แป้งเท้ายายม่อม

Arrowroot (จากลูกศรภาษาอังกฤษ – ลูกศรและรูท – รูท). ชื่อทางการค้ารวมของแป้งมันสำปะหลังที่ได้จากเหง้า หัว และผลของพืชเมืองร้อนหลายชนิด แป้งเท้ายายม่อมของจริงหรืออินเดียตะวันตกได้มาจากเหง้าของสมุนไพรยืนต้นของตระกูลเท้ายายม่อม (Marantaceae) – เท้ายายม่อม (Maranta arundinacea L.) ที่เติบโตในบราซิลและปลูกกันอย่างแพร่หลายในแอฟริกา อินเดีย และประเทศเขตร้อนอื่นๆ ปริมาณแป้งในนั้นคือ 25-27% ขนาดของเมล็ดแป้งคือ 30-40 ไมครอน

ชื่อทางการแพทย์ของแป้งเท้ายายม่อมที่แท้จริงคือแป้งเท้ายายม่อม (Amylum Marantae) แป้งเท้ายายม่อมอินเดียหรือแป้งขมิ้น ได้มาจากพืชหัวป่าและพืชอินเดียที่ปลูกในอินเดีย Curcuma leucorhiza Roxb. จากตระกูลขิง – Zingiberaceae ต่างจากเครื่องเทศทั่วไป C. longa L. ที่มีหัวสีเหลือง หัว C. leucorhiza ไม่มีสีอยู่ภายใน

แป้งเท้ายายม่อมของออสเตรเลีย

ที่ได้จากหัวพุทธรักษาที่กินได้ (Canna edulis Ker-Gawl.) จากวงศ์ Cannaceae มีลักษณะเป็นเม็ดแป้งที่ใหญ่ที่สุด - มากถึง 135 ไมครอนซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า บ้านเกิด K. s. - อเมริกาเขตร้อน (วัฒนธรรมเก่าแก่ของชาวอินเดียในเปรู) แต่มีการเพาะปลูกไกลเกินขอบเขต - ในเอเชียเขตร้อนออสเตรเลียตอนเหนือหมู่เกาะแปซิฟิกฮาวาย

บางครั้งแป้งที่ได้จากแป้งเขตร้อนที่พบมากที่สุด ได้แก่ มันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง มันสำปะหลัง) – Manihot esculenta Crantz จากตระกูล Euphorbiaceae เรียกว่าลูกศรบราซิล รากข้างยาวที่มีความหนาสูงของพืชชนิดนี้ ซึ่งปลูกในเขตร้อนของทุกภูมิภาค มีแป้งมากถึง 40% (Amylum Manihot) มวลแป้งที่ได้จากผลกล้วย (Musa sp., Banana family – Musaceae) บางครั้งเรียกว่า Guiana arrowroot

แป้งเท้ายายม่อมบราซิล

(ขนาดเมล็ด 25-55 μm) ได้มาจาก Ipomoea batatas (L. ) Lam. และ Portland หนึ่งได้จาก Arum maculatum L. แป้ง Arrowroot มีการใช้งานในวงกว้างโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารยาสำหรับโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญและเป็นยาสำหรับผู้พักฟื้นที่มีอาการผอมบางโรคโลหิตจางในลำไส้ในรูปแบบของยาต้มเมือกในรูปแบบห่อหุ้มและทำให้ผิวนวล

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

ไม่มีไขมันในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอนดังนั้นร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้เกือบหมด จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้แป้งเท้ายายม่อมยังถูกบริโภคโดยผู้ที่ยึดติดกับอาหารดิบเนื่องจากไม่ต้องใช้ความร้อน

แป้งเท้ายายม่อมมีฤทธิ์บำรุงกำลังทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ เนื่องจากมีสารไฟเบอร์และแป้งในปริมาณสูงจึงใช้ในการรักษาอาการเบื่ออาหารและโรคโลหิตจางในลำไส้ เครื่องดื่มร้อนที่เติมแป้งเท้ายายม่อมจะอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันหวัด การปรากฏตัวของสารที่ใช้งานทางชีวภาพช่วยส่งเสริมการทำให้เลือดผอมลงและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด

Arrowroot ในการทำอาหาร

เนื่องจากขาดรสชาติ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอเมริกัน เม็กซิกัน และลาตินอเมริกา สำหรับทำซอสต่างๆ เยลลี่เยลลี่ และขนมอบต่างๆ ในกระบวนการเตรียมอาหารด้วยแป้งเท้ายายม่อม ต้องใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำเพื่อให้ข้นอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ใช้ไข่ดิบและในคัสตาร์ด นอกจากนี้ จานไม่เปลี่ยนสี เช่น เมื่อใช้แป้งหรือแป้งประเภทอื่น ผสมให้ข้นที่อุณหภูมิต่ำ (เหมาะสำหรับซอสไข่และคัสตาร์ดเหลวที่แข็งตัวเมื่อถูกความร้อนมากเกินไป) ความสามารถในการทำให้อาหารหนาขึ้นเป็นสองเท่าของแป้งสาลี และไม่ขุ่นเมื่อทำให้ข้น คุณจึงได้ซอสผลไม้และน้ำเกรวี่ที่สวยงาม สุดท้ายก็ไม่มีรสชอล์กเหมือนแป้งข้าวโพด

วิธีใช้

ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของจานแป้งเท้ายายม่อมสุดท้ายเติม 1 ช้อนชา 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำเย็น 200 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในของเหลวร้อน 10 มล. ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของเหลวปานกลางหรือหนาตามลำดับ นอกจากนี้ควรระลึกไว้ว่าเมื่อแป้งเท้ายายม่อมได้รับความร้อนนานกว่า 1.5 นาทีจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดและของเหลวจะเข้าสู่สภาพเดิม ละลาย 1 ช้อนชา แป้งเท้ายายม่อมใน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ของเหลวเย็น ผัดส่วนผสมที่เย็นลงในถ้วยของเหลวร้อนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผัดจนข้น ทำให้ได้ซอสซุปหรือน้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลางประมาณหนึ่งถ้วย สำหรับซอสทินเนอร์ให้ใช้ 1 ช้อนชา แป้งเท้ายายม่อม. หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่หนาขึ้นให้เพิ่ม - XNUMX ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเท้ายายม่อม