เนื้อหา
วิตามินบี 3 (ไนโอซินหรือชื่อเก่า PP) ละลายน้ำได้และดูดซึมได้ง่ายในร่างกาย
ไนอาซินมีสองรูปแบบคือไนอาซินและไนอาซิน เป็นครั้งแรกที่กรดนิโคตินได้รับในปีพ. ศ. 1867 เป็นอนุพันธ์ของนิโคติน แต่แล้วก็ไม่มีใครเปิดเผยความสำคัญของสารนี้ต่อร่างกาย ในปีพ. ศ. 1937 ความสำคัญทางชีวภาพของไนอาซินได้รับการยอมรับ
ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไนอาซินพบได้ในรูปของนิโคตินาไมด์ และในผลิตภัณฑ์จากพืช ไนอาซินจะอยู่ในรูปของกรดนิโคตินิก
กรดนิโคตินิกและนิโคตินาไมด์มีผลต่อร่างกายที่คล้ายคลึงกันมาก สำหรับกรดนิโคตินจะมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดที่เด่นชัดมากขึ้น
ไนอาซินสามารถสร้างขึ้นในร่างกายจากทริปโตเฟนกรดอะมิโนที่จำเป็น เชื่อกันว่าไนอาซิน 60 มก. สังเคราะห์จากทริปโตเฟน 1 มก. ในเรื่องนี้ความต้องการในชีวิตประจำวันของบุคคลจะแสดงเป็นค่าเทียบเท่าของไนอาซิน (NE) ดังนั้นไนอาซิน 1 เทียบเท่ากับไนอาซิน 1 มก. หรือทริปโตเฟน 60 มก.
อาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 3
ระบุความพร้อมจำหน่ายโดยประมาณในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ความต้องการวิตามินบี 3 ในแต่ละวัน
ความต้องการประจำวันสำหรับวิตามินบี 3 คือสำหรับผู้ชาย - 16-28 มก. สำหรับผู้หญิง - 14-20 มก.
ความต้องการวิตามินบี 3 เพิ่มขึ้นด้วย:
- การออกแรงทางกายภาพหนัก
- กิจกรรม neuropsychic ที่รุนแรง (นักบินผู้ส่งผู้ให้บริการโทรศัพท์);
- ใน Far North;
- ทำงานในสภาพอากาศร้อนหรือในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ร้อน
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
- อาหารโปรตีนต่ำและโปรตีนจากพืชเหนือสัตว์ (การกินเจการอดอาหาร)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลต่อร่างกาย
วิตามินบี 3 จำเป็นต่อการปลดปล่อยพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพื่อการเผาผลาญโปรตีน เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ให้การหายใจระดับเซลล์ ไนอาซินทำให้กระเพาะอาหารและตับอ่อนเป็นปกติ
กรดนิโคตินิกมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด รักษาสุขภาพผิวเยื่อบุลำไส้และช่องปาก มีส่วนร่วมในการรักษาสายตาปกติช่วยเพิ่มปริมาณเลือดและลดความดันโลหิตสูง
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไนอาซินป้องกันไม่ให้เซลล์ปกติกลายเป็นมะเร็ง
ขาดวิตามินมากเกินไป
สัญญาณของการขาดวิตามินบี 3
- ง่วงไม่แยแสอ่อนเพลีย;
- เวียนศีรษะปวดศีรษะ;
- ความหงุดหงิด
- นอนไม่หลับ;
- ลดความอยากอาหารลดน้ำหนัก;
- ซีดและแห้งกร้านของผิว;
- สั่น;
- ท้องผูก;
- ลดความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
เมื่อขาดวิตามินบี 3 เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดโรคเพลลาคราได้ อาการเริ่มแรกของ pellagra คือ:
- ท้องร่วง (อุจจาระ 3-5 ครั้งขึ้นไปต่อวันเป็นน้ำไม่มีเลือดและเมือก);
- เบื่ออาหารความหนักในกระเพาะอาหาร
- อิจฉาริษยาเรอ;
- แสบปากน้ำลายไหล;
- สีแดงของเยื่อเมือก
- อาการบวมที่ริมฝีปากและมีรอยแตก
- papillae ของลิ้นยื่นออกมาเป็นจุดสีแดงแล้วเกลี่ยให้เรียบ
- รอยแตกลึกเป็นไปได้ในลิ้น
- จุดสีแดงปรากฏบนมือใบหน้าลำคอข้อศอก
- ผิวหนังบวม (เจ็บคันและแผลพุพองปรากฏขึ้น);
- อ่อนแออย่างรุนแรงหูอื้อปวดหัว
- ความรู้สึกของอาการชาและการคืบคลาน
- การเดินที่สั่นคลอน
- ความดันโลหิต
สัญญาณของการมีวิตามินบี 3 มากเกินไป
- ผื่นที่ผิวหนัง;
- อาการคัน;
- เป็นลม
ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณวิตามินบี 3 ในอาหาร
ไนอาซินค่อนข้างเสถียรในสภาพแวดล้อมภายนอก – สามารถทนต่อการจัดเก็บในระยะยาว การแช่แข็ง การอบแห้ง การสัมผัสกับแสงแดด สารละลายที่เป็นด่างและกรด แต่ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนแบบธรรมดา (การทำอาหาร การทอด) ปริมาณไนอาซินในผลิตภัณฑ์จะลดลง 5-40%
เหตุใดจึงเกิดการขาดวิตามินบี 3
ด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุลความต้องการวิตามินพีพีจึงเป็นที่พึงพอใจอย่างเต็มที่
วิตามิน PP สามารถพบได้ในอาหารทั้งในรูปแบบที่หาได้ง่ายและมีการยึดติดกันอย่างแน่นหนา ตัวอย่างเช่น ในซีเรียล ไนอาซินอยู่ในรูปแบบที่ยากต่อการได้รับ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้วิตามินพีพีถูกดูดซึมจากซีเรียลได้ไม่ดี กรณีที่สำคัญคือข้าวโพดซึ่งวิตามินนี้อยู่ในส่วนผสมที่โชคร้ายโดยเฉพาะ
ผู้สูงอายุอาจได้รับวิตามิน PP ไม่เพียงพอแม้ว่าจะรับประทานอาหารที่เพียงพอก็ตาม การดูดซึมของพวกมันถูกรบกวน