เนื้อปลาวาฬ

รายละเอียด

ในญี่ปุ่นหลังสงครามถือว่าเนื้อวาฬเป็นอาหารโปรตีนหลัก แต่การห้ามล่าวาฬทำให้อาหารนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากในร้านค้าเฉพาะทางเท่านั้น

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์เมื่อต้นปี ค.ศ. 800 มีการล่าปลาวาฬในยุโรป เป้าหมายหลักของมันคือ blubber (ไขมันปลาวาฬ) แต่เนื้อสัตว์เริ่มเป็นที่สนใจในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เนื่องจากการล่าวาฬขนาดใหญ่จำนวนวาฬจึงค่อยๆลดลงและลดลงถึงระดับวิกฤตในที่สุด

เนื่องจากมีการประกาศห้ามการจับปลาเชิงพาณิชย์เมื่อปลายศตวรรษที่แล้วสถานการณ์จึงดีขึ้นเล็กน้อย แต่ปัจจุบันสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้บางชนิดใกล้จะสูญพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีวาฬสีเทาหัวเรือขนาดใหญ่และวาฬสีน้ำเงิน

นอกจากนี้ สภาวะแวดล้อมยังก่อให้เกิดความกังวลอีกด้วย มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมนำไปสู่ความจริงที่ว่ามีปรอทจำนวนมากสะสมอยู่ในตับของวาฬและโลมา

จากการศึกษาพบว่าปริมาณสารปรอทในตับของปลาวาฬเกินค่ามาตรฐานที่กำหนดไว้เกือบ 900 เท่า ที่ความเข้มข้นนี้เด็กอายุ 60 ปีที่กินตับ 0.15 กรัมจะเกินปริมาณปรอทรายสัปดาห์ของ WHO

จึงจะโดนพิษได้ง่าย ในปอดและไตของวาฬ ปริมาณปรอทก็เกินมาตรฐานเช่นกัน โดยมีขนาดประมาณ 2 เท่า นี่เป็นเหตุผลที่ห้ามการบริโภคผลพลอยได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ ในขณะเดียวกันความต้องการเนื้อวาฬก็ยังไม่ลดลง ในอดีต ตัวแทนของชาวเหนือเคยเป็นผู้บริโภคเนื้อวาฬ นอร์เวย์และญี่ปุ่นเป็นผู้นำผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาวาฬ

• ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาวาฬคือ 119 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 22.5 กรัม
• ไขมัน - 3.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

ชนิดและพันธุ์

ประเภทของวาฬที่เข้าสู่ตลาดมากที่สุดคือวาฬมิงค์ ขุดได้ในปริมาณที่สำคัญ บางครั้งปลาวาฬหนวดเคราก็ชนชั้นวางของ เป็นการประมงแบบดั้งเดิมในบางประเทศที่ล่าวาฬอย่างไรก็ตามในปัจจุบันสัตว์ชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์

นักวิทยาศาสตร์จาก Harvard ได้ทำการศึกษาเนื้อวาฬในตลาดญี่ปุ่นในปี 1998-1999 และพบว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของวาฬมิงค์โลมาและปลาโลมา สัตว์ใกล้สูญพันธุ์เช่นวาฬหลังค่อมหรือวาฬฟินยังปรากฏบนชั้นวาง

ปัจจุบัน สามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในร้านค้าเฉพาะของญี่ปุ่นที่มีป้ายกำกับว่า “คุจิระ” (หมายถึงวาฬ) เช่นเดียวกับในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งที่มีป้ายกำกับว่า “เบคอนวาฬ” หรือ “ซาซิมิ” ในนอร์เวย์ เนื้อวาฬขายแบบรมควันหรือแบบสด สามารถหาซื้อได้ในเมืองเบอร์เกน

ส่วนที่มีค่าที่สุดของซากคือครีบของวาฬ เชื่อกันว่าใกล้เขาเนื้อคุณภาพดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังชื่นชมส่วนหางของซาก

