เนื้อหา
ชื่อภาษาละตินของยี่หร่า - Foeniculum
คำพ้องความหมาย – ผักชีฝรั่งยา, ผักชีฝรั่งหวาน
บ้านเกิด - ยุโรปตอนใต้ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์
ยี่หร่ามีรสหวานเผ็ดและกลิ่นหอมคล้ายกับต้นทาร์รากอนและโป๊ยกั๊ก
พืชชนิดนี้อยู่ในสกุลของไม้ล้มลุกในตระกูล Umbrella มาจากยุโรปตะวันตกและตะวันออกเฉียงใต้เอเชียกลางและเอเชียตะวันตกแอฟริกาเหนือ นอกจากนี้ยังมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์และสหรัฐอเมริกา ขณะนี้เฟนเนลเติบโตในหลายประเทศทั่วโลก
เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
เป็นสมุนไพรยืนต้นของตระกูลขึ้นฉ่าย ลำต้นตั้งตรง บาง มีดอกสีขาว พืชสามารถสูงถึง 3 เมตร ใบมีลักษณะบาง ผ่าเป็นร่อง ดอกไม้มีขนาดเล็ก สีเหลือง มีช่อดอกที่ซับซ้อน - ร่ม เมล็ดยี่หร่ามีรูปร่างเป็นวงรีมีสีน้ำตาลแกมเขียว
รสชาติและกลิ่นหอม
พืชมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก เมล็ดโป๊ยกั๊กมีรสหวานทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่นและสดชื่น เมล็ดทั้งเมล็ดมีขนาด 3-5 มม. สีน้ำตาลแกมเขียวมีกลิ่นหอม
ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์
ผู้คนรู้จักยี่หร่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการชื่นชมจากพ่อครัวของอียิปต์โบราณอินเดียกรีซโรมประเทศจีน ในสมัยกรีกโบราณยี่หร่าเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีเนื่องจากกลิ่นหอมของมันไม่เพียง แต่ให้ความแข็งแกร่งเป็นพิเศษและขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไปเท่านั้น แต่ยังดึงดูดความเป็นอยู่ การมีวิญญาณชั่วร้ายเมล็ดยี่หร่าขับไล่หมัดจึงมักกระจัดกระจายอยู่ในบ้านและคอกปศุสัตว์
ในยุคกลางเครื่องเทศแพร่หลายในยุโรปกลายเป็นยาที่มีชื่อเสียง จนถึงปัจจุบันยี่หร่ายังคงเป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านที่ช่วยในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ
เราสามารถพูดได้ว่ายี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างแปลกเพราะหาซื้อได้ไม่ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ข้อกำหนดเบื้องต้นประการหนึ่งในการเลือกยี่หร่าคือความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ เลือกเฉพาะผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้วยบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพและผู้ที่มีเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดและมีชื่อเสียงที่ดี
คุณสมบัติที่ผิดปกติของยี่หร่า
ผักชีลาวมีกลิ่นหอมเผ็ดและหวานซึ่งสามารถส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างสงบ ผู้คนใช้น้ำมันหอมระเหยจากพืชในอุตสาหกรรมเครื่องหอมและเครื่องสำอางและอุตสาหกรรมอาหารในการทำไส้กรอกและขนม
ร้านอาหารอินเดียมักเสิร์ฟเมล็ดพืชธรรมดาหรือปราศจากน้ำตาลในช่วงบ่ายเป็นของหวานและกลิ่นหอมสดชื่น
เมล็ดยี่หร่ายังคงกระจัดกระจายอยู่ในคอกสัตว์เลี้ยงเพื่อป้องกันหมัด
ยี่หร่า: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ในฐานะที่เป็นพืชสมุนไพรยี่หร่าเป็นที่รู้จักของชาวโรมันและชาวอียิปต์โบราณ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและน้ำมันไขมันหลายชนิดซึ่งประกอบด้วยโอเลอิกปิโตรเซลินิกไลโนเลอิกกรดปาล์มมิติ
เมล็ดประกอบด้วยวิตามินซี เช่นเดียวกับวิตามิน B, E, K เช่นเดียวกับรูติน, แคโรทีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม
ผักมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย และปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ เนื่องจากเราอาจดูดซึมอาหารได้เร็วขึ้น เม็ดยี่หร่าช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรงและด้วยโพแทสเซียมที่ช่วยบำรุงหัวใจ การเพิ่มเม็ดยี่หร่าในอาหารของคุณจะช่วยปรับปรุงสมาธิและเร่งกระบวนการเรียนรู้
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
อาหารประจำชาติที่ยี่หร่าปรากฏบ่อยมาก: โรมาเนียฮังการีฝรั่งเศสสเปนอิตาลีจีนอินเดีย
พบในส่วนผสม: แกงกะหรี่เอเชียใต้, Garam Masala, Panch Phoron (เป็นที่นิยมในอาหารเบงกาลี), Wuxiangmian (อาหารจีน)
ผสมกับเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชี, ยี่หร่า, nigella, มัสตาร์ดอินเดีย, อาร์กอน
ใช้ยี่หร่า
ผู้คนใช้ทั้งลำต้นและใบของพืชเป็นอาหาร เมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างกว้างขวาง
การประยุกต์ใช้: เมล็ดยี่หร่าเหมาะสำหรับการผลิตเหล้าขนมพายและพุดดิ้ง เมล็ดยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับกะหล่ำปลีดองผักในกระป๋อง (โดยเฉพาะแตงกวา) และของว่างเย็น ๆ คนใส่ใบสดลงในซุปผักอาหารพืชตระกูลถั่ววีนิเกรตสลัดผักและผลไม้
การใช้ยี่หร่าในการแพทย์
เครื่องดื่มที่มียี่หร่าเป็นวิธีการรักษาโรคกระเพาะอาหารที่ดีโดยปกติจะมีอาการเช่นตะคริวท้องอืดปวด คุณอาจให้เครื่องดื่มยี่หร่าที่คนทั่วไปเรียกว่า“ น้ำผักชีลาว” แก่ทารกตั้งแต่สัปดาห์ที่สองของชีวิตเพื่อบรรเทาอาการจุกเสียดและขจัดก๊าซในลำไส้ ยี่หร่ามีฤทธิ์ขับเสมหะและฆ่าเชื้อ
ในการแพทย์พื้นบ้านยาต้มจากเมล็ดยี่หร่าเป็นยาที่ดีในการล้างตาด้วยโรคตาแดงและยังใช้ในการดูแลผิวหนังที่มีผื่นตุ่มหนอง
ชายี่หร่าช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมน้ำนมอย่างมีนัยสำคัญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำนมแม่ในมารดาที่ให้นมบุตร
น้ำมันหอมระเหยจากยี่หร่าช่วยชำระล้างร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและสารพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักอาหารและแอลกอฮอล์ที่อุดมสมบูรณ์
การออกฤทธิ์ของยี่หร่าในเครื่องสำอาง
ไม่ว่าจะเป็นรากใบหรือผลเฟนเนลเป็นขุมทรัพย์ของสารประกอบที่มีคุณค่า ตัวอย่างเช่นสารสกัดจากผลไม้ยี่หร่าทั่วไปประกอบด้วยเอสเทอร์อะโรมาติกของ anethole, monoterpenes และ phenols (flavonoid kaempferol, scopoletin และ diacetyl) เช่นเดียวกับ triterpenoids (a-amyrin; เตียรอยด์: b-sitosterol, stigmasterol) และ phenylpropanoids เป็น ข้อต่อผิวหนังที่ใช้งานมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีกรดโรสมารินิก น้ำมันยี่หร่าประกอบด้วย phellandrene, camphene, limonene, anethole, pinene, fenchol ผลไม้ของพืชชนิดนี้มีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 6% ซึ่งมีรูทวารประมาณ 40-60%
ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบต่อต้านริ้วรอยต้านจุลชีพต้านความเครียดไซโตโพรเทคติกและสารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องสำอาง นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ระบุไว้แล้วยี่หร่ายังได้รับการยอมรับว่าเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของ vagotonic ยาสมานแผลป้องกันสิวและต่อต้านริ้วรอย นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยจากยี่หร่ายังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของผิวหนังในระดับจุลภาคและช่วยให้ผิวที่โตเต็มที่ต่อต้านกระบวนการชรา
