปัจจุบันไม่มีอะไรมากไปกว่าทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่ล้าสมัยยังคงมีอยู่

• ตำนาน 4… วิตามินบี 12 พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น

ข้อความนี้ไม่เป็นความจริงด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่งคือ ไม่มีอาหารในโลกที่มีวิตามินบี 12 อยู่แล้ว เพียงเพราะว่าวิตามิน B12 เป็นผลมาจากการดูดซึมโคบอลต์โดยร่างกาย มันถูกผลิตขึ้นในลำไส้เล็กโดยแบคทีเรียในลำไส้ ยิ่งไปกว่านั้น Dr. Vetrano อ้างว่าโคเอ็นไซม์ที่ใช้งานของวิตามินที่เป็นข้อขัดแย้งนั้นพบได้ในช่องปาก รอบ ๆ ฟันและต่อมทอนซิล และในรอยพับที่โคนลิ้น ในช่องจมูก และในหลอดลมส่วนบน ทำให้สรุปได้ว่าการดูดซึมโคเอ็นไซม์ B12 ไม่เพียงแต่เกิดขึ้นในลำไส้เล็กเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในหลอดลม หลอดอาหาร ลำคอ ปาก ตลอดจนระบบทางเดินอาหารทั้งหมดในที่สุด

นอกจากนี้ ยังพบโคเอ็นไซม์วิตามินบี 12 ในผัก ผลไม้ และผักบางชนิดอีกด้วย และถ้าคุณเชื่อว่าหนังสือ Complete Book of Rhodal วิตามินก็สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: “วิตามิน B-complex เรียกว่าคอมเพล็กซ์เพราะเป็นการผสมผสานของวิตามินที่เกี่ยวข้องซึ่งมักพบในผลิตภัณฑ์เดียวกัน”

• ตำนาน 5…การขาดวิตามินบี 12 พบได้ในผู้ทานมังสวิรัติเท่านั้น

พื้นฐานสำหรับการกำเนิดของตำนานนี้แน่นอนคือการปฏิเสธเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ตามคำกล่าวของ Dr. Vetrano คำกล่าวนี้เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาดเท่านั้น ความจริงก็คือวิตามิน B12 ที่ให้มากับอาหารสามารถดูดซึมได้ก็ต่อเมื่อรวมกับเอนไซม์พิเศษ – ปัจจัยภายในหรือปัจจัยของปราสาท หลังมีอยู่ในสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร ดังนั้นหากไม่พบที่นั่นด้วยเหตุผลบางประการ กระบวนการดูดจะไม่เกิดขึ้น และไม่สำคัญว่าจะมีการรับประทานอาหารที่มีเนื้อหามากน้อยเพียงใด นอกจากนี้ กระบวนการดูดซึมมีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบจากยาปฏิชีวนะ ซึ่งไม่เพียงพบในยาเท่านั้น แต่ยังพบได้ในนมและเนื้อสัตว์ด้วย เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์หรือควันบุหรี่ หากบุคคลใช้แอลกอฮอล์หรือสูบบุหรี่ในทางที่ผิด สถานการณ์ที่ตึงเครียดบ่อยครั้ง

อย่าลืมว่าวิตามินบี 12 มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง - สามารถทำลายได้ในสภาวะที่เป็นกรดหรือด่างมากเกินไป นั่นหมายความว่ากรดไฮโดรคลอริกซึ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารเพื่อย่อยเนื้อสัตว์ก็สามารถทำลายมันได้เช่นกัน นอกจากนี้หากคุณเพิ่มแบคทีเรียเน่าเสียที่นี่ซึ่งปรากฏในลำไส้ของสัตว์กินเนื้อทำลายสิ่งที่เป็นประโยชน์คุณจะได้ภาพของลำไส้ที่เสียหายซึ่งไม่สามารถทำหน้าที่โดยตรงได้รวมถึงการดูดซึมวิตามินบี 12

• ตำนาน 6…มังสวิรัติทุกคนควรรับประทานวิตามินเชิงซ้อนที่มีวิตามินบี 12 เพื่อป้องกันการขาด

แท้จริงแล้ว เป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหาโรคเหน็บชา หากมีอยู่แล้วและได้รับการพิสูจน์โดยการทดสอบทางคลินิกด้วยความช่วยเหลือของยาพิเศษ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าพวกมันทำมาจากแบคทีเรียที่หมักอย่างลึกล้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งค็อกเทลวิตามินชนิดนี้มีประโยชน์ในระยะสั้น ในอนาคตจำเป็นต้องลงลึกถึงรายละเอียดและทำความเข้าใจว่าทำไมร่างกายจึงขาดวิตามินบี 12 และสิ่งที่ต้องทำเพื่อคืนทุกอย่างให้กลับคืนสู่สภาพเดิม

• ตำนาน 7…หากสงสัยว่ามีการขาดวิตามินบี 12 คุณต้องพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับโภชนาการและกลับไปที่เนื้อสัตว์

คำสั่งนี้ถูกต้องบางส่วน เพียงเพราะในกรณีที่ร่างกายทำงานผิดปกติ บางอย่างจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง แน่นอนว่าต้องทำภายใต้คำแนะนำของแพทย์ผู้ทรงคุณวุฒิเท่านั้นที่สามารถระบุสาเหตุที่แท้จริงของปัญหาและเลือกวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการแก้ปัญหา ในท้ายที่สุด วิตามิน ธาตุ หรือแม้แต่ฮอร์โมนใดๆ ก็ทำงานร่วมกันได้ ซึ่งหมายความว่าบางครั้งเพื่อชดเชยการขาดหนึ่งในนั้น คุณต้องลดปริมาณของอีกส่วนหนึ่ง หรือแม้แต่เริ่มอดอาหาร

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

มีการถกเถียงและตำนานเกี่ยวกับวิตามินบี 12 อยู่พอสมควร แต่ไม่ใช่ทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่ขัดแย้งกันที่ทำให้เกิด แต่เป็นการขาดข้อมูลที่เชื่อถือได้ และยังคงมีการศึกษาเกี่ยวกับร่างกายมนุษย์และอิทธิพลของสารทุกชนิด นั่นหมายความว่าข้อพิพาทมีมาตลอดและจะปรากฏขึ้น แต่อย่าอารมณ์เสีย ท้ายที่สุดแล้วมีความจำเป็นน้อยมากสำหรับสุขภาพและความสุข: เพื่อนำไปสู่วิถีชีวิตที่ถูกต้องไตร่ตรองอย่างรอบคอบเกี่ยวกับอาหารของคุณและฟังตัวเองตอกย้ำความมั่นใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามผลการทดสอบที่เหมาะสม!