คุณภาพรสชาติ

เนื้อปลาวาฬมีลักษณะทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันกับเนื้อวัวหรือกวาง มีรสชาติเหมือนตับปลาและมีกลิ่นคาวชัดเจน เนื้อปลาวาฬนั้นนุ่มกว่า ย่อยง่ายกว่ามาก มีไขมันน้อยกว่าเนื้อจากวัวควาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อปลาวาฬถือได้ว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าต่ออาหารของมนุษย์มาโดยตลอด มันเค็มกระป๋องเตรียมด้วยวิธีอื่น ๆ

อาหารอันโอชะประกอบด้วยรายการที่เหมาะสมของตารางวิตามิน: C, B2, B1, PP, A, E และแร่ธาตุ – แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม ผลิตภัณฑ์มีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อวาฬย่อยได้ดี มีวิตามินเอจำนวนมาก มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าเนื้อวัว มีโปรตีนจำนวนมาก มีผลดีต่อระบบประสาท รักษาระดับน้ำตาลให้คงที่ และกระตุ้นการย่อยอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าบุคคลจากญี่ปุ่นและหมู่เกาะแฟโรมีสารปรอทอยู่ในระดับสูงซึ่งส่วนใหญ่สะสมในปอดตับและไตของปลาวาฬ แต่ก็สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสัตว์เช่นเดียวกับตับหัวใจไตและลำไส้ของปลาวาฬ เนื้อสัตว์ใช้ทำสตูว์สลัดไส้กรอกไส้พายเนื้อเจลลี่เนื้อสับสำหรับลูกชิ้นซุปอาหารจานหลัก

วิธีปรุงปลาวาฬ

• ทอดสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
• เตรียม Hari Hari Nabe (สตูว์เห็ด)
• ทำแฮมเบอร์เกอร์กับเนื้อปลาวาฬย่าง
• ทอดในแป้ง
• ปรุงซุปมิโสะ
• ตุ๋นกับน้ำซุปและผัก
• เตรียม Blubber ด้วยเนื้อปลาวาฬเค็ม

ชาวนอร์เวย์ทำสเต็กกับผักชีฝรั่งและพริกหยวกจากเนื้อวาฬหรือสตูว์ในหม้อในน้ำซุปกับมันฝรั่ง ชาวอะแลสกาได้ใช้มันเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขาถือว่าหางอ้วนเป็นส่วนที่ดีที่สุดของซากสัตว์

ชาวหมู่เกาะแฟโรล่าปลาวาฬมาตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานครั้งแรกของชาวนอร์เวย์ ชาวพื้นเมืองต้มมันหรือกินสดเสิร์ฟเหมือนสเต็กใส่เกลือแล้วต้มกับมันฝรั่ง ชาวญี่ปุ่นปรุง "ซาซิมิ" หรือ "ทากิ" จากส่วนหางของซากทำแฮมเบอร์เกอร์และเนื้อแห้งเช่นเนื้อวัว

อันตรายจากเนื้อวาฬ

เนื้อปลาวาฬไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย แต่คุณภาพของมันได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากสภาวะที่วาฬอาศัยอยู่ เนื่องจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสารพิษที่อิ่มตัวในทะเลเนื้อสัตว์เหล่านี้จึงถูกชุบด้วยสารเคมีต่างๆ

ปัจจุบันเป็นที่ทราบแน่ชัดแล้วว่าอวัยวะภายในของปลาวาฬมีสารปรอทที่มีความเข้มข้นสูงเป็นอันตรายซึ่งหากใช้อย่างต่อเนื่องอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ ความมึนเมาเฉียบพลันที่จะได้รับจากการกินตับของสัตว์ชนิดนี้ไม่เข้ากันกับชีวิต

สเต็กปลาวาฬกับผัก

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• เนื้อปลาวาฬ 2 กก.
• ไวน์แดง 400 มล.
• น้ำ 200 มล.
• 15 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• 2 ช้อนขนมของเหล้าแบล็คเคอแรนท์
• ครีม.
• แป้งข้าวโพด.

การเตรียมพร้อม

1. ในกระทะใส่เนื้อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านใส่ไวน์แดงน้ำและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บด
2. ปิดฝาและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
3. นำเนื้อออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ต้มน้ำเกรวี่ต่อ เติมเหล้า ครีมเพื่อลิ้มรส และสารเพิ่มความข้นลงในหม้อ
4. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ มันฝรั่ง ถั่วลันเตา กะหล่ำดาว และ lingonberries