วาซาบิ - คำอธิบายของเครื่องเทศ ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

ทั้งหมดที่เรารู้เกี่ยวกับวาซาบิก็คือมีรสเปรี้ยว สีเขียว และเป็นสหายร่วมของอาหารญี่ปุ่นที่คงเส้นคงวา เราเคยเห็นมันบนโต๊ะของเรากับซอสถั่วเหลืองและขิง และเรามักจะไม่ถามตัวเองว่า: ประเพณีนี้มาจากไหน - การเสิร์ฟเครื่องเทศนี้ด้วยซูชิและโรล Sushi Papa ตัดสินใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของวาซาบิและแบ่งปันเรื่องราวของเขากับคุณ

Wasabia japonica เป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีความสูง 45 เซนติเมตร เหง้าของพืชใช้เป็นเครื่องเทศ - รากหนาสีเขียวอ่อน เครื่องเทศชนิดนี้ถือเป็นของจริง (ฮอนวาซาบิ) และสามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น

ที่นั่นเติบโตในสภาวะพิเศษ: ในน้ำไหลและที่อุณหภูมิ 10-17 องศา ฮอนวาซาบิเติบโตช้า - รากยาวขึ้นประมาณ 3 ซม. ต่อปี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาค่อนข้างแพง แต่ไม่มีอาหารญี่ปุ่นจานเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศนี้ดังนั้นทางเลือกที่ทุกคนสามารถหาได้จากการวางรากวาซาบิไดคอน

ผักถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่นจากยุโรป Daikon วาซาบิปลูกในสวนผัก ดังนั้น ด้วยความง่ายในการเพาะปลูก วาซาบิ daikon มะรุมจึงเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด ทั้งรสชาติและความฉุนของพืชเหล่านี้เกือบจะเหมือนกัน แต่เชฟที่แท้จริงชอบที่จะทำงานกับฮนวาซาบิโดยเฉพาะ เพราะพวกเขาพบว่ารสชาติของมันสว่างกว่า

รสชาติและกลิ่นหอม

แป้ง: ผงสีเหลืองอ่อนที่มีโทนสีเขียวเล็กน้อย รสชาติเหมือนแป้งขมที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอสดชื่นเบา ๆ

ผง: ซอสสีเขียวข้นที่มีกลิ่นหอมฉุนเผ็ดร้อนบนเพดานปาก

ประวัติ: วาซาบิเป็นวิธีการฆ่าเชื้อโรค

ประวัติของวาซาบิมีมาตั้งแต่ราวศตวรรษที่ 14 ในตำนานเล่าว่าชาวนาผู้กล้าได้กล้าเสียค้นพบพืชประหลาดบนภูเขา เปิดกว้างสำหรับทุกสิ่งที่ใหม่และไม่รู้จัก ชาวนาได้ลองใช้พืชชนิดนี้และพบว่าเขาสะดุดกับเหมืองทองคำ

เขาตัดสินใจว่ารากของพืชชนิดนี้จะเป็นของขวัญที่ดีเยี่ยมสำหรับโชกุนในอนาคต (มือขวาของจักรพรรดิ) และเขาก็พูดถูก โชกุนชอบของขวัญมากจนหลังจากนั้นไม่นานวาซาบิก็ได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร แต่เป็นวิธีฆ่าเชื้อปลาดิบ ในเวลานั้นชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ารากวาซาบิเป็นยาฆ่าเชื้อและช่วยกำจัดปรสิตและแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ

วิธีการปลูกวาซาบิดั้งเดิม

แม้แต่ในญี่ปุ่น Honwasabi หรือ“ วาซาบิแท้” ก็ไม่ถูก นี่เป็นเพราะเงื่อนไขที่ยากมากสำหรับการเพาะปลูก ประการแรกพืชแปลก ๆ นี้สุกประมาณ 4 ปี

ประการที่สองพืชชนิดนี้เติบโตเฉพาะในพื้นที่ภูเขาในดินหิน ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีน้ำเย็นไหลจากภูเขาและอุณหภูมิไม่สูงกว่า 15-17 องศา

ประกอบด้วยมือเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลแม้เพียงเล็กน้อย หลังจากแห้งแล้วถูบนเครื่องขูดหนังปลาฉลามโดยเฉพาะ ในร้านอาหารญี่ปุ่นลูกวาซาบิแบบมาตรฐานจะมีราคาต่อผู้เข้าชมอย่างน้อย 5 เหรียญ

วาซาบิที่เราคุ้นเคย

ในศตวรรษที่ยี่สิบเมื่อความรักในอาหารญี่ปุ่นได้จับไปทั่วยุโรปก็เห็นได้ชัดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องเทศที่แท้จริงมันเป็นเรื่องที่ไม่เป็นประโยชน์ที่จะนำเข้ามาในยุโรปและการปลูกด้วยตัวคุณเองเป็นไปไม่ได้ .

แต่ชาวยุโรปที่มีความคิดสร้างสรรค์หาทางออกจากสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วพวกเขาปลูกวาซาบิของตัวเองซึ่งเรียกว่าวาซาบิไดคอน

วาซาบิไดคอน

วาซาบิไดคอนเป็นอะไรที่มากกว่าหนึ่งในพันธุ์มะรุมซึ่งรสชาติใกล้เคียงกับวาซาบิแท้มาก แต่มีเพียงวาซาบิไดคอนเท่านั้นที่มีความแปลกน้อยกว่ามากในกระบวนการทำให้สุกซึ่งทำให้สามารถปลูกได้ในทุกสภาวะในระดับการผลิต

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องเทศชนิดนี้ได้แพร่หลายในญี่ปุ่นและแทบจะแทนที่วาซาบิแท้ๆจากเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นแม้ว่าจะเพิ่งเปิดตัวเมื่อไม่นานมานี้

วาซาบิคืออะไร?

วันนี้วาซาบิบนโต๊ะของเราเป็นเครื่องบรรณาการให้กับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม สามารถเติมเครื่องเทศลงในซีอิ๊วหรือบนโรลหรือซูชิได้โดยตรง เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเข้มข้นให้กับโรลและซูชิแม้ว่าจะไม่จำเป็นเลยก็ตาม

ทุกวันนี้ วาซาบิไม่ถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกและแปลกอีกต่อไป เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่ไอศกรีมด้วย

คุณสมบัติที่ผิดปกติ

วาซาบิมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง การเพิ่มการไหลเวียนของเลือดยาโป๊ตามธรรมชาตินี้ช่วยเพิ่มความใคร่โดยเฉพาะในผู้หญิง

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

อาหารประจำชาติ: ญี่ปุ่นเอเชีย
อาหารคลาสสิก: โรลซูชิซาชิมิและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ

การใช้งาน: Honwasabi เป็นความสุขที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ วาซาบิไดคอนถูกนำไปใช้ทั่วโลกซึ่งตอนนี้มีการทำผงแป้งและเม็ด
การประยุกต์ใช้: ปลา ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์

มีผลประโยชน์ต่อ:

• ระบบย่อยอาหารทำลายเชื้อราและปรสิต
• ฟันป้องกันการเกิดโรคฟันผุ
• ช่วยเรื่องการอักเสบและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ควรระลึกไว้เสมอว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของวาซาบิเกี่ยวข้องกับการวางที่ทำจากรากฮอนวาซาบิ

ประโยชน์ที่จะได้รับ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิที่ถูกต้องซึ่งปลูกในบ้านเกิดในอดีตนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยไอโซไทโอไซยาเนตทำให้รากมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกายสามารถรับมือกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้สำเร็จ

วาซาบิเป็นยาแก้พิษที่ดีเยี่ยมในการถอนพิษอาหารเป็นพิษ ด้วยความสามารถนี้เองที่ทำให้เขากลายเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารปลาที่จับได้สดใหม่เพื่อลดผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน

วาซาบิทำงานได้อย่างรวดเร็วแทบจะในทันที เนื่องจากการทำงานของยาต้านการแข็งตัวของเลือดทำให้รากช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด คุณสมบัติของเครื่องเทศนี้มีค่าอย่างยิ่งในการรักษาอาการหัวใจวาย

เนื่องจากกลิ่นที่รุนแรงวาซาบิจึงดีต่อโรคไซนัสล้างช่องจมูกและทำให้หายใจสะดวกขึ้น สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางรากนี้สามารถรักษาได้เช่นกัน เครื่องเทศนี้ให้เครดิตกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งนั่นคือความสามารถในการต่อต้านการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

รากมีผลกระทบต่อการก่อตัวของมะเร็งที่มีอยู่และไม่อนุญาตให้เติบโตสร้างใหม่ ผลไม้มีคุณสมบัติอันมีค่าเช่นกลูตาไธโอนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

อันตรายและข้อห้าม

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่วาซาบิมีข้อเสีย การใช้เครื่องปรุงรสนี้ในทางที่ผิดอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรคำนึงถึงผลกระทบนี้และ จำกัด ตัวเองในการใช้

ในกรณีของโรคตับอักเสบถุงน้ำดีอักเสบตับอ่อนอักเสบแผลในกระเพาะอาหารและการทำงานของลำไส้โดยหลักการห้ามรับประทานอาหารรสเผ็ดดังนั้นควรลดปริมาณวาซาบิที่รับประทานให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นอันตรายอาจเกินผลประโยชน์ที่ตั้งใจไว้

3 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

วาซาบิเป็นกะหล่ำปลี

พืชนี้เป็นของตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งรวมถึงมะรุมและมัสตาร์ด เครื่องเทศนี้มักถูกเรียกว่ามะรุมญี่ปุ่น แต่ไม่ถูกต้อง: มะรุมเป็นพืชที่แตกต่างกัน

แม้ว่าส่วนของพืชที่เติบโตใต้น้ำจะดูเหมือนผักราก แต่จริงๆแล้วมันคือลำต้น

วาซาบิแท้ดีต่อสุขภาพมาก

แม้ว่าวาซาบิจะรับประทานเป็นส่วนเล็กๆ แต่ก็ยังมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านฟันผุ การอักเสบและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินซี และไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่บรรเทาผลกระทบของการแพ้ โรคหอบหืด มะเร็ง และโรคทางระบบประสาท

วาซาบิแท้เป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย

หลังจากปรุงพาสต้ารสเผ็ดแล้วจะสูญเสียรสชาติในเวลาประมาณ 15 นาทีหากไม่ครอบคลุม

โดยปกติแป้งจะทำโดยใช้ "โรย" หรือที่ขูดหนังปลาฉลามซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อกระดาษทราย เนื่องจากรสชาติจะหายไปอย่างรวดเร็วจึงควรขูดวาซาบิตามต้องการ