ผลโทนิค
สารสกัดจากยี่หร่าเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับผลยาชูกำลัง นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงผิวหนังชั้นนอกได้ดีและชะลอกระบวนการชราในเซลล์และเนื้อเยื่อ น้ำมันมีผลต้านอนุมูลอิสระที่ค่อนข้างเด่นชัด ซึ่งมีผลในการฟื้นฟูผิว เพิ่มความยืดหยุ่น และแม้กระทั่งช่วยให้ริ้วรอยเรียบขึ้น น้ำมันหอมระเหยจะปรับโทนสีและบำรุงผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ผิวเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น และยังให้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีคุณสมบัติระงับกลิ่นกายอีกด้วย
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เมื่อปรุงอาหารบนเตาถ่านก้านยี่หร่าแห้งจะถูกเผาในตะแกรงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ ปลาที่ปรุงด้วย” ควัน” มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ก้านยี่หร่าดองมักใช้เป็นเครื่องเคียง
เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของยี่หร่าให้ตากเมล็ดในกระทะที่ร้อนแล้วบดในครก
ใบยี่หร่าสดดีกว่าที่จะใช้เนื่องจากใบไม้แห้งเสียรสชาติ
ยี่หร่าผัดเนย
เวลาทำอาหาร: 10 นาที ความยาก: ง่ายกว่าแซนด์วิช ส่วนผสม: ยี่หร่าสด - 2 ชิ้น, เนย - สำหรับผักชีฝรั่ง - 5 กิ่ง (หรือแห้ง ½ ช้อนชา) สับกระเทียมอย่างประณีต - 1 กานพลูแล้วบดเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ผลผลิต – 3 เสิร์ฟ
ต่อไปนี้อาจมีบางคนที่ไม่คุ้นเคยกับยี่หร่าเพื่อนผมหยิกของฉัน น่าแปลกที่ยี่หร่าไม่ใช่รากอย่างที่เห็น แต่เป็นลำต้นที่มีลักษณะเป็นเส้น ๆ หนาและฉ่ำ โดยเฉลี่ยแล้วควรมีขนาดประมาณเท่ากำปั้น สิ่งที่ใหญ่กว่ามีความเสี่ยงสูงที่จะเสนอชั้นนอกที่แข็งให้คุณ ในกรณีนี้ฉันลองชิมแผ่นด้านนอกที่เปียกและถ้ามันเป็นเส้น ๆ เกินไปให้เอาออกแล้วทิ้ง
ยี่หร่าของฉัน ฉันตัดกระบวนการสีเขียวส่วนบนออก คุณสามารถแช่แข็งและเติมลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติโดยเฉพาะน้ำซุปปลา หรือคุณอาจจะโยนมันออกไป อย่างน้อยฉันก็ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร ตัดก้นเล็ก ๆ ที่สกปรกและรอยฟกช้ำออกถ้ามี
ขั้นตอนสูตรต่อไป
ฉันใส่มันลงบนตูดที่สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ส่วนเตรียมการที่ยากที่สุดจบลงแล้ว ฉันต้องหยุดพัก ดื่มชา. บางทีแม้แต่การนวด
ฉันอุ่นเนยที่อุณหภูมิสูงปานกลางและใส่ยี่หร่าลงบนถัง จากนั้นฉันก็โยนกระเทียมลงในผิวหนังเพื่อปรุงรสน้ำมัน เกลือพริกไทยโรยด้วยผักชีฝรั่ง ทอดด้วยอุณหภูมิปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันหมุนไปที่ถังที่สองกระจายน้ำมันเพื่อให้มันกระจายกลิ่น จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลงไป จากนั้นในถังที่สาม และสุดท้ายฉันกำลังถ่ายรูป
ผลที่ได้ควรจะกรอบเล็กน้อยเช่นกะหล่ำปลีลวกเช่นกะหล่ำปลีในซุปกะหล่ำปลีที่ดี หากคุณหักโหมเกินไปมันจะเซื่องซึมและลื่นไหลเช่นหัวหอมต้ม ดังนั้น - กระทะอุ่นความร้อนปานกลางและไม่น้อยและเปลือก และ voila
เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเลือกจัดเก็บและเตรียมยี่หร่าในวิดีโอด้านล่างนี้:
